Miért erjesztett sózott melleket és mi a teendő?

A sózott gombát az ünnepi asztal legfinomabb előételének tekintik, különösen, ha mell. De néha szerencsétlenség történik a munkadarabbal: a sós gombák erjedtek, mit tegyünk ebben az esetben?

Sok háziasszony, akik ilyen problémával szembesülnek, azt állítják, hogy úgy tűnik, hogy mindent a recept szerint hajtottak végre, a tárolási feltételek teljesültek, és a gombákat még mindig erjesztették a bankokban. Talán még hiányzott valamit, vagy nem vett észre valamit. Például teljes mértékben betarthatja a fokozatos főzési utasításokat, de csak a varrógépet kissé megcsavarva mindent elronthat.

Miért barangoltak a gombák a bankban?

Mindig minőségét ellenőrizze a munkadarabokat közvetlenül a varrás után.

• Ha a kannák helyesen vannak felcsavarva, a fedéllel való csatlakozásnál nem lesz folyadék.
• A varrás után törölje le az üveget, és néhány percig forgassa le a fedelet.
• A fedél szivárgása esetén a munkadarab gyorsan romlik;
• Ehhez nyissa ki az üveget, sterilizálja újra a tartalmat, majd savanyítsa vagy savanyítsa be, majd ismét zárja be az üveget.

Az erjesztett mellek így néznek ki: a bankban kis gázbuborékok jelennek meg, és a gombák kellemetlen utóízet kapnak. A konzervdobozok nejlon fedele megduzzad, és néha még a savanyúság is kiszivárog. Vélemények arról, mit kell tenni a savanyú gombával - különböznek. Néhányan biztosak abban, hogy az erjesztett mellek ehetők, ha a fermentáció közvetlenül az elzáródás után megkezdődött. Mások biztosítják, hogy jobb, ha nem kockáztatja az egészségét, és dobja el a főtt gombát.

Mi a teendő, ha a fekete gomba erjed?

Nagyon természetes kérdés merül fel: mit tegyünk, ha a gombák erjedtek? Érdemes azt mondani, hogy ha a gombák közvetlenül a centrifugálás után járnak, akkor újrakészíthetők. Ebben az esetben a sóoldatot teljesen lecsepegtetik, és a gombát többször alaposan megmossák nagy mennyiségű vízben. Ezenkívül a gyümölcstesteknél a sózási eljárást megismételjük, de több só hozzáadásával, mint az első alkalommal. Ezenkívül fokhagyma, kapor, szegfűszeg, tormalevél és feketeribiszke hozzáadásra kerül.

Pácoláskor a tej gombák erjedhetnek, miért történik ez? Ebben az esetben, ha a gombát 2-3 nappal ezelőtt pácolták, akkor megmenthetők, ehhez újabb pácot készítenek. De ha több mint egy hét telt el a gomba erjedése óta, akkor a legjobb megoldás az, ha eldobja.

A fermentált mellek rögzítéséhez forrásban lévő vízben 20 percig forraljuk, lecsepegtetjük, mossuk, majd egy új pácban forraljuk. A receptből származó ecet nem sós vízzel azonnal felforralható, hanem az egyes üvegekbe adható az eltömődés előtt. Sokkal jobb, ha a kannákat csavaros kupakkal csavarja el, és nem fémpel gördítheti úgy, hogy a botulizmus ne alakuljon ki légszennyezés nélkül.

Gyakori probléma az, hogy a fekete mellek vándoroltak, mit kell tenni ebben az esetben? A fekete gomba feltételesen ehető gombának tekinthető, amelynek íze keserű. 3–5 napig kell áztatniuk, megváltoztatva a vizet. Ha a feldolgozás után azonnal elkezdenek vándorolni, akkor mossuk és sózzuk újra, só, fokhagyma és kapor hozzáadásával.

Ha azonban az átalakítás módja nem felel meg önnek és kétségei vannak, készíthet gombakaviárt hagymával erjesztett tejből. A gombákat néhány órán át előzetesen áztatják, majd 15 percig főzik.Sült sós tej hozzáadott hagymával kiváló betakarítási lehetőség télen.

Amikor ilyen gombát ételként fogyaszt, mindig ne feledje, hogy ha bármilyen gyanú merül fel azok alkalmasságával kapcsolatban, akkor jobb, ha nem kockáztatja, és dobja el a munkadarabot anélkül, hogy megbánná!