Miért feketedik fel a mell és hogyan javítsuk ki?

A gombafélék és ínyencek körében a gomba az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb gyümölcstest. Ezek a gyümölcstestek a mycobiontok legmagasabb kategóriájába tartoznak. A "gomba" tapasztalt rajongói mindig felismerik a tejfehér gomba sárgás színű micéliumát és kalapját, amelyen koncentrikus gyűrűk találhatók.

Az orosz konyhában a gombák különös jelentőséggel bírnak - a sózott gombák kedvenc snackként szolgálnak fel minden ünnepi asztalnál. Ezenkívül a gombák sózása kiváló lehetőség a gyümölcstestek téli betakarítására.

Mivel ezeknek a gombáknak a pépben lévő tej miatt keserű íz van, vannak olyan helyzetek, amikor átitatva, főzve vagy sózva a mellek feketévé válnak.

Mi történik a gyümölcstestekkel, miért feketedik fel a mell? Néha ezek a gombák szinte azonnal elsötétülhetnek a vágásnál. A mikológusok szinte mindenféle embert a feltételesen ehető gombáknak tulajdonítanak, mivel ezek nyers formában történő felhasználása lehetetlen. Mint fentebb említettem, a gyümölcstestek kellemetlen égő-borsos íze csak áztatás és forrás után eltűnik. A gomba vadászat rajongói azonban tiszteletben tartják ezeket a gombákat, amelyek kiszámíthatatlanul bőségesen hordozzák a gyümölcsöt, magas táplálkozási értékkel és kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkeznek. Különösen értékelik a fehér emlőt, amelyet valódinak is neveznek. De bárhogy is legyen, sok gombaszedő, különösen a kezdők, kíváncsi, hogy a fehér melle miért feketedik fel.

Kiderül, hogy a mell minden feketéje feketén van, mert fehéres árnyalatú maró lé képződik, amely a levegővel való érintkezéskor először szürke-sárga színűvé válik, majd szó szerint feketévé válik. Ez azonban nem riaszthatja a „gombavadászat” rajongóit, akik bizalmatlanok a terméstesteknél, amelyek „gyanúsan” megváltoztatják a vágás színét. A gyakorlatban megerősítést nyer, hogy a megfelelő feldolgozás után a gombák ehetőkké válnak és nagyon ízletesek, ropogós szerkezetűek.

Miért válnak a mellek a szeletre, amikor vízbe áztatják?

Tejes juice, keserű ízű emlőket 1,5-3 napig kell áztatni, bár néhány faj akár 5 napig is áztatható. Vannak idők, amikor a gombák ebben a folyamatban szintén megváltoztatják a színt. Miért feketedik fel a mellek áztatás közben, és mit kell tennie a háziasszonyok ebben az esetben?

A gombák elsötétülése áztatás közben gyakori probléma. Érdemes azt mondani, hogy csak azok a mellek, amelyek hosszú ideje nem voltak vízben, feketékké válnak. Ezért a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy az előtisztítás során a tiszta gombát azonnal tegyék vízbe és fedjük le.

A teljes áztatási folyamat során a gombában lévő víznek naponta többször meg kell változnia. De néha miért történik ez, amikor a melleket áztatják, és feketévé válnak? Kiderült, hogy a gombákat nemcsak teljesen vízbe kell meríteni, hanem a napfénynek sem kell befolyásolnia. Könnyű ez egy másik oka annak, hogy a víz a mellei elsötétülnek. Ezért a gombát hámozása után mártjuk hideg vízbe, összetörjük és lefedjük, hogy ne kerüljön fény. Ha ennek ellenére probléma merült fel és a gomba feketévé vált - ne aggódjon, minden megoldható.

• Mossuk újra a gombát, adjunk hozzá hideg vizet és összetörjük.
• Hagyja a kenyereket néhány órán át állni, majd forraljuk fel, majd pácoljuk vagy savanyúságot végezzük.

Vegye figyelembe, hogy a mellek áztatásának fő célja nem csak a keserűség eltávolítása tőlük, hanem a pép rugalmasságának biztosítása is. Minden egyes következő vízcsere során ki kell értékelni a gombák rugalmasságának mértékét - talán itt az ideje, hogy megsózzuk őket.

Meleg víz a mellek átázásakor gyors módszer a keserűség enyhítésére. De előfordul, hogy a mellek feketévé is válnak. Ha időben nem változtatja meg a vizet, akkor a gombák nemcsak megváltoztatják a színét, hanem savassá válhatnak is, ami a gombás növény teljes elvesztéséhez vezet. Ennek elkerülése érdekében sót adunk a vízhez. Ezt az összetevőt sokat áztatják, de igazolják önmagukat. Ebben az esetben: mennyi sót kell venni, milyen gyakran kell cserélni a vizet, és érdemes-e egyáltalán ezt a módszert használni - dönt a tulajdonos.

Miért feketedik a sós sós mellek?

Miért feketedik el a mellek a sózás során, és hogyan lehet ezt rögzíteni? Hosszú áztatás után megkezdheti a gombák pácolását. Ehhez két jól ismert módszert használnak - meleg és hideg. A forró opció népszerűbb, mivel a gombát a nagyobb megbízhatóság érdekében előzetesen felfőzik. Hideg módszerrel az áztatás után a gomba azonnal sóval, fűszerekkel meghintjük, és a teher tetejére tesszük, amíg a gombák kiürítik a gyümölcslevet. Néhány napos pácolás után a termõ testek elegendõ mennyiségû levet engedtek be, hogy a sós só teljes mértékben befedje azokat.

Sós lében a mellek is feketek, miért változnak meg a színek, és mi járult hozzá ehhez? Az első dolog, amely színváltozást okozhat, a régi túlérett példányok. Az keserűség nem ilyen gyorsan jön ki belőlük, ami a problémához vezet: a sós só vagy a gomba feketévé válik.

Van egy másik ok, amiért a sós mellek feketévé válnak. A pácolóedényekben kevés sóoldat lehet, és a gombák érintkezésbe kerülnek a levegővel - ez sötétedéshez vezet. Ezért a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a muffinokat azonnal zománcozott serpenyőben sózzuk, ahol a gombákat a terhelés megsemmisíti, és teljesen sós vízbe merítik. 10–14 nap elteltével a gyümölcstermékeket üvegekbe helyezzük, préseljük és sóoldattal a fedél alá öntjük.

Ha az áztatás és sózás után a mellek nem elsötétültek, akkor minden helyesen történt. Ha azonban a gombát még mindig elsötétítette - ne aggódjon, mivel ez a probléma megoldható. Ebben az esetben a gombát a csap alatt mossuk, majd minden egyes réteget sóval és fűszerekkel öntsünk. Öntsön hideg főtt vizet, és vegye ki hűvös helyiségbe.

Mi a teendő, hogy a gombák feketéje nem feketesik el?

Előfordul, hogy főzés közben valamilyen oknál fogva a mellek elsötétülnek. Ennek oka lehet az a tény, hogy egy ideje a gomba azon a folyadékon kívül volt, amelyben a forrás megtörtént. A serpenyőben lévő gombák felső rétegét nem merítették teljesen vízbe, ami színváltozáshoz vezetett.

A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a gombát 2-3 percig főzzék 15 percig, miközben az első eljárást savas sós vízben kell elvégezni, és magukat a gombákat kis adaggal kell összetörni. A savanyításhoz jobb ecetet, hanem citromsavat venni, ami a gombák ízét érzékenyebbé teszi. Ezenkívül a citromsav fehérítheti a sötétebb melleket.

• Öntsön vizet a gombába, sózzon és adjon hozzá annyi savat, hogy a víz enyhén savassá váljon.
• 15 perc elteltével a folyadékot leszívatjuk, és a melleket már normál vízben forraljuk só és citromsav hozzáadása nélkül. Időnként a kedvtelés és ízlés érdekében szegfűszeg vagy borsó rügyeit adják a vízhez.

Miután megismerte a részletes információkat és tudta, mit kell tenni annak érdekében, hogy a gombák ne fekekedjenek, elkészíthet egy lenyűgözően finom falatot télen ezekből a gyümölcstestekből, ezáltal meglepve a háztartásokat és a vendégeket.