Miért sáfrány tejsapkák és hogyan lehetne helyesbíteni a helyzetet?

A pácolás egyik legjobb "jelöltje" a gombák. Mindenki szereti a sózott gombaféléket, de nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelő módon sózni télen, hogy ízletes és étvágygerjesztő legyen. Számos lehetőség van a sáfrányos gombák sózáshoz történő előállítására - száraz, meleg és hideg. Ezért minden háziasszonynak ismeri az előkészítés technológiáját, valamint a munkadarab tárolási körülményeit.

A kulináris szakembereknek néha van egy probléma - sáfrány gombával. Sokan úgy döntenek, hogy azonnal megszabadulnak a harapnivalótól, és dobják el, hogy ne veszélyeztessék saját egészségüket és szeretteiket. Mások információkat keresnek a savanyú gombák megmentésére vonatkozóan.

Ebben a cikkben arról beszélünk, hogy miért sósodik a sáfrány tejsapka, és érdemes-e megmenteni a helyzetet?

Időnként a savasodás oka lehet a gombák átázása. A vörös fejek az olvashatóság 1. kategóriájába tartoznak, ezért nem kell áztatniuk. Még nyersen fogyasztják, sóval meghintve. Ezenkívül a termőtestek hosszan tartó vízhatása negatívan befolyásolja a gombák szerkezetét. Ezért nem javasolják a szakértők, hogy hagyja a gombákat hosszú ideig a vízben. Vegyünk több olyan helyzetet, amelyben a gombák savanyúvá válhatnak.

Zakis savanyúság sáfrányos gombákban: hogyan lehet megmenteni a savanyú gombákat?

Ha a sáfrányos gombákban sós sós só jelenik meg, akkor a munkadarabok nem megfelelő tárolása lehetett. Bármely sózási módszerrel a gomba hűtőszekrényben vagy sötét, hűvös, jól szellőző helyiségben tárolható, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 10 ° С-ot.

Ha a sós konyha kellemetlen szagú volt, és a gomba nemrégiben (1-5 nappal ezelőtt) főzött, akkor a helyzet javítható. A következő lépéseket kell tenni:

• A sáfránytejet kivesszük a tartályból, többféleképpen alaposan mossuk és forró vízben forraljuk egy csipet citromsav hozzáadásával, legfeljebb 5-7 percig.
• Dobja vissza a szűrőedénybe, és hagyja néhány percig kifolyni.
• A gombákat száraz, steril steril üvegekbe osztják szét, friss sóoldattal vagy pácral öntik fel.
• Sterilizáljuk forró vízben 20 percig, és szorosan nylon kupakkal zárjuk le.
• Hagyja teljesen lehűlni, majd csak vegye ki hűvös helyre.
• Ha a sós só több mint 5 nappal ezelőtt savanyú, akkor jobb, ha a gomba eldobja anélkül, hogy megkímélné a munkáját és az időt.

Az elnyomás alatt megsavanyodott gyömbérgomba: hogyan lehet rögzíteni a megsavanyított gombát?

Ha az elnyomás alatt savanyú sáfrány gombák és a felszínen penész képződnek, egyes szakácsok, mint fentebb említettük, jobban értékelik egészségüket és életüket. Ezért haladéktalanul, semmilyen intézkedés nélkül kidobják a gombát. De ha ez csak néhány nappal a sózás és a sáfrányos gombák megsavanyítása után történt, akkor mit tegyünk ebben az esetben?

1. Öblítse le a gépet forró vízben ecet hozzáadásával.
2. Mossuk meg az elnyomást és a tányért a gombán, majd öntsük forrásban lévő vízzel.
3. Távolítsa el a penészt, engedje le az összes sóoldatot, és alaposan öblítse le a gombát több vízben.
4. Tegye őket újra a mosott tálba, és öntsön új konyhasóoldatot 1 evőkanál sebességgel. l. só 1 kg gombára.

Mi a teendő, ha a gombák savanyúvá válnak a bankokban?

A sózott sáfrányos gombákat tökéletesen tárolják bankokban, és minden ünnepi asztalnál a legfinomabb snacknek tekintik. De néha vannak problémák - a gombát gombával savanyítják, bankban tárolják.

A hasonló helyzetekkel szembesülő háziasszonyok gyakran azt állították, hogy mindent megtettek a recept szerint, és betartották a tárolási feltételeket, de a gombát még mindig savanyúsák. Mit kell tenni, ha a sáfrány gombák savanyúvá válnak a bankokban? Lehet, hogy valami még hiányzik, vagy nem veszi figyelembe. Időnként a főzési utasítások teljes betartása mellett, de nem egészen a fedél felcsavarozásáig, a gombák megsavanyodásának problémája van, és a munkadarab rossz lehet. Az első kezelés valószínűleg nem megfelelő volt, és a termékben szennyeződés maradt. Ezenkívül a fűszerek és a fűszerek a gyümölcstestek megsavanyodását is okozzák.

Ha a levegőbuborékok megjelenését az üvegedénybe az elkészítés után 3-4 nappal észlelték, a készítmény megmenthető: hogyan lehet a megsavanyított gomba rögzíteni?

1. Öntsük a konzervdobozok tartalmát: alaposan öblítsük át a gombaféléket több vízben, sterilizáljuk a kannákat legalább 10 percig gőzzel vagy forrásban lévő vízzel.
2. Forraljuk a gomba vízben citromsavval (vegyen be 1 csipet 1 vízhez) 5-7 percig.
3. Öblítse le forró vízzel, tegye sterilizált üvegekbe, öntsen friss pácot vagy sós oldatot, és tegye forró vízbe sterilizálásra.
4. Sterilizáljuk 10-15 percig alacsony lángon.
5. Tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé és ellenőrizze, nem szivárog-e a hengerelt borítás. Ha folyadék szivárog a fedelek alatt, ismételje meg a hengerlési eljárást a másik fedéllel.

Sózott gombákkal kezdtek savanyúzni: mit kell tenni a gombás savanyúsággal?

Gyakran problémák vannak a sáfrányos gombával, ha savanyított vagy sózott formában savanyítják. Először a sóoldat vagy pác kissé elhomályosul a munkadarabokban, majd légbuborékok vagy akár habok. Ez arra utal, hogy a tartályban olyan baktériumok sokszorozódtak, amelyek bejutottak a termékbe.

Ha sózott gomba, és majdnem közvetlenül a főzés után savanyúvá válik, akkor a helyzet megjavítható. Ha a fedél nyomás alatt kifolyott a kannából, akkor a tartalmat, a ráfordított idő és erőfeszítés ellenére, a mérgezés elkerülése érdekében el kell dobni.

Mit kell tenni a savanyú gombával a snack ízének rögzítéséhez?

• Áztassa a gombát 30–40 percig hideg vízben, öblítse le és öntsen forró vizet.
• Forraljuk 5 percig, helyezzük egy szűrőedénybe, és hagyjuk 15-20 percig maradni, hogy teljesen kiürüljön.
• Készítsen elő egy új pácot vagy sós oldatot, öntse üvegekbe és szorosan lezárja.
• Lehűlés után vigyük át egy sötét alagsorba és tároljuk legfeljebb + 10 ° C hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor a gombák savanyúvá válnak, azokat már nem lehet megmenteni. Ha a hőmérséklet 0 ° C alatt van, akkor a munkadarab lefagy, íze romlik. Ha a napfény esik a sáfránytejű kannákra, akkor az a snack megsavanyodásához is vezet.
• Ezenkívül meg kell figyelnie a helyiség páratartalmát is, és nem haladhatja meg a 70% -ot. A megnövekedett páratartalom mellett a fedelek rozsdásodni kezdenek és átjutnak a levegőbe. Ezért ezeket műszaki vazelinnel vagy ásványolajjal kell megkenni.

Hogyan megemészthető a savanyú pácolt gombák a savanyú íz eltávolításához?

Ha savanyú gombák savanyúak, mit tegyek ebben az esetben? Mint fentebb említettük, ha erre legfeljebb öt nappal a pácolás után került sor, a gomba felforralásával újrakészülnek. Hogyan megemészthető a savanyú pácolt gombák, hogy eltávolítsuk a gombák savanyú ízét?

• A gyömbéröblítést mossuk, forrásban lévő vízzel töltjük és 5-7 percig főzzük.
• Ezeket visszavezetik a szűrőedénybe, és hagyják, hogy a fölösleges folyadék kiszivárogjon.
• Készítsen egy új pácot fűszerekkel, beleértve a fokhagymát, a szegfűszeg és a kapor.
• A gombával töltött sterilizált üvegeket öntsük és szoros műanyag fedelekkel zárjuk be.
• A teljes lehűlés után a dobozokat a takaróval egy sötét alagsorba veszik vagy hűtőszekrényben hagyják tárolásra.