Miért penészes a camelina, és hogyan lehet kezelni ezt a problémát?

A gomba túlzás nélkül a természet csodálatos ajándékának nevezhető. Ezek közül az a szokás, hogy nem csak az első és a második ételt főzik, hanem a jövőre is beszerezzék: pácolt, só, fagyasztva és szárítva. Az ehető gombákat különösen a gombaszedők értékelik, amelyek ízükben rosszabb a vargányával és még a porcini gombával szemben. Összetételükben ezek a gyümölcstestek számos hasznos és tápláló vitamint tartalmaznak, valamint nyomelemeket, amelyek támogatják az emberi immunrendszert.

A legfinomabb, sokan sós és pácolt gomba, télen főzve. Az ilyen ropogós gyümölcstestek minden étel álma. Miután kipróbálta a sáfrány gombák tartósítását, az ember soha nem fogja megtagadni egy ilyen előnyt. Azonban nem minden amatőr szakács ismeri a megfelelő pácolás és a pácolás titkait. Sőt, a gombák későbbi tárolása szintén sok kérdést vet fel. Például, mit kell tenni, ha a sózott sáfrány gombák penészesek, és hogyan kell kezelni ezt a problémát?

Miért alakult ki a sózott gomba és megváltoztatta ízét?

Ebben a cikkben megismerheti azokat az okokat, amelyek miatt a fehér penész sós gombákra vagy más színű, például fekete színű penészre jelentkezett.

A camelina sózásának különféle módjai vannak, ehhez többféle módszert alkalmaznak: száraz, hideg és meleg. Az ilyen eljárások azonban néha nem mentsék meg az illatos és ízletes gyümölcstesteket a penész megjelenésétől. Számos oka van annak, hogy a sózott gombák penészesek és megváltoztak az ízük:

• a sózáshoz nem sterilizált eszközöket, vagy olyan eszközöket használtak, amelyek rossz minőségű sterilizáláson estek át;
• a sózás során a hőmérsékleti rendszert nem figyelték meg;
• tévedéseket tettek a megfogalmazásban, például kevés sót használtak;
• elégtelen sóoldat képződik, és a gombát nem fedték le teljesen.

Ha sózott sáfránytej formázik az üveget vagy a hordót, akkor valószínűleg egy vagy több tényező működött. Ezt nem kell félni, mert a sózott gomba helyzete mindig megmenthető. De ha a pácolt gombák penészesek, akkor nem szabad enni. Ezért ebben az esetben ne is gondoljon arra, hogyan lehet eltávolítani a penészt a sáfránygomba. Szigorúan tilos ezeket a gomba ételként használni - nagyon veszélyes! Pácolt termékben (különösen, ha az üvegeket fém fedéllel lezárják) nincs hozzáférés a levegőbe, tehát a botulizmus baktérium kialakulása lehetséges. Életviteli termékeik különösen mérgezőek, és az ilyen gombák élelmezésben történő felhasználása súlyos következményekkel jár, beleértve a halált is.

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a penész mindenütt jelen van, és mindig gondosan foglalkoznia kell annak megnyilvánulásával. És ha minden egyértelmű a pácolt termékkel, akkor mit tegyek, ha a pácolás után pelyhes gombás gombák vannak: dobja el, vagy megteszi, hogy megmentse őket? A legmegfelelőbb döntés az, hogy ne engedje, hogy a helyzet sodródjon, mert a finomság szaga is szenvedhet,és ízlése. Ezért, amint a penész legkisebb fókuszát észlelték, azonnal meg kell tenni az intézkedéseket.

Mi a teendő, ha a sózott sáfrányos gombák penészesek vagy elnyomás alatt vannak?

Először derítse ki a termőtestek sérülésének mértékét. Ha a sózott sáfránygomba csak felülről penészes, akkor a felső réteget körülbelül 2-3 cm-rel óvatosan távolítsuk el.

• A teljes sós oldatot ürítse le, és a fennmaradó gombát folyó víz alatt alaposan öblítse le.
• Forraljuk forrásban lévő vízben 20 percig, folyamatosan távolítva a habot.
• Engedje le a vizet, tegye a terméket egy dróttartóra és hagyja megszáradni.
• A bankjakat ismét mossuk forró vízzel és szódaoldattal, gőzzel vagy forrásban lévő vízben sterilizáljuk legalább 5 percig.
• Helyezze a fő terméket üvegekbe, öntsen sót és fűszereket.
• Öntsön hideg főtt vizet a legfelső tetőre és zárja le szorosan nylon kupakkal.

Ha azonban a gombák elnyomás alatt penészesek, és a gomba mélyen behatolt a zománcozott serpenyőbe vagy hordóba, akkor jobb, ha a gombát eldobja. Mindig emlékeznie kell arra, hogy ha a penész által súlyosan károsított gyümölcstesteket eszik, akkor súlyos ételmérgezés léphet fel.

Mi a teendő, ha fehér vagy fekete penész jelenik meg a sózott sáfrány gombán?

Mi a teendő, ha penész jelenik meg a sózott sáfránygomba, és hogyan lehetne javítani a gombák ízét? Az előző módszerhez hasonlóan járunk el:

• Öblítse le a fő terméket, forraljon egy kicsit, és helyezze szűrőedénybe.
• Adjon hozzá fűszereket: apróra vágott fokhagyma-gerezd, kapor ágacskát vagy esernyőt magokkal, forrázott torma vagy feketeribizli levél.
• Az öblítést, amelyre zúzott gombákat tartalmaz, sav-bázis oldattal öblítse le és fertőtlenítse.
• Fertőtlenítse a gézszalvétát, a tányért, amely a gombán feküdt.
• Tegye vissza a tiszta tárgyakat a helyükre, és tegye a gomba hűvös helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +6 + 8 ° С-ot.
• Hetente 1-2 alkalommal ellenőrizze a sós oldatot és a sózott gombák felületét.
• Ecetbe mártott szivaccsal törölje le a tartály felső széleit a gombák pácolásához, valamint az elnyomáshoz és a gézszövethez.

De mi van, ha fekete jelenne meg a sáfránytej? Ebben az esetben a penészből megjelent fekete film azt jelzi, hogy hosszú ideig nem vizsgálta meg a snacket, ami a teljes korrupcióhoz vezetett. Azonnal megjegyezzük: soha ne próbáljon megmenteni ezeket a gomba - nyugodtan dobja el az összes tartalmat. Ügyeljen arra, hogy a fekete penész spórái ne emelkedjenek a levegőbe és ne kerüljenek a tüdőbe - ez nagyon veszélyes az egészségre.

Mi a teendő, hogy a gomba sóoldatát ne penészesedjék?

Annak érdekében, hogy a sáfránytejhez készült savanyúság ne formálódjon, megfelelő módon fel kell készülni a pácolásra.

• A sózásra készített edényeket alaposan sterilizálni kell. Jobb, ha az üvegeket vízben forraljuk körülbelül 7-10 percig, a hordókat vagy a zománcozott tartályokat szóda és ecettel mossuk, majd forrásban levő vízzel öblítsük le.
• A sáfrányos gombák sózásakor nem szabad megbánni a sót, és ha úgy gondolja, hogy sok só van, mindig emlékezzen - áztathatja a gomba.
• A sóoldattal teljesen le kell fedni az összes gombát, valamint az elnyomást géz szalvétával.
• A folyadék képes gyorsan elpárologni, ezért térfogatát folyamatosan ki kell tölteni. Ehhez használjon hideg főtt vizet és egy kevés kő nem jódozott sót (2 teáskanál sót kell bevenni 1 liter vízre).
• A gombaréteg és a fordított tányér között nem lehet légzsák. Ezért a tányérnak síknak kell lennie, és rá kell helyeznie egy gézszalvétát.
• A torma gyökerei és levelei, valamint a fokhagyma fungicid tulajdonságokkal bírnak, ezért ezeket a fűszereket soha ne hagyja figyelmen kívül gomba pácoláskor.

Mint fentebb említettük, ha a sózott sáfrány gombák nagyon penészesek és tartós kellemetlen szagúak, akkor még a forralás sem fogja megmenteni a munkadarabot - jobb, ha a gomba ártalmatlanítja.

A sózás során gombával üvegedénybe azonnal fel kell főzni a főtt napraforgóolajat, amely a felületén egy filmet hoz létre, amely megakadályozza a penészképződést. Az olajréteg nem haladhatja meg a 2 cm-t.

Ezenkívül nem ajánlott fém burkolatok használata a tartósítás során. Sokkal jobb ebben a verzióban szűk nejlon kupakokat venni, amelyeket forrásban lévő vízzel kell megsemmisíteni. Először szódával mossuk, csap alatt mossuk és forrásban lévő vízbe merítjük 3–5 percre. A szűk kupakok a sterilizálás után lágyak lesznek és könnyen feltehetők a kannákra.

Miért jelent meg penész a friss sáfrány gombán, és mit tegyek?

Előfordulhat, hogy penész jelenik meg a friss gombán, amelyet hűtőszekrényben vagy hideg pincében tároltak. Miért történik ez, és mit kell tenni ebben az esetben? Vegye figyelembe, hogy ezeket a gomba azonnal el kell dobni. Ne kockáztasson semmilyen kezelést, mert a penész már megsértette a gomba valamennyi testét. Elkényeztetett sáfránygomba használatakor veszélyeztetheti egészségét és szeretteinek egészségét. A friss gombán lévő penész mikotoxinokat választhat ki, amelyek veszélyesek az emberekre. Bőrbetegségeket, allergiás reakciókat és légzőszervi megbetegedéseket okoznak.

Mint már említettük, ha a friss sáfrány gombák penészesek, ez azt jelenti, hogy nemcsak a gomba látható részét érinti, hanem a belső oldalát is. Azt kell mondanom, hogy a penész spórák még szélsőséges körülmények között is képesek életben maradni, ideértve a hőkezelés során a magas hőmérsékletet is. Az elrontott gyümölcstestekkel az ember káros anyagokat halmozhat fel a testében, amelyek hozzájárulnak a máj és más szervek rákjának kialakulásához.