Miért homályos a gomba, és mi a teendő ebben az esetben?

A gombás szünet idején a "csendes" vadászat rajongói számára nagyon fontos a legnépszerűbb gyümölcstestek - gombák - készlete. Ezek a gombák kiválóan alkalmasak a sózásra és a pácolásra, amely lehetővé teszi a tápanyagok és ásványi anyagok szinte teljes megtakarítását. Mindig felmerül a kérdés: hogyan lehet tartósan megőrizni a tartósítást, hogy a sáfránygomba ne zavarjon el?

Érdemes mondani, hogy a gombaből készült ilyen készítményeknek általános algoritmusuk van, de nem tartalmaznak szabályokat, amelyeket be kell tartani. Minden az ízlés preferenciáitól függ, és az összetevők felsorolása is változhat. Még az is, hogy mennyi idő telik el a gombás sózással, magad dönti el.

Mindegyik tapasztalt szakács 3 sózásra specializálódik - száraz, hideg és meleg. Néha azonban vannak olyan helyzetek, amikor a sózott sáfránygomba zavaros lesz. Veszélyes, és mit kell tenni egy ilyen harapnivalóval?

Vegye figyelembe, hogy ebben a helyzetben nincs semmi veszélyes, és a munkadarab megmenthető. Az elsötétített sós oldatot ki kell üríteni, öblíteni kell a gombát, üvegekbe kell tenni, majd a sóoldattal újra önteni (1 liter forralt vízhez vegyen 1 evőkanál nem jód sót).

Mi a teendő, hogy a sózott sáfrányos gombában lévő savanyúság ne váljon zavarossá?

Annak elkerülése érdekében, hogy az elkészített gombák zavarossága ne savanyuljon be, számos szabályt kell követnie, ideértve a gyümölcstestek kezdeti feldolgozását is:

• Gombaféléket csak száraz, napos időben szabad szedni;
• Ne hagyja, hogy a gomba hosszú ideig tárolódjon, még a hűtőszekrényben is. Azokat azonnal meg kell tisztítani a szennyeződésektől, és levágni a lábak alsó részeit.
• Az áztatást kizárólag hideg vízben végzik, többször megváltoztatva.
• Használjon elegendő mennyiségű nem jódozott kősót. Minél melegebb a szoba, ahol a gombát sózják, annál több sóra van szükség.
• A sózást csak üveg, zománcozott és fa tartályokban végzik;
• Időben távolítsa el az edényekből és a gombák felső rétegéből kialakult formát, mindent savas oldattal mosson (1 evőkanál ecetet vegyen fel 1 liter vízhez).

De ha ennek ellenére a sózott sáfrányos gombákban a savanyúság elhomályosodna, akkor mit kell tenni a helyzet orvoslása érdekében?

• A gomba szűrni kell, alaposan öblítse le a csap alatt.
• Helyezzen egy szűrőedénybe, és blansérelje forrásban lévő vízben 5-7 percig.
• Rendezzük sterilizált üvegekbe, és öntsünk friss sóoldatot. Ha a gombák sósnak bizonyulnak - ne aggódjon, használat előtt áztatják őket.

A tapasztalt háziasszonyok néha tanácsokat adnak a kezdőknek és megválaszolják, miért zavarodtak meg a sós gombák. Ennek oka több tényező lehet, például a fűszerekkel történő aprítás. A sózott sáfránygomba elsötétülhet a kaprosmagok miatt, ha ezt a fűszert sokat adták hozzá. Ezért a sózáshoz jobb, ha csak durva sót, fekete borsot és babérlevelet adunk hozzá. Ezenkívül jobb a terméket sterilizált üvegekbe bontani, tartósítószerrel önteni és forró vízzel önteni. Zárja le a szoros polietilén fedeleket és vegye ki hideg helyiségben.

A gombák elsötétülése tárolási körülményeket is okozhat. A gyömbért teljes mértékben sóoldattal kell befedni, és nem szabad érintkeznie a levegővel. Ezenkívül a kannákat nem szabad világos helyiségben hagyni, mert a napfény a sóoldat elhomályosulását is okozhatja.

Mi a teendő, ha a pácolt gombák zavarossá válnak?

Ha sózott gombákat lehet megmenteni, akkor a savanyított sáfrányos gombákkal a helyzet teljesen más. Ha a savanyított sáfránytej homályos, akkor jobb, ha eldobja. A helyzet az, hogy a pácolt gomba fém fedéllel van tekercselve, amely megakadályozza a levegőhöz való hozzáférést. Tehát a bankokban botulizmus baktériumok fejlődhetnek ki, és ez gyakran ételmérgezéshez vezet. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy a pácolt gomba csak nejlonfedővel zárjon be.