Ryzhiki erjesztett: okok és mit kell tenni

A vörös fejeket a gomba "királyság" egyik legfinomabb képviselőjének tekintik. Ezekről a gombákról csak a legjobbat lehet mondani, mivel ízükben és tápanyagaikban sem vannak analógok. A sáfránygomba nemcsak sós és pácolt formában, hanem frissen is felhasználható.

A gyümölcstestek pépe gyengéd és ízletes, nincs keserű tejlé. Ezért a gombát nem áztatják, hanem csak nagy mennyiségű vízzel öntik és 5-7 percig mossák, kezet keverve.

Annak érdekében, hogy a gomba megőrizze ízét és hasznos tulajdonságait a feldolgozás során, ennek számos módja van. Számos háziasszony között a legnépszerűbb a pácolás és a pácolás. De előfordul, hogy ezek után a főzési folyamatokkal probléma merül fel - a gombák erjednek.

Ez a cikk megvitatja, hogy miért történt ez, és mi a teendő, ha a sáfrányos gombák a pácolás vagy pácolás után erjedtek.

Hogyan lehet újraéleszteni az újraélesztett erjesztett sózott gombákat?

Három módszer közül választhat, hogy a szakácsok gomba főzésére készülnek télen, a pácolás lehetőségével - meleg, hideg és száraz. A sózott gombák elkerülése érdekében csak zománcozott, üveg vagy fa edényeket kell használni. Nem használnak galvanizált és agyagtartályokat a sózáshoz: a gombák nemcsak erjeszthetnek, hanem súlyos ételmérgezés forrásává is válhatnak.

Bármely sózási módszerrel a gombát előzetesen meg kell tisztítani.

• Tisztítani kell őket az erdei törmelékektől: tűk, fű és levelek.
• Vágja le a lábak alsó, edzett részét és öntsen hideg vizet (ha a gombát nem száraz pácolásra szánják).
• Keverjük össze néhány percig a kezével, és tegyük egy nagyméretű szitára, hogy kifolyjon. Száraz sózással a gombasapkákat nedves konyhai szivaccsal vagy régi közepes kemény fogkefével törölje le.

Ezután a tartály alját nem jódos sóval borítják, a gyümölcstesteket gondosan elosztják úgy, hogy kupakjaik lefelé vannak, úgy, hogy a magasságuk ne haladja meg a 6–7 cm-t. 1 kg friss gomba. Ha a sózott sáfrányos gombák erjednek, akkor lehet, hogy nincs elég só a gomba savanyításához.

Hogyan lehet újraélesztni az erjesztett gombákat ebben a helyzetben? Az első lépés, hogy újra öblítse le őket hideg vízben és sóval, de további só hozzáadásával. Például 1 kg gombára 1,5 vagy akár 2 evőkanál szükséges. l. tartósítószer.

A sózásra előkészített gomba egy fordított lemezzel vagy fedéllel borítja, amely kisebb a tartály térfogatában, amelyben a sózást végzik. Mindent fentről gézszalvétával borítanak és teherbe helyezik, hogy a gombák leülepedjenek. Ha a termőtestek nem kerülnek teljesen a sós vízbe, akkor sózva a gombák gomba erjedhetnek és romolhatnak.

Mi a teendő, ha a sózott gombák erjedtek, hogyan lehetne helyrehozni a helyzetet?

• Kezdetben a teher eltávolításra kerül, egy gézszalvétát és egy lemezt.
• Mindent alaposan mossunk forró vízzel ecet vagy citromsav hozzáadásával.
• Az erjesztett sós oldat összeolvad, a gombákat több vízben mossuk.
• Ezután egy zománcozott tartályban a gombákat ismét rétegekben lerakják és sóval meghintik, több fokhagyma-gerezd fokhagyma és babérlevél hozzáadásával.
• A gombákat hidegen forralt vízzel öntsük a tetejére.
• A fordított tányér, géz vagy szövet szalvéta visszatér a tetejére, mindent összetörik a rakomány. A gombákat teljesen sós vízzel kell készíteni, hogy ne erjedjenek.

Miért erjesztett a savanyúság sózott sáfránygombaban, és lehet-e enni erjesztett gombát?

A sózott gomba hideg elkészítésének feltételei - 2-3 hét. Néha a sózott sáfránygomba erjesztésének oka lehet a nem megfelelő tárolás. A gyümölcstestek + 12 ° C feletti hőmérsékleten lehetnek, ami a gombák számára teljesen elfogadhatatlan. Sötét, hűvös és jól szellőző helyiségben, legfeljebb + 10 ° C hőmérsékleten a gomba kb. 12 hónapig tárolható.

Ha a sáfrányos gombákban történő nem megfelelő tárolás után a sáfrányos gomba erjesztett sóoldatot tárol, meg lehet menteni a munkadarabot? Vegye figyelembe, hogy ha az erjesztést néhány nappal a sózás után észlelték, akkor a helyzet helyrehozható.

• A sóoldatot leszívatjuk, a gombát hideg vízben mossuk.
• Forraljon 2 vízben (mindegyik 5 percig) egy csipet citromsav hozzáadásával.
• Ismét hideg vízzel öblítjük és tiszta edénybe osztjuk.
• Sóval, fokhagymával, szegfűborssal öntsük és tiszta tormalevelekkel borítottuk. Ez elkerüli a gombák erjedésével kapcsolatos ismételt helyzetet.

Ha a gomba erjedését a sózás végén észlelték, akkor jobb, ha eldobja a gomba, és ne tegye ki az egészségét, valamint a szeretteinek egészségét. Az ilyen gyümölcstestek már elveszítették ízlését és tápanyagaikat. És a kérdés az, hogy lehet-e enni erjesztett sózott gombát, önmagában eltűnik.

Hogyan sózzuk újra a gomba, ha a gomba sózás után erjedt?

A forró sózás során a gomba 10-15 percig sós vízben forralható vagy 3-5 percig forrásban lévő vízben blanszírozzák. Általában ezzel a lehetőséggel a gomba ritkán romlik, ha csak az előzetes tisztításra és tárolásra vonatkozó ajánlásokat betartották helyesen. De mi van, ha a sáfrányos gomba a sózás után is erjed? Ebben az esetben a problémát lépésről lépésre kell kijavítania.

• Ürítse ki a sóoldatot, öntse a gombát hideg vízbe, és alaposan öblítse le.
• Helyezze a szűrőedénybe, és merítse forrásban lévő vízbe 2-3 percig.
• Tedd üvegekbe, sóval és fűszerekkel meghintve.
• Öntsünk hideg forralt vízzel, nyomjuk le, hogy a levegő kiszabaduljon, és zárjuk le szűk nejlonhuzatokkal.
• Helyezze hűvös és sötét alagsorba, legfeljebb + 10 ° C hőmérsékleten tárolja. Mint már említettük, a magasabb hőmérséklet a gombák erjedését okozhatja.

Ha a sáfrányos gombák erjedtek, hogyan lehet őket ismét gyorsan sózni? A gomba újbóli sózásának sebességének növeléséhez használhatja a következő lehetőséget.

• Öblítsük ki a gombát, forraljuk 3 percig sós vízben, majd öblítsük újra.
• Helyezzen egy zománcozott serpenyőbe, kizárólag sóval öntve, fűszerek nélkül.
• Öntsünk forró forralt vízzel, és nyomjuk le egy teherrel, gézzel vagy kendővel ellátva. Az ilyen gomba 5-8 napon belül készen áll a használatra. Tálalás előtt alaposan lemossák, olajbogyóval vagy növényi olajjal fűszerezik, zöld vagy hagyma hozzáadásával.

Egy másik oka van annak, hogy a gomba sózás közben kóborol - a készítményben régi gyümölcsminták mintáit használták. A gyömbér felnőttkorban a pépben sok káros anyagot és nehézfémek sót halmoz fel. Ezért a sózáshoz a legjobb csak fiatal, erős és érintetlen gombákat használni, ez minimalizálja az erjedés problémáját.

Mit lehet tenni, ha a gomba gombák erjesztés közben erjednek?

A sózott gombák erjesztésének másik lehetséges oka a fűszerek túlzott használata. Mit lehet tenni, ha a gomba gomba erjed?

A gomba megfelelő sózásának legjobb módja a nem jódos só, bár használhat egy kis fokhagymát, valamint a tormalevelet és a fekete ribizli. Hogyan lehet megtakarítani az erjesztett gombát, és visszatérni az ételek eredeti ízéhez és aromájához?

• Mossa ki a gomba meleg vízben sóból és fűszerekből, forraljon 3–5 percig egy csipet citromsav vagy citromlé hozzáadásával (1 kg gombára 2 evőkanál citromlevet kell bevenni).
• Egy széles nyakú üvegedénybe tegye a torma és a fekete ribizli leveleit, öntsen egy réteg sót.
• Tegye le a gombát a kalapjukkal, és megszórja sóval (hozzáadhat apróra vágott fokhagymát).
• Megszórja minden egyes következő gombaréteget sóval, és óvatosan nyomja le kézzel.
• Fedjük le a torma és a ribizli leveleit felülről, nyomjuk meg újra kézzel, és öntsünk hideg forralt vizet.
• Öntsen néhány vékony kanál növényi olajat a tetejére, és takarja le egy szalvétával.
• Vegye ki egy hűvös, sötét alagsorba, és kb. 2-3 hétig tárolja, amíg a gombák teljesen sózódnak. Ezen időszak után a gombák készen állnak enni.

Mi a teendő, ha sáfrányos pácolt gombák üvegekben erjednek?

A gombás ételek sok rajongója a pácolás módszerével annyi gomba megőrzésére szolgál, mint egy hideg falat a télre. Noha a gyümölcstestek pácolását bankokban végzik, előre nem látható helyzetek fordulnak elő ebben az esetben. Mi a teendő, ha a sáfrányos gombák a bankokban barangolnak?

Ha észreveszi, hogy az edény fedele duzzadt, ez azt jelenti, hogy közepén megkezdődött az erjedési folyamat és a gombák elrontottak. Ebben az esetben jobb, ha eldobja a lemezt, és nem próbálja meg megmenteni. Ha a pácolt sáfrányos gombák erjedtek, ez azt jelenti, hogy a gombák az egészségre káros mérgező anyagokat tartalmaznak. Soha ne használjon erjesztett pácolt gomba, főleg ha fém fedéllel tekercselték őket!

A sáfrányos gombákban történő erjedés megakadályozása érdekében minden üveget ½ teáskanállal kell hozzáadni. száraz mustár vagy több evőkanál. l. kalcinált növényi olaj.

Ezenkívül az üvegedényeket és a fedőket forrásban lévő vízben vagy gőzzel legalább 5 percig sterilizálni kell. A csavaros kupakokat ideálisnak tekintik a gomba üvegekbe zárásához.

Bármelyik módszert is választják a sáfránygomba télen történő elkészítéséhez, minden háziasszonynak meg kell vizsgálnia, hogy megy a folyamat. Ha hirtelen észrevette, hogy a gyümölcstestek járni kezdtek, azonnal újra kell készíteni őket: savanyúság vagy savanyúság. A gomba mosható és megsüthető hagyma, fokhagyma és paradicsomszósz hozzáadásával. Ezután az előétel azonnal elkészíthető a főzés után.