Miért vált zöldgomba a gomba, és mit kell tenni ebben az esetben?

Íz tulajdonságaikkal a gomba meghódítja mindazokat, akik kipróbálták őket. A gomba mindig ízletes és illatos marad, még akkor is, ha a terméket egy sóval sózják, ízesítők és fűszerek hozzáadása nélkül. A vitaminok és ásványi anyagok számában a gombák megelőzik néhány gyümölcsöt, zöldséget és még a húst is.

Noha a sáfránytej gombák tejesek, nyersen fogyasztják őket, sóval meghintve. Ezen túlmenően, ezek a gyümölcstestek nem igényelnek hosszabb ideig történő áztatást és előzetes forralást, mivel a gombás tejes juicenak nincs teljesen keserűsége (a fenyőgomba kivételével). Keserűségük azonban a gombák számára különleges pikantisságot kölcsönöz.

A gombák nagy csoportokban nőnek és elég gyorsan. Ha még reggel láttak még kicsi és fiatal gomba, akkor másnap - ezek már nagy példányok, és mind a féreglyukakban vannak. Miután megtalálta a tisztást a sáfrány gombával, több kosarat gyűjthet. A kezdő gombaszerelők néha egyáltalán nem vágják le ezeket a gombákat, mivel a sáfránygomba zöldre vált, és ilyen félelmetesen félnek.

Okok, amelyek miatt a sáfránygomba zöldre és keserűvé válik (fotóval)

Miért váltak a gombák a gombák zöldre, miért fordul elő ilyen metamorfózis? Vegye figyelembe, hogy ez a tulajdonság teljesen nélkülözhetetlen az ilyen típusú gombákhoz. Például, egy kisméretű sajtolással, húsuk megváltoztatja az árnyalatot. Ezen túlmenően a felnőttkorban a kalapok felületén már zöldes körök vannak.

Vannak olyan hamis gombák, amelyek a valódiétól különböznek az élénkvörös tejes lében, amely egy idő után zöld színűvé válik. Szeletre vagy törésre a gombahús fehér, levegőn pedig zöldké válik. Gyűjthető-e zöld gombát enni? Érdemes azt mondani, hogy a hamis sáfránygomba egy feltételesen ehető gombák, és téli snackként is elkészíthető. A tapasztalt gombaszedők örömmel gyűjtenek még ilyen képviselőket is, mert ízük szinte ugyanaz, mint a valódi.

Ha a gombák a betakarítás után zöldre válnak, ne aggódjon, bármit megtehet velük: sütni, forralni, sót, savanyúságot fagyasztani és akár megszárítani is. A szín zöldre váltása a sáfránygomba természetes tulajdonsága, különösen, ha a gombaféléket a tűlevelű erdőben gyűjtötték. A színváltozás következtében a gomba nem veszíti el ízét és természetes tulajdonságait. Ezért, a zöld gyümölcstestek evésével nyugodt lehet az egészségre, ezek nem fognak ártani.

A sáfrányos gombák zöld és keserűvé válásának oka a gyűjtés helyétől függ. Mint fentebb említettük, a tűlevelű erdőkben a leggyakoribb a fenyőfajok közelében növekvő sáfrányos gomba vörös kalapban. Felnőttkorban ezek a gombák zöldebbé válnak és keserűbbé válnak, és vágásuk után a kiváló juice azonnal zöldké válik. Az ilyen gombákat enni lehet. Például süthetjük, majd tejfölrel párolhatjuk, vagy készíthetünk gombakaviárt télen. A gyömbér még felnőttkorban is teljesen ehető és hasznos az emberi test számára.És nagyon könnyű megszabadulni a keserűségtől: öntsünk hideg vízzel a gombát, és hagyjuk 1 órán keresztül keveredni a kezét.

Tudva, hogy a vágott gombák miért válnak zöldre, biztonságosan mehet az erdőbe és gyűjtheti ezt a csodálatos terméket. Ráadásul a sáfránytejnek nincs olyan mérgező párja, amely veszélyes lenne az emberi egészségre.

Kínálunk egy fénykép megtekintését, amely bemutatja, hogy miért válnak a sáfránygomba zöldvá és milyen körülmények között történik ez.

Mi a teendő, ha a friss gomba gombája a betakarítás után alulról zöldre vált?

A kezdő szakácsok, akik nem ismerik néhány funkciót, azon gondolkodnak, hogy mit kell tenni, ha a gomba gombája zöldbe válik a betakarítás után? Vegye figyelembe, hogy az ilyen típusú gomba szerkezete nagyon finom és törékeny, ezért ha a gomba sokáig a kosárban volt, és összepréselték, akkor gyorsan elveszíti színét és zöldké válik. A gombaszedés során próbálja letenni a gombát a kalapjával, és ne töltse túl a kosarat. Jobb, ha másnap eljön az erdőbe, és újra összegyűjti a gombát.

A zöldre váltott friss gomba nagyon alkalmas ételekhez és bármilyen főzési folyamaton megy keresztül.

A sáfránygomba téli főzésének egyik lehetősége a sózás. A gombákat megtisztítják, nagy mennyiségű vízben mossák, és zománcozott vagy üvegtartályba helyezik, mindegyik réteget sóval és fűszerekkel öntsék (opcionális). Horganyzott vagy kerámia edényeket használva a gombák általában zöldre válnak és megromlanak, ami ételmérgezéshez vezet.

Néhány gombaszedő észrevette, hogy vágás után a gombák csak alulról, a lábak közelében váltak zöldre. Vegye figyelembe, hogy ez semmilyen módon nem befolyásolja a gombák ízét és aromáját, mivel amikor a levegővel érintkezik, a tejes juice színe zöldes színre változik. A "csendes vadászat" tapasztalt rajongói régóta észrevették ezt a funkciót, és nem veszik figyelembe a megváltozott színt. Sózva vagy pácoláskor egy korsóban lévő szokatlan gombamű "mesés" finomságnak fog kinézni.

Lehetséges sózni vagy savanyítani a zöld gombát?

Felmerül a kérdés: lehet-e sózni vagy savanyítani a zöld gomba, és ez befolyásolja-e az egészséget? Meg akarjuk nyugtatni az olvasókat, ebben nincs semmi baj. A zöld gombákat bármilyen főzési folyamatban biztonságosan felhasználhatja.

Lehet enni gombát, ha a sózás közben zöld színűvé válik? Ha a szín megváltozása a termék sózása után történt, érdemes megfontolni, mi befolyásolhatta azt? Például a gomba a sózás során zöldre vált, mivel nem tartották be az elkészítésük vagy tárolásuk szabályait.

A gomba alaposan előtisztított és alaposan meg kell mosni.

• Távolítsa el a törmeléket a felszínről: a tűk, a lombozat és a fű maradványai.
• Vágja le a lábak alsó kondenzált részét és öntsön hideg vizet 20-30 percre (ha a gombák nagyon szennyeződtek). Száraz sózás esetén a gombát egyáltalán nem mossuk, hanem nedves konyhai törölközővel vagy szivaccsal töröljük le.
• Döntse egy szűrőedénybe, vagy terjessze egy nagy szitára, és engedje lefolyni.
• Forraljuk a gomba sós vízben, citromsavval, színük megőrzése érdekében (hideg és száraz sózás esetén a gombák nem forrnak).

A sózott gombával ellátott munkadarabot hűvös, sötét, jól szellőztetett helyiségben, legfeljebb + 10 ° С hőmérsékleten tárolja. Ha a levegő hőmérséklete meghaladja a megengedett normát, a gombák zöldre vagy kékre válnak, a sós oldat erjedni kezd, és a munkadarab romlik.

Miért vált a sózott sáfránygomba zöldré, és mit tegyünk, hogy ez ne történjen meg a sózás során?

Van egy másik oka annak, hogy a sós gomba zöld lett. Lehet, hogy a gombát nem fedték teljesen sós vízzel vagy pácral. A levegőben oxidálva a sós gyümölcstestek megváltoztatják a színét és zöldesvé válnak. Vegye figyelembe, hogy ebben nincs semmi baj, és ilyen gomba evésével nem fog megmérgezni. Ez egy természetes folyamat, összehasonlítva a vágott vagy megharapott alma színének megváltozásával (a gyümölcs barna színűvé válik a levegőben).

Annak érdekében, hogy a gomba a sózás során ne váljon zöldre, sós vízzel teljesen be kell fedni. Időről időre ellenőrizze a gombakészítményeket, és ha nincs elegendő folyadék a tartályban, adjon hozzá hideg főtt vizet, vagy nagy nyomással összetörje őket.

Ha a sáfrányos gombák a sózás során zöldké válnának, sok fűszer és fűszer hozzájárulhat ehhez.

Ezért a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy csak egy sót használjon a gyümölcstestek színének és ízének, valamint aromájának megőrzése érdekében.

Forró sózással a szín megtartása érdekében jobb, ha a gomba sós vízben forralja citromsav hozzáadásával. A gombákat teljesen meríteni kell forrásban lévő vízben. Ehhez tegyen egy kisebb fedelet a serpenyőbe, és tegyen egy kis terhelést. Általában az előzetes forralással a gomba nem változtatja meg színét.

Ha a sót hidegen vagy szárazon végezzük, akkor a gombák zöldes színűvé válnak. Ez nem befolyásolja a gombák biztonságát és ízét, kivéve, ha teljes mértékben megsavanyodnak, és a sós konyha nem kapott kellemetlen szagot. Ebben az esetben a gombát azonnal el kell dobni.