Miért elsötétülnek a gombák és mi a teendő?

Miután visszatért az erdőből, ahol egész nap gombakeresést töltött, fáradtnak érzi magát. Ha azonban egy teljes kosár ehető mell kezében van, a szív tele van örömmel és elégedettséggel. De ez csak a kezdet, mert minden igazi gombaszedő tudja, hogy még sok munka áll előttünk - a gyümölcstermékeket gyorsan kell feldolgozni.

A Gruzdi egy speciális gombafajta, amely némi figyelmet igényel. Annak érdekében, hogy a főtt előétel ízletes és biztonságosan fogyasztható legyen, a terméket megfelelően meg kell tisztítani és meg kell áztatni. A gombaszerelők néha azt kérdezik, hogy miért hirtelen elsötétültek a mellek a kosárban, ha nem az erdőbe gyűltek össze, és miért változtak meg a színek?

Lehet-e enni a melleket, ha elsötétültek?

Mit tegyek, ha a gombák elsötétülnek a kosárban? A sötétített gombáknak ez a jele arra utal, hogy sokáig a levegőben maradtak. Ezért a színváltozás nem félhet, ez egy normális állapot, és az ilyen példányok dobása nem éri meg.

A terméstestek kivágása után meg kell tisztítani őket az erdei hulladékoktól. Javasoljuk, hogy végezzen ilyen előzetes tisztítást az erdőben, és hazaérkezés után folytassa az eljárást. Ugyanakkor jobb, ha a mellét öntsük azonnal hideg vízzel, majd tisztítsuk meg, és helyezzük át egy másik tartályba, amely tiszta vízzel van feltöltve.

A mellek tisztítása gyors és egyszerű. Tehát a kalapokat és a lábakat egy általános fogkefével tisztítják. Használhatja a konyhai szivacs kemény oldalát is. A héjat csak a fekete mellektől távolítják el, amelyek a tisztítás után teljesen fehérekké válnak. Ne felejtsük el, hogy el kell távolítania az összes nyálkát a fekete mellekről, majd fehérre kell tisztítania.

De ha a hámozott mell elsötétült, lehet-e enni, vagy főzni egyet? Nagyon gyakran azok a gyümölcstestek, amelyek még az áztatás előtt elsötétültek, világosabbá válnak, ha citromsavval forralják őket. Ez az összetevő visszaadhatja a színét a mellekhez és fehérítheti azokat.

A gombák áztatva, sózva, főzve elsötétülhetnek, néha közvetlenül a bankokban. Előfordul, hogy ezen folyamatok során a fehér mellek elsötétülnek. Az alábbiakban minden lehetőséget részletesebben megvizsgálunk, amelyben a melle elsötétül a különféle feldolgozási folyamatok során, valamint a főzés után. Ezenkívül a cikk leírja, hogyan lehet megoldani a sötétített gombák problémáját.

Mi a teendő, ha a melle elsötétül áztatás közben?

Gyakran előfordul, hogy miért kell tennem, amikor a mellek áztatása elsötétül? Ez az első kérdés, amely minden háziasszonynál felmerül, aki szembesült ezzel a problémával. Érdemes azt mondani, hogy a gombát, különösen a fekete gombát, a pácolás vagy a pácolás előtt meg kell áztatni. Ez a folyamat 2-5 napot vesz igénybe.Ugyanakkor a gomba vízét folyamatosan kell cserélni: naponta 3-4 alkalommal, és minden egyes eljárás után a mellét meg kell mosni. De mi van, ha a sózáshoz átitatott mellek elsötétülnek?

Sokan szembesülnek ezzel a problémával, de ez meglehetősen megoldható. A gomba, levegővel érintkezve, oxidálódik és elsötétül. Talán nem minden vízben átitatott gyümölcstestet teljesen belemerült a vízbe. Éppen ezért a mellek sötét színűek, azonban a sötétítés nem befolyásolja a végtermék ízét.

Ha áztatás közben a mellek elsötétülnek, ne aggódjon, és tulajdonítson jelentőséget. A gomba főzése ecet vagy citromsav hozzáadásával halvány hangot ad. Ezért ha minden gasztronómiai szakember tudja, hogyan kell megfelelően megáztatni a melleket, akkor a gyümölcstestek nem sötétednek vagy feketedik.

Mi a teendő, hogy az átázott mellek ne elsötétüljenek a vízben?

Tanács: hogy a mellek a vízben ne sötétebbek legyenek, összetörik őket. A gomba áztatásának ideje alatt teljesen vízbe kell meríteni. Az elsötétült mellek keménységét ellenőrzik, és ha nagyon lágyak és a kezükben szétesik - akkor jobb, ha dobja az ilyen gombákat.

Az átázott melleket közvetlenül a vízben megtisztítják, eltávolítva a férgek által károsított területeket, és eltávolítva az érett példányokat. A gyümölcstestek nagy sapkáit több részre vágják. Az áztatás fő célja nem csak a keserűség eltávolítása, hanem a mellek rugalmasságának biztosítása. Például a fehér melleket 2–3 napig merítik, míg a fekete mellek 3–5 naposak. A vizet többször lecsepegtetik és újból (hidegen) öntik, hogy a gombák ne savanyuljanak. És természetesen a fő szabály az, hogy a melleket összetörjék a vízben úgy, hogy hosszú ideig ne kerüljenek érintkezésbe a levegővel, és ne sötétedjenek. A víz megváltoztatásakor minden alkalommal meg kell vizsgálni a gyümölcstestek rugalmasságának mértékét: talán itt az ideje, hogy megsózzuk őket.

Miért elsötétült a bankban a gombák sózása közben?

Mindenki szereti a gombát enni, különösen télen sózva, forró vagy hideg módon. Mindenkinek azonban tudnia kell, hogy a legjobb a forró opció, amely praktikusabb, mivel a gombát az áztatás után is felforralják. De néha előfordul, hogy a feldolgozási folyamat után a sós mellek elsötétültek, miért történt ez? Sok ilyen tulajdonság sokkba esik, és felveti a gondolatot a lehetséges mérgezésről.

Miért elsötétült a gomba a sózás során, és hogyan lehet ezt rögzíteni? A tapasztalt háziasszonyok azt az ajánlást adják, hogy soha ne tekercseljenek a dobozok üres fém borítással. Jobb, ha azokat vodkában vagy orvosi alkoholban átitatott papírral fedjük le, amelyet kötéllel vagy sűrű szálakkal csavarnak össze. Gyakran feltöltik kalcinált növényi olajjal, és az előételeket hűtőszekrényben tárolják.

És a bankban található gombák elsötétültek, mert nem voltak teljesen befedve sóoldattal. Ez egy másik oka a már sózott gyümölcstestek elsötétülésének. Ennek elkerülése érdekében adjunk hozzá hideg főtt vizet az üvegekbe. Ez elősegíti a gombák megfelelő sózását és hosszú ideig tárolását.

Lehet-e enni sötétebb sózott melleket, és mit kell tenni, ha az elnyomás alatt a sózás során a gombák elsötétülnek?

Néhány háziasszony kérdezi: Lehet-e enni sötétebb sós melleket? Ha a gombákat rövid ideig sós lében nem hagyták a bankokban, akkor azokat teljesen öntsék és néhány napig hagyják. Az ilyen gomba ehető, de felhasználás előtt többször jól mossuk le vízzel, és csak akkor kezdik el az ízlésnek. Azt kell mondanom, hogy az ilyen gombákkal nem lehet mérgezni, ezek teljesen ehetők.

De ha az elnyomás alatt történő sózás során a melle elsötétedik, akkor jobb, ha nem eszik ilyen gombát. Ne kockáztassa egészségét és szeretteinek egészségét - dobja el a gyümölcstesteket. Lehet, hogy nem ehető faj volt, vagy talán a gomba túl öreg volt, felhalmozódott méreganyagokkal.

A sózással kapcsolatos problémák: miért ment sötétbe az újonnan sózott kenyerek sós oldata?

A muffinokat általában üvegedényekben sózják, mivel tölgy vagy kerámia hordókat gyakorlatilag nem találnak az üzletekben.A gomba rétegekben van elrendezve, sóval és egyéb fűszerekkel meghintve, és minden réteget szorosan csomagolva kell a kezével vagy egy rozsdamentes acél kanállal.

Vannak idők, amikor a pácolás elsötétíti a savanyúságot, és nem a gombát. Lehet, hogy ebben az esetben a sózást hibásan végezték el, az összes szabályt és ajánlást nem tartották be. Ezért a gyümölcsös testeket eltávolítják a kannából, a sóoldatot öntsék, a gombát alaposan mossák, majd új alapanyagokból készült sóoldattal öntsék.

Tudod, miért elsötétült a savanyúság a közelmúltban sózott zsemlében. Készítheti el újra, öntsen gombát, összetörje bankokban, hogy ne legyen légzsák, és 30 napos sózás után enni és kezelje a vendégeket.

Előfordul, hogy még a sózás megismétlése esetén a sós oldat elsötétül, miért? Ebben a kiviteli alakban a receptben szereplő összetevők minden arányát tévesen betarthatták. Ha kevés só volt, és a gombák nem tudták megkapni az adagot, akkor a sós oldat zavaros és sötét színű lesz. Néhányan ismét a sós oldatot cserélik, de sok háziasszony főzi a gombát (ha hideg volt), és ecet, szegfűszeg és kapor hozzáadásával pácolták.

Hogyan főzzünk gombát, hogy a gombák ne elsötétüljenek?

Néhány háziasszony észrevette, hogy a gombák főzés közben elsötétültek, miért történt ez? Ha a gombák áztatása közben a víz ritkán változik, akkor a megmaradó keserűség forrásakor jelentkezhet - ez a mellek sötét színét adja meg.

Hogyan főzzünk gombát, hogy ne elsötétüljön? Főzés közben általában az összes gyümölcstest kissé elsötétül. Néhány tapasztalt gombaszerelő azonban azt javasolja, hogy az egész melleket sós vízben főzzék, és csak forrás után vágják fel. A fokhagyma szeleteket vízre is hozzáadhatja gombával, több részre vágva, valamint száraz mustárt (1 liter evőkanál / 2 liter víz).

Hogyan lehet főzni a gombát, hogy ne sötétedjenek?

Hogyan lehet főzni a gombát, hogy azok ne elsötétüljenek, és létezik ilyen lehetőség? Az oxidációs folyamat csökkentése és a mellek elsötétülésének kockázata érdekében citromsavat, ecetet vagy citrom ékeket adnak forrásban lévő vízhez. Ezenkívül, hogy a gomba ne veszítse el színét, sózott és savanyított vízben háromszor forraljuk.

• Az átázott melleket zománcozott serpenyőben fektetik, hideg vízzel öntik, sózják.
• Annyi citromsavat adunk hozzá, hogy a víz savassá váljon.
• 20-25 perc elteltével a víz leereszkedik, a gombát mossuk, és újra öntjük. A második és harmadik alkalommal a gomba 10 percig só és citromsav nélkül forralható.
• Az ilyen mell süthető, hozzáadható levesekhez, halleveshez, burgonyához és mindenféle salátához.

Érdemes azt mondani, hogy a kenyér sózása és pácolása a szakácsoktól bizonyos ismereteket igényel a főzési technológiáról és a tárolási körülményekről, ami elősegíti a sötétség elkerülését.

Miért elsötétült a fehér mell és hogyan kell fehéríteni a gomba?

A fehér mell az első kategóriába tartozó kiváló ízű gomba, de ezek a gyümölcstestek csalódást okozhatnak, ha elsötétednek.

Mi a teendő, ha a fehér mell forrázás közben elsötétül? Ennek egyik lehetséges oka a régi minták, amelyeket másokkal együtt főztek. Ha ezeket a gyümölcstesteket külön főzi, akkor hidd el, a főzés során a fiatalabb fehér mellek színe változatlan marad.

Másik oka van annak, hogy a fehér melle főzés közben elsötétül. Forrás közben a gombát teljesen vízbe kell meríteni, hogy ne kerüljön érintkezés a levegővel. Ehhez tegyen egy fedelet a mellre, amelynek átmérője kisebb, mint a serpenyő átmérője. Akkor a vízben lesznek, ez kiküszöböli a elszíneződés kockázatát.

Ha ennek ellenére elsötétülnek, hogyan kell fehéríteni a melleket, és lehet-e ilyen eljárás? Mint már említettem, forrás előtt a fehér melleket mindig szétválogatják: a régi mintákat veszik, és a fiataloktól külön főzik. A nagy kalapokat több részre vágják, a kicsiket így hagyják. Pácoláskor vagy pácoláskor jobb, ha levágja a gyümölcstestek lábait, és hagyjon legfeljebb 1 cm-t, és vágja le más ételekre.A sötétebb fehér mellek fehéredése érdekében frissen facsart citromlé vagy - amint már fentebb említettük - citromsavat adunk a vízhez forrás közben. Ez az összetevő adja a gomba világos árnyalatát.