Miért feketedik el a gombák sózás, forralás, áztatás közben, és mit kell tenni?

Magas ízlésük és jótékony tulajdonságaik miatt a gomba bármilyen kulináris célra felhasználható. Különösen szeretik őket sós és pácolt formában. Azt kell mondani, hogy a sáfrányos gomba az egyetlen olyan gomba, amelyet másfél-két hét után sózás után megkóstolhat.

A legtöbb háziasszony nagyon szereti a sáfrányos gombát, és előkészíti tőlük az első és a második ételt. Ezeknek a gombáknak az ételei minden bizonnyal meghódítják a legszeszélyesebb ínyenceket is. A feldolgozás során azonban kiderülhet egy kellemetlen tulajdonság: a gombák feketévé válnak. Leggyakrabban ez történik sózás, főzés vagy áztatás során. Ez a kellemetlen kép azonnal pánikot terjeszt a háziasszonyok körében, mivel felmerül annak a gondolata, hogy a termék használhatatlanná vált. De vajon a helyzet olyan reménytelen, mint az első pillantásra tűnik? Ha a sáfránytej feketévé vált, akkor enni is?

Érdekes, hogy a sáfrány gombák az egyetlen olyan gyümölcstest, amelynek vastag és édes tejlé van. Ez arra utal, hogy az ilyen gombákat nem kell áztatni, mint más fejőket. Ezenkívül a sáfrányos gombák étkezése nem okoz nehézséget a gyomorban. Ezeket a természetvédelmi ajándékokat jogosan lehet a pácolás, pácolás, sütés stb.

Tehát veszélyes-e sötétített gombát enni? Nem, nem veszélyes, mert egy ilyen tulajdonság különféle okokból jelentkezhet, amelyek nem relevánsak a lehetséges mérgezés szempontjából. Annak megértéséhez, hogy miért feketesülnek a gombák a sózás, forráspont és más folyamatok után, először különféle tényezőket kell figyelembe vennie, amelyekről ebben a cikkben tárgyalunk. Róluk tudva, minden szeretője képes lesz helyesen meghatározni a gyümölcstestek elsötétülésének mértékét, és szükség esetén "elsősegélyt" nyújtani. Ezenkívül ez a cikk gyakorlati tippeket is tartalmaz, amelyek megmutatják, mit tehetünk a gomba feketének megakadályozása érdekében.

Miért vált a gombák feketedik a sózás során, és egy fénykép a feketült gombákról

Mint már említettük, a sózott gombák a legnépszerűbb feldolgozási módszer. Természetük szerint ezek a gyümölcstestek kellemes narancssárga színűek. A sózás után azonban feketévé válhatnak, ami teljesen tönkreteheti étvágygerjesztő megjelenését. Időnként egy ilyen probléma előfordulhat néhány nappal a pácolás kezdete után, vagy akár egy-két hónapba is eltarthat, mire ez megtörténik. De ha a feketét sáfránytejnek nincs kellemetlen szaga és penészgombája, akkor ennek általában nincs semmi baja. A sötét sós gyümölcstestek nem kellemes látvány. Miért feketedik el a sáfránytejet a sózás során, ha nincs nyilvánvaló korrupció jele? Ennek több oka van:

• A gyömbért nem merítették teljesen sóoldatba.Levegővel való érintkezéskor a gomba húsának feketek, de ez egy teljesen biztonságos jelenség, amely nem jelzi az ehetetlenséget, és nem befolyásolja az ízét. Ha nem akar ilyen gomba önként snackként enni, akkor megsüthetik vagy hozzáadhatják a leveshez.
• Különböző típusú camelina-t gyűjtöttek, például a fenyőt. Ismeretes, hogy az ilyen típusú gyümölcstestek különféle feldolgozással feketévé válhatnak.
• A sózás során sok fűszert adtak hozzá. Tehát a sáfránytejnek nem kell sok fűszer, gyakran csak egy só elég. Például a kapormagok feketét okozhatnak a gombákban.

A képen látható néhány ok, ami miatt a sáfránytej fekessé vált a sózás során:

Okok, amelyek miatt a mitesszerek feketévé válnak a hideg sózás során

Érdekes, hogy miért történik ez a sáfránytej, amelyet gyakran feketelnek meg hideg pácolásával? A forró sózáshoz hasonlóan a fentiek a következő okokkal egészíthetők ki:

• A vörös fejek sokáig a szabadban voltak, mielőtt a pácolásba kerültek. Ez gyakran fordul elő megvásárolt gyümölcstesteknél. Minél tovább várják a friss gomba feldolgozását, annál valószínűbb, hogy a sózás után feketévé válnak.
• A gombákat szennyezett helyeken, ipari vállalkozások és autópályák közelében gyűjtötték.
• A gombagyűjtés során ráncok keletkezhetnek. Ha megnyomja a friss gomba testét, akkor ez a terület elsötétül, sózva pedig feketévé válik.
• A sáfránygomba tárolása során nem megfelelő körülményeket figyeltek meg, például melegben vagy napfényben.
• A kész gombát hosszú ideig nyitott edényben tárolták. A megőrzés első felfedezése megsérti a környezetét, így az oxidációs folyamat gyorsabbá válik.

Mi a teendő, ha a sózott sáfrányos gombák feketévé válnak, és hogyan kell a gomba megfelelő módon sózni?

Mi a teendő, ha a sózott sáfrányos gombák feketévé váltak, ehetők-e és további kulináris manipulációknak vethetők alá? Igen, akkor lehetséges, ha a késztermék előfeldolgozásának és tárolásának feltételeit helyesen betartják. Ebben az esetben a színváltozás teljesen normális az ilyen típusú gyümölcstesteknél. Ha a feketes gombák nem okozzák az étvágyat, akkor használja őket az első és a második fogás során, valamint saláták és szószok készítéséhez.

És mi a legjobb módja annak, hogy sózzuk a gomba, hogy azok ne feketsé váljanak? Íme néhány javaslat:

• Vigyázzon gondos szállításra, hogy a gombák ne morzsolódjanak.
• A gombaféléket a betakarítás után azonnal feldolgozni kell.
• A minimális számú fűszerkészletre korlátozva.
• Győződjön meg arról, hogy a gombát teljesen sós vízbe merítették.
• Fedjük le a sózott sáfránygomba legfeljebb 1 liter térfogatú üvegekbe.
• A tartósítószert sötét, hűvös helyen tárolja, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 10 ° -ot.
• A gomba csak bevált, ökológiai szempontból tiszta helyeken vehető fel.

Miért feketesik a sósoldali gombák sózásakor, és mit kell tennem, ha a felület feketévé válik?

Sok háziasszony érdekli, hogy a sáfrányos gombák sózásakor miért feketsé vált a sós só. Ez ritkán fordul elő, és ennek eredményeként nagyon ijesztő lehet. Időnként egy ilyen kellemetlen tulajdonság valóban aggodalomra ad okot. De ha a sós lében nincs kellemetlen szaga és fekete penész, akkor semmi rossz nem történt. A vízben történő öblítés után biztonságosan megeheti őket. Ellenkező esetben, ha a penész látható a sötétített sós láncon, akkor a gombát el kell dobni anélkül, hogy időt és energiát takarítana meg.

Tehát miért válhat a sózott sáfrányos sós oldat feketévé? Meg kell jegyezni, hogy a sózott sáfránygomba sós lében gazdag sötétbarna színűnek kell lennie, ez jelzi a minőségét. Tehát, ha a gombák gyűrődtek a gyűjtés során, rosszul dolgoztak fel, nem megfelelően tároltak, és gyakran érintkeztek a levegővel, akkor ez befolyásolhatja a sós színét. Ugyanez mondható el, amikor a sózott sáfránytej sós oldala csak a felszínen feketedik el.

Mi a teendő, ha a savanyúság sáfránytejben feketévé vált, milyen ajánlások vannak erre? Távolítsa el a gombák felső rétegét, és engedje le a folyadékot.Ezután öblítse le a gombát, öntse újra sóval és öntsön új sós oldatot. Ezenkívül, ha biztonságosan szeretné játszani, forraljuk a gomba 10 percig, és forrón sózzuk meg.

Okok, amelyek miatt a mitesszerek feketévé válnak áztatás közben

Mint már említettük, a sáfránytejet nem kell áztatni, mivel az 1. olvashatósági kategóriába tartozik. Néhány háziasszony azonban továbbra is szükségesnek tartja, hogy ezeket a gyümölcstesteket néhány órán át áztassa. Ez a folyamat gyakran segíti a gombák súlyos szennyeződését. De néha áztatáskor kiderül, hogy a sáfránytej feketébbé válik, miért történik ez?

• Az áztatott sáfránytej elsötétülésének fõ oka a levegõvel való érintkezés. Talán akkoriban nem minden gomba volt a vízben. Ez természetes reakció, és ebben nincs semmi baj. Biztosítani kell, hogy a termék teljesen vízbe merüljön. Ezen felül jobb, ha egy kis sót ad a vízhez.
• Ezenkívül, ha a gombát egy fém edénybe áztatják, ez oxidációhoz is vezethet, és a termék feketévé válik. Ezért minden nemfém tartályt használni kell.

Mit kell tenni, hogy a főtt gombák ne feketsé váljanak?

A sáfrányos gombák néha feketévé válnak a főzés során, miért történik ez? És bár a fekete sáfrány gombák nem a leginkább étvágygerjesztő megjelenést mutatnak, ez azonban teljesen biztonságos. Ennek több oka is van:

• Szinte minden gomba reagál a levegővel és feketévé válik, és a sáfrányos gombák sem kivétel. Hőkezelés során ez a reakció jelentősen felgyorsul.
• Hasonlóan az áztatáshoz, a sáfrány gombák a főzés során oxidálódnak, ha fém edényeket választanak.

De mit lehet tenni, hogy a főtt gombák ne feketsé váljanak?

• Főzés közben adjon sót és citromsavat a vízhez, ez segít megőrizni a gomba megjelenését.
• Hőkezelést kizárólag zománcozott edényekben végezzen, aprítás és sérülés nélkül.
• Jeges vízben való forralás előtt ecet hozzáadásával alaposan öblítse le a gomba.