Mi a teendő, ha a gombák főzés közben kékre válnak?

Érdemes megjegyezni, hogy a sáfrányos gombák kiválóan alkalmasak a sózásra. Általában kétféle gomba van, amelyek különböznek a gyűjtés helyén - fenyő és fenyőerdők. A fenyőknek egy tölcsér alakú, fényes körökkel ellátott kalapja van, a fenyőknek kerek kalap van, lábánál lekerekített élekkel.

A "csendes vadászat" szerelmeseinek sáfrány tejsapkákkal való készletezés - nagy siker. Gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet a terméket hosszú ideig megőrizni? A só segít megbirkózni ezzel, amely lehetővé teszi a hasznos anyagok gyors „megőrzését”, valamint a lehető legrövidebb időn belül kész snacket. Azt kell mondanom, hogy a sáfránygomba tekintik az egyetlen olyan gyümölcstestet, amelyet másfél-két héttel a pácolás kezdete után lehet enni. Ezeknek a gombáknak a csodálatos előétele kiegészíti az ételkínálatot az ünnepi és a mindennapi asztalon.

Számos, a gombás pácolásban részt vevő háziasszony észrevette, hogy vannak olyan helyzetek, amikor a gombák kékké válnak a főzés során. Meg lehet-e javítani a helyzetet, és visszatéríteni a sáfránytej eredeti színét?

Lehet-e enni olyan gombát, amely főzés közben kékká vált?

Ha a camelina kék a snack elkészítése során, akkor ne aggódjon. Talán néhány, a sózáshoz használt, a gombával kölcsönhatásban lévő fűszer hasonló változásokhoz vezetett. Érdemes megjegyezni, hogy a gombás otthoni konzerválásnak egységes algoritmusai vannak, de nem jelenti a követendő konkrét szabályokat. Azoknak a fűszereknek és fűszereknek a listája, amelyeket egy tálban gombával fektetnek, az ízlési preferenciáitól függ. Senki sem tudja, hogy pontosan elmondja, hány napig sózják meg a terméstesteket. Lehetséges tehát sáfrány gombák, kék vagy valamilyen okból kifolyólag?

Rendben, hogy a gombák színe megváltozott, nem. Mint fentebb említettük, a fűszerek és fűszerek, például a kapor vagy a magjai ezt befolyásolhatják. Ezért ha a gomba gombája kékre vált, akkor enni is lehet. De helyrehozni a helyzetet és a színét eredeti állapotába állítva nem sikerül.

Sózható-e a gombát, ha a gombák nyers formában kékké válnak?

Gyakran előfordul, hogy még a nyers gombák gombája is kékké válik, sózzuk-e őket ebben az esetben? Érdekes, hogy a lucfenyő húsának húsából vágáskor édes lé képződik, amely a levegőnek kitéve kékes árnyalatot kap. A sáfrányos gombák bórfajai vágáskor szintén választanak lét, de a levegőnek kitéve testük zöldes árnyalatot kap. Ez egyáltalán nem befolyásolja a jövőbeni munkadarabok minőségét. Ezért a színváltó gombák sózásra is alkalmasak, mint más fajok. Ha a fenyő ryzhik sózás közben kékké válik, ez gyakori előfordulás, és nem befolyásolja a gombák ízét és aromáját. De ha a sózás során a gyümölcstestek feketévé váltak, akkor a kérdés a korrupciójukról szól. Abban az esetben, ha a munkadarab kellemetlen szagú és fekete penészű, akkor soha nem szabad enni, hogy ne mérgezze magát.

Mi a teendő, ha az összegyűjtött gombák kékké válnak és sózni kell? Mindenekelőtt a gombát gondosan válogatják, megtisztítják az erdei hulladékoktól, nagy mennyiségű vízben mossák, majd folytassák a sózással. Ehhez vegyen be sót 40-50 g / 1 kg fő termékmennyiséggel. A fűszereket illetően itt a kérdés tisztán egyéni: valaki inkább csak tartósítószert használ a sáfrány gombák sózásakor, míg valaki az illatos és fekete borsot (borsó), a szegfűszeg, a babérlevél, a kapor és mások inkább. Annak érdekében, hogy a gomba a sózás során ne váljon kékre, zománcozott tartályokban, fahordóban vagy üvegedényekben kell sózni. Más ételek elszíneződést okozhatnak a gyümölcstestekben.

Miért váltott a fenyő és a bór gomba kétszer, amikor sóztak?

A luc és a fenyves erdei gombák a sózási folyamat során kékká válhatnak, mivel túl sok fűszert adnak hozzá. Ez okozhat jelentős színváltozást. Más típusú gyümölcstestek sok fűszerrel sózhatók, de gombával nem. A legjobb, ha ezeket a gombákat mindig sózzuk minimális mennyiségű fűszerrel, egy tartósítószerrel - sóval.

Ha a sós gomba kékké válik, lehet-e enni, vagy jobb, ha nem ezt csináljuk? Mint már említettük, a gyümölcstestek kékessége nem jelenti a korrupciót, ami azt jelenti, hogy félelem nélkül felhasználhatja őket.

Egyéb okok, amelyek miatt a gombák a sózás után kékká válnak

A sós gombák kékké válásának másik oka lehet a nem megfelelő tárolás. A sós gyümölcstestekkel ellátott edényeket jól szellőző és hűvös helyiségben tárolja. A gombakonzerválás tárolásához a legmegfelelőbb hőmérséklet + 8 + 10 ° С. Ha a hőmérséklet ezen a normál alatt van, a gombák lefagyhatnak. Emiatt összeomlanak és elveszítik az ízét. Emelt hőmérsékleten a gombák savassá válnak, feketébbé válnak és romlanak. Ezenkívül minden háziasszonynak gondoskodnia kell arról, hogy a gomba teljes egészében a sós lében maradjon. Ha nincs elegendő folyadék, a gyümölcstesteket hideg, forralt vízzel adják hozzá. Mindezek a módszerek segítenek megakadályozni a camelina kékesedését.

Ezenkívül annak oka, hogy a sózás után a gombák kékká váltak, az lehet a nyitott gombadoboz hosszú tárolása, még akkor is, ha hűtőszekrényben volt. A sáfránykonzervek konzerválása már az első felfedezésével ronthatja a környezetüket, és az oxidációs folyamat sokkal intenzívebben kezd zajlani. Ne hagyja a gombát hosszú ideig üvegedényekben, különösen, ha azokat nem teljesen sós vízzel borítja.

Miért vált kétszer a sózott sáfránygomba, és mit kell tenni ebben az esetben?

Annak érdekében, hogy a friss sáfránygomba ne váljon kékre, a tapasztalt háziasszonyok általában az első kezelés után forrásban lévő vízzel fejbőrrel készítik őket, vagy 2-3 percig citromsav hozzáadásával forrásban levő vízbe engedik. De előfordul, hogy a sózott sáfránygomba kékké válik, miért történik ez? Lehet, hogy egy ideje a gombavédelem a fényben volt, és kölcsönhatásba lépett a levegővel. Ez történhet rossz minőségű kannákkal vagy rossz kezeléssel a pácolás előtt. Ebben az esetben a gombát mossuk és új sóoldattal öntjük.

Mi a teendő, ha a gomba sós lében kékre vált? Ne dobja el a gyümölcstesteket, mert teljesen ehetők és kiváló harapnivalók maradnak minden ünnepi ünnepre. A camelina arca általában az oxidáció természetes reakciója.

A sáfránytej gyűjtésekor a gombákat mindig óvatosan kell kezelni, hogy ne ráncolódjanak. Ez egy nagyon hatékony tanács, hogy ezeket a gyümölcstesteket vonzóvá tegyék.

Ezen túlmenően, hogy a gombák ne váljanak kékképp, jobb, ha azokat 0,5 l űrtartalmú üvegedényekben tartják fenn: kinyit egy üveget, és azonnal megeszi. A gombáknak nincs idejük megváltoztatni színüket.

Ha nem akarja, hogy a gombák színe megváltozzon, használja az ugyanolyan népszerű feldolgozási módszert - a pácolást. De ebben az esetben az előzetes forralás közben adjon hozzá néhány csipet citromsavat. Ezután a gombák megőrzik természetes piros színüket.