Hogyan sósítsuk és savanyítsuk a gombát, hogy a gombák ne elsötétüljenek

A vörös fejek az egyik legnépszerűbb gyümölcsös test Oroszországban augusztus közepétől október végéig. Jellegzetes narancssárga-vörös vagy sárga-rózsaszín árnyalattal rendelkeznek, ezek a gombák nagy csoportokban nőnek fenyőerdőkben és vegyes erdőkben. A vörös fejeket mindig is olyan értékes élelmiszer-terméknek tekintik, amely egészséges fehérjékkel és ásványi anyagokkal rendelkezik. Ezen felül a test könnyen felszívódik és jótékony hatással van az emésztőrendszerre. Különösen gyakran a gombát a vegetáriánusok használják a fehérjefehérje fő forrásaként.

Bár a gomba főzéséhez különféle módok vannak, amelyek közül a legnépszerűbbek a sózás és a pácolás. A feldolgozás során azonban bizonyos problémák merülhetnek fel - a gombák elsötétülnek. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg azzal a kérdéssel, hogy miért változnak meg a gombák színe, és mit kell tenni a gombák elsötétülésének megakadályozása érdekében?

Miért sózott gomba savanyítja a sötét színt?

Az erdő finomságának sózására kétféle módon kerül sor - meleg és hideg. Az első lehetőség hosszabb főzési folyamatot foglal magában, mivel az a termék előzetes hőkezelésén alapul.

A sózás fő előnye, hogy ehhez bármilyen méretű és akár különböző napokon összegyűjtött gombákat is vehet. De vegye figyelembe, hogy ez sötét savanyúságot okozhat a sózott gombákban. Néhány gomba valóban hosszabb ideig volt a levegőben, az oxidációs folyamat hosszabb ideig tartott, mások frissen szedett. A gyümölcstestek összekapcsolásakor és sózásakor a sós só gyakran sötét színűvé válik. Ezért néhány háziasszony még mindig inkább sózza a sáfrányos gombákat, hogy az egy nap alatt összegyűjtött gombák ugyanabban a tartályban legyenek.

Most a hideg pácolás módszeréről: Kiválóan alkalmas a munkadarab hosszú ideig történő megőrzésére. Ezenkívül elősegíti az összes vitamin és mikrotápanyag megőrzését a végtermékben. A sózott gombával készült sós oldat azonban még itt is sötét színű lehet. Miért történt ez a helyzet, és hogyan lehet ezt megjavítani?

A hideg sózás nagyon sok szakács számára vonzó, mivel nincs hőkezelési eljárás. A sózott sáfrányos gombákban a sós oldat sötétségének oka lehet annak megjelenése. Például a lucfenyő és a fenyő gyümölcstestek vágás közben is megváltoztatják a színét és sötétednek. És amikor a gombát sózják, akkor a sötétedést nem lehet elkerülni, és a folyadék, amelyben megtalálhatók, megkapja a megfelelő színt. De ez semmiképpen sem szabad idegesíteni, mivel a sötétítés a sózás során természetes folyamat.

A sáfrányos savanyúság elsötétülhet azzal is, hogy a munkadarabot helytelenül tárolták. Ha a gombát az alagsorban + 12 ° C feletti hőmérsékleten tárolták, akkor a gombák nem csak elsötétülhetnek, hanem savanyúvá válnak is. Ezután szigorúan tilos az élelmiszerekben történő felhasználás.Tárolja a sózott gomba + 7 + 10 ° C hőmérsékleten, jól szellőző és sötét helyiségben.

Hogyan pácolhatom a gombát, hogy ne sötétedjenek, és meg kell áztatni a gombát?

Minden kezdő háziasszony tudni akarja, hogyan kell sózni a gombát, hogy ne sötétedjenek. Ebben a tekintetben az áztatás kérdése merül fel: érdemes-e hasonló eljárást végrehajtani a sáfránytej sapkákkal? Kiderült, hogy ez a folyamat a végtermék sós színének megváltozását is befolyásolhatja. Ha a gyümölcstesteket útközben gyűjtik össze, akkor az áztatás hasznos lehet a káros anyagok eltávolítására, de legfeljebb 1 órán keresztül. Fontos emlékezni, hogy a camelina vízzel történő hosszabb érintkezése negatívan befolyásolja a kalap alakját, és ezután a sóoldat elsötétüléséhez vezet. az üresen.

A legjobb megoldás nem a sáfrány gombák áztatása, hanem egyszerűen nagy mennyiségű hideg vízben történő mosás. Sok kezdő szakács számára tapasztalt kollégáik azt tanácsolják, hogy a gomba tisztítását egy nedves konyhai szivaccsal vagy egy közepes keménységű fogkefével végezzék.

Hogyan sózott gomba, hogy ne sötétedjenek, és az eredmény egy hihetetlenül ízletes étel az ünnepi ünnepekre? Ha nagyszámú gyümölcstestet kell feldolgoznia, akkor a már meghámozott gombák teljes tömegét hideg vízbe merítik, nem jódos sót és citromsavat adnak hozzá. A vizet enyhén sózva és savassággal kell ellátni. Ezenkívül a gombát terheléssel kell összetörni, hogy vízzel borítsák, és ne kerüljön a nap. Amint a gombát meghámozzák, azonnal elkezdi sózni őket.

Mit kell tenni a pácolás előtt, hogy a gombák ne elsötétüljenek?

Van egy másik népszerű módszer a gomba betakarítására télen - ez a pácolás. Hogyan pácolhatom a gombát, hogy azok ne elsötétüljenek a bankokban?

Érdemes megjegyezni, hogy a pácolt gomba tökéletesen megtartja ízét. Annak érdekében, hogy a sáfrányi sós oldat nem sötétedik, be kell tartania a fűszerek és fűszereknek a receptben feltüntetett összes arányát. Túl sok közülük a pácban sötétedhet. A pácolt gomba üvegeit hűvös és jól szellőző helyen, + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja. A tárolás során fellépő magas hőmérséklet a termék romlásához vezet, amely nem engedi őket enni.

A sáfrányos gombák sós sűrűségének elkerülése érdekében be kell tartani néhány szabályt:

• Gyűjtsön gomba csak napos és száraz időben;
• Kerülje a friss gyümölcstermékek hosszú távú tárolását;
• Csak a hideg vízben mossa ki a gomba sót és citromsavat;
• Készítsen és tároljon sáfránygomba csak zománcozott, üveg és fa edényben.

Hogyan főzzünk gombát, hogy ne sötétedjenek?

Pácolás vagy pácolás előtt tudnia kell, hogyan kell főzni a gomba megfelelő módon, hogy azok ne sötétedjenek. Forrás közben vizet és citromsavat kell hozzáadni. Ezenkívül biztosítania kell, hogy a gomba teljesen a vízben legyen és ne érintkezzen a levegővel.

A gombás üvegeket csak szoros kapron fedéllel szabad bezárni, mivel a fém gyorsan oxidálódik, és a sós oldat elsötétül. Ezenkívül, ha a kannák hosszú ideig világos helyiségben vannak, ez a sóoldat elsötétülését okozhatja.