Hogyan sózhatjuk a gombát a sajtó alatt hideg és meleg módon
A gyömbér természetéből adódóan sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezenkívül ez a faj az olvashatóság 1. kategóriájába tartozik, ami azt jelenti, hogy nyersen, feldolgozás nélkül is fogyaszthatók. A gombaszedők túlnyomó többsége értékeli az ilyen előnyöket a sáfrányos gombákban, és egyetemes gombanek tartja őket. Tehát a téli feldolgozási folyamatokkal megbirkóznak: pácolás, pácolás, szárítás, fagyasztás. A sáfrányos gombákból készítsen finom első és második fogást.
Ha a sáfrány gombák sózásáról beszélünk a sajtó alatt, akkor ebben az esetben a hideg ételek minősége több tényezőtől is függ. Például gondosan elő kell készítenie a gombát és egy edényt a sózáshoz, valamint helyesen kell kiszámítania a fűszerek számát. Ezenkívül a munkadarabot megfelelően kell tárolni, hogy ne rongálódjon le.
tartalom
A sáfrányos gombák sózásának szabályai nyomás alatt
A sáfrányos gombák sózása a sajt alatt hideg és meleg módszereket jelent. Az első a csak tisztított és öblített nyers gyümölcstestek sózása. A második lehetőségnél a terméket 10 percig előzetesen felforraljuk. Az ízletes és egészséges gombák sózásához az elnyomás alatt az alábbi szabályokat kell követnie:
Válasszon gyümölcstesteket, csak egész és erős mintákat hagyva. Ideálisak hideg ételek készítésére.
Vágja le vagy távolítsa el teljesen a lábak alsó részeit. A gyümölcstestek ez a része külön megőrizhető, vagy sapkával kombinálható.
Vegye ki a fogkefét vagy a konyhai szivacsot, és törölje le az összes példányt, különös figyelmet fordítva az erősen szennyezett területekre.
Alaposan öblítse le a gombaterméket, majd forraljon 10 percig vízben egy csipet citromsavval. Emlékezzünk arra, hogy a forrást csak forró sózás módszerével szabad végezni.
Hogyan pácolni gombát a sajtó alatt: ételek készítése
Mielőtt megtanulná, hogyan lehet a gombát a sajtolás alatt pácolni, el kell készítenie az ételeket:
- Az edényt alaposan öblítse le víz, szóda és só oldatával.
- Öntsön forrásban lévő vizet, és helyezze meleg helyre, hogy megszáradjon. Az elnyomás alatt lévő sáfrányos gombák sózásához kizárólag nem fémből készült edényeket használhat. Leggyakrabban fahordó, zománcozott serpenyő (vödör), valamint üvegedények.
- Készítsen elő egy gézszövet, amely fedje le a munkadarabot, alaposan mossa le és szárítsa meg.
- A faköröket vagy más síkokat (például egy tányért) szintén forrásban lévő vízzel kell öblíteni és szárítani.
- Készítsen elnyomást: kő, tégla, üveg vagy üvegedénybe, vízzel töltve. Kő vagy tégla használata esetén fiziológiás sóoldatot kell mosni, szárítani és tiszta ruhába csomagolni.
Hogyan sózhatjuk a gombát otthon a sajtó alatt
Hogyan lehet önállóan sózni a gombát nyomás alatt otthon? A következő lépések segítenek még a kezdő háziasszonyoknak is megbirkózni ebben a kritikus folyamatban:
- Tisztítás és forralás után (forró módszerrel) a gomba lerakódik a tartályban a kalapok lefejtéséhez.
- Korábban az ételek alján „párna” készült ribizli, cseresznye, szőlő, torma vagy tölgy tiszta leveleiből.
- A gyümölcstestek rétegei között eloszlik a só, a fűszerek és a fűszerek. Általában 1 kg gombához elegendő 40-50 g asztali vagy tengeri só bevétele adalékanyagok nélkül. A fűszerek bármilyen lehetnek: friss vagy szárított kapor, borsszem, fokhagyma, tormagyökér, babérlevél, szegfűszeg, mustármag, szerecsendió, koriander stb. Keveréke. Maguk a sáfránygomba nagyon ízletes és illatos, ezért nem kell sok fűszer.
- Fedje le a munkadarabot cseresznye, ribizli, tölgy stb. Friss leveleivel.
- Fedje le tiszta ruhával vagy gézzel, állítsa be a síkot és állítsa be a terhet. A gombák sajt alatt letelepednek és aromás levet választanak ki.
- Hűvös helyiségben vegye ki a tartályt a munkadarabmal.
Sózott sáfránygomba: hány napig tartja a gomba nyomását
Miután a harapnivaló az alagsorban, a pincében vagy más hűvös helyiségben volt, el kell telnie egy ideig a további sózáshoz. Hogyan lehet meghatározni, hogy mennyit kell megtenni a gombák nyomása alatt? Mivel az ilyen típusú gyümölcstesteknek nincs keserűsége, a savanyítás több napot igényel. 2 nap múlva a gombák az aljára letelepednek, és hagyják, hogy a lé megszabaduljon. Ezt az eljárást figyelemmel kell kísérni, mivel a kiosztott folyadéknak teljes mértékben le kell fednie a gombát. Ha ezt nem veszik figyelembe, akkor javasoljuk, hogy a hiányzó folyadékmennyiséget hidegen forralt vízzel töltse fel.
Különösen a válasz arra a kérdésre, hogy hány napig sózzuk a gombát a sajtolás alatt, a sózás módjától függ. Hideg módszerrel 7-10 nap elegendő a gombák főzéséhez, forró módszer esetén pedig 3-4 nap. A megadott idő eltelte után a sáfránytejet a szokásos edényekből át lehet helyezni sterilizált üvegedényekbe, sóoldattal feltöltve és nylon borítással lezárva.
Mi a teendő, ha a sajt alatt lévő gombák penészesek?
Vannak idők, amikor a gombák betakarításában penész jelenik meg. Sok háziasszony aggódik, látva ezt a kellemetlen tulajdonságot. Mit ajánlunk, ha a gombák sajt alatt penészesek? Mindenekelőtt ki kell értékelnie a "tragédia mértékét", és meg kell vizsgálnia, hogy mennyi penész terjedt el a munkadarab felett. Ha csak a felszínen helyezkedik el, akkor távolítsa el a gombák felső rétegét és dobja el. Ezután mossa le a gézt, mossa le a kört és töltsön be egy szódaoldatot.
A penészgombok elkerülése érdekében ajánlott 2-3 percenként öblíteni a kört, meleg sós vízzel meghajolni, majd forró vízzel öblíteni.
Ezenkívül nagyon fontos betartani a snack tárolási körülményeit. Tehát a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a + 7 ° -ot. Ellenkező esetben a snackben baktériumok alakulhatnak ki, és penész alakulhat ki.
Az összes említett tanácsot követve, minden háziasszony képes lesz a sajt alatt a gomba minőségi megsózására.
