Miért keserű a fehér és a fekete mell?

A tej gombák télen történő betakarítása, és ez különösképpen a sózási folyamatot érinti, minden háziasszony azt akarja, hogy ízléses, ropogós és illatos gombákkal bombázza háztartását. Vannak olyan helyzetek, amikor az eredmény egyáltalán nem felel meg az eredetileg tervezettnek. A teljes munkadarab egyetlen problémára vezet - a zúzódások keserűsége. Sok tapasztalt gombaszedő megtanulta megbirkózni egy ilyen kellemetlen tulajdonsággal. Kevésbé tapasztalt "kollégáikat" azonban félhetik rájönni, hogy a feldolgozott melle keserű. Érdekes módon hasonló probléma figyelhető meg a főtt, pácolt és sült gyümölcstesteknél is. Ha ez történik a konyhában, érdemes-e idegesíteni és feltételezni, hogy a teljes erdőirtás elrontott?

Először ki kell derítenie, hogy a gomba miért keserű a sózás és más feldolgozási folyamatok után. Ezután, miután megtudta a lehetséges okokat, gondold át, mit tehetsz. Azt kell mondanom, hogy ennek a kellemetlen tulajdonságnak a megoldása az észlelésének okaitól függ. Végül is, akkor biztosan megmondja, hogy mi a teendő, ha a kenyerek sózás, pácolás, sütés vagy forrás után keserűek.

Miért keserű a főtt és a pácolt fehér gomba?

A mellek közül a fehér fajokat tekintik a legelterjedtebbnek. Ezek a gombák más neveket is kaptak: valódi, paprika, nedves. A gombaszedők igazán szeretik őket ízlésük miatt, mert az első olvashatósági kategóriába tartoznak. Az ízlés ilyen kiváltságai ellenére azonban a „csendes vadászat” sok rajongója úgy találhatja, hogy a fehér mell keserű, miért történik ez?

Kiderül, hogy minden nagyon egyszerű: természetes keserűség, és e faj szinte minden képviselőjében velejárója, köztük a fehér gomba, amelyet több száz gombaszedő szeret. Ezek a gyümölcstestek a laktákhoz tartoznak, mert nagy mennyiségű tejes lét tartalmaznak. Sok fajban ez a lé nagyon keserű, és a fehér melle sem kivétel. Egy törzsön vagy szeletnél egy fehér keserű folyadék azonnal elkezdi kiemelkedni. Ez a jelenség nem jelent veszélyt az emberi egészségre, ám teljes mértékben elronthatja a gombás étkezés minden szórakozását.

Ha a főtt iszappal pácolt fehér melle keserű, hogyan kell kezelni? Ha elegendő időt szentelnek a gombák előkészítésének, általában az keserűség kérdése önmagában eltűnik. Ellenkező esetben fennáll a veszély: alapos elsődleges feldolgozás nélkül nem szabad elvárni a kívánt eredményt. A rossz tisztítás, a nem megfelelő áztatás és hőkezelés trükköt okozhat a türelmetlen házigazdák számára.

Áztassa a fehér melleket 3-5 napig, hosszabb ideig - nincs értelme. Ebben az esetben 5-6 óránként cserélje a vizet frissre. Áztatás után meg kell tisztítani a gyümölcstesteket a megmaradt szennyeződésektől, óvatosan lekaparva a kalapot, és levágva a lábak alsó részét. Ezt meg lehet tenni, mielőtt késsel és szokásos konyhai szivaccsal áztatná.Ezt követően a gomba 20 percig két vízben forralható, majd folytassa a feldolgozásra vonatkozó receptekkel.

Miért keserűednek a fekete gombák a sózás után, és mit kell tenni?

A fekete gomba kevésbé népszerű a gomba "királyságában", mivel feltételesen ehető gyümölcstesteknek tekintik őket. Ízük azonban meglehetősen magas szinten marad. A sült fekete melleket különösen értékelik, mert testük még kész formában is megőrzi rugalmasságát és kellemesen ropog.

Miért keserűdik a fekete mellek a sózás és más feldolgozási módszerek után, és milyen módszerek vannak a probléma kezelésére? A legtöbb más fajhoz hasonlóan a fekete mellek az úgynevezett tejes erek. A legkisebb károsodásnál lé engedi fel, ami a gombáknak összehúzódást és kifejezett keserűséget ad.

Akkor hogyan lehet főzni a fekete gombát, hogy ne keserűsödjön, és ezáltal rontja az étel ízét? A fehér mellektől eltérően ezek a képviselők alaposabb elsődleges feldolgozást igényelnek. Tehát alaposan le kell kaparni a sötét ragacsos bőrt, le kell mosni és 4 napig hideg vízben kell áztatni, minden alkalommal megváltoztatva, hogy elkerüljék az erjedési folyamatokat. Ezután a gyümölcsöket sós vízben forraljuk 3-4-szer, 15 percig. Fontos: jobb sózni vagy savanyítani a fekete gombaféléket a fehérjétől külön, különben a munkadarab romolhat.

Ha a sózott mellek keserűek lennének?

Vannak olyan helyzetek, amikor a mellek keserűek még feldolgozás után is, például sózás után. Ennek eredményeként az étel ízét romlik, mivel egyszerűen lehetetlen enni, és ezzel minden háztartás hangulata romlik. Ha a sós mellek keserűek, gondoljuk ki.

Mindenekelőtt a lehetséges okokhoz kell fordulni, amelyek megvilágíthatják a helyzetet. Tehát a gyümölcstesteket kb. 3 napig kell áztatni, folyamatosan pótolva a vizet, mivel ez a minőségi snack egyik fő alkotóeleme. Még az alapos tisztítás és áztatás gyakran nem szünteti meg a termék keserűségét, főzni kell is.

A hőkezelésnek, amelyet azonnal az áztatás után kell követni, szintén rosszul lehet végrehajtani. A gombákat több vízben forraljuk 15-20 percig. De ez még nem minden: a pácolás kezdetét követõ elsõ 35–40 napon a mell nem ajánlott, ekkor még mindig keserû lehet.

Mi a teendő, ha a fekete mellek keserűek: hogyan lehet megjavítani a helyzetet?

Tehát, ha a sós mellek keserűek, akkor ennek több oka van:

• nem megfelelő tisztítás;
• elégtelen áztatás;
• hőkezelés hiánya;
• a sózási technológia megsértése;
• túl sok fűszer;
• túlérett minták sózása;
• nem megfelelő tárolás (napfényben, magas hőmérsékleten vagy páratartalom mellett);
• harapnivalók kóstolása a határidő előtt;

A gomba lehetséges keserűségének egyik oka az ökológiailag szennyezett helyeken történő gyűjtés - utak, gyárak és más ipari vállalkozások közelében.

Mi a teendő, ha a sós mellek keserűek? Azt kell mondanom, hogy az elsődleges feldolgozás szabályait, valamint a munkadarab sózásának és tárolásának technológiáját követve nem lehet keserűség. De ha hibát követett el valahol, akkor nem szabad idegesíteni. De ne tévesszen meg: a helytelenül tárolt előétel minden bizonnyal veszélyt jelent az egészségére. Ezért érdemes újra gondosan ellenőrizni a tárolási feltételeket, hogy elkerüljük a botulizmus fertőzésének kockázatát. Más esetekben a munkadarab megmenthető, ha egy sor manipulációval végzi el rajta.

Tehát, ha a sós mellek keserűek, akkor hogyan lehet megjavítani ezt a kellemetlen helyzetet? A sózott gombák áztatása haszontalan, de megpróbálhatja javítani az ízüket. Ehhez öblítse le a terméket, engedje lefolyni a fölösleges folyadék, és fűszerezze növényi olajjal, ecettel, apróra vágott fokhagymával vagy hagymával. Használhat citromlevet tankoláshoz, valamint alma- vagy szőlőcetet. Ezek az összetevők eltávolítják a keserűséget, vagy kevésbé észrevehetővé teszik. Hogyan lehet főzni a gombát, hogy ne legyen keserű egy tálban? Például süthetők, majd hozzáadhatják a tésztatermékek töltelékéhez.És ha hagymát ad a sült gombához, akkor főzhet az első és a második fogásból. Azt kell mondanom, hogy ezek az ajánlások egy másik kérdést is érintnek: miért keserítik a pácolt tejgomba és hogyan lehet segíteni?

Okok, amelyek miatt a kekszek keserűek a főzés után

Egyes háziasszonyok azon gondolkodnak, miért keserűek a gombák még főzés után? Ebben az esetben több oka is lehet:

• rossz tisztítás;
• nem megfelelő áztatás - legalább 3 nap a víz folyamatos cseréje mellett;
• benőtt gombák szedése rozsdás foltokkal, amelyek a kalapjukon láthatóak;
• nem megfelelő forrás, amelyet legalább 3 vízben kell végezni, lehetőleg só és citromsav hozzáadásával.

Hogyan sütjük gombát, hogy ne keserítsük meg?

A gomba keserűségének fent fentebb leírt okait a helyzetnek tulajdoníthatja, ha észreveszi, hogy a sült terméknek is van ez a kellemetlen tulajdonsága. Miután megértette ennek a problémának az okait, minden bizonnyal tudja, hogyan kell megsütni a gombát, hogy ne keserüljön.

Először is fontos megtisztítani a szennyeződéseket és a bőrt. Egyes gombaszedők azt tanácsolják, hogy távolítsák el teljesen a lábakat, amelyek több keserűséget tartalmaznak, mint a kalapokban.

shiitake - ezek nem azok a gombák, amelyeket meg lehet tisztítani és azonnal dobni a serpenyőbe. Ezért a következő lépés kötelező lesz 3 napig történő áztatás. A vizet 4-6 óránként cserélni kell, különben a termék erjedni fog. Ezután a gomba 2-3 vízben forraljuk, és csak aztán megsütjük. Hozzáadhat hagymát vagy fokhagymát, amelynek köszönhetően már lehetséges semlegesíteni a keserűséget, ha áztatás és forrás után is megmarad.