Miért keserűek a rowans és hogyan lehet megszabadulni az keserűség gombájától?

A Ryadovka a lamellás gyümölcstestek családjának a neve, amelyek többsége emberi fogyasztásra alkalmas. A tapasztalattal rendelkező gombaszedők ízlés szerint jól értékelik a rangsorot, bár sokuk keserű. Miért keserű a berkenye, és hogyan lehet ezeket a gombákat főzni annak érdekében, hogy hangsúlyozzák aromájukat és ízüket, valamint megőrizzék a benne található vitaminokat és ásványi anyagokat: réz, cink, mangán?

Azt akarom mondani, hogy csak a "csendes vadászat" kezdő szerelmesei nem gyűjtik a rangot, tekintve, hogy keserűségük miatt nem ehetők. Ez azonban hiábavaló, mert az ilyen gombák meglehetősen ehetők és ízletesek. Csodálatos előkészületeket készítenek télen és ételeket a napi menüre. Ebben a cikkben megtanulja, hogyan kell főzni az evezős ételeket, hogy ne legyen keserű. Három lehetőségről beszélünk ezeknek a gyümölcstesteknek a télira történő betakarítására: pácolás, pácolás és sütés.

Mi a teendő, ha az evezős keserű: hogyan kell főzni a gombát?

Ennek a fajnak a legtöbb gombáját feltételesen ehetőnek tekintik, ezért sok evező keserű, azaz húsuk keserű ízű. Mi van, ha a talált evezés keserű, bár ehető? Ízletes étel előállításához ezeknek a gyümölcstesteknek képesnek kell lenniük a megfelelő főzésre. Ezt azonban úgy kell megtenni, hogy a főtt étel ne csaljon meg csalódást, mivel az evezés nem csak keserű, hanem sajátos lisztes íze is. Ezért, ha az evezős keserű, a főzés előtt ismernie kell az elsődleges feldolgozás és az előkészítő szakasz minden tulajdonságát.

Mivel a sorban az erdőben nőnek a föld vagy a homok, az első lépés a kalapok felületének megtisztítása a levelektől, a mohától, a fűtől és a tűktől. A homokot és a földet egy általános ecsettel le lehet rázni. Külön figyelmet fordítunk azonban a kupakok aljára, amely gyorsan eldugult.

Függetlenül attól, hogy az evezős keserű-e vagy sem, azokat megfelelően meg kell tisztítani. A kés levágja az összes elsötétült, valamint a rágcsálók vagy rovarok által okozott sérüléseket. A héjat eltávolítják a kalapból, ami csökkenti a keserűséget, és csak ezután a gombát vízzel mossuk.

Ha a sorok erősen szennyezettek, akkor hideg vízzel megtöltik és 24 órán át 3 napig hagyják ázni. Abban az esetben, ha a gombák keserűen keserűek, a hosszan tartó áztatás csak megszabadul ettől a kellemetlen hátránytól. Vegye figyelembe, hogy az áztatás nem befolyásolja a kész étel ízét, még akkor sem, ha gombát sütni fog. Az keserűség eltávolítása érdekében egy kevés sót öntünk hideg vízbe (1 evőkanál L. só / 1 kg friss gomba).

Az evezők keserű ízétől való megszabadításának leggyorsabb módja azonban a forrás. Ez a folyamat sós vízben 30 és 40 perc között tart. Ez alatt az idő alatt kétszer cserélje ki a gomba vízét, és főzés közben adja hozzá a két részre vágott hagymát.

Keserű elm sorok sózásának receptje

Ehhez a recepthez általában a keserű ranovkit vagy nyárfajtákat veszik. Megfelelő elsődleges feldolgozással ezek a gyümölcstestek só alakban nagyon ízlesek.

• 2 kg friss gomba;
• 2 evőkanál. l. só;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 10 borsó fekete bors;
• 2 kapor esernyő;
• Fekete ribiszke levelek.

Miért áztatják meg a meredek gombákat, amelyek keserűek és sajátos szaga vannak? Mint már említettük, az áztatás eltávolítja a keserűséget a gombákról és elpusztítja a poros szagot. Ebben a kiviteli alakban a sorok hideg sózásakor nem szabad forralni, hanem csak 2-3 napig sós vízben áztatni.

30 nap elteltével a gombák készen állnak enni.

A recept a keserű evezéshez

Bár az evezős keserű, pácolt formában egyszerűen elképesztően ízletes. Próbáld ki ezt a receptet télen, és imádni fogja!

• 2 kg gomba;
• 800 ml víz;
• 2 s.t. l. só;
• 3 evőkanál. l. cukor;
• 50 ml 9% ecet;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 5 borsó szegfűbors és fekete bors;
• Egy csipet fahéj.

1. A megtisztított sorokat két vízben forraljuk só hozzáadásával 20 percig.
2. Szűrjük szűrőedénybe, és folyó vízben mossuk.
3. A gombákat sterilizált üvegekbe rakják és pácot készítenek.
4. A sót, a cukrot és az összes fűszert, az ecetet kivéve, összekeverjük vízben, hagyjuk forralni 10 percig.
5. Adjunk hozzá ecetet és pároljuk még 3-5 percig.
6. Töltse ki a sorokat, fedje le fém fedéllel és tegye forró vízbe 20 percre a sterilizáláshoz.
7. Tekerje fel, fordítsa meg, melegítse és hagyja lehűlni ebben a helyzetben.
8. Hűvös helyiségben vegye ki és legfeljebb 8 hónapig tárolja.

Miért főzés után az evezés keserűvé válik, és hogyan lehet ezt elkerülni?

Néha a főzés után a sorok keserűvé válnak, miért történik ez, és hogyan lehet ezt elkerülni? A keserűség gombáinak megszabadításához 2-3-szor meg kell főzni, só, hagyma, citromsav és babérlevél hozzáadásával. Forraljuk a sorokat háromszor 15 percig, minden alkalommal új vízben. Szűrje le a szűrőedényen keresztül, és folyó vízben öblítse le - a gombákban nem lesz keserűség.

• 2 kg főtt gomba;
• 2 teáskanál só;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 500 g hagyma;
• 200 ml növényi olaj.

1. Fõzzük a fõtt sorokat ½ rész növényi olajban, amíg aranybarna nem lesz, kb. 30 percig.
2. Hámozza meg a hagymát, kockára vágja és a vaj második részében süsse meg, amíg lágy nem lesz.
3. Kombináljuk a gombát hagymával, sóval, és adjuk hozzá őrölt paprikát, keverjük össze, fedjük le és főzzük 15 percig.
4. Nyissa ki a fedelet, keverje meg újra és folytassa a sütést 15 percig.
5. Ossza szét kannákba és nyomja össze, hogy kitöltse az összes üreget.
6. Öntsön a megmaradó olajat a serpenyőbe, és zárja le szűk nejlonhuzatokkal. Ha nincs elég olaj, melegítsen be egy új adagot és öntse.
7. Hagyja a munkadarabot teljesen lehűlni és hűtse le.