Hogyan sósítsuk a fekete gombát otthon (videóval)

Az otthoni tartósítás mindig kiegyensúlyozottabb ízű és alacsonyabb a káros anyagok tartalma. A fekete gomba sózásáról ezen az oldalon olvashat, ahol sokféle recept található. Minden háziasszonynak rendelkeznie kell információkkal arról, hogyan kell helyesen sózni a fekete kenyeret, és miként lehet egy kiváló ízléses és eredeti aromával rendelkező előételhez jutni. Javasoljuk, hogy mielőtt a fekete gombát savanyítja, olvassa el az összes felkínált receptet, és döntse el az alapanyagok feldolgozásáról. Egyes esetekben a gomba főzött, másokban nyersen sóztak. A hozzáadott aromás gyógynövényekből és fűszerekből teljesen váratlan íz is származhat. Ezért követnie kell a termékek elrendezését. Tehát ismerkedjen meg azzal, hogy miként lehet otthon sózni a fekete melleket, megtudhatja ennek a folyamatnak a bonyolultságát.

Noha a fekete csomó nem tartozik a kevéssé ismert ehető gombákhoz, hanem fokhagymával és fűszerekkel sózva, ez semmi esetre sem rosszabb, mint például a sárga csomó. Sós sóban a gomba gyönyörű sötét cseresznye színűvé válik. A fekete mellek jellegzetes vonása, hogy a sózás szempontjából nagyon ellenállók, évekig tárolhatók anélkül, hogy elveszítik az eredet és az ízét.

Hogyan lehet helyesen és finoman sózni a fekete gomba forró módon

A forró sózási módszert a gombák tömegfeldolgozásának ideje alatt alkalmazzák a sózás felgyorsítására. Mielőtt meleg módon megfelelően megsózhatná a fekete gombát, ki kell választania egy receptét, amelyben szereti a kívánt aromás gyógynövényeket.

A fekete gomba forró sózásának lényege a következő: A tiszta és válogatott gomba 5-10 percig blanszírozzák tiszta vagy enyhén sózott vízben (2-3% nátrium-klorid-oldat); a mézgomba, a hegedűsöket és a valui-t 25-30 percig főzzük; a gomba fejbőrét 2-3-szor forrásban lévő vízzel mossuk. (A gomba fehérítéséhez 3 g citromsavat adhat hozzá.) A hőkezelt gombákat szitán dobják el, és a rugalmasság és rugalmasság biztosítása érdekében hideg vízzel többször összekeverik, és hagyják lehűlni. Ezután a gomba sózzuk ugyanúgy, mint a hideg módon, és a hordót parafazzuk. A fekete mellekben végzett erjedési folyamat (napokban) 30–35. Mielőtt forró módon sózhatná a fekete gomba, válassza ki a szükséges fűszereket, például adjon hozzá fűszereket (babérlevél, fekete bors, kapor, fokhagyma és fekete ribizli levelek) az ízlés és az íz javítása érdekében. A gomba 25-30 nap alatt készen áll a használatra.

Forró sózással 1 kg elkészített gombát vesznek:

• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 1 babérlevél
• 3 db bors
• 3 db szegfű
• 5 g kapor
• 2 fekete ribizli levél

A szénhidrátok és a tejsav felhalmozódásának fő változásai a sózás során az erjedés első 15 napjában fordulnak elő, ezért a gombák erjedését alacsonyabb hőmérsékleten kell végrehajtani. A hordókban lévő sózott gombákat 0–2 ° C hőmérsékleten lehet tartani legfeljebb 8 hónapig, bár a mell ilyen körülmények között akár 2 évig észlelhető minőségromlás nélkül is tárolható. Tárolás során hetente legalább egy alkalommal sós vízzel ellenőrizze a hordók teljességét. Ha a gombák felső rétegét nem sóoldattal fedjük le, a hordót 4% -os nátrium-klorid-oldattal egészítjük ki.

A fekete gomba savanyúságának melegítésére szolgáló üvegek télen

A fekete gomba forró sózásával az indul, hogy a gomba 24 órán át hideg, sós vízben kell áztatni (1 evőkanál / 1 liter víz). Ez idő alatt cserélje ki a vizet kétszer. A fekete gomba pácolásához egy üvegedénybe öblítsük le a gomba és forraljuk 5 percig. A főzés után hagyja, hogy a gombák lehűljenek, és edényekbe tegyék, sóval öntsék 45-50 g / 1 kg gombát. Helyezze a feketeribizli leveleket és fűszereket az ételek aljára és a gombák tetejére.

A következő recept szerint a fekete gomba téli forró sózása lehetővé teszi, hogy ropogós snacket szerezzen, amely egészségi szempontból biztonságos.

• 1 kg főtt mellek
• 50 g só
• fűszerek ízlés szerint

1. A talajból megtisztított gomba, a levelek és a tűk áztassa a nap folyamán sós vízben (30–35 g só / 1 liter víz), kétszer cserélve. Ezután mossuk őket folyó vízben, merítsük forrásban lévő vízbe és forraljuk 5 percig. Dobja szűrőedénybe és hűtse le. Fektessen egy tartályba rétegekben, sóval meghintve, és fűszerekkel, tormalevelekkel és fekete ribizlivel eltolva.
2. Helyezze a leveleket a gombára. Fedjük le gézzel, és enyhe elnyomás alá helyezzük, hogy egy nap a gombát sós vízbe merítsük. Ha nincs merülés, növelje meg a terhelést.

A fekete gomba sózásának más módjai is vannak, ezek többségét ezen az oldalon mutatjuk be, de most zökkenőmentesen áttérünk a hideg receptre ezen értékes termék megőrzése érdekében.

Főzés fekete gomba, hideg savanyúság otthon

A hideg sózás fekete mellét ropogósabb textúra és kellemes árnyalat jellemzi. Azt akarja, hogy a fekete gombát hidegen belarusz módon sózzuk: a sózás előtt (és nyersen sózva is) a gomba 2 napig hideg vízben kell átitatódni, többször változtatva.

Mielőtt a fekete gomba megfelelő módon sózhatná hidegen, meg kell tudnia, hogy a nyersanyag feldolgozásának 7 módja van:

1. Vjatkában: a fekete melleket 5 napig áztatják.
2. Moszkvában: a fekete gomba otthon történő pácolása azzal a tényvel kezdődik, hogy a gomba 3 napig enyhén sós vízben van.
3. Volgában: a gombát semmiképpen ne áztassa, úgy gondolja, hogy elveszíti az ízét. Csak jól mossák és azonnal sózják. Maga a keserűség elmúlik.
4. Oryolban: csak ne sózza meg a gombát nyersen! Először feltétlenül forralja fel. Illatosabbak, gyengédebbek és könnyebbek a gyomor számára.
5. A fekete gombák univerzális sósítása. A sózás előtt forraljuk fel a gomba.
6. Fehéroroszul: 5-8 perc.
7. Moszkva: 5 perc

Fekete gombák sózással történő főzésekor a sóoldat kissé tisztázatlan és viszkózus. Az íze és illata kellemes, jellemző az ilyen típusú gombara, a fűszerek aromájával, keserűség nélkül. A szín egységes, közel áll az ilyen típusú friss gombák természetes színéhez. Kivételt képeznek a fekete darabok és a turmixok, amelyek jelentősen megváltoztatják a színt.

Hogyan lehet gyorsan pácolni a fekete gomba a tél

A fekete gombák télen történő pácolásának egyik módja az, hogy csak a családjának megfelelő fűszereket használhatja. Magad határozza meg összetételüket.

10 kg nyers gombára 450-600 g só (2-3 csésze).

És most megtudjuk, hogyan lehet a fekete gomba száraz módon sózni anélkül, hogy az alapanyagokat először felforralná.

• Készített gombák - 10 kg
• Só - 500 g

A gomba hámozása és szétszerelése, a láb vágása, a edényekbe helyezés, a só meghintése, a szalvéta lefedése, a kör és egy teher felrakása. A sózott gomba, amely elválasztja a léét, észrevehetően kondenzálódik. Amint letelepednek, friss törzseket adhatunk hozzá, sóval megpermetezzük őket, amíg az edények meg nem telik és a süllyedés megáll. A gombák 35 nap elteltével készen állnak enni.

Hogyan lehet savanyítani a fekete gombát üvegekbe, hogy ropogós legyen

Mielőtt a fekete gombát az üvegekbe savanyítja, előkészítjük az összes szükséges fűszert. 10 kg főtt gombára 450–600 g só (fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kapros szár).

A tiszta és mosott gombát kissé sózott vízben forraljuk. A főzési idő a gomba típusától függ. Hűtsük le hideg vízben. A szitán hagyják, hogy a víz kifolyjon. Ezután a gombákat egy edénybe vagy hordóba helyezzük, sóval keverjük össze, ronggyal és fedővel lefedjük. Néhány nap múlva a gombák letelepednek, és további gombát kell hozzáadnia a megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: több nedves és meleg helyiségben van só, kevésbé jól szellőző helyiségben. A fűszereket az ételek aljára helyezzük, vagy gombával keverjük össze. Egy hét után felhasználhatóvá válnak. A sóoldattal teljes egészében el kell takarni a gombát az eltarthatóság elkerülése érdekében. És most a fő titka annak, hogy miként sózzuk a fekete gomba, hogy ropogók legyenek: ha a sós só kicsi, és nem fedezi a gombát, adjon hozzá hűtött, sózott, forralt vizet (vegyen be 50 g / liter vizet, azaz 2 evőkanál sót). Tárolás közben időnként ellenőrizze a gombát, és távolítsa el a penészt. A fedelet, a kőt elnyomják, az anyagot szódavízben lemossák a penészből és felforralják, az edények belső széleit só vagy ecet oldatával megnedvesített szalvétával töröljék le.

Gyors recept a fekete gombák forró módszerrel történő pácolásához

10 kg nyers gombára 400–500 g

• só (2–2,5 csésze)
• (fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zeller szár).

A hámozott és mosott gomba kihúzódik: amikor a szitára helyezzük, öntsünk rá sok forrásban lévő vizet, tartsuk párolva, vagy rövid ideig merítsük forrásban lévő vízbe, hogy a gombák rugalmassá váljanak. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel megtöltjük vagy huzatban tartjuk. Sót ugyanúgy, mint a friss gomba. Ez egy nagyon gyors recept a fekete gombák forró módszerrel történő pácolásához: 3-4 nap elteltével a blanszírozott gombák fogyasztásra alkalmasak.

Forró sózott fekete kenyér recept

Ez a recept a fekete kenyér forró sózására alkalmas a finom ízlésű speciális ínyencek számára. Sok levélgomba keserű, csípős vagy kellemetlen ízű és illatú. Ezeket a hiányosságokat kiküszöböljük, ha a gombákat 2-3 napon át vízben áztatjuk, vagy jól főzzük. A gombákat egy tálba helyezzük, és hideg sós vízzel megtöltjük (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvéta, majd egy fa kör, a tetején - egy teher. Az áztatott gombaedényeket hidegen helyezzük, jobb hűtőszekrényben tartani, hogy ne savanyuljanak. A gomba típusától függően az áztatási idő 1-3 nap. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Gomba, forrásban lévő vízbe merítve, és forraljuk 5-30 percig. Minden forrás vagy forrázás után vizet kell önteni.A gombák főzése után alaposan törölje le a serpenyőt száraz sóval, alaposan mossa le és törölje szárazra.

Forró sózott fekete gomba recept Altajban

• Gomba - 10 kg
• kaporzöldek - 35 g
• torma gyökér - 20 g
• fokhagyma - 40 g
• szegfűbors - 35–40 borsó
• babérlevél - 10 lap
• só - 400 g

A fekete gomba forró pácolásának receptje szerint az Altaj gombákat szétválogatják, megtisztítják, elvágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Ezután a gombákat szitán dobják el, és hordóba rakják, fűszerekkel és sóval összekeverve. Fedjük le egy szalvétával, tegyünk egy kört és egy rakományt. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg 2 napon belül, növelje a terhelést. A hordót új gombákkal jelentették, mivel a gombák mennyisége fokozatosan egyharmaddal csökken. 20 nap elteltével a gombák készen állnak enni.

Hideg gomba pácolás receptje a téli hideg utakhoz

• 1 vödör gombát
• 400 g só
• hagyma ízlés szerint

A recept szerint a téli fekete gombák savanyúságát mossuk, 2 napig gombával áztatjuk, és minden nap vizet cserélünk. Tegye az elkészített gomba rétegekbe egy tartályba, sóval és apróra vágott hagymával meghintve. Nyomja meg a tetejét elnyomás alatt, és tartsa hűvös helyen 1,5–2 hónapig.

A fekete gomba sózása télen kaporral a következő recept szerint történhet:

• 1 vödör kis rakomány
• 400 g só
• kapor ízlés szerint

Válasszon kis melleket, alaposan öblítse le, de ne áztassa. Szárítsa meg a huzaltartón. Tegye az elkészített gombát nagy üvegekbe rétegekben, kaporral és sóval megszórva. Teteje sóval, fedjük le káposztalevelekkel. Ne tegyen elnyomást. Áztassa hűvös helyen 1–1,5 hónapig. Használat előtt áztassa a gomba.

A fekete gombák téli hideg sózásához a következő összetevőket kell figyelembe vennie:

• 10 kg
• 400 g só
• fokhagyma, tormagyökér, kapor, babérlevelet, szegfűbors ízlés szerint

Hámozza meg a gombát, vágja le a lábát. Az elkészített gomba áztassa hideg vízben 2–4 napig. Cserélje ki a vizet legalább naponta egyszer. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe, engedje, hogy a folyadék lefolyjon. Fektesse a gomba rétegekben egy tartályba, sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, tormagyökérrel és kaporral meghintve. Teherrel nyomja le a tetejét. Ha napközben nem képződik sóoldat, növelje a terhelést. Miután a gombák letelepedtek, töltsük frissen az edénybe (sózás után a gombák mennyisége körülbelül egyharmaddal csökken). A gomba az utolsó tétel lerakása után 20-25 nappal készen áll a felhasználásra.

Hidegen sózott fekete kenyér recept

Ez a fekete gomba hideg sós receptje azt javasolja, hogy vegyen be 1 kg gomba:

• 50 g só
• babérlevél
• kapormag
• fekete bors ízlés szerint

Áztassa a gomba hideg vízben 7-8 órán keresztül, majd öblítse le, tegyen egy másik edénybe, öntsen friss vizet, adjon hozzá sót, babérlevelet és hagyja további 3 napig. A gombákat sós lében tartósítani kell a megadott időtartamra, és rétegekben, steril sós üvegekbe fektetve, sóval, kapormaggal és borssal meghintve. A bankok fedéllel vannak bezárva és pincében vagy hűtőszekrényben tárolhatók. A gomba 10 napon belül készen áll a használatra.

Fekete gomba fűszeres

• 1 kg
• 50 g só
• fokhagyma, kapor, ribizli és cseresznye levelek, babérlevél, szegfűszeg, fekete bors ízlés szerint

Áztassa a gomba hideg vízben 7–8 órán keresztül, majd öblítse le, tegyen egy másik edénybe, öntsen friss vizet, adjon hozzá sót, babérlevelet és főzze 15 percig, eltávolítva a habot. Hűtsük le a gombát sós lében. A sterilizált kannák aljára tegye fokhagymát, szegfűszeg, bors. Ezután tegye a lehűtött gombát. Tetejére az egyes üvegekbe tegyen kapros, ribizli leveleket, cseresznye és 1 evőkanál. l. sót. Öntsön gombát sós vízzel és zárja le az üvegeket a fedővel. Pincében vagy hűtőszekrényben tárolandó. A gomba 10 napon belül készen áll a használatra.

Gomba választék

• 10 kg gomba
• 150 g só
• 150 g cukor

A sűrű rostos gombák tisztításához mossa le, és forralja vízben 2-3 percig. Hajtsa be a szűrőedénybe, hagyja, hogy a folyadék kifolyjon. Fektesse a gomba rétegeit egy megfelelő edénybe, só és cukor keverékével meghintve.Öntsön hűtött forralt vizet és tartsa 14–15 napig 15–18 ° C hőmérsékleten. Adjon hozzá gombát időről időre, hogy az edények mindig tele legyenek. Hűvös helyen tárolandó.

Fekete gomba citromsavval

• 10 kg gomba
• 5 liter víz
• 350 g só
• 35 g citromsav

Hagyja a gombakupakokat sós forrásban lévő vízben 2 percre, helyezzen egy szűrőedénybe, lehűtse. Helyezze a gombákat az elkészített ételekbe rétegekben, sóval meghintve. Sós só esetén forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és citromsavat, lehűtsük. Öntsön gombát sós vízzel, fedje le az üvegeket pergamenpapírral és tegye hűvös helyre. A gomba 20-30 napon belül készen áll a felhasználásra.

Fekete sózás

Szüksége lesz:

• mellek - 10 kg
• só - 500 g

Vízben áztatva blanszírozzuk, forraljuk vízben 3 percig. Ezután lehűtse és vágja közepes méretű darabokra. Fektesse a gomba rétegeit üvegedénybe vagy hordóba, adjon hozzá sót és fűszereket, nem kell vizet adnia, mivel a gombák maguk is lét adnak.

A torma levelei és gyökerei, gombába rakva, nemcsak fűszeres fűszerességet adnak, hanem megbízhatóan megvédik a deoxidációtól is. A fekete ribizli zöld gallyak aromát adnak a gombáknak. Cseresznye és tölgy levelek - finom törékenység és szilárdság. A legtöbb gomba legjobban hagyma nélkül sózható. Gyorsan elveszíti aromáját, könnyen megsavanyítja. A hagyma aprítását (zöld is használhatja) csak sózott sáfrányos gombákban és gombákban, valamint pácolt gombákban és gombákban ajánlott.

A sózott gomba hűvös helyen kell tárolni, ugyanakkor vigyázzon, hogy a penész ne jelenjen meg.

Időnként a szövet és a kör, amellyel be vannak borítva, forró, enyhén sózott vízben mossa le. A sózott gomba tárolása 2-10 ° C-on történik. Magasabb hőmérsékleten savanyúvá, puhavá, egyenletesvé válnak a penészgombák, és nem tudsz enni. A falusiak és a kertészek számára a sózott gombák tárolásának problémáját egyszerűen megoldják - erre pincét használnak. Az állampolgároknak pontosan annyi gombát kell sózniuk, amennyit be lehet helyezni a hűtőszekrénybe. Télen az erkélyen lefagynak, és el kell dobni őket.

Egyéb hideg sózott fekete mell receptek (videóval)

Más receptek vannak az ilyen téli konzerválás előkészítésére. Ismerkedjünk velük.

Fekete fokhagyma gombával

• 1 kg gomba
• 100 g só
• Fokhagyma, kapor, petrezselyem, feketeribizli és cseresznye levelek, tormalevelek, bors ízlés szerint

Öblítse ki a gomba, szárítsa meg, a nagyokat darabokra vágja. Finomra vágja a fokhagymát és a gyógynövényeket. Helyezzen néhány levél torma, feketeribizli és cseresznyefagylaltot az serpenyő aljára, majd egy réteg gombát a kupakkal felfelé, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és gyógynövényekkel. Tehát fektesse az összes gombát, meghintve egy réteg sót és borsot. A serpenyő feltöltése után tegyen egy lapos lemezt a tetejére, és nyomja rá nyomással. Tegye hűvös helyre 2 hétig.

Sós mellek (régi recept)

Válassza ki a kis melleket, ne áztassa őket, csak mossa le, hagyja megszáradni a huzaltartón, majd hajtsa össze őket nagy tégelyekbe, meghintje kaprossal, meghintje finoman sóval minden második zsemle sora után, ne hajlítsa be, hanem még több sót tegyen rá a tetejére, fedje le káposztalevélgel. Használat előtt áztassa a gomba.

Sózott fekete gomba (1. módszer)

1 vödör gombára vegyen 1,5 csésze sót. Áztassa a mosott tejet 2 napig hideg vízben, minden nap cserélve a vizet. Ezután sorokban feküdjön egy nem gyantás fából készült edénybe, sóval öntve. Meghintheti őket apróra vágott fehér hagymával.

Sózott fekete gomba (2. módszer)

Ne nedvesítse meg a mosott kicsi melleket, csak hagyja, hogy kiszáradjanak a szitán a mosás után. Ezután fektessen nagy tégelyekbe, kaporral meghintve, és minden 2 sor kenyér után enyhén sózzon meg. Megszórjuk a sót a tetejére, és fedjük le káposztalevéltel. Az elnyomás nem szükséges.

Be lehet jelenteni a hordót új gombával, mivel a sózás után mennyisége körülbelül egyharmadával csökken. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg két napon belül, növelje a terhelést. A sózás után 30–40 nappal a gombák használatra készek.

Turshia (savanyúság) fekete gombából

Ez az étel nagyon finom és serkenti az étvágyat.Nagyon fontos, hogy ne sózzuk a gombát: a só nem lehet több, mint 5% só. A magasabb sókoncentráció káros hatással van a fermentációs folyamatra: 10% koncentrációban a fermentáció lelassul, és 20% koncentrációban az egész leáll. A gombatursót az alábbiak szerint állítják elő. A hámozott és mosott gomba blanszírozzák, és megfelelő edénybe helyezik, mindegyik sort sóval és cukorral meghintjük - 10 kg gombára 150 g sót és 150 g cukrot kell venni. Ezután töltse fel vízzel. Az erjesztés 14–15 napig tart, 15–18 ° C hőmérsékleten. Ebben az időszakban a gombatartálynak mindig tele kell lennie. Erjedés után a gombát hűvös helyen tárolják.

Nézze meg a fekete sózást hidegen a videón, amely bemutatja az alapvető technológiát.

Gomba sózása otthon:

"Menj be hátul!"

Sós mellek, kekszek és russulák fokhagymás, torma, petrezselyemgyökér, kapor, ribizli és cseresznye levelekkel

• 5 kg zsemle, vonóháló és russula
• fokhagyma, petrezselyem és tormagyökér, kapor, ribizli és cseresznye levelek - ízlés szerint
• 200-250 g só

Mártsa meg a hámozott és mosott melleket, a csapdákat és a russulákat szűrőedényben 5-8 percig forrásban lévő vízbe, majd gyorsan lehűtse hideg víz alatt. Tegye az elkészített gombát egy tálba és sózzuk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, petrezselymet és tormagyököt, kapor, ribizli és cseresznye. Alaposan keverjük össze, fedjük le és tegyük hűvös helyre. A gombák 7-10 napon belül készen állnak.

"Nagymama Solyushka a közbenjárási nap"

Sós mellek, nigella, fojtószeletek és kis házak fokhagymával, ribizli levelekkel, cseresznye és kapros esernyőkkel

• gomba, chernushki, vonóhálók, üregek stb. gomba
• apróra vágott fokhagyma, ribizli, cseresznye, kapor esernyő és durva só - ízlés szerint

A gombákat, a nigellát, a hármasokat, a mélyedéseket stb. Leválasztják a gombáról a levelekből, a tűkből, fektessenek be egy nagy serpenyőt, és töltsék fel hideg vízzel. Főzze legalább 1 órán át közepes lángon, folyamatosan eltávolítva a habot. A hajlandóságot az a tény határozza meg, hogy a gomba alján leülepedni kezd. Távolítsa el őket szűrővel és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Az elkészített gomba rétegekben egy tartályban fektesse le, bőségesen meghintve durva sóval, apróra vágott fokhagymával, ribizli levelei, cseresznye és kapros-esernyőivel. Helyezzen egy vászonruhát vagy gézt a tetejére, majd egy lapos tányérra és állítsa be a súlyt. Helyezze az elkészített gombatartályt hideg helyre, időről időre ellenőrizve a rongy tisztaságát. Ha csúszós lesz, öblítse le és töltse be újra terhelés alatt. A gomba készen áll a fátyol napra.

Tekintse meg a fekete gomba sózásának néhány módját egy videóban, amely bemutatja a konzervkészítés előkészítésének összes lépését.