Házi konzerv receptek

Az alábbi oldalon található házi készítésű konzervreceptek lehetővé teszik, hogy a lehető legtöbbet hozza ki az erdei ajándékokból a finom ételek készítéséhez. Ezek a nyersanyag-feldolgozási módszerek garantálják a teljes biztonságot és a mérgezés kockázatát.

Mivel hazánkban az ősi idők óta gyakorolják a gombás gombák téli konzerválását, bevált technológia létezik, amely lehetővé teszi ízléses és tápláló termék előállítását. Fontolja meg az összes elérhető módszert a mellek megőrzésére, amelyek lehetővé teszik, hogy minden modern háziasszony helyesen megválaszthassa. A mellek téli megőrzésére szolgáló receptek nagyrészt bankokban találhatók, mivel ezek az optimális tartályok e termék otthon történő tárolására. Lehet hűteni vagy leengedni a pincébe.

Konzervek a gabonakonzervek téli üvegekbe

A tejkonzerv a szüret egyik módja, amelyben a gomba sterilizálva és hermetikusan lezárt edényekben tárolva van. A konzervdobozokhoz 0,25–3 liter térfogatú üvegedényeket használnak, amelyeket ónból feltekercselnek vagy más szorosan illeszkedő fedelekkel lezárnak. A pácolt, sült és még sózott gombákat is megőrizheti, ha előzőleg elkészítette őket, az alábbiakban a konzerv gombákra vonatkozó receptekben leírtak szerint, majd az elkészített gombákat tisztán mosott üvegekbe helyezi. Először forró öntést kell önteni az üvegedénybe, az üveg teljes mennyiségének körülbelül egyötödét, majd töltse meg az üveget gombával és fűszerekkel, amelyekkel főtték.

A konzerv gomba téli elkészítésére vonatkozó összes recept magában foglalja a feldolgozási módszert, például a sterilizálást, mert ehhez tartályra vagy nagy serpenyőre van szüksége.

Egy állványt helyezünk oda, hogy az edény alja ne érintse a serpenyő alját, és annyi vizet öntünk, hogy az üveget legfeljebb 1,5–2 cm-re fedezze a nyakától. Sterilizálás előtt a vizet 60–70 ° C hőmérsékletre kell melegíteni.

A kannák fedeleit 10-15 percig kell forralni, gumi tömítésekkel együtt. A töltött üveget azonnal le kell fedni (szorosan bezárva) a forrásban lévő vízről lezárt fedéllel, azután a sterilizáló tartályba helyezni, és alacsony hőmérsékleten forralni.

Az üvegeknek nem szabad megérinteniük a tartály falát, különben repedhet. A sterilizálási idő az alkalmazott edények méretétől függ. A legfeljebb 0,5 l kapacitású kannák felmelegsznek 12-15 perc alatt, 1 l - 20 percig, 3 l - 30 percig. Sterilizálás után az edényt a fedél mozgatása vagy felemelése nélkül eltávolítják a vízből (ehhez speciális fogók vannak), majd a fedelet feltekerjük vagy szorosan lezárjuk.

A gomba tárolása attól függ, hogy mennyire alaposan sterilizálták. A jól sterilizált gombákat akár szobahőmérsékleten is tárolhatjuk, bár jobb, ha azokat hűvös helyen tesszük, mert még a steril körülmények között is, a magas hőmérsékleten történő hosszú távú tárolás csökkenti a termék ízét.

A porcini gombák tartósítása üvegekben télen

Mielőtt a gombát télen megőriznénk a bankokban, ki kell választania egy, a termékek megfelelő elrendezését:

• friss feszes mellek
• citromsav
• só

A gombák tartósítása előtt öblítse le a tisztított alapanyagokat, vágja nagy részeket 2 vagy 4 részre, és forralja fel vízben, kevés só és citromsav hozzáadásával. Ezután engedje le, öblítse le hideg vízzel, és jól szárított dobozokban fektesse le a széle alatt 1,5 cm magasra. Öntsünk sóoldattal (1 liter vízre, 1 evőkanál.kanál só teteje nélkül), fedjük le fedéllel, és 100 ° C hőmérsékleten sterilizáljuk 90–95 percig. A sterilizálás végén azonnal hűtse le az üvegeket. 2 nap elteltével sterilizálja a gombát 45–50 percig 100 ° C-on. A hosszú távú tároláshoz 2 nap elteltével (45-50 percig, 100 ° C-on) ismételje meg a sterilizálást

A fehér mellek konzerválása előtt forraljuk meg őket.

Ehhez adjunk hozzá 1 liter vizet:

• Sók - 20 g
• Citromsav - 5 g

Hámozzon és öblítse le a frissen szedett gombát. A gombák téli megőrzése előtt azokat több részre kell darabolni és sózott és savanyított vízben főzni, amíg meg nem érik. Tegyük a főtt gombát steril üvegekbe, öntsük szűrt forró húslevest, fedjük le steril fedelekkel és sterilizáljuk a fél liter üvegeket forrásban lévő vízben 1 óra 10 percig, liter - 1 óra 30 percig. Sterilizálás után azonnal tekerje fel az üvegeket, fordítsa meg őket fejjel lefelé, és lehűtse a fedelek alatt. Tárolja sötét és hideg helyen.

Azt is felajánljuk, hogy találja meg a gomba zöldségekkel és illatos gyógynövényekkel való megfelelő megőrzési módját.

Alkatrészek liter üvegenként:

• Gruzdi - 500 g
• Sárgarépa - 300 g
• Hagyma - 50 g
• Petrezselyemgyökér - 100 g
• Paradicsom - 400 g
• Fokhagyma - 1 szegfűszeg
• Petrezselyem és zeller zöldek - egyenként 1 kis csokor
• Babérlevelet -1-2 db.
• Szegfűbors - 4–5 borsó
• Só - 30 g
• Cukor - 10 g

Forró és fekete konzerv télen

A forró konzervek biztosítják, hogy ne legyenek olyan fertőzések vagy toxinok, amelyek emésztőrendszeri zavarokat okozhatnak az emberekben.

A fehér gombák télen történő tartósításához egy liter edényben szüksége van:

• Öböllevél - 2 db.
• Szegfűbors - 4–5 borsó
• 80% ecetsav - 1 teáskanál
• Sók ízlés szerint

Vegye ki a pácolt gombát a pácból, tegye szitára és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Ezután tegye a gombát szorosan a steril üvegekbe, korábban fűszereket és sót helyezve az üvegek aljára. Öntsünk forralt vizet a lerakott gombákra, fedjük le steril fedelekkel és sterilizáljuk a fél liter kannákat 35 percig forrásban lévő vízben, 45 literes kannákban. A sterilizálási idő eltelte után vegye le a kannákat a vízből, adjon hozzá minden teáskanálhoz ecet esszenciát és azonnal tekerje fel. Fordítsa fejjel lefelé a hengerelt kannákat és álljon a fedelek alatt, amíg teljesen lehűlnek. Tárolja sötét, hideg helyen.

Megkísérelheti megtanulni a fekete gombák téli megőrzését egy recept szerint, amelyben kényelmesebb üveg kannával és bilincsekkel ellátott kannák használata, mivel a konzervek kétszer sterilizáltak.

összetevőből áll:

• Hámozott mellek - 1 kg
• Napraforgóolaj - 1,5 csésze
• Hagyma - 150 g
• Öböllevél - 4–5 db.
• Szegfűbors - 7–8 borsó
• Asztali ecet - 1 evőkanál üvegenként
• Só ízlés szerint

1. Hámozza, mossa, aprítsa és forralja a gombát sós vízben 4-5 percig.
2. Ez idő után engedje le a vizet, tegye a gombát egy szűrőedénybe és hagyja, hogy a víz kifolyjon.
3. Ezután helyezzük a gombát forrásban lévő növényi olajba, és enyhén megsütjük, majd főzzük 10-15 percig a fedél alatt.
4. Ezután adjunk hozzá finoman apróra vágott hagymát, sót és fűszereket a gombához, és pároljuk, amíg az alacsony lángon kb.
5. Pörkölés előtt adjon hozzá ecetet a gombához.
6. Rendezzük a forró gombatömeget fél liter steril üvegekbe, fedjük le steril fedelekkel és forrásban lévő vízben sterilizáljuk 2 órán át.
7. Ezután tekerje fel és lehűtse a fedelek alatt.
8. 2 nap múlva forrásban lévő vízben ismét sterilizáljuk 40 percig.
9. Tárolja sötét és hideg helyen.

Fekete gomba tartósítása hozzáadott zsírokkal

Időnként megőrizzük a hozzáadott zsírral ellátott fekete melleket, hogy jelentősen megnöveljük a megőrzés eltarthatóságát.

összetevők:

• 1 kg
• 200 g zsír
• só ízlés szerint.

Főzés módja.

Öblítsük le a melleket, húzzuk meg, szeletekre vágjuk, tegyük egy zsírt tartalmazó serpenyőbe, öntsünk sót. Pároljuk, amíg gyengéd. Helyezze az üvegekbe, sterilizálja, szorosan zárja le.

Sterilizált természetes gomba.

összetevők:

• 5 kg
• 20 g ecet
• 10 g só.

Főzés módja.

Öblítse ki a gombát, héjazzon és blansizálja sós vízben 3-4 percig. Hűtsük át, utaljuk a bankokba. Adjunk sót és ecetet 1 liter forrásban lévő vízhez, adjunk hozzá gombát a sós vízhez (400 ml sós só és 600 g gomba). Sterilizáljuk, szorosan lezárjuk, 2 napig tartsuk, ismét sterilizáljuk.

Konzerv gomba paradicsomlé.

összetevők:

• 1 kg
• 700 g paradicsompüré
• 80 ml növényi olaj
• 300 g cukor
• babérlevelet és ecetet ízlés szerint
• 15 g só.

Főzés módja.

Öblítse ki a gombát, aprítsa fel, és főzze alacsony lángon, amíg a lé ki nem szabadul, babérlevél és növényi olaj hozzáadásával. Keverjük össze a paradicsompürét sóval és cukorral, adjuk hozzá a gombához, melegítsük, de ne forraljuk fel. Helyezze a keveréket üvegekbe. Sterilizáljuk, szorosan zárjuk le.

 Fűszerekkel sózott gombák.

összetevők:

• 1 kg
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5–6 borsó fekete bors
• 60 g só.

Mártsa az elkészített, áztatott és hámozott melleket 5 percig forrásban lévő, citromsavval sós vízben (20 g só és 1/2 teáskanál citromsav 1 liter vízben). Távolítsa el a gombát egy réselt kanállal, tegye egy zománcozott edénybe és hagyja lehűlni. A pácolásra kész edény aljára tegyen egy darab babérlevelet, néhány borsót, fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, öntsön sót, fektessen gombát a tetejére, sózva az egyes rétegeket és felváltva a fennmaradó összetevőket. Megszórjuk a felső réteget sóval, fedjük le gézzel, fedjük le egy kört egy teherrel. Egy hét után zárja le az üveget egy fedéllel, és tegye hideg helyre.

Sós gomba (forró módon).

Hozzávalók:

• 1 kg
• fekete ribizli és torma levelek

Sós só esetében:

• 1 liter víz
• 30 g só
• 8–10 borsó fekete bors
• 2 babérlevél

Alaposan mossa le a melleket. Mártsa forrásban lévő vízbe (1 liter vízre 60 g sót), főzés után 15-20 percig főzze. Engedje le a vizet, tegye a gombát egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Forralunk vizet a sós vízhez, adjunk hozzá fűszereket és sót. Helyezze a gombát sós vízbe, főzzük 5-10 percig. Ezután tegyük a gombát sós vízzel egy pácolótálba, fedjük le ribizli és torma levelekkel. Fent felülről telepítsen könnyű elnyomást úgy, hogy a mellek teljesen sós oldattal legyenek borítva. Hagyja 5-6 napig szobahőmérsékleten. Ezután hidegen helyezzük át 30–40 napig.

Meleg sózott Orryolban.

• 1 kg
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 5 borsó szegfűbors
• 7 borsó fekete bors
• őrölt piros paprika
• 20 g kapor
• 2-3 fekete ribizli levél

A sózás előtt áztassa a melleket sós vízben, többször változtatva. Forraljuk enyhén sózott vízben 5-8 percig. Dobja szűrőedénybe és hűtse le.Fektesse rétegekben, konténerekben, sóval meghintve, majd fűszerekkel, feketeribizli levelekkel és kaporszárral átváltva.

Forró sózott gomba.

• 1 kg főtt gomba
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 4 babérlevél
• 5 borsó szegfűbors
• 3 szegfűszeg
• 5 g kapor
• 2 levél fekete ribizli

Mossuk ki a főtt gomba hideg vízzel, és főzzük fűszerekkel. Dobja szűrőedénybe és hűtse le. Ezután rétegekben feküdjön egy tartályba, sóval meghintve, és a fekete ribizli, a kapor szárának váltakozó leveleit cserélve.

Sült mellek tartósítása.

Frissen öblítse le az öblítést, öblítse le, engedje, hogy a víz lefolyjon, és rúdokra vagy szeletekre vágja. Egy zománcozott serpenyőben melegítse fel az olajat, tegye bele a gombát, sózzuk és forraljuk a saját lében, fedél alatt, enyhe forralással 40-50 percig. Ezután távolítsa el a fedelet és süsse őket addig, amíg a lé elpárolog és az olaj átlátszóvá válik. A gombákat forró vízben, forrásban lévő vízben sterilizált, 15 percig tartó üvegekben kell elbontani (a fedőket is sterilizálni kell), és öntsenek legalább 1 cm-re az olvasztott vajot. órát, és hermetikusan lezárjuk. Ha azokat hideg helyiségben tárolják, a bankok egyszerűen eltömődhetnek. Mindenesetre sötétben kell tárolni, mert a fényben lévő zsírok bomlanak és összeesnek.

Tej tartósítása a saját lében.

Hámozzon meg, öblítse le, aprítsa és tegye a darabokat egy zománcozott serpenyőbe, alján kevés vízzel. Sózzuk őket, és keverés közben melegítsük, amíg a juice ki nem tűnik tőlük, majd csukjuk be a fedelet és forraljuk alacsony lángon 15-20 percig. Rendezzük el a főtt gombákat bankokban, öntsük a forrásból megmaradt gombalevet, hogy azok teljesen fel vannak fedve folyadékkal. Ha kevés lé vagy elforródott, főzés közben hozzáadhat egy kevés főtt vizet. A bankok sterilizálják, feltekerik és tárolják.