Receptek gombás pácoláshoz télen otthon (fotóval)

Az ételek tartósításának egyszerű módjai lehetővé teszik a zöldségek és bogyók, a gyógynövények és a gombák betakarítását. Számos lehetőség van a gomba savanyítására a télre, de nem mindegyik felel meg a biztonsági és érzékszervi érték követelményeinek. Ne vállaljon kockázatot és kísérletezzen. Ez az oldal leírja, hogyan lehet a gombát télen pácolni, miközben megvédheti magát és szeretteit a fertőző betegségek kockázatától. Az összes recept, amellyel a gombát télen pácolhatják, megvizsgálták és tanulmányozták. Megfelelnek minden biztonsági követelménynek. Ez az otthoni pácolás lehetővé teszi egy igazán finom és tápláló termék elkészítését a télre.

Nézze meg a fotókat, amelyek gazdagan illusztrálják a cikket a téli takarításhoz, és válassza ki a megfelelő betakarítási lehetőségeket.

Hogyan gyorsan pácolni gombát a téli

Pácoláshoz 1 kg friss mellre 1 evőkanál szükséges. evőkanál sót és 200 g 6% -os ecetsav-oldatot.

A gombát télen történő gyors pácolás előtt a pácot egy zománcozott serpenyőbe öntik, tűzre teszik, forralják, és az elkészített gomba ott leengedik. Amikor a gombák felforrnak, azokat alacsony lángon főzni kell, alkalmanként keverve, és eltávolítva a kapott habot.

Amikor a hab nem formálódik a forrásban lévő pácban, fűszereket adnak a serpenyőbe: 1 kg friss mellhez - 1 teáskanál granulált cukor, 5 borsó szegfűbors, 2 szegfűszeg és azonos mennyiségű fahéj, egy kis csillagánizs, babérlevél és 0,5 g citromsav a gomba természetes színének megőrzése érdekében.

A főzés végén a gombát el kell távolítani a tűzről, és a pácmal együtt gyorsan lehűti, az edényt gézzel vagy tiszta rongygal lefedve. Ezután a gombát üvegedényekbe helyezzük, és a marináttal öntsük, amelyben főttük. A bankok műanyag fedéllel vagy pergamentel záródnak, és hidegen tárolják.

Hogyan lehet savanyítani a téli gomba üvegekbe

Mielőtt télen a gombát tégelyekbe pácolnák, a gomba sózott vízben forraljuk (2 evőkanál só / 1 liter víz) főzésig. Ezután szitába dobják, lehűtik, üvegekbe öntik és előre elkészített hideg pácmal öntik.

Pácoláshoz 1 kg friss gomba vegyen be 0,4 liter vizet, 1 teáskanál sót, 6 borsót szegfűborsot, 3 db. babérlevél, szegfűszeg, fahéj, kis csillagánizs és citromsav. A keveréket zománcozott serpenyőben 20-30 percig forraljuk alacsony lángon. Amikor a pác kissé lehűlt, adjunk hozzá 8% ecetet - kb. 70 g / 1 kg friss gomba. A bankok fedéllel vannak bezárva és hideg helyen tárolhatók.
A pácolt gombát kb. 8 ° C hőmérsékleten tárolják. Ételként 25-30 nappal a pácolás után felhasználhatók.
Ha penész jelenik meg az üvegekben, akkor a gombát szitába vagy szűrőedénybe kell dobni, forrásban lévő vízzel mossuk, készítsünk egy új pácot ugyanazon recept szerint, megemésztsük a gombákat, majd tegyük tiszta, kalcinált üvegekbe, és öntsük újra a pácot.

Hogyan kell savanyítani a gombát a télre

A gombák télen való feleségül tartásának titka a megfelelő összetevőkben rejlik. Szükséges lesz:

• Víz - 120 ml
• 6% asztali ecet - 1 csésze
• Gomba - 2 kg
• Fahéj - 1 szelet
• Szegfű - 3 rügy
• Öböllevél - 3 db.
• Fekete bors - 4 db
• Cukor = homok - 2 teáskanál
• Citromsav kés késén
• Só - 60 g

Egy másik recept a téli tároláshoz.

5 kg gomba, 150 g só, fűszerek ízlés szerint, 2 liter víz, 30 ml 80% -os ecetsav oldat, 15 db. babérlevél, 30 borsó szegfűbors, szegfűszeg ízlés szerint.

Először meg kell sózni a gombát. Ehhez mossa meg a gomba, tegye egy zománcozott tálba forrásban lévő vízzel, és 2-3 percig blansírozza. Ezután dobja el a gombát egy szűrőedényben, és tegye néhány percre hideg vízbe, majd jól mosott fahordóba helyezzük, sóval meghintjük, és a fűszereket eltoljuk. Hagyja egy ideig, hogy a gomba lét kapjon. Ezután öblítse le a gombát, öntse a pácot, szorosan zárja le a fedelet és tegye hűvös helyiségbe.

Könnyű recept gomba pácoláshoz télen.
3 kg gomba, 2 l víz, 20 ml 80% -os ecetsav oldat, 100 g só, 20 db esetén. babérlevél, 30 borsó szegfűbors.
Öblítsük le a gomba, tegyük egy zománcozott serpenyőbe forrásban lévő sós vízzel 20 percre, majd dobjuk szűrőedénybe, és helyezzük ismét egy zománcozott serpenyőbe.

Öntsük a gombát az elkészített pácmal és főzzük 30 percig, majd hasított kanállal távolítsuk el, lehűtsük és sterilizált üvegekbe helyezzük, fedővel fedjük le.

Egy másik recept "Mell a téli"

1 kg sertésgomba, 1,5 liter víz, 10 ml ecetsav és 100 g só esetén.

Pácoláshoz:

• 1 liter víz, 200 g só,
• 30 ml ecet-esszencia 80% -os oldatát,
• 1 g citromsav
• 5 db babérlevél
• fahéj ízlés szerint
• 10 borsó szegfűbors, szegfűszeg ízlés szerint.

Mossa meg a gomba folyó víz alatt, héjazzon, forraljon egy kicsit sós forrásban lévő vízben, vagy öntsen öntsön 2–3-szor forrásban lévő vízzel, majd tegye egy zománcozott serpenyőbe, öntsen vizet és 10 g 80% -os ecetsav-oldatot, sót és főzze 30 percig . Készítse el a pácot (adjon hozzá fűszereket, amikor a víz forr.).

Helyezze a gombát a bankokra, és öntse a pácot, zárja le a fedelek, és tegye hűvös helyre.

Hogyan pácolja a száraz gomba a tél

• 1 kg száraz mell;
• 20 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál sót;
• másfél evőkanál granulált cukor;
• 5 borsó szegfűbors;
• 9% ecet és fél teáskanál;
• pár ribizli és cseresznye levél;
• 5 darab babérlevél;
• 5-6 szárított szegfűszeg rügy.

Mielőtt a száraz gombát télen pácolná, készítsen savanyúságot: ehhez fűszereket öntünk a vízbe, kivéve az ecet, a fokhagyma, a cseresznye levelek és a ribizli.Az átázott és főtt gombát tizenöt percig főzik a pácban. Az üvegedényeket előzetesen sterilizálják, a fokhagymát és a gyümölcsleveleket, az ecetet fenékre fektetik, a forró gombákat lefedik, és az elegyet sós vízzel öntik. Felcsévélés után a fém burkolatot a takaró alatt hagyjuk, amíg teljesen lehűl. Ha a gomba nem szándékozik télen tárolni, akkor a fedelet nem lehet feltekerni. Csukja be a polietilén fedelét, tegye be a hűtőszekrénybe - és bármikor élvezheti ezt a finomságot. A penész megakadályozása érdekében megszórja a gombák tetejét száraz mustárral, vagy fedje le egy tormával.

Hogyan pácolt gomba a téli forró módon

összetevők:

• 10 kg
• 20 ml 70% -os ecetsav
• 60 ml 70% -os ecetsav,
• 3 g citromsav, 20 babérlevél,
• 2 g fahéj, 30 borsó szegfűbors,
• 8 szegfűszeg rügy
• 600 g só.

A gomba savanyításának egyszerű módja a téli forró módon történő blanszírozáshoz:

Mossuk, lehámozzuk, blanszírozzuk a gombát 3 percig sózott (30 g) vízben, és tegyük egy zománcozott edénybe. Öntsünk vízzel (3 liter), adjunk hozzá ecet-esszenciát, sót (170 g) és főzzük 10-15 percig. A pác készítéséhez forraljon fel 2 liter vizet, adjon hozzá babérlevelet, citromsavat, fahéjat, borsot, szegfűszeg, forraljon 5 percig. Helyezze a gomba üvegekbe, öntsön forró pácot, zárja le műanyag fedővel és tárolja hűvös helyen.

Hogyan finom savanyúság gombával a télre: recept

összetevők:

• 10 kg
• 5 teáskanál kapormag,
• 30 ml 70% -os ecetsav
• 10 babérlevél
• 30 borsó szegfűbors,
• 2 rügy szegfűszeg,
• 200 g só.

A recept a gomba finom pácolásához télen több lépésből áll:

Mossuk, lehúzzuk, blanszírozzuk a gomba 5 percig, helyezzük egy szűrőedénybe, hűtsük le, üvegekbe tesszük, sóval öntsük fel, hagyjuk 24 órán át.

A pác elkészítéséhez forraljon fel 2 liter vizet, adjon hozzá ecetet, babérlevelet, szegfűszeg, kaprosmag és borsos babot, forraljon 4–5 percig. Préselje ki a gombát, tegye át sterilizált üvegekbe, öntsön forró pácot. A bankjakat műanyag fedelekkel kell lezárni és hűvös helyen tárolni.

Üveg a gombás pácolás a bankok a téli

összetevők:

• 1 kg
• 5 babérlevél,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 15 g kaprosmag,
• 5–6 borsó fekete bors,
• 60 g só.

A gombák télen történő üvegezésének receptje magát az előkészítést és sózást jelenti.

Mossuk le a melleket, tisztítsuk meg, töltsük fel hideg vízzel, hagyjuk 4 órán át, merítsük forró, sós (10 g) vízbe 5 percig, lehűtsük. Hámozza le és mossa meg a fokhagymát.

A doboz aljára tegye fokhagymát és borsót borsóval, majd tegye a gombát, az egyes rétegeket öntsön a maradék sóval és a kapormagokkal.

Fedjük le az üveget gézzel és egy kört rakománnyal, hagyjuk 7-8 napig, majd zárjuk le egy műanyag fedéllel, és tegyük hűvös helyre.

Téli pácolás üvegedényekbe

A téli gombák üvegedényekbe történő pácolásának a következő alkotóelemei:

• 1 kg
• 4 hagyma,
• 5 levél fekete ribizli,
• 10 g kapormag,
• 6 borsó fekete bors
• 70 g só.

Főzési módszer:

Hámozzuk meg, mossuk és aprítsuk meg a hagymagyűrűket. Mossuk le a ribizli leveleit.

Mossuk le a melleket, tisztítsuk meg, öntsünk hideg vizet, hagyjuk 1 órán át, tegyük egy zománcozott serpenyőbe, öntsünk 2 liter vizet, adjunk hozzá 20 g sót, főzzük 10 percig, keverés közben és a hab eltávolításával.

Dobja szűrőedénybe, hűtsük le és tegyük egy üvegedénybe, az egyes rétegeket öntsük a maradék sóval, borssal, kapormagokkal és hagymával. Felül fekete ribizli levelekkel. Fedjük le az üveget gézzel és egy kört a teherrel, hagyjuk 3 napig meleg, száraz helyiségben.

Ezután zárja be az üveget egy műanyag fedéllel, és tegye hűvös helyre.

Pácolás gomba gombák a téli

Ez a recept a gombás gomba pácolásához télen 5 kg alapanyagra (gombára) készült.

• Hagyma - 7–8 db.
• Ecet - 1 liter
• Víz - 1,5 l
• Szegfűbors - 2 teáskanál
• Öböllevél -8-10 db.
• Őrölt fahéj - 0,5 teáskanál
• Só és cukor - egyenként 10 teáskanál

Hámozza meg, öblítse át és forralja fel a gombát enyhén sózott vízben, amíg meg nem lágyul, majd nyomja meg a gombát terhelés alatt. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja.

Készítse el a pácot: oldjuk fel a sót és a cukrot forró vízben, adjunk hozzá fűszereket és hagymát, forraljuk fel. Helyezze a gomba forrásban lévő sós vizes nátrium-kloridba, forraljuk 5-6 percig, majd adjunk hozzá ecetet a gombához és a sós sóoldathoz, és forraljuk fel. Helyezze a forró gombákat a pácolás edényeire, és öntse azokat a forró pácmal, amelyben főtték. Szorosan zárja le az edényeket, lehűtse szobahőmérsékleten, majd vegye le hideg helyre. Ha penész jelenik meg a felszínen, azt össze kell gyűjteni és el kell dobni, és a penészes gomba forrásban lévő vízzel kell mosni, és 10 percig pácral forraljuk, adjunk hozzá egy kevés ecetet, forraljuk fel és tegyük száraz, tiszta edénybe, öntsük a gombát egy forró pácban. Tegye hideg helyre.

A pácolás elkerülése érdekében a pác alatt óvatosan öntsen egy réteg főtt növényi olajat.

Pácolás gomba gombát télen a bankok

• Fiatal mellek - 5 kg
• Növényi olaj - 0,6 L
• Asztali ecet - 2,5 csésze
• Őrölt fekete bors -3-4 teáskanál
• Öböllevél - 5-6 db.
• Só ízlés szerint

A gombák, a tálba üveges gomba savanyításához azokat meg kell tisztítani, alaposan meg kell mosni és levegőn szárítani kell. Adjon hozzá növényi olajat a serpenyőbe, forraljuk fel, tegyük a gombát forrásban lévő olajba és forraljuk 10 percig. Ezután üvegekbe tesszük a gombát, öntsük egyenletesen az olajjal, amelyben főttük, adjunk hozzá ízlés szerint sót, öntsünk ecetet, fűszereket. A konzervdobozokat vízfürdőbe tesszük, és a forráspontjától számított egy órán keresztül főzzük. Ezen idő elteltével távolítsa el az üvegeket, óvatosan öntsön minden egyes üvegre a kalcinált növényi olajat, hogy az olajréteg 1-2 cm legyen. Fedje le az üvegek szájait többrétegű pergamenpapírral, és kösse össze azokkal. Tárolja sötét, hideg helyen.

Egy másik recept gomba pácolásához üvegekbe télen.

• Gruzdi - 10 kg
• Asztali ecet - 0,5 L
• Cukor - 100 g
• Víz - 1,5 l
• Só - 500 g
• Tárkony zöldek
• Öböllevél - 7–8 db.
• Szegfűbors - 10-15 borsó
• Fahéj - 1 teáskanál
• Szegfű - 6 rügy

Hámozza meg a gombát, törölje le tiszta, nedves törülközővel, és tegye egy edénybe a pácoláshoz. Készítse el a pácot: Forralunk vizet, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket ízlés szerint, keverjük össze, forraljuk fel, adjunk hozzá ecetet forrásban lévő sós sóhoz és forraljuk fel újra. Öntsön egy gombát forró pácmal, 24 órán át áztassa szobahőmérsékleten, majd lehűtse.

Száraz pácolás télen

• Gomba (száraz) - 5 kg
• Víz - 2 csésze
• Asztali ecet - 0,7 csésze
• Só és cukor - egyenként 3 evőkanál
• Citromsav - 0,25 teáskanál
• Szegfűbors - 20 borsó
• Öböllevél - 10 db.
• Szegfű - 7 rügy

A száraz gombák télen történő pácolása semmiképpen sem rosszabb, mint a fentebb leírt receptek. Öntsen sót és cukrot forrásban lévő vízbe, tegye bele a fűszereket és az elkészített, főtt melleket, főzze 15 percig enyhe forralással, majd adjon hozzá ecetet és forraljon további 7-8 percig. Távolítsa el a gombát a tűzről és álljon 12 órán át szobahőmérsékleten. Ezután fedje le az edényeket gombával és tárolja hűvös helyen.

A gomba savanyításának további módjai otthon a télre

Ezután más módszerekről beszélünk, amelyek szerint a gombát télre pácolhatjuk. A gomba otthon történő betakarításának egyéb lehetőségei segítik a helyes választást. Ez egyben az étrend diverzifikálásának lehetősége is.

10 kg friss mellhez - 1,5 l víz, 400 g asztali só, 3 g citrom- vagy borkősav, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors és egyéb fűszerek, 100 ml écet-esszencia.

A pácoláshoz ki kell választani a gombát, típus és méret szerint kell osztályozni, levágni a lábait, levenni a bőrt a vajból, alaposan öblíteni, a vizet többször változtatva. Öntsön friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket.Forraljuk a gombát, rendszeresen eltávolítva a habot, amíg az aljára nem válik, és a húsleves átlátszóvá válik. A főzés végén adjunk hozzá ecet-esszenciát, korábban összekeverve gombalevesével. Öntsön forró gombalevest a kész sterilizált üvegekbe, fedje le fedővel és forrásban lévő vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 25 perc, liter - 30 perc. A sterilizálás befejezése után gyorsan tekerje le és hűtse le az üvegeket.

Egy másik recept.

• 1 liter vízhez - 5 teáskanál 80% ecetsav vagy 1 csiszolt üveg 8% ecet,
• 3 evőkanál. evőkanál cukor
• 5 teáskanál sót
• 5 babérlevél
• 10 borsó szegfűbors,
• 5 szegfűszeg rügy
• 3 darab fahéj.

Helyezze a főtt hűtött gombát előkészített üvegekbe, hogy azok szintje ne haladja meg az üvegek vállát. Öntsük a gomba hűtött pácmal, öntsünk egy réteget körülbelül 0,8-1 cm magas növényi olajat a pác tetejére, fedjük le az üvegeket pergamenpapírral, kössük össze és tároljuk a hűtőszekrényben.

Pácolt gombák.
1 kg friss mellhez - 1 teáskanál granulált cukor, 5 borsó szegfűbors, 2 szegfűszeg és azonos mennyiségű fahéj, egy kis csillagánizs, babérlevél és 0,5 g citromsav a gomba természetes színének megőrzése érdekében.

Pácoláshoz 1 kg friss gombára 1 evőkanál sót és 200 g 6% -os ecetsav oldatot veszünk.

Öntsük a pácot egy zománcozott serpenyőbe, tegyük tüzet, forraljuk fel és engedjük le az elkészített gomba. Amikor a gombák felforrnak, azokat alacsony lángon főzni kell, alkalmanként keverve, és eltávolítva a kapott habot.

Amikor a hab nem formálódik a forrásban lévő pácban, adjon hozzá fűszereket a serpenyőbe. A főzés végén a gombát el kell távolítani a tűzről, és a pácmal együtt gyorsan lehűti, az edényt gézzel vagy tiszta rongygal lefedve. Ezután helyezzük a gomba üvegedényekbe, és öntsük a pácot, amelyben főtték.

A bankjakat műanyag kupakkal vagy pergetinnel kell lezárni és hidegen tárolni.

Pácolt gomba Lavrushka-val.

• 1 kg gomba esetén - 100 g víz,
• 100-125 g ecet.
• 1,5 evőkanál. evőkanál sót
• 0,5 evőkanál. evőkanál cukor
• 2 babérlevél
• 3-4 borsó, paprika,
• 2 db szegfű.

Alaposan és ismételten öblítse le a gombát hideg vízzel, majd tegye szűrőre, hogy az üveg vízbe engedhessen.

Öntsünk vizet, ecetet az edényekbe, adjunk hozzá sót, cukrot, tegyük tűzre és forraljuk fel. Mártsa a gomba forrásban lévő folyadékba, távolítsa el a habot és 10 perc alatt adjon hozzá fűszereket.

A gomba főzését kb. 25 percig főzés után folytatjuk. A kis gombák 15-20 perc alatt készen állnak. A főtt gombák általában az aljára süllyednek, és a folyadék átlátszóbbá válik.

A főzés után hűtse le a gombát, és tegye jól mosott üvegedényekbe, fedje le pergamenpapírral, kösse össze és hűvös helyen tárolja.

A video elkészítésének folyamatát és a tartósítás előkészítését lásd a téli gombák pácolásának módjáról.