Házi pácolt fekete gomba receptek

A téli erdészeti ajándékok betakarítása a diéta diverzifikálásának egyik módja. A fekete gombás pácolás lehetővé teszi, hogy ezt az értékes gomba egész évben felhasználhatja az oldalsó ételek kiegészítéseként és fő snackként. Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a fekete gomba pácolásához, de tudnia kell, hogy ennek a tartósításnak a készítésére sokféleképpen van lehetőség. Próbálkozzon otthon a fekete gombák pácolásával az alábbiakban javasolt elrendezések szerint, és győződjön meg arról, hogy sok módszernek létezik minden joga.

A fekete gombás pácolás előtt ellenőrizni kell a recept receptjét egy kis adag gombára vonatkozóan. Így ellenőrizheti, hogy megfelel-e családja ízlési preferenciáinak. A fekete gombák pácolásának hatalmas módja van: egyes esetekben további tartósítószereket vagy fűszereket adnak hozzá. És ennek lehet, hogy nincs kedvező hatása a szokásos ízre. Ezért a recept kiválasztását körültekintően és körültekintően kell elvégezni.

Recepció a fekete gombák télen történő pácolásához

A fekete gomba téli pácolásának receptje szerint a következőket kell tennie:

• 1 kg gomba; 20 g (3 teáskanál) sót;
• 15 borsó fekete bors; 5 borsó szegfűbors;
• 4 babérlevél; egy kis szerecsendió; 70 g 30% ecetsav;
• 1 teáskanál cukor; 2 pohár víz;
• 1 hagyma.

Hámozza meg a gombát, gyorsan öblítse le hideg vízzel, fektesse szitára. A kicsi gombát hagyja épben, a nagyokat pedig szeletekre vágja. A gomba egy nedves aljú serpenyőbe tegye, sóval meghintje és melegítsen. Forraljuk a gombát a hozzárendelt lében kb. 10 percig. Ezután adjuk hozzá szegfűborsot és hagymát, és főzzük még néhány percig. Pácoláshoz gombalevet használhat ecetsav hozzáadásával (sötét pác). Ha inkább könnyű pác, inkább vegye ki a gombát a levéből. És vízből, cukorból és ecetsavból forraljuk fel a pácot. Majd mártsa bele a gombát és a fűszereket, forraljon néhány percig, majd üvegekbe tegye és azonnal bezárja. Egész télen tárolja hűvös helyen.

Az alapvető technológiai módszereket mutató fotóval megnézheti, hogyan kell savanyítani a fekete gombát egy receptben.

A legegyszerűbb fekete pácolás recept

• 1 kg fekete mell;
• 2 pohár víz; 50-60 g 30% ecetsav;
• 15 borsó fekete bors;
• 3 babérlevél;
• 10 g só;
• egy kis szerecsendió.

A fekete gomba pácolásának legegyszerűbb receptje lehetővé teszi, hogy még tapasztalatlan háziasszony is kiváló minőségű és ízletes előkészítést készítsen a télre. A legjobb, ha kis hámozott melleket veszünk. Öblítse le őket hideg vízzel és helyezze szitára. Töltsük meg a vizet ecetsavval és fűszerekkel, és forraljuk fel. A gomba forraljuk kissé sózott vízben 5 percig, vegye le, engedje le, tegye be a pácba, és főzze még néhány percig.Helyezze az üvegekbe, azonnal zárja le és lehűtse.

Főzés egy fekete savanyúság

• 1 kg gomba; 2 pohár víz;
• 70 g 30% ecetsav;
• 2 evőkanál. egy kanál só; 2 teáskanál cukor;
• 12 borsó fekete bors;
• 7 db szegfűszeg;
• 5 babérlevél;
• 2 hagyma;
• fele a sárgarépa gyökérét.

A fekete kenyér pácolásával való főzésének azzal a tényvel kell kezdődnie, hogy a gombát hámozzuk, mossuk és felforraljuk. Készítse elő a pácot vízből, ételízesítőkből és apróra vágott zöldségekből, majd a főzés végéhez adjon hozzá ecetsavat. Helyezze a sajtolt gombát a pácba, és főzzük további 5-10 percig. Ezután helyezze a gombát a pácmal az üvegekbe és azonnal zárja le.

Marinovka fekete gruzhedy

• Készített fekete gombák - 20 kg;
• só - 1 kg.

A fekete gomba pácolásához a töltés kész:

• ecet-esszencia 80% - 50 g;
• babérlevél - 20 levél; szegfűbors - 30 borsó;
• szegfűszeg - 20 rügy; víz - 4 l.

Blanch a tejet 3 percig, majd hagyja állni hideg vízben, amíg lehűl. Ezután tegye a gomba hordóba rétegekben, fűszerek és só hozzáadásával. A vizet nem adják hozzá, mivel a gombák maguk is sóoldatot termelnek. Az előzetes sózás után öblítse le a gombát hideg vízben, és öntse bele a pác tölteléket.

Egy másik savanyúság recept.

• víz - 2 liter
• fekete gomba 2 kg
• ecet esszencia - 1 teáskanál
• paprika - ½ teáskanál
• só - ½ evőkanál
• kapor

Főzzük a pácot. Egy pácban dobjon el a kockára vágott gombákat és főzze addig, amíg az aljára le nem állnak. Dobja el a régi kapor (amikor a magok rajta érlelődtek), ott van, tekintettel a csomagtartóra egy habverővel, és forraljuk fel. Öntsön előre sterilizált üvegekbe, és zárja le korábban forrásban lévő vízzel leforrázott műanyag fedelekkel. Tárolja a hűtőszekrény alsó polcán.

Használat előtt adjon hozzá napraforgóolajat és fokhagymát ízlés szerint.

Forró pác a fekete gomba

A forró pác összetevői a következő termékeket tartalmazzák:

• gomba - 1 kg.
• só - 1,5 evőkanál
• ecet - 0,5 csésze
• bors
• kapor
• konyhai műszerek

Öblítse le a fekete melleket, forralja fel. Készítse el a pácot a vízből és az összes főtt fűszerből. Adjunk hozzá sót, borsot, forraljuk fel. A főzés végén adjon hozzá ecetet. Ezen a ponton a lehűtött gombát apróra kell vágni és engedni a pácba. Amikor a gombák az edény aljára süllyedtek, ez azt sugallja, hogy készen állnak arra, hogy forró edényekbe öntik a marináttal együtt. A dobozokat sötét és hűvös helyen tárolja.

Egy másik recept otthoni konzervkészítéshez.

összetevőből áll:

• gomba - 1 kg.
• só - 20 gr.
• borsos - 12 db.
• szegfűbors - 5 db.
• babérlevél - 2 db.
• cukor - 0,5 teáskanál
• víz - 1-2 csésze
• ecet 30% - 60–70 gr.
• hagyma - 1 db.
• anya muscat

Készítse elő a gombát, gyorsan öblítse le hideg vízben, helyezzen szűrőedénybe vagy szitába. Hagyja a kicsi gombát egészben, a nagyokat apróra vágva. Ezután tegye egy nedves aljú serpenyőbe, megszórja sóval és melegítse fel. A kiosztott lében forraljuk a gombát keverés közben 5-10 percig, fűszereket, hagymát adunk hozzá, és főzzük még néhány percig, majd öntsünk ecetet. A pácoláshoz ecetsav hozzáadásával gombalevet is használhat. Ez a pác sötétnek bizonyul, és nem mindenkinek tetszik. Könnyű pác készítéséhez vegye le a gombát a levéből. Forraljuk fel a pácot vízből, cukorból és ecetsavból, merítsük bele a gombát és a fűszereket, forraljuk néhány percig, majd üvegekbe tesszük, amelyek azonnal bezáródnak.

Marinovka fekete kenyér fahéjjal.

összetevőből áll:

• Fekete mellek - 1 kg.
• víz - 0,3 csésze
• ecet 8% - 120-140 gr.
• só - 1 evőkanál
• cukor - 1 teáskanál
• szegfűbors - 5 db.
• szegfűszeg - 2 db.
• babérlevél
• fahéj

A mellek feldolgozásakor vágja le a lábad. Forraljuk a kalapokat sós vízben 20-30 percig, szűrjük rá vagy szűrőedénybe, hogy megszáradjon. Forraljuk a vizet, amelybe a sót és az ecetet öntöttük, forraljuk fel, mártjuk bele a gombát. Főzzük 20–25 percig, majd adjunk hozzá cukrot és fűszereket.Ezután hűtse le, töltse fel a kannákat, zárja be egymás után és tegye hűvös helyre.

Fekete halom hideg pácolás

• 2 kg fekete mell,
• 100 ml víz
• 50 g cukor
• 20 g só
• 300 ml 9% ecet
• 15 borsó szegfűbors,
• 5 babérlevél
• 6 szegfűszeg rügy
• 2 g citromsav.

Annak érdekében, hogy a hideg pácolás fekete1 tömege ropogós legyen, a technológiát szigorúan be kell tartani. Öntsen egy kevés vizet a főzőedényekbe, adjon hozzá sót, 9% ecetet, forraljuk fel forraljuk és engedje le az elkészített gombákat. Hevítéskor a gombák maguk is elkezdenek szeletet választani, és mindent felfednek folyadékkal. Amint a keverék felforrósodik, csökkentse a hőt, és óvatos keverés közben folytassa a főzést. Óvatosan távolítsa el a felületen kialakuló habot egy réselt kanállal. Ha már nem jelenik meg, adjon hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat (a gombák színének megőrzése érdekében). A pácolás időtartama a pácban: kalapok - 8-10 perc, gyökerek - 15-20 perc. A főzés csak akkor fejeződik be, amikor a gombák aljára süllyedni kezdnek, és a pác világosabbá válik. Nagyon fontos, hogy megragadjuk a gombakészültség pillanatát, mivel az alul főzött gombák savanyúvá válhatnak, a túlfőzött pelyhekké válnak és elveszítik értéküket. Az elkészített gomba gyorsan lehűtse, tegye üvegekbe, öntse bele a lehűtött pácot. Hűvös helyen tárolandó, az üvegeket műanyag fedéllel lefedve.

Hogyan pácolhatunk egy fekete darabot télen

800 g főtt gomba, 200 ml pác töltelék.

A fekete kenyér télen történő pácolása előtt az elkészített gomba sózott vízben (950 ml víz, 70 g só) forraljuk fel, szűrőedénybe helyezzük, üvegekbe tesszük, öntsünk előfőzött és hűtött pácba (830 ml víz, 25 g só, 145 ml). 9% ecet, 6 szemes fekete bors és szegfűbors, 4 bimbó szegfűszeg, 1 g fahéj, 2 g citromsav). Fedje le a töltött üvegeket műanyag fedővel. Tárolja hűvös, száraz helyen, ügyeljen arra, hogy a gomba mindig pácolt legyen.

Hogyan pácolni a fekete gomba a téli

• 10 kg
• 1 liter víz
• 3 teáskanál 80% ecetsav,
• 2 evőkanál cukor
• 4 teáskanál sót
• 3 babérlevél,
• 6 borsó szegfűbors,
• 3 rügy szegfűszeg,
• 3 darab fahéj.

A fekete gombák télen történő pácolása előtt tegye a főtt hűtött gombákat készített üvegekbe, hogy azok szintje ne haladja meg az üvegek vállát. Öntsen gomba hűtött pácmal, öntsen egy réteg növényzet-olajat körülbelül 0,8–1,0 cm magas a pác tetejére, fedje le az üvegeket pergamenpapírral, kösse össze és tárolja nagyon hideg helyiségben.

Hogyan pácolni fekete gomba üvegekbe

• 1 kg gomba
• só 1 evőkanál. kanál,
• ecet - 0,7 csésze,
• babérlevél - 5 levél,
• 3 g bors, szegfűszeg és fahéj,
• kapor - 4 g.

Mielőtt a fekete gomba tégelyekbe szedné, tegye a meghámozott és mosott gomba szűrőedénybe, merítse őket néhányszor egy vödör jeges vízbe, engedje, hogy a víz lefolyjon, majd a gombát fel kell főzni a főtt pácban.

Öntsünk egy fél pohár vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá ecetet és sót, tegyük a főtt gombát, tegyük főzőlapra. Forrásban lévő víz után vegye le a habot és folytassa a főzést körülbelül 30 percig, hogy egyenletesen forraljon, és óvatosan keverje meg. Hab képződött a felületre egy réselt kanállal. A főzés során a gombák maguk táplálják a levet, és folyadékkal borítják őket.

Amikor a gombák készen állnak (az aljára állnak), tegyen fűszereket (babérlevél, paprika, szegfűszeg, fahéj, kapor), 10 g cukrot, 4 g citromsavat, majd forraljuk újra, és azonnal egyenletesen csomagoljuk elkészített, párolt formában. bankok.

Ha a pác nem elég, adjon forró vizet az üvegekbe.

Töltse meg az üvegeket közvetlenül a nyak teteje alatt, és fedje le fedővel. Ezután 70 ° C-ra melegített vízzel készített edénybe helyezik sterilizálás céljából, amelyet fél órán keresztül alacsony forralással kell végrehajtani.

Egy másik recept 2 kg gombára.

• Só 1 kg
• Víz 0,5 L
• Szegfűszeres 20 borsó
• Íj 1db
• Ecet 0,5 csésze
• 5 g szegfűszeg és fahéj

Mossuk le a melleket és főzzük (kb. 15 percig). Ekkor főzzük meg a pácot.Öntsön vizet egy külön serpenyőbe, adjon hozzá az összes fűszert, az ecet kivételével. Forrás után tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon. Amikor a pác felforr, adjunk hozzá ecetet. Helyezze a főtt gombát az elkészített üvegekbe és öntse bele a lehűtött pácot. Fedjük le és tegyük hűvös helyre.

Hogyan pácolni fekete pácolt ropogós gombát

Alaposan öblítse le egy áztatott kilogrammal gombával, majd forralja fel. Forraljuk addig, amíg a serpenyőben a víz enyhén viszkózus lesz. Ezután dekantáljuk és öntsük a pácot.

A fekete pácolt rákos gombák pácolása előtt el kell készítenie a pácot: 1 liter vízbe tegyen 1 teáskanál cukrot és 2 teáskanál sót. Adj hozzá fokhagymát ízlés szerint, 5-6 g szegfűszeg. Amikor a víz felforródik, evőkanállal 2 evőkanálot tegyen be. kanál. Adjon hozzá 4 darabot. babérlevél, néhány levél ribizli és a cseresznye. Forraljuk fel. Helyezze a gombát az elkészített üvegekbe, lefelé a kalapját. Öntsük forró pácral. Zárja le a kannákat fedéllel, vagy tekerje fel. Helyezze sötét, hűvös helyre. 45 nap elteltével kóstolhatja meg a ropogós gombát.

Téli pácolás receptek

Emellett más recepteket is megtekinthet a fekete gombák télen történő pácolásához, különféle termékek és fűszerek hozzáadásával.

Az első recept.

• Fekete mellek - 1 kg
• Hagyma - 350 g
• Fokhagyma - 10 szegfűszeg
• Kapros - 50 g
• Fekete bors - 5 mennyiség
• Babérlevelet - 5 g
• 9% - 50 ml asztali ecet
• Növényi olaj - 70 ml
• Só, cukor

Öblítse le az átázott melleket, helyezze szűrőedénybe és hagyja, hogy a víz kifolyjon. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát tollakkal vagy félgyűrűkkel. Apróra vágjuk a fokhagymát és a kaporral (hagyjunk pár ágat díszítésre).

Helyezze a serpenyőt vagy vastag aljú serpenyőt a tűzhelyre magas hőn. Helyezze a fekete borsot a borsóba egy serpenyőbe és hagyja felmelegedni. Ezután tedd a gombát és süssük egy forró pörkölt serpenyőben (olaj nélkül!), Kanállal folyamatosan keverve, hogy ne égessünk el, amíg a gombák elkezdenek gyümölcsöt adni. Ezután adjunk hozzá sót, babérlevelet és keverjük tovább. A gomba maximálisan nedvességet ad, és mintha egy levesben jelenik meg.

Adjunk hozzá hagymát, és főzzük együtt 5-7 percig. Ezután adjon hozzá asztali ecetet, cukor ízlés szerint és pároljon még 5-10 percig fokhagyma és kapor hozzáadásával. A só kipróbálása jobb, ha a pác kissé sózott. Adj hozzá növényi olajat, keverje össze és hagyja lehűlni. Helyezze el a bankot, és gördüljön fel. Az ilyen gomba 7 óra elteltével is fogyasztható.

A második recept.

összetevők:

• Fekete mellek
• Ribizli levelek
• Cseresznye levelek
• fokhagyma
• Ecet 9%
• Fűszerek: só, cukor, babérlevél, szegfűbors, fekete borsó, szegfűszeg.

Minden nap kb. Három napig áztassa a melleket, megváltoztatva a vizet.

Alaposan öblítse le a gomba folyó víz alatt, és távolítsa el a maradék talajt és a lombozatot. Válasszon kis és közepes méretű gomba. A nagygomba vágható, hogy könnyen beleférjen egy korsóba.

Helyezze a gombát tűzre, és főzés után főtt, előzetesen sós vízben főzze legalább 15-20 percig. A piszkos hab eltávolítása. Ezután engedje le a vizet, öblítse le a gombát és helyezzen egy szűrőedénybe.

Főző pác:

1 liter vízre: 2 evőkanál. 1 só + 1 evőkanál. l cukor.

Forraljuk fel a pácot, és tegyük bele a gombát. Főzzük a gombát a pácban 15-20 percig.

Az előre sterilizált üvegedény alján fektessen le mosott ribizli, cseresznye leveleket, fokhagymát, babérlevelet, borsot és szegfűszegét.

Öntsön ecetet egy üvegedénybe (1 teáskanál 9% ecetet / fél liter fekete gomba üvegedénybe). A gombát szétszórtuk kalapjukkal.

Töltsük meg az üveget gombával a tetejére, öntsük a pácot. Csukja le az üveget egy kapron fedéllel. Hagyja lehűlni, és küldje tárolásra a hűtőszekrényben.

A recept a harmadik.

• 400 g fekete gomba
• 400-500 g kis uborka
• 5-6 kis paradicsom
• 1 karfiolfej
• 300 g bab
• 2 csésze hámozott borsó (vagy egész hüvely)
• 200 g kis sárgarépa (sárgarépa)

Pácoláshoz:

• 1 liter víz
• 100-120 ml ecetsav
• 1 evőkanál. egy kanál sót
• 1 teáskanál paprika
• gyömbér
• szerecsendió
• 5-6 szegfű
• 1 teáskanál cukor

Hámozzon meg apró gombát, mossa le és forraljuk a saját gyümölcslében vagy vízben.Mossa le az uborkát és a paradicsomot, meghámozza a fennmaradó zöldségeket, és forralja fel őket gőzzel vagy sós vízben.

A pác elkészítéséhez egyesítse az összes hozzávalót, forraljuk fel és főzzük 5 percig.

Tegye az elkészített gomba és zöldséget rétegekbe üvegekbe, öntsön forró pácot és lehűlés után zárja le a fedelet. Hűvös helyen tárolandó.

A negyedik recept.

• 1 kg fekete gomba
• 50 g só
• 2 teáskanál cukor
• 2 csésze víz
• 2 hagyma
• 70 ml ecetsav
• 15 borsos
• 5 borsó szegfűbors
• 3 babérlevél
• szerecsendió

Lásd a fekete gomba savanyításának módját egy videóban, amely bemutatja az otthoni használatra adaptált összes technológiát.