Fekete mellek télen: üres otthon

A fekete gomba téli betakarításának minden szerelmeseinek meg kell emlékezni arra, hogy bizonyos tulajdonságok miatt ezek a gombák különleges kezelést igényelnek. A gyümölcstestekben található keserűség miatt gondosan be kell tartani az elsődleges feldolgozás szabályait: a szennyeződésektől a bőr lekaparása a kupakoktól, folyamatos vízcseréléssel (naponta 3-4-szer) akár 5 napig áztatás, valamint 2 vízben történő forralás 15-20 perc

Forró fekete sózás a télre

Annak érdekében, hogy a fekete gomba télen meleg sózási módszerrel készüljön, külön kell hőkezelést alkalmazni a gyümölcstestek számára. Otthon a forró sózás folyamatát tekintik a legnépszerűbbnek, mivel az ételek készségét 2-3 hét után ellenőrizni lehet.

• Készített fekete gombák - 6 kg;
• Só - 320 g;
• Kaproszöldek - 3-4 csokor;
• Friss ribizli levelek;
• Fokhagyma - 10-12 szegfűszeg (vagy ízlés szerint);
• Babérlevél és szegfűszeg - 6 db .;
• Forralt víz (hideg) - 5 evőkanál;
• Fekete-fehér szegfűbors - 20-25 borsó.

Fotóival készített lépésről lépésre a télire elkészített fekete gomba minden bizonnyal örömteli ízlésükkel és aromájukkal.

Időről időre ellenőrizze a tartalom folyadékát. Ha ez nem elegendő, akkor töltse ki a hiányzó mennyiséget hideg forralt vízzel.

Téli fekete gombák betakarítása: hideg sózási recept

Ez a recept a fekete gomba téli elkészítéséhez nem olyan magas, mivel a gombás pácolás folyamata akár 2 hónapot is igénybe vehet.

Egy ilyen hosszú készítés oka az, hogy a melleket nem forralják, hanem csak 5 napig áztatják. Ennek ellenére a kész gyümölcs formák nagyon ízlések, ropogósak és illatosak.

• Fekete mell - 7 kg;
• Só - 350-370 g;
• Kapros - 2 evőkanál. l .;
• Rózsaszín / ribizli gallyak és levelek;
• Szárított babérlevél - 10 db .;
• Szegfű rügyei - 7-9 db .;
• Fekete bors - 25-30 db.

Hogyan lehet főzni a fekete gomba télen hideg sózással?

1. A ribizli és / vagy a cseresznye gallyait és leveleit alaposan lemossák és szárazra töröljék.
2. Fedik le a sózási követelményeknek megfelelő edények alját, és adnak hozzá 40-50 g sót.
3. Az elsődleges kezelés (takarítás, áztatás) segítségével a gomba fejjel lefelé a levelek és a só „párnájára” terjed, és körülbelül 6 cm rétegré válik.
4. Megszórjuk minden réteget sóval és az összes fűszerrel - borssal, babérlevélkel, szárított kaporral és szegfűszeggel.
5. Az összes összetevő befejezése után a tömeget friss levelekkel borítják, és bármilyen síkkal lenyomják, a teher tetejére állítva.
6. Néhány nap múlva a munkadarabot megvizsgálják, hogy nincs-e sóoldat, teljesen le kell fednie a melleket.
7. Ha szükséges, jelenthet egy új adagot gombát és fűszereket, mivel a gyümölcstestek lerakódnak, így helyet engedve az edényeknek.
8. 45-55 nap elteltével a munkadarabot fel lehet szolgálni az asztalra.

Fekete gombák főzése télen a bankokban: lépésről lépésre

A bankokba télen fekete gombát pácolhat. Ez nagyon hasznos, ha nincs kéznél megfelelő sózóedény.

• Gruzdi (áztassa és forralja) - 4 kg;
• Só - 200 g;
• Babérlevelet és szegfűszeg - 5 db .;
• Kapor - 3 teáskanál;
• Friss kapor - 1 csomó közepes méretű;
• Reszelt tormagyökér - 50 g (vagy ízlés szerint);
• Paprika keveréke - 15-20 db .;
• Forralt víz (hideg);
• Ribizli / cseresznye / szőlőlevél.

A fekete gombák télen történő főzése egyszerű lesz, ha lépésről lépésre jár.

1. Mossa és szárítsa meg a friss leveleket, apróra vágja a friss kaporot.
2. Közös tartályban egyesítse az összes összetevőt, a friss levelek kivételével, és kézzel keverje össze.
3. Öntsön 3 evőkanál tömeget. vizet, és tegye félre néhány órán keresztül, de ne felejtsük el rendszeresen keverni a tartalmat.
4. Közben feküdjön friss leveleket az üvegedények aljára. Fontos: az üvegeket először fel kell forralni, majd megszárítani.
5. A tinktúrát szétterítjük az üvegekbe, és öntsük a maradék sós oldatot.
6. Fedjük le nylon borítókkal és vigyük az alagsorba további sózás céljából 20 napig.

Téli fekete gomba: egy klasszikus gombaszüret receptje

A fekete kenyér készítésének klasszikus receptje lehetővé teszi, hogy finom ételeket pácoljon az ünnepi ünnepekre télen és azon túl is. Ezen túlmenően az ilyen gombák sok saláta alapjául szolgálhatnak.

• A fő termék 3 kg;
• Tisztított víz - 1 l;
• Só - 3 teáskanál;
• Cukor - 5 teáskanál;
• Babérlevelet és szárított szegfűszeg - 3 db .;
• Növényi olaj - 7 evőkanál. l .;
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• 9% ecet - 5 evőkanál. l .;
• Fekete borsmag - 20 db.

A fekete gomba téli betakarítása a következőképpen történik:

1. A muffinokat megtisztítva, áztatva és felfűtve eltávolítjuk őket oldalra, és közben készítjük a pácot.
2. Külön-külön egy vízforralóban egyesítjük a sót, a cukrot, az ecetet, a vajat és más fűszereket, beleértve a fokhagymát, amelyeket át kell nyomni a sajtolón vagy egyszerűen fel kell vágni.
3. Alacsony hőn forraljuk a pácot, amíg a só és a cukor kristályai fel nem oldódnak, majd merítsük a gyümölcstesteket oda.
4. Forraljuk 5-10 percig, és gördítsük sterilizált üvegekbe. Zárhatja a kapron fedeleit, de a munkadarabot mindenképpen teljesen lehűteni kell, mielőtt eljuttatnák az alagsorba.

Hogyan erjesztjük a fekete gomba a tél

A fekete gomba erjeszthető télen. Ehhez javasolt szérum hozzáadása, amely a gyümölcstesteket rugalmassá, ínycsiklandozóvá és aromatikussá teszi.

• Gomba (hámozva, áztatva, főzve) - 7 kg;
• Ribizli vagy málna ágak - 6-7 db .;
• Só - 320 g;
• Cukor - 3 evőkanál. l .;
• Szérum - 1 evőkanál;
• Petrezselyem és kaporzöldek - mindegyik 1 csokor;
• Torma gyökér - 1 pc .;
• Fokhagyma - 10 szegfűszeg

A fekete gombák télen történő erjesztéséhez használja a receptot, amely részletesen leírja ezt a folyamatot.

1. A fokhagymát, a petrezselymet és a kaporot összetörik, a torma gyökerét egy finom reszelőre dörzsölik.
2. Előkészített tartályban vagy üvegedényekben a ribizli vagy a málna ágainak egy részét lerakják.
3. Felülről szétterítse a gombákat rétegekben (kalapok), sóval és fűszerekkel öntse őket.
4. Fedjük le a fennmaradó ágakkal és töltsük fel cukorral hígított szérummal.
5. Nyomja meg a sajtoláshoz minden olyan síkkal, amelyre a rakomány be van helyezve.
6. Hagyja a konyhában néhány napig, majd kihozza az alagsorba, és várjon 1 hónapot.
7. Ha a vizsgálat során észrevették, hogy a munkadarab felületét penész borítja, akkor azt el kell távolítani a sóoldatról és a tartály falaitól, és a síkot az igával ecetsavval vagy szódaoldattal kell mosni.

Fekete gombák sütése télen

A fekete gomba téli betakarítására szolgáló receptek között meg lehet különböztetni a sütést.

• Főtt fekete mellek;
• Zöldségfélék, ghee vagy zsír;
• Sót.

Hogyan főzzük a fekete gombát télen a sütés során?

1. Fõzze meg a fõtt gyümölcstesteket egy száraz serpenyõben, amíg a folyadék el nem párolog.
2. Fedje le teljesen a gomba olajjal, hogy szó szerint lebegjen benne.
3. Sót ízlés szerint és pároljuk alacsony lángon 25 percig.
4. Óvatosan tegye az edény tartalmát sterilizált üvegekbe. A bankban a gyümölcstestek szintje nem haladhatja meg a 3-4 cm nyakot.
5. Ezt a helyet meg kell tölteni a fennmaradó olajjal, és ha ez nem elég, akkor egy új adagot fel kell melegíteni a serpenyőben.

Zárja be nejlonhuzatokkal, hagyja lehűlni és tárolja az alagsorban, amíg szükséges.