Hogyan kell megőrizni a porcini gombát otthon

A konzerv sertésgomba szolgálhat a szósz és a leves alapjául, kiegészítheti egy körettel vagy egy hideg indítóval. A legegyszerűbb konzerv fehér gombát főzni egy recept szerint, amelyet háziasszonyok ezrei teszteltek és a kiváló szakácsok jóváhagytak. Pontosan ezeknek a módszereknek a választékát kínáljuk ezen az oldalon. Itt minden már ellenőrizték az évek során, és a gyakorlatban kipróbálták az otthoni tartósítás előkészítéséhez. Ezért biztonságosan követheti lépésről lépésre a konzerv sertés gombák télen történő elkészítésére vonatkozó recepteit, és finom eredményeket kaphat. A sertéstartósítás megkezdése előtt ajánlott osztályozni őket méretük szerint, mivel a nagy és a kis példányokat nem lehet sózni vagy pácolni. A válogatás után a konzerv fehér gomba télen egyenletesen sózott és ropogós lesz. Olvassa el a porcini gombák otthon történő tartósításának módját, válassza ki a megfelelő főzési módszereket és kísérletezzen a konyhában.

Megőrizzük a cepeket télen: receptek és módszerek

A friss gomba nem tartalmaz hosszú távú tárolást, mivel a vízben nagy a vízmennyiség. A betakarítás után néhány nappal a gombák elhalványulnak, frissességüket és lédúságukat elveszítik, és fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Ezért a gombát csak néhány órával később szabad felhasználni fogyasztásra, megfelelő hőkezelés vagy ellenálló élelmiszerekké történő feldolgozás után, vagyis konzervként.

A sertés gombát általában olyan receptek szerint tartósítjuk, amelyeket már régóta alaposan tanulmányoztak. De ne hagyja ki az új módszereket. Néhányat e cikk ismertet. Otthon a gombát betakarítják későbbi felhasználás céljából szárítás, pácolás, sózás és a hermetikusan lezárt üvegedényekben történő konzerv készítése révén. Konzerv gomba - jó félkész termék, helyettesítve a friss gombát.

A legjobb konzerv a porcini gombából származik.

A legfiatalabb gomba csak legfeljebb 3–5 cm átmérőjű kalapban, teljesen friss maradhat. Csak gombasapkák vagy sapkák, legfeljebb 1 cm hosszú lábakkal vannak ellátva, a sertésgomba vágott lábai száríthatók vagy pácolhatók. A tartósítás érdekében a gombát éles késsel alaposan megtisztítják, méret szerint osztályozzák és tiszta hideg vízzel öntik 10 percig.

Mosás után a gombákat szitán szárazra dobják, és forrásban lévő sóoldatban (2 g só és 0,5 g citromsav / 1 liter víz) blansifikálják. Blanken 5-10 percig, a forrás kezdetétől számítva. A gombalevest konzervek öntésére használják. Kihúzás után a forró gombákat előkészített melegített üvegekbe tesszük, és egy főzettel öntsük, majd blanszírozzuk, forrásban lévő vízben sterilizáljuk, azonnal feltekerjük és lehűtjük.

összetevőből áll:

• Készített gombák - 700 g.

2% sóoldat:

• víz - 300 g
• só - 6 g
• citromsav - 1/5 teáskanál.

Hermetikusan lezárt üvegekben a gombák teljes mértékben megőrzik friss ízét és illatát. A hermetikusan lezárt üvegekben való tárolásra szolgáló gombákat különféle módon lehet elkészíteni.

Recepte a sertés gombás konzervkészítéshez

Egy egyszerű receptet kínálunk a párolt porcini gomba tartósítására és a készenléti étel készítésére.

Hozzávalók:

• Készített gombák - 700 g
• növényi olaj –100 g
• só - 2 teáskanál
• hagyma - 50 g.

Az elkészített gombákat blanszírozzuk, majd serpenyőben pároljuk körülbelül 30 percig olaj és só hozzáadásával. Amikor a gomba lét ad, az oltást leállítják. Forró formában elkészített üvegedényekbe öntik, megsütik a mártással, amelyben párolják, és sterilizálják, mint a gombák tartósítása céljából, majd feltekercselik.

A porcini gombák télen történő megőrzése

A porcini gombák télen történő konzerválása előtt meg kell tisztítani, meg kell mosni, hagyni kell a vizet, és rácsokra vagy szeletekre vágni. Egy zománcozott serpenyőben melegítse fel az olajat, tegye bele a gombát, sózzuk és forraljuk a saját lében, fedél alatt, enyhe forralással 40-50 percig. Ezután távolítsa el a fedelet és süsse őket addig, amíg a lé elpárolog és az olaj átlátszóvá válik. A gomba forró körülmények között bontható forró vízben sterilizált kis üvegekben 15 percig (a fedőket is sterilizáljuk), és öntsünk legalább 1 cm-re az olvasztott vajat. hermetikusan eltömődni. Ha azokat hideg helyiségben tárolják, a bankok egyszerűen eltömődhetnek. Mindenesetre sötétben kell tárolni, mert a fényben lévő zsírok bomlanak és összeesnek.

Konzerv sertés gombák: receptek azok elkészítéséhez

1. Hámozzuk, öblítsük, aprítsuk és forraljuk a gombát sós vízben.
2. Minden egyes üvegedénybe öntsünk egy forró forrásban lévő vízmennyiség egyötödét egy kevés ecettel (3 teáskanál 5% ecetet 100 g vízre), töltsük meg gombával és sterilizáljuk.
3. A bankok parafát helyeznek és tárolnak.
4. Használat közben a folyadékot leürítik, és a gombát serpenyőben sütik, mint frissen.
5. Ezután különféle konzerv sertés gombákat és recepteket kínálunk előállításukhoz különféle összetevők hozzáadásával.

Konzerv gomba.

összetevőből áll:

• A gomba fiatal

Egy fél literes üvegre fűszerekre van szükség:

• Öböllevél - 1 db.
• Szegfűbors - 4–5 borsó

Pác készítése 0,5 l vízhez:

• só - 2 rész teáskanál
• cukor - 1 teáskanál
• asztali ecet - 0,25 csésze

Hámozzuk meg, öblítsük le és blanszírozzuk a gomba forrásban lévő vízben 10-15 percig, a gombák vagy azok részei méretétől függően. Ezután dobja el a gombát egy szűrőedényben, engedje le és tegye fél liter steril edényekbe, amelyek fenekére fentebb fűszereket tegyen. Öntsük az uborkát az elkészített forró pácmal, fedjük le az üvegeket steril fedelekkel és forrásban lévő vízben sterilizáljuk 35–40 percig. Ezután vegye ki a kannákat, tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé, és lehűtse a fedelek alatt. Tárolja sötét, hideg helyen.

Konzerv gomba.

összetevőből áll:

• Porcini gomba fiatal

Gomba forrásához 1 liter vízben:

• só - 20 g
• citromsav - 5 g

Hámozzon és öblítse le a frissen szedett gombát. Vágja a nagy gombákat több részre és forraljuk sózott és savanyított vízben, amíg meg nem lágyul. Tegyük a főtt gombát steril üvegekbe, öntsük szűrt forró húslevest, fedjük le steril fedelekkel és sterilizáljuk a fél liter üvegeket forrásban lévő vízben 1 óra 10 percig, liter - 1 óra 30 percig. Sterilizálás után azonnal tekerje fel az üvegeket, fordítsa meg őket fejjel lefelé, és lehűtse a fedelek alatt. Tárolja sötét és hideg helyen.

Cep, zöldségkonzervvel.

Alkatrészek literes üvegenként:

• Ceps - 500 g
• Sárgarépa - 300 g
• Hagyma - 50 g
• Petrezselyemgyökér - 100 g
• Paradicsom - 400 g
• Fokhagyma - 1 szegfűszeg
• Petrezselyem és zeller zöldek - egyenként 1 kis csokor
• Babérlevelet -1-2 db.
• Szegfűbors - 4–5 borsó
• Só - 30 g
• Cukor - 10 g

Pácolt (sózott) konzerv sertésgomba.

összetevőből áll:

• Ecetes gombás gombával

Egy liter edényre szüksége van:

• Öböllevél - 2 db.
• Szegfűbors - 4–5 borsó
• 80% ecetsav - 1 teáskanál
• Sók ízlés szerint

Vegye ki a pácolt gombát a pácból, tegye szitára és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Ezután tegye a gombát szorosan a steril üvegekbe, korábban fűszereket és sót helyezve az üvegek aljára. Öntsünk forralt vizet a lerakott gombákra, fedjük le steril fedelekkel és sterilizáljuk a fél liter kannákat 35 percig forrásban lévő vízben, 45 literes kannákban. A sterilizálási idő eltelte után vegye le a kannákat a vízből, adjon hozzá minden teáskanálhoz ecet esszenciát és azonnal tekerje fel. Fordítsa fejjel lefelé a hengerelt kannákat és álljon a fedelek alatt, amíg teljesen lehűlnek. Tárolja sötét, hideg helyen.