Hogyan készítsünk gombát télen otthon

A megfelelő téli betakarítás a család számára értékes, magas tápértékű fehérjeterméket biztosít. A gombák télen történő betakarításának különféle módjai vannak, és ezek többségét ezen az oldalon részletesen ismertetjük. Mielőtt otthon elkészíti a gombát, alaposan meg kell ismernie a meglévő technológiát, és semmiképpen sem szabad megsértnie azt. Ennek kellemetlen következményei vannak az egészségre és a jólétre. Ezért alaposan tanulmányozza a gombák téli gombákra történő előkészítésének kérdését, és kövesse az ebben a cikkben szereplő összes tippet.

A gombás gombák téli betakarítása a nyersanyagok megfelelő összegyűjtésével kezdődik az erdőben. Ezt kizárólag száraz, hűvös időben szabad megtenni. Így tiszta és száraz alapanyagokat kaphat. Ezután nézd meg a gombák téli előkészítését olyan receptekkel, amelyek fotókon tartalmazzák a nyersanyagok feldolgozásának minden technológiai szempontját. Válassza ki a megfelelő módszert, és folytassa.

Receptek a fehér és fekete gomba betakarításához a bankokba

Háromféle módon lehet gomba szüretelni a bankokba télen: hideg, száraz és meleg. A vidéki lakosok gyakran használnak hideg és száraz módszereket, a városlakók pedig forró módszereket.

A fekete gombák télen történő tégelyes elkészítése üvegekben erjesztés, mivel a benne található tartósítószer nem só, hanem az erjedés során képződött tejsav. A hidegen sózott gombák másfél-két hónapnál korábban nem érik el az érettséget, ízletesebbek és tárolhatók jobban, mint a meleg sózott gombák. A fehér gomba téli betakarításának receptjei között szerepel a nyersanyagok hőkezelése és az azt követő sterilizálás. Ezért sokkal hosszabb ideig tárolják.

A téli gomba forró módon történő betakarítása abban különbözik, hogy a gomba néhány nap alatt készen áll a használatra, de lágy és nem ellenáll a hosszú távú tárolásnak. Azokban a városokban, ahol nincsenek feltételek a hideg sózáshoz, ez a módszer jobb.

Nézze meg a téli harisnya videóját, amely szemlélteti a főzési folyamatot.

Hideg betakarítási receptek a télre

A gomba téli hideg előkészítésére vonatkozó összes recept ajánlott az erős, nem féregtelen és éretlen gombák kiválasztására, az egész vagy részleges gyökér levágására, hideg vízzel történő öblítésre. Öntsön az összes gombát hideg vízzel, és tegye egy napra hideg helyiségbe, majd engedje le a vizet, öblítse le a gombát tiszta vízzel, és fektesse egy kádba rétegekben, az egyes rétegeket sóval öntve. Sóban hozzáadhat egy kevés szegfűborsot, babérlevelet és kaporot. Zárja le egy gombavel töltött kádot egy fából készült kört, és tegyen egy kis teherrel. A gomba ételésre alkalmas legkorábban a sózás után 40–45 nappal.

Forró téli receptek

1 kg gomba esetén:

• 40-50 g só
• 1-2 babérlevél
• 3 db bors és szegfűszeg.

Receptek száraz mellek betakarításához a forró téli utakhoz

A száraz gombák télen forró módon történő betakarítása a legmegbízhatóbb és legegyszerűbb módszer a gombák későbbi felhasználására való tárolására. Szárításkor a gombák íze javul. Szárításkor a mellek megőrzik értékes táplálkozási tulajdonságaikat. Az összes recept a száraz mellek téli betakarítására javasolt, hogy csak egészséges, erős mintákat válasszon féreglyukak nélkül. A gombákat megtisztítják a törmelékből vagy nedves ruhával töröljék le, de ne mossák le. A láb hossza nem lehet 2-3 cm-nél hosszabb, a vágott lábakat szintén szárítják, míg a vékony lábakat hosszirányban vágják, a vastagokat pedig 2-3 cm körökre vágják.

A szárítási feltételek befolyásolják a gombák ízét. Száríthatók levegőn, speciális kemencékben, szárítókban, kemencékben, elektromos kemencékben, napfényben, orosz kemencében. Először a gombát 40-50 ° C hőmérsékleten szárítják 3-4 órán keresztül, majd 60-70 ° C hőmérsékleten szárítják.

A levegőn történő szárításhoz a gombákat szeletekre vágják, amelyeket vastag szálakra vagy zsinórra sodrnak, és huzatban függesztik a lombkorona alatt, hogy a kötegek ne érintkezzenek egymással. A szeleteket tiszta ruhára lehet lerakni és napfénynek kitenni. Az elektromos és gáztűzhelyekben történő szárításhoz sütőlemezeket vagy vaslemezeket használnak, amelyeken a gombákat egy rétegben, a kupakkal felfelé fektetik. A kalapokat rögzítheti acélrudakon, és az egész serpenyőre helyezheti úgy, hogy ne érintkezzenek egymással. A gőzölés elkerülése érdekében a sütő ajtajának nyitva kell lennie. A szárításhoz használt levegő hőmérsékletét 45-50 ° C-on tartják. Amikor a víz kifolyik a gombákból, a hőmérsékletet 70 ° C-ra emelik. A gombák 8-12 órán belül kiszáradnak.

Hogyan készítsünk száraz gomba a télre?

A gombákat jobb orosz kemencében szárítani. A száraz gomba téli előkészítése előtt azokat a sütőlapokra vagy hálókra helyezzük, és kalapjukkal felfelé helyezzük a sütőbe 2-3 órával a tűz után. A cső és a csappantyú nyitva marad, hogy lehetővé tegye a légáramlást. A fém kötőtűkre felragasztott és speciális eszközökre szerelt gomba gyorsan megszárad. A kombinált szárítást akkor is használják, amikor a gombákat először kemencében vagy kemencében szárítják, majd napfényben szárítják. (ebben az esetben különösen megőrzik az aromát), vagy fordítva: először naponta szárítják, majd a kemencében vagy a kemencében szárítják.

Ezzel a módszerrel azonban az aroma elveszik. A megfelelően szárított gomba kissé meghajlik, megtörik, de nem morzsolódik. A gombákat zárt üvegtálban vagy vászonzacskókban tárolják. A szárított gomba évekig tárolható. De az idő múlásával elveszítik az ízlésüket. A száraz gombák nagyon higroszkóposak, gyorsan felszívják a nedvességet, valamint a különféle idegen szagokat. Tilos más termékekkel együtt tárolni.

Hogyan készítsük el a gombát a télre: receptek videóval

Kínálunk más recepteket arról is, hogyan készítsünk meleg tejet otthon télen.A forró sózási módszer alkalmazásával a meglazult és mosott melleket először elválasztják, majd szitára hajtogatják úgy, hogy az üveg víz legyen, majd tegyék a sózásra előkészített edényekbe, adják hozzá a fűszereket és megszórják sóval. Mielőtt megfelelően elkészítené a gombát a télre, ki kell választania a megfelelő módszert, és pontosan kell követnie a technológiát.

10 kg gomba esetén:

• 300-400 g só

Fűszerek és ételízesítők:

• fokhagyma
• bors
• kapor
• torma levél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg és mások

A teljes folyamatot mutató videón lásd, hogyan készítheti el a tejet télen.

Helyezze az átázott melleket szélére az elkészített edényekbe (zománcozott serpenyő, hordó) felfelé lábakkal, öntsön sót 3-4 tömeg% gombával

10 kg-onként

• 300-400 g só

Fűszerek és ételízesítők:

• fokhagyma
• bors
• kapor
• torma levél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg és mások

Tegye a hordókat az aljára, a tetejére, és a középső gombát a velük együtt helyezze át. A tetejére egy fa kört és rakományt kell tennie. Amint a gombák letelepednek a hordóban, új adagot tehet be, sóval öntsük, és így tovább, amíg a tartály megtelik. Ezt követően a melleket hideg helyre kell vinni. Ezzel a sózással a mellek készen állnak a felhasználásra 30–40 nap alatt.

Betakarított savanyúság télen

A téli betakarított savanyúság ecetsav tartósító hatására épül, amely gátolja a putrefaktív mikroorganizmusok fejlődését. A pácoláshoz ecetsav gyenge oldatát használják, így a pácolt termékek csak alacsony hőmérsékleten jól tartósodnak fenn vagy légmentesen csomagolva pasztőrözik. A pácoláshoz használt összes gombának frissnek, erősnek, éretlennek és féregmentesnek kell lennie. A begyűjtés napján kell pácolni.

A kis gomba egészben főzhető, csak a gerinc alját vágva. A fehér gomba kalapját és gyökereit külön-külön pácolták. Öblítse le alaposan és ismételten a melleket hideg vízzel, majd tegye szűrőre úgy, hogy az üveg víz legyen. Öntsen vizet, ecetet az edényekbe (legjobban zománcozott), adjon hozzá sót, cukrot, tegye tüzet és forralja fel. Mártsa a gomba forrásban lévő folyadékba, távolítsa el a habot és 10 perc alatt adjon hozzá fűszereket.

A gomba főzését kb. 25 percig főzés után folytatjuk. A kis gombák 15-20 perc alatt készen állnak. A főtt gombák általában az aljára süllyednek, és a folyadék átlátszóbbá válik. A főzés után hűtsük le a gombát, és tegyük jól mosott üvegedénybe, fedjük le üvegpapírral, kössük össze és hűvös helyen tároljuk.

1 kg kenyér esetén:

• 100 g víz
• 100-125 g ecet
• 1,5 evőkanál. evőkanál sót
• 5 evőkanál. evőkanál cukor
• 2 babérlevél
• 3-4 bors
• 2 db szegfű.

A pácok mennyiségének a mellekben a teljes mennyiség 18-20% -ának kell lennie. Ehhez 1 kg friss kenyérre 1 pohár pácot kell venni.

Ecetes gombák a télre

Pácoláshoz a melleket meg kell válogatni, típusuk és méretük szerint válogatni, levágni a lábakat, levenni a bőrt a vajból, alaposan öblíteni, többször változtatva a vizet. Öntsön friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Forraljuk a gombát, rendszeresen eltávolítva a habot, amíg az aljára nem válik, és a húsleves átlátszóvá válik. A főzés végén adjunk hozzá ecet-esszenciát, korábban összekeverve gombalevesével. Öntsön forró gombalevest a kész sterilizált üvegekbe, fedje le fedővel és forrásban lévő vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 25 perc, liter - 30 perc. A sterilizálás befejezése után gyorsan tekerje le és hűtse le az üvegeket.

10 kg friss mell esetén:

• 1,5 l víz
• 400 g só
• 3 g citrom- vagy borkősav
• babérlevél
• fahéj
• szegfű
• szegfűbors és egyéb fűszerek
• 100 ml élelmiszer-ecet esszencia.

Hogyan készítsük el a fekete gomba üvegekbe a téli időszakra

Mielőtt elkészítené a gombát télen üvegekbe, tegye a főtt hűtött gombát készített üvegekbe, hogy azok szintje ne haladja meg az üvegek vállát.Öntsen gomba hűtött pácmal, öntsen egy réteg növényzet-olajat körülbelül 0,8-1 cm magasra a pác tetejére, fedje le az üvegeket pergamenpapírral, kösse össze és tárolja a hűtőszekrényben.

Mielőtt elkészítené a fekete gomba a télre, meg kell forralni a pácot, amelyre 1 liter vizet kell készítenis:

• 3 teáskanál 80% -os ecetsav vagy 1 arcos üveg 6% ecet (ebben az esetben vegyen be 1 üveg kevesebb vizet)
• 2 evőkanál. evőkanál cukor
• 4 teáskanál só
• 3 babérlevél
• 6 borsó szegfűbors
• 3 rügy szegfűszeg
• 3 darab fahéj.

Fekete mellek betakarítása télen

A fekete gombák téli betakarítása az összetevők elkészítésével kezdődik:

• 1 kg főtt mellek
• 4–5 g citromsav
• 20–40 ml 9% ecet
• 2-3 babérlevél
• 0,5 g fahéj
• 7-8 szemes szegfűbors fekete bors
• gerezd fokhagyma.

Mossa ki a fekete melleket folyó vízben, majd 3-5 percig lehűtse forrásban lévő sós vízben (25 g só / 1 liter víz), folyamatosan eltávolítva a habot. Helyezze a blanszírozott gombát egy főzőedénybe, adjon hozzá 100 ml vizet, fűszereket és 2 evőkanálnyi gomba kilogrammonként. evőkanál 9% ecet. Forraljuk alacsony lángon, amíg a melle le nem alszik. Csomagolja a főtt gombát folyadékkal üvegekbe, hozzáadva citromsavat. Ha nincs elegendő mennyiségű folyadék, adjunk hozzá forralt vizet az üvegekbe, fedjük le fedővel és sterilizáljuk forrásban lévő vízfürdőben (0,5 l - 35 perc, 1 l - 45 perc, 3 l - 1,5 óra).

Receptek a fekete gomba betakarításához a tél

Több száz recept létezik a fekete gombák téli elkészítésére, de vegyük a legalapozottabb és érdekesebb recepteket. Ehhez a következő összetevőket kell vennie:

• 1 kg
• 2 csésze víz
• 2-3 teáskanál sót
• gerezd fokhagyma

Fiatal, azonos méretű gombát, hámozzuk, mossuk és forraljuk 5-10 percig. Ezután lehűtse őket hideg vízben, kissé nyomja meg, engedje, hogy a víz lefolyjon, és üvegekbe vagy palackokba tegye. Öntsön főtt sós vizet, hogy az teljesen elfedje a gombát. Zárja le a kannákat, helyezze vízbe és forralja 1 órán keresztül 100 ° C hőmérsékleten.

Gomba savanyú töltelékkel.

Literes üvegenként:

• 1 kg elkészített tej
• 1-2 babérlevél
• 1 teáskanál fehér mustármag
• 4-5 borsó szegfűbors
• 3-4 bors
• 1 kis hagyma
• 1-2 darab tormagyökér
• 0,3 teáskanál köménymag (opcionális)

Kitölteni:

• 1,5 csésze víz
• 0,5 csésze 6% vörös ecet 1 teáskanál durva só

Menjen át a melleken, öblítse le, tisztítsa meg a törmelékről, távolítsa el a sérült helyeket. A nagy mellek darabokra vágva. Ezután tegye a gombát egy serpenyőbe, és főzze sós és savanyított vízben. Távolítsa el a főzés során keletkező habot egy réselt kanállal. A főzés akkor tekinthető befejezettnek, amikor a gomba süllyed az aljára. Helyezze a fűszereket az elkészített konzervdobozok aljára, majd tegye az elkészített gombákat egy üvegedénybe. A töltelék elkészítéséhez mért vizet és sót 80 ° C-ra melegítünk, ecetet adunk hozzá, és az oldatot óvatosan keverve megtöltjük az üvegeket gombával a tetejére. Az üvegeket 1,5 cm-rel töltjük meg a nyak alatt, majd 40 percig alacsony forralással forraljuk, majd feltekercseljük.

Gomba a saját gyümölcslé.

összetevők:

• 1 kg
• 20 g (1 evőkanál) só.

A kis gomba érintetlen marad, a nagyobbokat vágjuk, de nem vágjuk fel.

Nagy gombák esetén a kalapot kockára lehet vágni, a lábát vékony körökben. A hámozott, mosott és apróra vágott gombákat egy edénybe helyezzük, amelynek alját vízzel megnedvesítjük, sót adunk hozzá, és a gombákat addig melegítjük, amíg juice nem szabadul fel rájuk, és a gombák lágyossá válnak. A gomba ízletesebbé tétele érdekében alacsony forralással (90–95 ° C) főzzük 10–20 percig. A főzés után a gombát forró, tiszta edényekbe tesszük, és ugyanazzal a forráspontú gombalével töltjük meg, hogy a gombát teljesen lefedjük a folyadékkal. A kannák hermetikusan azonnal bezáródnak, és gyorsan lehűlnek. Ha az üvegek tárolás közben megsérültek (a fedõk kinyíltak, buborékok jelentek meg), a sterilizálást meg kell ismételni.Ehhez lazán lezárt kannákat forró vízbe (a kannákkal megegyező hőmérsékleten) helyezzük és + 100 ° C hőmérsékleten főzzük - fél liter kannák 1 óra, liter vagy annál nagyobb - 1,5 óra, három liter - 2 óra. 2-3 nap elteltével a bankot 30 percig újra forraljuk.

Hogyan más módon lehet gombát szerezni a jövőben

Sok recept létezik. Kínáljuk Önnek, hogy megtanulja, hogyan szerezzen be tejet jövőbeli felhasználásra olyan receptek szerint, amelyeknek nincs analógja rokonaikkal és szomszédaikkal. Kísérletezhet, és létrehozhat saját elrendezéseket és alapanyag-feldolgozási módszereket.

Sült gombák.

összetevők:

• 1 kg gomba (3 l)
• 330 g vaj
• 20 g (3 teáskanál) sót.

A friss gombákat megtisztítják, gyorsan mossák hideg vízzel, hagyják leereszkedni és vízbe vágják. A főzéshez használt edényben melegítse fel az olajat, tegye a gombát, adjon hozzá sót, fedje le és főzze a gomba enyhe forralással 45-50 percig. Ezután fedél nélkül sütjük, amíg a párolgott lé elpárolog és az olaj átlátszóvá válik. A forró gombákat kis (egyszeri felhasználásra) steril edényekbe helyezzük. Tetejére megolvasztott vajjal kell felfedezni a gomba legalább 1 cm feletti rétegét, az üvegeket azonnal légmentesen lezárják és lehűtik. Világítás hatására a zsírok bomlanak, ezért sötét kannákat kell használni, és a gombákat sötét, száraz és hűvös helyen kell tárolni. A vaj helyett természetesen használhat olvasztott sertészsírt, növényi zsírt, növényi olajat stb., De a vaj különleges ízét adja a gombáknak.

Sózott főtt fekete gomba.

Hámozza meg a gombát a szemetről, öblítse le, forraljon enyhén sózott vízben 20-30 percig, engedje le a húslevest. Öblítse ki a gomba hideg vízben, dobja szűrőedénybe, hagyja, hogy a víz lefolyjon. Ezután fektessen egy tálba, adjon hozzá sót és fedje le egy elnyomással ellátott fa körrel. Fűszerezésként használhat fokhagymát, hagymát, tormát, tárkonyot vagy kaprosot. Az így sózott gombák 6-8 nap alatt fogyaszthatók el.

összetevők:

• 1 kg főtt fekete kenyeret
• 2 evőkanál. evőkanál sót.

Sózott fekete teasütemények esetén a kalapok lila vagy cseresznyevörösre válnak. Tálaljuk egy nagy darabokra vágott, apróra vágott tányéron, napraforgó vagy lenmag olajjal megitatva.

A gombákat sóval meghintjük.

• 10 kg hámozott kemény gombát
• 150-200 g só

Vágja a hámozott gombát vékony lemezekre, helyezze rá egy rácsra, és hagyja kissé megszáradni. Ezután keverje meg őket sóval, hogy jól sózódjanak (rosszul sózott helyeken veszélyes baktériumok szaporodhatnak, amelyek súlyos mérgezést okoznak), de nem szakadtak el. Töltse meg a száraz, tiszta kannákat gombával, hogy ne legyenek légbuborékok között, öntsen egy vékony réteg sót. A bankokat fedéllel vagy pergamentel kell lefedni, amelyet fel kell nedvesíteni.