Hogyan tárolhatjuk sózott tejet otthon

Hogyan kell tárolni a gomba, akkor előre kell gondolni, amíg a pillanatot a gomba konzerv. Ez a cikk arról szól, hogyan lehet tárolni a gombát télen a pácolás és az üvegekbe történő pácolás után. A sózott tej tárolásának számos módja van: a pincében és az alagsorban, a hűtőszekrényben és a szobában. A tárolási feltételek a körülményektől függnek.

Tanulja meg, hogyan kell megfelelően tárolni a sózott melleket, és hogyan lehet megelőzni a különféle fertőzések, beleértve a botulizmust is. Fontolja meg azokat a feltételeket, amelyek között a konzervek elkészítésük szakaszában vannak, és állítsa be a sóoldat erősségét vagy a pác savasságát.

Felhívjuk figyelmét, hogy a sózott mellek otthon történő tárolása előtt be kell tartani az összes sterilitási feltételt és az anyagban meghatározott fertőző biztonságot.

Hogyan lehet megtartani a sós tejet penész só nélkül?

A kész sózott gombák tárolása előtt hűvös, jól szellőző helyre kell helyezni. A legjobb, ha a hőmérsékletet ott 5–6 ° C-on tartja. Nem szabad 0 ° C alá esni, különben a gombák lefagynak, morzsolódnak, elveszítik az ízüket, 6 ° C feletti hőmérsékleten pedig savanyodnak és romlanak. Sózott gombák tárolásakor rendszeresen ellenőrizze, hogy azok sós oldattal vannak-e borítva. Nincs mód a sós tej sóoldat nélküli megtakarítására, mivel a gombában mindig benne kell lennie, belemerülni és nem úszni. Ha a sós víz elpárolog, akkor a szükségesnél kevesebb lesz, majd hideg forralt vizet adnak az edényekhez gombával.

Szeretne tudni, hogyan lehet hősies erőfeszítések nélkül megmenteni a sós tejet a penészből? Minden egyszerű. Penész esetén a kört és az anyagot forró, kissé sózott vízben mossuk. Az edények falából a penész forró vízzel megnedvesített tiszta ruhával távolítható el.

A sózott gomba hűvös helyen kell tárolni, ugyanakkor vigyázzon, hogy a penész ne jelenjen meg. Időnként a szövet és a kör, amellyel be vannak borítva, forró, enyhén sózott vízben mossa le.

Sózott fekete gomba tárolása a hűtőszekrényben

A sózott mell hűtőszekrényben történő tárolása jelentősen meghosszabbítja azt az időszakot, amelyben a konzervek felhasználhatósá válnak. A sózott gombákat általában snackként fogyasztják. Töltést készítenek a tortákhoz, hideg ételekhez, főzik a gombát, a leveseket. Ezek a változatos ételek nagyon táplálóak és ízlõk.Ha a sózott gombákat több vízben mossák, vagy tiszta vízben vagy tejben forralják, amíg a sótartalom eltűnik, az ízlés szerint friss lesz. Az előzetes előkészítés után sütjük, levesekhez, solyanka-hoz stb. Használják.

A sós fekete gomba tárolása legfeljebb 2-10 ° C hőmérsékleten történhet. Magasabb hőmérsékleten savanyúvá, puhavá, egyenletesvé válnak a penészgombák, és nem tudsz enni. A falusiak és a kertészek számára a sózott gombák tárolásának problémáját egyszerűen megoldják - erre pincét használnak. Az állampolgároknak pontosan annyi gombát kell sózniuk, amennyit be lehet helyezni a hűtőszekrénybe. Télen az erkélyen lefagynak, és el kell dobni őket. A hordókban lévő sózott gombákat 0–2 ° C hőmérsékleten lehet tartani legfeljebb 8 hónapig, bár a mellek ilyen körülmények között akár két évig is észlelhető minőségromlás nélkül tárolhatók. Tárolás során hetente legalább egy alkalommal sós vízzel ellenőrizze a hordók teljességét. Ha a gombák felső rétegét nem sóoldattal fedjük le, a hordót 4% -os nátrium-klorid-oldattal egészítjük ki.

A gombák megmentése a sózás után

A mellek tápértékének és ízének megőrzése érdekében fontos, hogy azokat a legmegfelelőbb edényekben dolgozzák fel és tárolják. A rosszul tisztított vagy nem megfelelő anyagból készült rozsdakések, kanalak és edények elrontják a gombát. A gomba mosására szolgáló fürdőkádnak és tálaknak szélesnek és tágasnak kell lenniük, hogy a gombák szabadon lebeghessenek benne. Ha a tálak kicsik, akkor a gombát kis mennyiségben meg kell mosni, és a vizet gyakrabban kell cserélni. A sózás utáni tej tárolása előtt fontos, hogy megválasztjuk a feldolgozásra alkalmas ételeket.

A gomba bármilyen edényben elkészíthető, azonban a gombát főzés után azonnal el kell távolítani az alumínium serpenyőből.

Az alumínium edények elsötétülnek a gombákból kiválasztódó anyagokkal. Saját gyümölcslében vagy zsírban történő főzéshez zománcozott, szélsőséges esetekben teflon ételeket használjon, amelyekből a gombát főzés után azonnal eltávolítják. Semmilyen esetben ne használjon öntöttvas, réz vagy ón edényt. Ez a főzőedény olyan gombákkal alkotott anyagokkal alakul ki, amelyek megváltoztatják a gombák színét (például öntöttvas edényekben a könnyű gomba nagyon sötét színűvé válik), vagy akár mérgező is lehet. Gomba párolásakor kis mennyiségű vízben vagy a saját gyümölcslében a legjobb tűzálló üvegkészítményeket használni.

A kész sózott gomba tárolása üvegedényekben a hűtőszekrényben

A sózott, pácolt gombaüvegeket üvegedényekben, zománcozott vödrökben, fa kádokban vagy rozsdamentes acél tartályokban tárolják. A kész sós mellek tárolása előtt el kell készíteni egy erre alkalmas tartályt. A zománcozott vödröket ellenőrizni kell a zománc szilárdságát: a régi vödör elkényeztetett zománccal nem alkalmas gombák tárolására. Az ónozott és horganyzott vödör teljesen alkalmatlan: a felső réteg a savak (gombafolyadék) hatására feloldódik, és mérgező vegyületeket képez. Mielőtt sózott gombaüvegeket tárolna üvegedényekbe, hasznos lesz megtudni, hogy a konzerveket el kell rejteni a folyamatos napsugárzástól. Ehhez engedje le őket az alagsorba. Tehát a cikk tovább leírja, hogyan kell a tejet hűtőszekrényben tárolni, és megtudhatja ennek a tartósításnak az eltarthatóságát.

Sózott fehér gomba tárolása

A sós fehér gomba tárolása előtt tudnia kell, hogy a fából származó edényeknek újnak kell lenniük, vagy mindig csak gomba tárolására szabad felhasználni. A sózott uborkából vagy káposztából készült savanyúság nem megfelelő, mivel a gombák, amikor azokban tárolódnak, szokatlan ízűek. Az hordókban az esővízben a gombák gyorsan romlanak. A gomba tárolására szolgáló üvegeket és palackokat le kell zárni. A nyitott bankokon maradó gombák gyorsan romlanak.

A sózott gombák tárolása előtt előkészítésre van szükség: használat előtt az edényeket alaposan le kell mosni: tartson legalább 8-10 órát meleg vízben, majd mossuk lúgos vízben szóda segítségével (1 liter vízre 1 evőkanál szóda) ) öntsük forrásban lévő vízzel vagy forraljuk tiszta vízben (adalékanyagok nélkül) 5-10 percig, majd hagyjuk a vizet lefolyni; Ne törölje le törülközővel.

A gomba edényeket azonnal lemossák és fedél alatt vagy fejjel lefelé tárolják egy tiszta, száraz helyiségben, jó hozzáféréssel.

Hogyan tárolhatjuk a hideg sózású fekete gombát

A sós fekete gombák tárolása előtt a faeszközöket két fedéllel kell felszerelni: egy kicsi, fából készült kör, amely a kőön nyugszik a szabad áramláshoz, és egy nagyobb kör, amely teljesen lefedi az edényeket. Mindkét fedelet alaposan megtisztítják homokkal és szódavízzel, forrásban lévő vízzel öntik és hagyják megszáradni. A gombára, egy elnyomással ellátott kör alatt, tegyen tiszta, sűrű, főtt szalvétát, amely teljesen lefedi a gombát. A tisztán mosott macskakövet elnyomásként használják.

A fém elnyomása rontja a gombák ízét és színét.

A hideg pácolás fekete gombájának tárolása előtt az üvegedényeket és a palackokat szorosan le kell zárni celofánnal, pergamentel, gumi- vagy műanyag gumiabroncsokkal, dugókkal és fém fedelekkel. Öblítse ki a celofánt és a pergament forrásban lévő vízben. A műanyag gumiabroncsokat és dugókat 10-18 percig áztatják szódaoldatban, majd forralt vízben öblítik. A gumi takarókat és a dugókat alaposan mossuk szódavízzel, és tiszta vízben forraljuk 5-10 percig, majd egy tiszta ruhára engedjük, hogy a víz kifolyhasson. A fém borítókat mossuk szódabvízzel, hagyjuk ebben a vízben 5-10 percig, majd többször megváltoztatva a vizet, forralt vízzel öblítsük le, és tiszta ruhára hordjuk.

Hogyan tárolhatjuk friss és főtt melleket

Ha nem lehetséges a gomba feldolgozása ugyanazon a napon (bár ez nem ajánlott!), Akkor egy éjszakán át (nem több!) Hámozott formában tárolják, de nem aprítják. A friss gomba tárolása előtt kosárba helyezzük, vagy egy lapos edénybe helyezzük, és bezárás nélkül hűvös helyiségben hagyják, rengeteg levegővel, például az alagsorban, a fészerben, a folyosón. Természetesen a legjobb hely a hűtőszekrény, annak alsó része + 2 + 4 ° C hőmérsékleten. A főzhető gombákat hideg vízzel öntsük. Az áztatási edényeknek szélesnek és alacsonynak kell lenniük. A további feldolgozás előtt a gombát újra meg kell válogatni és eltávolítani, a korábban még nem észlelt egyes féreglyukakat, foltokat és egyéb sérüléseket, amelyek tárolása során annyira megnőtt, hogy a gomba nagy része használhatatlanná válik.

A főtt mellek tárolása előtt ki kell zárni a gomba érintkezését a levegővel, hogy ne történjen oxidációs folyamat. Az edényeket a lehető legszorosabban be kell zárni, és hűvös, sötét helyre kell tenni 12 - 24 órára, legfeljebb.

Hogyan lehet tárolni a pácolt gomba

A pácolt gombák tárolása előtt ki kell választania egy megfelelő helyet ehhez a folyamathoz. A gombákat tiszta, hűvös, sötét helyiségben kell tárolni. A legkedvezőbb szobahőmérséklet +1 és +4 ºС között van. A pácolt gombát hűvös helyen kell tárolni. Penész esetén az összes gombát szűrőedénybe dobja, és forrásban lévő vízzel mossa, majd készítsen egy új pácot, forralja fel a benne található gombákat, és tiszta edényekbe hajtogatva adjon hozzá növényi olajat, és fedje le papírral. Ne dobjon fém fedéllel a pácolt és sózott gomba üvegeit - ez a botulinus mikroba fejlődéséhez vezethet. Elegendő, ha az üveget két - egyszerû és viaszos - papírlapokkal borítja, szorosan köti össze, és hûvös helyre tegye.

A pácnak fednie kell a gombát. Ha a szoba száraz és a kannák nincsenek szorosan lezárva, télen a marinát vagy vizet kell hozzáadagolni. A pácolt gombát általában műanyag fedéllel ellátott üvegekben és más nem oxidáló edényekben tárolják. A fentről fentről való védelem érdekében a gombát főtt olajjal öntik.Ecetsav helyett citromsav is használható, de a gombák tárolására gyakorolt ​​hatása sokkal gyengébb.

A pácolt gombát kb. 8 ° C hőmérsékleten tárolja. Élelmiszerként felhasználhatók a pácolás után 25-30 nappal. Ha penész jelenik meg az üvegekben, akkor a gombát szitába vagy szűrőedénybe kell dobni, forrásban lévő vízzel mossuk, készítsünk egy új pácot ugyanazon recept szerint, megemésztsük a gombákat, majd tegyük tiszta, kalcinált üvegekbe, és öntsük újra a pácot. A gomba tárolása attól függ, hogy mennyire alaposan sterilizálták. A jól sterilizált gombákat akár szobahőmérsékleten is tárolhatjuk, bár jobb, ha azokat hűvös helyen tesszük, mivel még a steril körülmények között is, ha hosszabb ideig tárolják a magas hőmérsékleten, akkor csökken a termék ízlése.

Hogyan tároljuk a tejet hideg sózás után

Mielőtt a gombát hidegen sózás után tárolnák, fedje le a gombákat egy tiszta vászonkendővel, majd egy szabadon belépő fedéllel (fa kör, zománcozott fedél a fogantyúval lefelé stb.), Amelyre elnyomást tesz - egy kő, amelyet korábban már megtisztítottak, és forró vízzel forráztak meg, vagy főtt. Jobb, ha a kőt tiszta géllel csomagolja. Az elnyomás érdekében nem használhat fémtárgyakat, téglakat, mészköveket és könnyen széteső kőket. 2-3 nap elteltével a felmerült sós sóoldatot leürítjük, és új adag gombát adunk hozzá. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a gombák ülepedése megszűnik, és a tartályokat maximálisan megtelik. Ha 3-4 nap elteltével a savanyúság nem jelenik meg a gombák felett, akkor az elnyomás fokozódik. A sózott gomba hűvös helyen tárolódik, rendszeresen (legalább kéthetente egyszer) lemosva a fa elnyomását és kicserélve a szalvétát.

A hideg sózás kissé eltérő módon történhet: a fűszereken tegye a gombákat kalapjukkal felfelé (és ne lefelé) 8-10 cm vastagságba (és ne 5-8) vastagságba, megszórja sóval, majd tegye újra fűszereket, és rájuk - gombákat és a sót. Tehát töltse fel a teljes tartályt rétegekben. Ezután hideg forralt vizet öntünk rá, az edényeket egy befedő fa kör borítja, és az elnyomást tetejére helyezzük.

Amikor a gomba kissé lerakódik, összenyomódik, a tartályt friss gombával egészítik ki, szorosan parafaval teszik és gleccserbe helyezik, ahol minden héten rázzuk, ringatjuk vagy hengerelik (például hordók), hogy a sós oldat egyenletesen eloszlasszon. Különös figyelmet fordítanak arra, hogy a tartály ne szivárogjon, és a gombát ne érintse meg a sóoldat és ne fagyjon le hidegen. Mint tudod, a sós konyha nélküli gombák feketék, penészesek és a fagyás után pelyhekké válnak, íztelen és gyorsan romlanak.

A pácolt gomba tárolása a hűtőszekrényben

Helyezze a főtt hűtött gombát előkészített üvegekbe, hogy azok szintje ne haladja meg az üvegek vállát. Öntsük a gomba hűtött pácmal, öntsünk egy réteget körülbelül 0,8 - 1 cm magas növényi olajat a pác tetejére, fedjük le az üvegeket üvegpapírral, kössük össze és tároljuk a hűtőszekrényben.

A szárított mellek tárolása

A szárított melleket száraz, jól szellőző helyiségben tárolják, csomagolt formában vagy kötegekben felfüggesztve. Elfogadhatatlan a szárított gomba sózott és pácolt, illatos gyógynövényekkel és nedves ételekkel való tárolása. Ha a gomba nedves vagy penészes, válogatást és szárítást kell végezni, a sérült gombákat eltávolítva. A gombákat zárt üvegtálban vagy vászonzacskókban tárolják. A szárított gomba évekig tárolható. De az idő múlásával elveszítik az ízlésüket. A száraz gombák nagyon higroszkóposak, gyorsan felszívják a nedvességet, valamint a különféle idegen szagokat. Tilos más termékekkel együtt tárolni.

Sózott és pácolt gombák tárolhatósága a hűtőszekrényben és a pincében található bankokban

Vannak bizonyos ideig a sózott gomba tárolása a bankokban, ezeket a sós só összetétele és erőssége, a tartósítás előkészítésének módjai és a körülmények alapján határozzák meg. Lásd ezeket az adatokat az alábbi táblázatban.

Sózott kenyér tárolhatósága a hűtőszekrényben, nejlon burkolatok alatt	3 - 5 hónap
Sós kenyér tárolhatósága pincében, hordó körülmények között és bankokban	5 - 8 hónap (feltéve, hogy nincs penész)
A pácolt gombák lejárati ideje lezárt fedéllel ellátott üvegekben	Legfeljebb 12 hónap (használat előtt ajánlott főzni főzéssel)