Hogyan lehet bezárni a melleket télen (videóval)

Mielőtt bezárná a melleket télen, ki kell választania a kulináris feldolgozáshoz megfelelő receptet és a sózás módját. Ezen az oldalon a lehető legteljesebb információt találja a gombák tartósítására szolgáló módszerekről és receptekről.

A receptekből világossá válik, hogyan lehet a gomba gombáját télen bezárni, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizze frissességét és ízét. Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell megfelelő módon bezárni a gombák gombáját, mivel a pácolás során elkövetett hibák a jövőben mérgezést okozhatnak. Több főzési módszer létezik. Különösen arról fogunk beszélni, hogyan zárjuk le a melleket télen tégelyekben, és arról, hogy milyen más kapacitással lehet a késztermékeket tárolni.

Hogyan lehet bezárni a sózott gombát egy korsóba

A sózott gomba üvegekbe történő bezárásának számos módja van, és mindegyik a maga módján jó. A gomba régóta szárított, fagyasztott, pácolt és sózott, kizárólag friss formában feldolgozva. Mielőtt bezárná a gombát az üvegekbe, kétféle módon sózhatják meg: hideg és meleg. Ha a mellét hordóban hidegen sózzuk, a tartály alját sóval és fűszerekkel fedjük le. Ugyanazokat az összetevőket be kell fedni, és a már lefektetett gombák felső rétegét be kell fedni, az utóbbit tiszta ruhával kell lefedni, fa körrel lefedni, és egy teherrel lenyomni. Érdemes figyelni a rakomány súlyára: a túl nehéz megsemmisíti és elrontja a gombákat, és a nagyon könnyű hagyja, hogy azok kilépjenek. Miután a lé megjelent a hordóban, öntsen be egy új adagot gombát, de ügyeljen arra, hogy belemerüljenek a lébe, különben penész képződhet a felületre. A folyadék mennyiségének növelése érdekében sós, forralt vizet (1 evőkanál só / 0,5 l víz) adhat a hordóba.

Az így sózott gombák 1,5–2 hónap elteltével készen állnak a használatra.

Forró pácolás módszer esetén az alábbi utasításokat kell követni. Először meg kell tisztítani és öblíteni a gomba, tegye egy mély edénybe, és öntsen hideg vizet, tegye nagy teljesítményű tűzre, és forraljuk fel. Ezután csökkentsük a hőt, és főzzük főzésig a tartály tartalmát. A gombákat 20-25 percig főzik. A főtt gomba bele kell dobni a szűrőedénybe. Amikor a víz lefolyik, tegye le kalapjaival egy zománcozott tálba, legfeljebb 5 cm vastag rétegekben, sóval és fűszerekkel fűszerezve. A sót 15 g / 0,5 g gombánként kell venni. A tetején lévő gombákat egy darab tiszta ruhával kell lefedni, majd egy fa körrel lezárni és egy teherrel összetörni. A gombák 1,5–2 hét után készen állnak. Ne aggódjon, ha ilyen módon penészgombot észlel a sózott gombák felületén. Csak rendszeresen távolítsa el ecetbe mártott rongygal. Ugyanakkor a rakományt és a fa kört minden alkalommal mossuk forralt vízben, szódaval, és meg kell cserélni az anyagot.

Hogyan lehet hidegen lezárni a fehér melleket télen

Mielőtt bezárná a fehér melleket télen, el kell készítenie a következő összetevőket:

• 1 vödör gombát
• 1,5 csésze só.

Mielőtt hidegen bezárná a melleket, áztassa a mosott gomba 2 napig hideg vízben, minden nap cserélje le a vizet. Ezután sorokban feküdjön egy nem gyantás fából készült edénybe, sóval öntve. Meghintheti őket apróra vágott fehér hagymával.

A sózás hideg módja.

Ne nedvesítse meg a mosott kicsi melleket, csak hagyja, hogy kiszáradjanak a szitán a mosás után. Ezután fektesse be nagy üvegekbe, kaporral meghintve, és minden 2 sor kenyeret enyhén sózzon meg. Megszórjuk a sót a tetejére, és fedjük le káposztalevéltel. Az elnyomás nem szükséges.

Sós mellek és podgruzki télen.

összetevők:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• 35 g kapor (zöldek)
• 18 g torma (gyökér)
• 40 g fokhagyma
• 35–40 borsó fűszeres
• 10 babérlevél.

1. A gombákat szétválogatják és megtisztítják, elvágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják.
2. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük.
3. Áztatás után őket visszavisszik a szitára, és hordóba helyezik, fűszerekkel és sóval átitatják.
4. A gombákat szalvétával borítják, tegyenek egy nyomógombot és egy terhelést.
5. Be lehet jelenteni a hordót új gombával, mivel a sózás után mennyisége körülbelül egyharmadával csökken.
6. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie.
7. Ha a sóoldat nem jelenik meg két napon belül, növelje a terhelést.
8. A sózás után 30–40 nappal a gombák használatra készek.

Hogyan lehet bezárni a melleket a téli forró módon

A mellek közül a hegedűt és a fekete melleket gyakrabban sózják ilyen módon, de néha az igazi mellek, a terhelés, a sárga és az aspen mell. A mell téli téli lezárása előtt forrón, hámozva, mosva és keserű tejlé jelenlétében az átázott gomba nemcsak fajtája, hanem kalapjaik szerint is válogatódik. A nagy kalapokat, ha kicsikkel sóznak, 2-3 részre darabolják. 1 kg gombára 0,5 csésze vizet öntenek zománcozott edényekbe, sót öntenek (2 evőkanál 1 kg gombára) és tűzre teszik. A főzés során távolítsa el a habot, és folyamatosan keverje, hogy ne égjen. A főzés végén, amikor a gomba alsóbbra válik, add hozzá:

• 1 babérlevél
• 2 lap fekete ribizli
• 3 borsó fekete bors
• 3 szegfűszeg
• 5 g kapor
• 1 kg gomba

A sós lében főtt gombákat hordóba vagy kannába helyezik, és befedik. A fekete mell savanyúság lila-cseresznye színű, fehér mell - kékes. Az ilyen gomba 40-50 napon belül készen áll a használatra. A forró savanyúgomba más módon is melegítheti. Forraljuk sós vízben, fűszerek nélkül. Engedje le a vizet, öblítse le a gombát hideg vízben, dobja be a szűrőedénybe, vagy tegye le egy zsákba, ritka ruhával, hogy a vizet üvegezzék. A gombákat főzött ételekbe rakjuk rétegekben, sóval és fűszerekkel meghintjük. 1 kg főtt gombára:

• só 45-60 g
• fokhagyma
• kapor
• torma
• fekete ribizli levél ízlés szerint vagy ugyanúgy, mint hidegen sózva

Zárja be a pácolt gomba.

összetevőből áll:

• Főtt gombák - 5 kg
• Hagyma - 7–8 db.
• Ecet - 1 liter
• Víz - 1,5 l
• Szegfűbors - 2 teáskanál
• Öböllevél -8-10 db.
• Őrölt fahéj - 0,5 teáskanál
• Só és cukor - egyenként 10 teáskanál

Mennyire könnyű bezárni a bankok télen a fekete csomót

Mielőtt bezárná a fekete gombát a bankokban, elő kell készítenie az összes komponenst:

• Gomba - 5 kg
• Növényi olaj - 0,6 L
• Asztali ecet - 2,5 csésze
• Őrölt fekete bors -3-4 teáskanál
• Öböllevél - 5-6 db.
• Só ízlés szerint

1. A fekete mell télen való bezárása előtt meg kell hámozni a gomba, alaposan öblíteni és levegőn megszárítani.
2. Adjon hozzá növényi olajat a serpenyőbe, forraljuk fel, tegyük a gombát forrásban lévő olajba és forraljuk 10 percig.
3. Ezután üvegekbe tesszük a gombát, öntsük egyenletesen az olajjal, amelyben főttük, adjunk hozzá ízlés szerint sót, öntsünk ecetet, fűszereket.
4. A kannákat vízfürdőbe tesszük és főzzük egy órán át a forrásban lévő víz pillanatától.
5. Ez idő elteltével távolítsa el a kannákat, óvatosan öntse be a kalcinált növényi olajat minden egyes dobozba, hogy az olajréteg 1-2 cm legyen.
6. Az üvegek nyakát fedje le több rétegű pergamenpapírral, és kösse össze azokkal.
7. Tárolja sötét, hideg helyen.

Most megérti, milyen könnyű ilyen módon bezárni a fekete darabot, és ropogós sózott gombák formájában kiváló eredményt kap.

Ilyen módon bezárhatja a fekete gombákat a bankokban.

összetevők:

• 1 kg gomba
• 2 csésze víz
• 50-60 ml 30% ecetsav
• 1 evőkanál. egy kanál sót
• 1-2 teáskanál cukor
• 10 bors
• 5 db szegfű
• 2 babérlevél
• 1-2 izzó
• ½ sárgarépa.

Hámozza meg a gombát, gyorsan öblítse le hideg vízben, szűrőedénybe hajtsa össze és forralja fel. Készítse elő a pácot a vízből, a fűszerekből és a szeletelt zöldségekből, majd a főzés végéhez adjon hozzá ecetsavat. Helyezze a pácolt gombákat a pácba, és főzzük további 5-10 percig. Ezután helyezze a gombát a pácmal az üvegekbe és azonnal szorosan zárja le

A gombák savanyításának forró módja.

összetevők:

• 1 kg gomba
• 1-2 babérlevél
• 2-3 levél fekete ribizli
• 20 g kapor
• 10 g petrezselyem
• 1–2 gerezd fokhagyma
• fekete borsó borsó ízlés szerint
• 30 g só.

Sós só esetében:

• 3 l víz
• 150 g só.

Mosson gomba több vízben, tisztítsa meg a törmeléket. A fekete gombát 2 napig hideg vízben kell áztatni, naponta 2-3 alkalommal cserélve. Készítse elő a sós oldatot a só forrásban lévő vízben való feloldásával. Mártsa a gombát a sós vízbe és főzze alacsony lángon, távolítsa el a habot, és alkalmanként keverje meg. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gombák az aljára letelepednek, tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lehűlni. Helyezze a gombát egy üvegedénybe, öntsen sót és váltja a ribizli leveleit, a babérlevelet, a kaporot és a petrezselymet, a fokhagymát, és hozzáadja a borsot. Csukja le az üveget egy kapron fedővel és tegye hideg helyre. 30–35 nap elteltével a gomba használatra kész.

A sózás hideg módja.

összetevők:

• 1 kg gomba
• 25 g kapormag
• 40 g só.

Fehér saláta, fekete saláta és mások alkalmasak az ilyen sózásra: áztassa a gomba 2 napig hideg sós vízben (20 gramm sót és 1 teáskanál citromsavat 1 liter vízben). Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni. Az edény aljára öntsünk egy réteg sót, majd a fejjel lefelé tegyük az elkészített gombát. A gombák minden rétegét (legfeljebb 5 cm) sóval és kaprosmaggal meghintjük. Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegre hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört a teherrel és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ezen idő eltelte után a gombák letelepednek, felülről új gombajelentés lehetséges, sóval rétegesen meghintve. A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után kevés sós víz van a bankban, akkor az elnyomást fokozni kell. A gomba hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap elteltével használatra készek lesznek.

Hogyan lehet bezárni a gombát a paradicsomban

összetevők:

• 1 kg
• 1 liter paradicsomlé
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5–6 borsó fekete bors
• 60 g só.

Mielőtt bezárná a gombát a paradicsomban, merítse az elkészített, áztatott és hámozott gombákat 5 percig forrásban lévő, citromsavval sós vízben (20 g só és 1/2 teáskanál citromsav 1 liter vízben). Távolítsa el a gombát egy réselt kanállal, tegye egy zománcozott edénybe és hagyja lehűlni.A pácolásra kész edény aljára tegyen egy darab babérlevelet, néhány borsót, fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, öntsön sót, fektessen gombát a tetejére, sózva az egyes rétegeket és felváltva a fennmaradó összetevőket. Öntsünk forró paradicsomlevet. Megszórjuk a felső réteget sóval, fedjük le gézzel, fedjük le egy kört egy teherrel. Egy hét után zárja le az üveget egy fedéllel, és tegye hideg helyre.

Nézze meg, hogyan lehet bezárni a melleket télen egy videón, amely bemutatja az összes kulináris titkot.