Hogyan sósítsuk a gombát télen főzés nélkül

Sokan inkább forrás nélkül szeretik a melleket betakarítani, mert így megtakaríthatják a gombára jellemző összes tápanyagot és ropogást. A gombát főzés nélkül a recept szerint lehet főzni csak akkor, ha teljes mértékben bíznak az információ forrásában.

Ennek oka az a tény, hogy bármilyen hiba ahhoz vezet, hogy egy étel elfogyasztása keserűsége miatt lehetetlen. Ez az oldal arról szól, hogyan sózhatjuk a gombát különféle főzés nélkül. Kiválaszthatja magának a megfelelő receptet, és megpróbálhat előállítani egy kis mennyiségű terméket. Ha az eredmény megfelel az érzékszervi tulajdonságainak, akkor a recept felhasználható. A gomba helyesen sózza meg a forrást anélkül, hogy télen forrna, tárolja az ajánlásoknak megfelelően, és élvezze a jó ízét.

Főzés sózott gomba főzés nélkül

Mielőtt a sózott gomba főzés nélkül főzné, tegyen fűszereket az ételek aljára - feketeribizli vagy babérlevél, fokhagyma, kapor, tormalevél, és ha szükséges, szegfűbors, szegfűszeg stb. 5-8 cm, mindegyiket sóval meghintjük. Otthon vegye be a só 3% -át a gombák tömegére számítva. 10 g gombára 2 g babérlevél és 1 g szegfűbors adunk hozzá. A gombákat tiszta vászonkendővel, majd egy szabadon belépő fedéllel (fa kör, zománcozott burkolat lefelé néző fogantyúval stb.) Takarják le, amelyre elnyomást helyeznek - korábban megtisztított és forrásban lévő vízzel forrázott vagy felforrtott kő. Jobb, ha a kőt tiszta géllel csomagolja. Az elnyomás érdekében nem használhatók fémtárgyak, téglák, mészkő és könnyen morzsoló kövek. 2-3 nap elteltével a felmerült sós sóoldatot leürítjük, és új adag gombát adunk hozzá. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a gombák ülepedése megszűnik, és a tartályokat maximálisan megtelik. Ha 3-4 nap elteltével a savanyúság nem jelenik meg a gombák felett, akkor az elnyomás fokozódik. A sózott gomba hűvös helyen tárolódik, rendszeresen (legalább kéthetente egyszer) megmosva a fa elnyomását és kicserélve a szalvétát.

Receptek, hogyan sósíthatjuk meg a melleket főzés nélkül

Számos recept létezik arra, hogy miként sósítsuk a melleket forrás nélkül, ugyanakkor ízletes és biztonságos terméket kapunk.

Kövesse az ezen az oldalon található receptekben szereplő ajánlásokat.

A hideg sózás kissé eltérő módon történhet: a fűszereken tegye a gombákat kalapjukkal felfelé (és ne lefelé) 8-10 cm vastagságba (és ne 5-8) vastagságba, megszórja sóval, majd tegye újra fűszereket, és rájuk - gombákat és a sót. Tehát töltse fel a teljes tartályt rétegekben. Ezután hideg forralt vizet öntenek oda, az edényeket egy befedő fa kör borítja, és az elnyomást tetejére helyezik. Amikor a gombák kicsit letelepednek, összenyomódnak, a tartályt friss gombával egészítik ki, szorosan bedugják és gleccserbe helyezik, ahol minden héten rázatják, ringatják vagy hengerelték egy helyre (pl.hordó) a sóoldat egyenletes elosztásához. Különös figyelmet fordítanak arra, hogy a tartály ne szivárogjon, és a gombát ne érintse meg a sóoldat és ne fagyjon le hidegen. Mint tudod, a sós konyha nélküli gombák feketék, penészesek és a fagyás után pelyhekké válnak, íztelen és gyorsan romlanak. Hideg sózás esetén a mellek 30–40 nap alatt elfogyaszthatók.

Pácolt gomba főzés nélkül oroszul

összetevők:

• 1 kg
• 200 ml növényi olaj
• 20 ml 9% ecet
• 200 g sárgarépa
• 2 gerezd fokhagyma
• 20 g zeller gyökér
• 20 g kapor és petrezselyem
• 15 g só.

Az orosz pácolt gomba a következőképpen készül:

Gomba sózása főzés nélkül

összetevők:

• 1 kg
• 25 g kapormag
• 40 g só.

A kenyér sózásának módja főzés nélkül: áztassa a gombát 2 napig hideg sós vízben (1 g víz, 20 g só és 1 teáskanál citromsav). Az áztatás során a vizet négyszer-ötször kell cserélni. Az edény aljára öntsünk egy réteg sót, majd a fejjel lefelé tegyük az elkészített gombát. A gombák minden rétegét (legfeljebb 5 cm) sóval és kaprosmaggal meghintjük. Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegre hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört a teherrel és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ezen idő eltelte után a gombák letelepednek, felülről új gombajelentés lehetséges, sóval rétegesen meghintve. A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után kevés sós víz van a bankban, akkor az elnyomást fokozni kell. A gomba hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap elteltével használatra készek lesznek.

Recept: Hogyan lehet savanyítani a fehér gomba főzés nélkül

Mielőtt a fehér melleket főzés nélkül megsózná, el kell készítenie az összes összetevőt:

• 2 kg
• 90 g só
• cseresznye levelek
• feketeribiszke és torma
• 1 kapor esernyő

És itt van egy recept, hogyan sósíthatjuk meg a melleket forrás nélkül: válogassa a gombát, tisztítsa meg, alaposan öblítse le. Áztassa bő vízben 3 napig. Cserélje ki a vizet napi 3-5 alkalommal. Áztatás után alaposan öblítse le a gombát. A pácolás tartályának aljára tegye a cseresznye és a fekete ribizli leveleit. Rájuk, lefedett sapkájukkal, tedd le a melleket, sóval meghintve. Fedjük le egy kapor esernyővel és a torma levelekkel, és tegyük az elnyomást. Hagyja 30 napig. Hűvös helyen tárolandó.

Hogyan sózhatjuk gruzdi főzés nélkül Altajban

összetevők:

• gomba - 10 kg
• kaporzöldek - 35 g
• torma gyökér - 20 g
• fokhagyma - 40 g
• szegfűbors - 35–40 borsó
• babérlevél - 10 lap
• só - 400 g.

Mielőtt az Altajban a gombát sózzuk, főzés nélkül, a gombákat szétválogatják, megtisztítják, levágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Ezután a gombákat szitán dobják el, és hordóba rakják, fűszerekkel és sóval összekeverve. Fedjük le egy szalvétával, tegyünk egy kört és egy rakományt. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg 2 napon belül, növelje a terhelést. A hordót új gombákkal jelentették, mivel a gombák mennyisége fokozatosan egyharmaddal csökken. 20 nap elteltével a gombák készen állnak enni.

A melleket forrás nélkül szárítjuk

A gombák szárítása egyszerű és széles körben ismert módszer a jövőbeni gombák betakarítására. A megfelelően szárított gombákat hosszú ideig tárolják, íz és aroma elvesztése nélkül.Tápérték és emészthetőség szempontjából magasabbak, mint a sózott és a savanyúság. Szárítás előtt a gombát meg kell tisztítani a tűktől, a levelektől, a földtől és más hulladékoktól. Nem mosható vagy nedvesíthető vízzel - ez rontja a gomba minőségét, elveszíti aromáját és sötétebb lesz, mint a normál. Tisztítás után a gombát méret és minőség szerint kell osztályozni. Az érett, pelyhes, nyálkás, férges, penészes példányokat el kell dobni. A gombát főzés nélkül a legjobb szárítani speciális készülékekkel - szitákkal, szitákkal, gömbökkel -, fonálra rögzítve, fatartókra szerelt csapokra vagy gomba szárító küllőire.

Nagyon fontos meghatározni, hogy mikor szárították a gomba. Általában a szárított gomba nem morzsolódik, kissé meghajlik, erőfeszítéssel megszakad.

Az alulszárított gomba könnyen hajlik, tapintással nedvesnek tűnik, a túlszárított gomba összeomlik, összeroppan, könnyen darabokra szakad. A jól szárított gombák íze és aromája hasonló a frisshez. Szárítás után a nedves tömeg kb. 10% -a marad a gombában. A szárított gombákat 10 ° C-ig és alacsony páratartalom mellett kell tárolni, különben penészesek lehetnek. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nagyon könnyen felszívják a szagokat, így nem tárolhatók szagos anyagok mellett.

Fehér mell nagykövet főzés nélkül

összetevők:

• Készített gombák - 10 kg
• só - 500 g.

A fehér mellek nagykövetét forrás nélkül kezdjük azzal a ténnyel, hogy a gombákat megtisztítottuk és szétszereljük, vágjuk le a lábunkat, helyezzük az edényekbe, sóval megszórjuk, szalvétával borítsuk le, tegyünk egy kört és egy rakományt. A sózott gomba, amely elválasztja a léét, észrevehetően kondenzálódik. Amint letelepednek, friss gombát adhatunk hozzá, sóval meghintjük, amíg az edények meg nem telik és a süllyedés meg nem áll. A gombák 35 nap elteltével készen állnak enni.

Fry white gombák: receptek főzés nélkül

Nagyon gyakran sütjük a melleket főzés nélkül későbbi fagyasztás céljából: ugyanolyan ízű és aromás tulajdonságaikkal, valamint táplálkozási és vitamin-tulajdonságaikkal rendelkeznek, mint a frissen. Vannak olyan receptek, amelyekkel a fehér melleket főzés nélkül el lehet készíteni a későbbi fagyasztáshoz, ezek közül néhány az oldalon található. Ez az oka annak, hogy a közelmúltban, új, továbbfejlesztett hűtőszekrények és fagyasztók megjelenésével ez a beszerzési módszer nagyon általános lett. A gombák gyorsfagyasztásra való előkészítésekor nem szükséges válogatni és külön tárolóedényekbe osztani. Bizonyos típusú hőkezelések esetén a termékek mennyisége jelentősen csökken, így a gombát fagyasztás előtt rövid ideig felforralhatja vagy megsütheti. Ugyanakkor nem veszítik el az ízét és a vitamin-értéküket.

A sült gombák megfelelő fagyasztása érdekében bizonyos feltételeket be kell tartani. Hajtsa be műanyag zacskókba, és helyezze a fagyasztóba, csak lehűthető. Ha a sütés során sok gyümölcslé képződött, akkor jobb, ha a gombát kis üvegekben (0,5 l) tárolja. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden olyan folyadék, amely gyorsan lefagyott, tágul. Ez azt jelenti, hogy a gombatartók nem tölthetők túl nagy mértékben, szabad hely kell maradni bennük. A sütés során ne adjon hozzá túl sok növényi olajat. Ezenkívül nem kell sóznia a gombát, fűszereket és fűszereket tenni. Ezt már a főzés során meg lehet tenni, a recept és az ízlési preferenciák alapján. A gombák sütése előtt azokat előzetesen meg kell tisztítani: bizonyos fajokon meg kell tisztítani a földdarabokat, a gyógynövényeket, távolítsa el a lábaikat, többször öblítse le hideg vízben, majd ezt követően törölközővel, lehetőleg szabadban, szétterítve szárítsa meg. A fagyasztásra előkészített gomba műanyag tasakokban vagy gasztronómiai tartályokban osztják szét, és részekre bontják, amelyek mindegyikét teljes egészében felhasználják. A fagyasztott gomba, mint például a zöldségfélék és a gyümölcsök, nem ajánlott kétszer. A fagyasztóban legalább 6 hónapig tárolják.