Hogyan sózhatjuk a nagy melleket (receptek)

A nagy mellek sózása elõtt fontos kiválasztani a megfelelõ kulináris eljárást a feldolgozásukhoz és a tartósításukhoz. Lehetetlen főzni a recept szerint nagy gombákat, amelyeket a szokásos gombák téli betakarítására terveztek. Mivel további főzés szükséges. Bizonyos esetekben ki kell értékelni az alapanyag állapotát a férfiasság, a gombás fertőzés jelenléte és még sok más vonatkozásában, amelyek végső soron árthatnak a konzerveknek a tárolás során. Tehát, ha kihagyja a gombás fertőzés jeleit, akkor a téli tárolás során a penész megjelenése egyszerűen nem kerülhető el. És nagyon veszélyes az ilyen (penészes) termékek hőkezelés nélküli fogyasztása. Ezen az oldalon válassza ki a nagy mellek sózásának módszerét, ahol csak a leghatékonyabb módszereket javasolják. A képen a nagy fehér gomba is látható, amely megmutatja, mely gombák alkalmasak a feldolgozásra.

Hogyan pácolhatom a nagy melleket?

A nagy mellek pácolás előtt a lábakból származó kalapot elkülönítik a gombától, darabokra vágják és külön pácolják. A válogatott gombákat alaposan lemossák. A feldolgozás során a sötétítés elkerülése érdekében a gombákat hideg vízben tárolják só és citromsav hozzáadásával (10 liter és 2 g / 1 liter víz). Az elkészítés után a gomba azonnal egy pácolt zománcozott serpenyőbe helyezzük és főzésig főzzük. A pác a következők alapján készül:

• 1 liter víz
• 50 g só
• 2 g citromsav
• 1 kg elkészített gomba

A főtt gomba beleszűrődik a szűrőedénybe, és leürítés után üvegekbe öntik, amelyeket feltöltéskor előre elkészített pácmal öntenek. A következőképpen készítjük el. Öntsünk vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel a keveréket, szűrjük át 3-4 rétegű gélen, majd forraljuk fel újra, adjuk hozzá a fűszereket, a szegfűszegket, a fahéjat, a citromsavat és az 5% -os ecetet. 1 kg elkészített gomba esetén:

• 400 g víz
• 10 g só
• 10 g cukor
• 6 borsó szegfűbors
• 2 db szegfű
• 1 g fahéj
• 3 g citromsav
• 100 g 5% ecet

A fűszereket közvetlenül a konzervdobozok aljára lehet fektetni, és rá lehet tenni gombákat. A forró pácmal töltött dobozokat főzött lakkozott fedéllel fedjük le, és sterilizálás céljából 60-70 ° C-ra melegített vízzel tekerjük. Sterilizációs idő 100 ° C-on: 0,5 l - 30 perc, 1 l - 40 perc kapacitású kannák esetében.

A feldolgozás után a kannákat hermetikusan lezárják, a nyakkal lefordítják és lehűtik.

Lehetséges sózni a nagy melleket?

A nagy mellek sózásának kérdésére adott válasz az alapanyag állapotától függ. Ha a gombát hideg őszi időben betakarítják, és a férgek nem rontják el, akkor ezek alkalmasak a konzervkészítésre. Ha vannak károsodás jelei, ezt nem szabad megtenni. Rendezzük és tisztítsuk meg a melleket megfelelően, vágjuk a nagyokat 2-4 részre, válasszuk le a kalapot a lábáról, mossuk két vagy három alkalommal hideg vízben, majd engedjük le sós forrásban lévő vízben, hozzáadva hozzá egy pohár ecetet. Amikor a gombák négyszer jól forrnak egy fehér kulccsal, vegye le és tegye az összes gombát a szitára, engedje le a vizet, amelyben forralták, és ne öntsen rá hideg vizet, hanem hűtse le őket a szitán vagy egy edényen.Amikor a gombák teljesen lehűlnek, tedd üvegekbe, öntsd a főtt ecet hideg húslevest, tedd rá néhány ágakat:

• tárkony
• levendula
• majoránna

Öntse az üvegedénybe az üvegedénybe a provansai olajat, és először kösse le az üveget egy papírral egy fából készült bögre fölé, majd húzza meg egy nyers buborékkal, hagyja megszáradni, majd vegye ki hideg, de száraz helyen.

A nagy mellek pácolása (recept)

A recept szerint a nagy melleket a sózás előtt sós és savanyított vízben áztatják be:

• 10 g só
• 2 g citromsav
• 1 liter víz

2 napon belül. Az áztatás során a vizet naponta legalább kétszer cseréljük. A mellek áztatásának helyett forrásban lévő sós vízben fehéredhet:

• 10 g só
• 1 liter víz

5-6 perc

Ajánlott a leírt módon elkészített gomba tárolása legalább 1 ° C és legfeljebb 7 ° C hőmérsékleten.

Egy másik recept a nagy mellek sózására.

1 vödör gombára:

• 1,5 csésze só

Áztassa a nagy, mosott melleket 2 napig hideg vízben, minden nap változtatva a vizet. Ezután sorokban feküdjön egy nem gyantás fából készült edénybe, sóval öntve. Meghintheti őket apróra vágott fehér hagymával.

Só nagy mellek a téli.

összetevők:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• 35 g kapor (zöldek)
• 18 g torma (gyökér)
• 40 g fokhagyma
• 35–40 borsó fűszeres
• 10 babérlevél.

A gombákat megtisztítják, levágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Áztatás után azokat visszavisszik a szitára, és hordóba helyezik, fűszerekkel és sóval átitatják. A gombákat szalvétával borítják, tegyenek egy nyomógombot és egy terhelést. Be lehet jelenteni a hordót új gombával, mivel a sózás után mennyisége körülbelül egyharmadával csökken. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg két napon belül, növelje a terhelést. A sózás után 30–40 nappal a gombák használatra készek.