Miért váltott az olajos gombák lila sütés után?

Az ehető gombák valamennyi fajtája közül a vajférgek az egyik legjobb ízűek. Ezeket az összes technológiai folyamatban felhasználják: fagyasztásra, szárításra, sózásra, pácolásra és sütésre. Az olajok kiváló emészthetősége lehetővé teszi azok bármilyen ételben történő felhasználását. A homok, a fű és a levelek alapos tisztítása után folytathatja a gombák hőkezelését. Megállapítható azonban, hogy a főzés után az olaj lila lett - miért történik ez, és mit lehet tenni ilyen esetekben?

Miért vált a vaj főzés után kékképp, és érdemes aggódni?

Mindenekelőtt tudnia kell, hogy az olajokra hőkezelés után nem jellemző a lila, lila vagy kék szín. Ez azt jelenti, hogy a serpenyőben lévő olajokkal együtt más gombák - gyerekek (Kozlyakov). De ebben az esetben nem szabad félned. Ez egy teljesen ehető gombafajta, amely ízében és megjelenésében gyakorlatilag nem különbözik a vajétól. A kecskét csőgombanak nevezik, amely az Oily nemzetség tagja. A "rokonokkal" ugyanolyan technológiával készülnek, azonban főzéskor lila színűek. A megszerzett színből azonban a gomba nem romlik tovább. Sok háziasszony az unalmas sima pácot ezekkel az „olajokkal” díszíti, miután lila „olajokkal” főtték. Ez az esztétikailag csúnya gomba főzhető, párolható, sült és szárítható. És annak érdekében, hogy nem elsötétül és megőrzi eredeti rózsaszín színét, főzés előtt hozzá kell adnia egy kevés asztali ecetet.

Egy másik ok, amiért a vaj főzés után kékká vált, túl hosszú hőkezelés. Hosszabb ideig tartó főzés esetén a növényi fehérje elpusztul, és a gomba kékes árnyalatot kap, de alig észrevehető. Mint már említettem, a vaj a főzés során nem válhat kékre vagy lilavá. Nekik ilyen helyzetben általában színüket bézs vagy halványbarna színre váltják. Minden attól függ, hogy eredeti kinézetét befolyásolja-e a terep, a talaj összetétele és a fényhatás.

Ezért, ha a főzés után az olaj lila lett, ne aggódjon. Nyilvánvaló, hogy gombákat gyűjtve, a család többi képviselője bekerült a kosárba. És a vajnak, amint tudod, nincs hamis (mérgező) páros.