Piros vagy rózsaszínűvé válhat az olaj főzés közben?

Egy kosár kedvenc gombajével - vajjal - jött haza. Ezután, elégedett a betakarítással, kezdje meg a feldolgozását. A folyamat során azonban azt tapasztalja, hogy az olaj egy része főzés közben pirosra vált. Az ezekből a gombákból származó finom ételekkel kapcsolatos gondolatok elhagyják Önt, és attól tartanak, hogy károsíthatják magukat és szeretteit. Mit lehet tenni? Először kitalálnia kell, hogy az olajok miért válnak pirossá főzés közben, megváltoztatva szokásos barna színüket?

Miért vannak a sütőrudak piros lábakkal vagy kalapokkal főzés közben?

A legfontosabb szempont, amelyet minden gomba szerelmeseinek meg kell emlékezniük, hogy a vaj nem pirul, és főzés közben nem rózsaszínűvé válik. Ez a tulajdonság általában más gombákhoz - kecskékhez tartozik. A helyzet az, hogy ez a faj nagyon hasonlít a vajhalhoz, és a családjukhoz tartozik. Még a tapasztalt gombaszedők sem tudják azonnal meghatározni, mi esett a kosárba: olajozó vagy kecske. Ismert, hogy mindkét gomba fenyvesekben nő, és az év azonos idõpontjában érik. Tehát a gyerek az olajokkal együtt véletlenül bejuthat a kosárba. A vágásnál és a törésnél a kecske rózsaszínűvé válik, hőkezeléssel barna színűvé is válhatnak. Ezért, ha úgy találja, hogy az „olaj” pirossá vált főzés közben, ne aggódjon - ez normális. Látszólag más gombák is megjelentek a serpenyőben, amelyek teljesen ártalmatlanok és ehetők. És az íz szempontjából semmi esetre sem rosszabb az olajoknál. Csak a rózsaszínű gombák nem tűnnek nagyon étvágygerjesztőnek. Ez a helyzet vonatkozik azokra az esetekre is, amikor főzés közben csak a lábak pirosak.

Tehát az olaj pirossá válhat főzés közben? Időnként előfordul, hogy egy vágáson az olaj kalapja kékké válik. Ennek oka a vágott gombapép reagálása a levegőre. Főzés közben a vaj nem elpirulhat, kékké válhat, vagy nem kaphat semmilyen más árnyalatot. Egy főtt vaj nem ad sötét húslevest, ám maga halványbarna lesz. Ha néhány gomba hőkezelés közben megváltoztatja a színét, ne ess kétségbe. Ez nem befolyásolja az étel ízét. De a gombalevesben eredetileg fog kinézni. A jövőben a gombák színének fenntartása érdekében a főzés során adjon hozzá citromsavat egy kés hegyéhez vagy 2 evőkanálhoz. 6% ecet.

Ezen túlmenően sok gombaszedő imádja a vajat mérgező (hamis) társaik hiánya miatt. Általános szabály, hogy e faj betakarítását biztonságosabbnak tekintik, mint a sertésgomba és a vadon élő állatok „csendes vadászatát” gomba. Ezért a főzés során pirossá vált „vajas” nagyon ehető és ideális télen való pácoláshoz.