Hogyan sózhatom a mézgomba elnyomás alatt: receptek a télre
tartalom
Hideg és meleg pácolás gombák elnyomás alatt
Érdemes azt mondani, hogy a méz agarák egész évben kedvelhetik a gombaszedőket, amikor a tavaszi méz agarumok megkezdődnek, majd a nyár, az ősz és a tél jönnek. Egyébként az utóbbi még télen is megszerezhető. Ez az oka annak, hogy sok háziasszony minden lehetőséget kihasznál a gomba jövőbeni beszerzésére. Az elnyomás alatt álló téli gombák sózott receptjei pontosan azok a lehetőségek, amelyek elősegítik az Ön tartósítását ízletesnek.
A gombák savanyításával történő savanyításához és télen a vendégek és a családtagok fűszeres ételekkel való megkönnyítéséhez ismernie kell néhány szabályt. A legfontosabb dolog, hogy válasszon kis gomba sózásra, sérülés nélkül. Ha a mézgomba még mindig nagy, vágja szét darabokra vagy tésztára. Annak érdekében, hogy az elnyomás alatt lévő gombák sózása sikeres legyen, ne hagyja figyelmen kívül a fűszereket, mivel ezek csak a gombák ízét és aromáját javítják. A legjobb fűszerek a kapor, a szegfűszeg, a torma, a szegfűbors és a feketeborsó. Ezenkívül a téli gombák sózására a szerető elnyomásakor feketeribizli, cseresznye és tölgyfa leveleket használnak, ami fontos tényező, mert akkor a gombák ropogók és erősek. Nagyon fontos a méz gombák főzési idejének szigorú ellenőrzése, és mindig a só mennyiségének helyes kiszámítása.
Hogyan sózhatjuk a lazacgomba elnyomás alatt, hogy a folyamat ne legyen terhe, és az eredmény meghaladja az összes várakozást? Ezt a számítást mindig a sómennyiség alapján végezze el - 1 kg mézes gombához 50 g étkezési sót vegyen be. Ne felejtsük el a fokhagymát, amelyet a legjobb a szeletekre vágni, és nem szabad összetörni. Kiválóan alkalmas babérlevelek és kapor esernyők sózására.
A háziasszonyok általában nem válogatják a méz agarikat, mivel ezek szinte soha nem kerülnek nagy méretűek közé. A mézgomba lábainak hegyét mindig megvágják, magukat a lábakat olykor vágják szét. A kis mézgomba egészben sózják, mivel nagyon esztétikus megjelenésűek.
A gombák sózásához az elnyomás alatt általában kétféle módszert használnak - hideg és meleg. A klasszikus és hosszabb főzési folyamat a hideg módszer. A sózáshoz általában fa vagy kerámia hordókat használnak. Sokan üvegedényeket vagy zománcozott nagy edényeket használnak. Időnként nagy tartályokban sóznak, majd a munkadarabokat dobozokba helyezik, műanyag fedéllel bezárják és az alagsorba viszik.
Hogyan sózhatjuk a gombát gombával egy serpenyőben elnyomás alatt?
Mielőtt azonban a méz gombát sózzuk nyomás alatt egy serpenyőben, el kell készítenie. A gyümölcstesteket kiválogatják az erdei törmelékből, nagy mennyiségű vízzel mossák.
Ezután a terméket 20 percig forraljuk, miközben gyakran el kell távolítani a kapott habot. Víz hozzáadásához 2 evőkanál kell. l. só 2 liter vízben.
Forrás után a gomba rétegeiben egy zománcozott serpenyőben fekszik, sóval, kaporral, fokhagymával, szegfűborssal meghintjük. 1 kg mézes gombához szüksége van: 3 gerezd fokhagyma, 40 g só, 5-6 borsó fekete és szegfűbors, 1 kapor esernyő. A serpenyőt tiszta ruhával vagy többször hajtogatott gézzel borítják, az elnyomást tetejére helyezik, és fedéllel lezárják. Ebben a receptben az elnyomás alatt álló sózott mézgomba 40 napig sózják.
A méz-agar-plakk megjelenésének elkerülése érdekében hetente 2-3-szor cserélnie kell a gézszövetét. Miután a gomba teljesen sózott, el lehet bontani üvegedényekbe, öntsünk sós oldatot a serpenyőből és fedjük le polietilén fedelekkel. Az ilyen munkadarabokat az alagsorban és a hűtőszekrényben tárolhatja.
Sós gomba receptek egy serpenyőben elnyomás alatt
Távolodhat a hagyományos recepttől, és végrehajthat néhány változtatást. Egy serpenyőben elnyomás alatt álló sózott mézes gombát öntsünk uborka savanyúsággal. Ebben az esetben a gomba meglehetősen éles, ropogós és fűszeres ízű. Vagyis a lépések sorrendje változatlan marad, és a gomba sós sóoldat helyett uborkával öntik és fedővel fedik le.
Van egy másik lehetőség a gombáknak az elnyomás alatt történő téli pácolásához, de ez a folyamat csak 7 napot vesz igénybe. A nagy mennyiségű vízzel tisztított és mosott gomba sós vízben forraljuk 10 percig. A főzés után öblítse le őket a csap alatt, öntsen hideg vizet, és főzze újabb 20 percig. Vegyük ki a réselt kanalat egy nagy üveg- vagy zománcozott edénybe, öntsük fokhagymával, kaporral, babérlevél, ribizli levelekkel, fekete borssal, alaposan keverjük össze. Hagyjon egy hétig tartályban elnyomás alatt. A meghatározott idő eltelte után a mézgomba üvegedényekbe öntik és hűtőszekrényben tárolják.
Sok háziasszony egy másik érdekes lehetőséget használ a gombák elnyomás alá történő pácolásához. A gombákat itt nem forralják, hanem 2 napig hideg vízben áztatják, miközben a víznek 3-4-szer kell változnia. Ezután a mézgomba rétegekben sóval, torma, tölgyfalevél, cseresznye, fokhagyma, kapor keverjük össze. A hagyomány szerint a gombát tiszta ruhával borítják, és az emeletre elnyomást tesznek. Amikor a méz gombák letelepednek, biztonságosan új rétegeket adhat hozzá az átázott gombákhoz. Ez a sózási módszer segít megőrizni a méz agar természetes ízét és aromáját. Tálalás előtt a mézgomba alaposan mossuk le vízben, majd készítsünk rágcsálnivalót vagy adjuk hozzá a salátákhoz.
Ecetes gombák téli elnyomás alatt
A pácolt gomba főzhet elnyomás alatt télen. A gombákat megtisztítják a szennyeződésektől, sós vízben 20 percig forralják, csap alatt mossák, és forrásban lévő vízbe merítik. Ezután ecet, növényi olaj, só, kapor, fokhagyma, lavrushka, szegfűbors és szegfűszeg kerül a gombába, 15 percig főzzük. 5 kg mézes gombához 1,5 liter vizet, 4 evőkanál kell bevennie. l. só, 10 gerezd fokhagyma, 5 kapor esernyő, 5 gerezd, 7–9 borsó szegfűbors és 100 ml ecet. A pácolt gomba lehűlni kezd, majd tiszta gézzel bevonja, többrétegűre hajtogatja, és az elnyomást tetejére helyezi. Az edényt fedéllel lefedve, vegye ki az alagsorba tárolás céljából. 5-7 nap elteltével ehet ilyen gombákat.
Használhatja azt a lehetőséget, hogy elnyomás alatt sózzuk a blanszírozott gomba. A hámozott és mosott gomba szűrőedényt forrásban lévő vízben 10 percre engedjük le. Csap alatt hideg vízzel gyorsan lehűtjük, a folyadékot leeresztettük és hordóban vagy serpenyőben leengedtük. Ugyanakkor sóval és fűszerekkel meghintjük a hagyományos klasszikus recept szerint a gombát sózásra az elnyomás alatt. A mézgomba egy ilyen nagykövetnél 8-10 nap alatt készen áll. A blanszítt mézgomba megőrzi erdei aromáját, meglepve a vendégeket egyedi ízlésükkel.
