Hogyan sózhatja a savanyúságot egy serpenyőbe magad
A serpenyőben ízletes gombát csak a fenti receptek összes lépésének részletes betartásával lehet előállítani. Ezért, mielőtt sózná a gombát a serpenyőbe, alaposan meg kell tanulmányoznia a termékek elrendezését, a javasolt konzervkészítési módszert. Ez a cikk elsősorban arról szól, hogyan sósíthatják meg a gombát elnyomás alatt lévő serpenyőben, és tippeket is tartalmaz az ételek kiválasztására. Felhívjuk figyelmét, hogy nem ajánlott sózni a gomba aluminium serpenyőben, mivel ez a fém könnyen reagál az ételekkel.
tartalom
Lehetséges sózni a gomba aluminium serpenyőben
A válasz arra a kérdésre, hogy lehet-e sózni a gomba aluminium serpenyőben, mindig csak negatív. Ezt nem lehet kategorikusan megtenni. A gomba pácolásához használt tartály bármilyen lehet, kivéve az alumíniumot, az agyagot, horganyzott, mivel ezt a tartályt sós víz korrodálja, és káros anyagokat képez, amelyek mérgezik a gomba, tehát nem használható pácoláshoz. A gombák pácolásához készített serpenyőnek tisztának és szagaktól mentesnek kell lennie. Az üveget és a zománcokat alaposan meg kell mosni és szárítani. Az zománcozott serpenyőben nem lehet chipek.
Főzés sózott gomba egy serpenyőben
Mielőtt a serpenyőben sózott gombát főzünk, kiválasztjuk a megfelelő ételeket és a kulináris folyamat jellemzőit. Hogyan lehet ezt megtenni, fent írtuk. A gombákat mossuk, sózzuk, megtisztítjuk a törmelékből és kb. 1 órán át vízzel öntjük, hogy a ragadós levelek és a kis törmelék megnedvesedjen. Ezután a gomba felforraljuk.
Mielőtt gombát fektetne a serpenyő aljára, öntsen egy réteg sót.
A tetejére feketeribizli, cseresznye- és tölgyleveleket, tormaleveleket és gyökér-, kaporszárakat kell fektetni - hogy a gombák jobb ízét és aromáját biztosítsák. A gombák lábait a sapkától 0,5 cm távolságra vágják. A gombákat szorosan, kupakkal lefelé, 6-10 cm vastag rétegekben rakhatja össze. A gomba minden rétegét sóval és fűszerekkel (babérlevél, paprika, fokhagyma) meghintjük. 1 kg friss mellhez vegyen be 35-50 g sót. Fentről le kell takarni a gombát egy réteg ribizli, torma, cseresznye, kapor réteggel, hogy megvédje őket a penésztől, amely a sóoldat felületén jelentkezhet.
Ezután egy fa körrel lefedik a gombát, ráteszik rá és a tartályt tiszta rongygal fedik le. Az elnyomás nem lehet nehéz. Meg kell szorítania a gombát, és ki kell húznia a levegőt tőlük, de nem szabad összetörni. 1-2 nap múlva a gombák leülepednek és lét adnak. A sózást követő 1,5–2 hónap elteltével a gombák használatra készek. A gomba sózása közben a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 6–8 ° C-ot, különben savanyúvá vagy penészesvé válhatnak, de nem eshetnek 0 ° C alá, mert alacsony hőmérsékleten a sózás lassabb. A legjobb fogyasztásra kész gombát 0–4 ° C hőmérsékleten tárolni. A sóoldattal teljesen le kell takarni a gombát. Ha a sóoldat kicsi, hozzá kell adni 10% -os sóoldatot forralt vízben.A penészből só vagy ecet oldatával megnedvesített tiszta rongyot távolítják el, és egy fából készült kört mossanak ebben az oldatban, és elnyomják.
Sós receptek egy serpenyőben
Ezután néhány kipróbált és bevált receptet kínálunk a gombák otthon egy serpenyőben történő pácolásához. Közülük megtalálható egy megfelelő módszer.
Nyers gombák sózása egy serpenyőben.
összetevők:
- 10 kg nyers gombát
- 450–600 g só (2-3 csésze).
- A száraz időben összegyűjtött gombákat megtisztítják, eltávolítva az összes sérült részt, hideg vízzel mossák.
- Hagyja, hogy a víz és a rétegek lefolyjanak, és minden réteget sóval öntsenek egy serpenyőbe.
- Az alját sóval borítottuk, lefektetett gombákat (lezárt kupakkal) egy 5-6 cm réteggel megismételve sóval meghintjük.
- Megszórjuk a felső réteget telített sóval, fedjük le tiszta szalvétával, tegyünk rá egy elnyomással ellátott fa kört.
- Néhány napon belül a gombák letelepednek.
- Adjon hozzá egy új adagot gombát, vagy töltse fel gombával, korábban egy másik tálba sózva.
- Az így kapott sós oldatot nem öntsék, hanem gombával együtt használják, vagy akár nélkül is - kellemes ízt adnak a levesekhez és mártásokhoz.
- Az ily módon sózott gomba sózódik ki, és egy vagy két hónap elteltével használhatóvá válik.
- A kő-elnyomásnak mérsékeltnek kell lennie: ha túl könnyű, a gombák fel fognak emelkedni, ha túl nehézek, akkor törheti a gombákat.
Sózott főtt mellek.
összetevők:
- 5 kg
- 250-300 g só
- hagyma
- fokhagyma
- kapor zöldek
- torma gyökér ízlés szerint
Hámozza meg a gombát, öblítse ki folyó vízben, engedje a víz lefolyni, tegye egy zománcozott serpenyőbe és forraljon enyhén sózott vízben 2-3 órán keresztül.
Ezután lehűtse a gomba hideg vízben, tegye le a kalapot egy zománcozott serpenyőbe, és az egyes rétegeket apróra vágott hagymával, sóval öntse, apróra vágott fokhagymával, kaporral és tormagyökérrel öntve.
A gombákat óvatosan kell elhelyezni, hogy ne sértsék az integritást.
Tegyen több sót az edények aljára és a tetejére.
Helyezzen egy fedelet a gomba tetejére, és állítsa be a közepes súlyú teherbírást.
A gombák 7-10 napon belül készen állnak a felhasználásra.
Győződjön meg arról, hogy a gomba savanyúság teljesen lefedi a gomba.
Ha nincs elég sós só, adjunk hozzá sózott, forralt vizet (50 g só / 1 liter víz).
Amikor megjelenik a penész, öblítse le a fedelet, hajlítsa meg vízben szódaval és forralja fel, és vegye le a penész.
Sós gombák és podgrudy Altajban egy serpenyőben.
összetevők:
- mellek - 10 kg
- kaporzöldek - 35 g
- torma gyökér - 20 g
- fokhagyma - 40 g
- szegfűbors - 35–40 borsó
- babérlevél - 10 lap
- só - 400 g.
A gombákat szétválogatják, megtisztítják, elvágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Ezután a gombákat szitán dobják el, és egy serpenyőbe helyezik, fűszerekkel és sóval összekeverve. Fedjük le egy szalvétával, tegyünk egy kört és egy rakományt. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg 2 napon belül, növelje a terhelést. A serpenyőt új gombával jelenítik meg, mivel a gombák mennyisége fokozatosan csökken egyharmaddal.
