Sózott gomba hordóban és receptjeik elkészítésükhöz

Ropogós ízű mellek hordóban - mi lehet finomabb, mint egy forró étel előétele? A természetvédelem szerelmeseinek egyszerűen nincs alternatíva. Ezért az a kérdés, hogy miként kell hordóban helyesen és hatékonyan sózni a melleket, mindig izgatja a modern emberek fejét. Ez érthető. Végül is a hordó sós mellei tökéletesen megőrzik az ízüket és további ropogást szereznek a fa sóoldatába engedő tanninok miatt. A főzés módjának kiválasztása nem olyan egyszerű, mint az első pillantásra. Valójában a végeredmény, amelynek érzékszervi tulajdonságai legkorábban egy hónapon belül értékelhetők, a fűszerek és az összetevők arányától függ.

Kínálunk időben bevált recepteket hordóban lévő sózott kenyerekre, amelyeket hazánkban a múlt században használtak. Ezekben az termékek tökéletes egyensúlyban vannak egymással. Nyugodtan válassza ki a hordóban található gombák receptjét, és kísérletezzen a téli gomba betakarításával hidegen és melegen.

Sózás egy fából készült hordóban

A kenyerek hordóban történő sózása a termék hagyományos téli betakarítási módja. A gomba fa kádban vagy üvegedénybe sósítják. Az ón, a galvanizált és az agyag edényeket sós víz korrodálja, és káros anyagokat képeznek, amelyek mérgezik a gomba, tehát nem használható pácoláshoz. A gomba sózására előkészített tartályoknak tisztáknak és szagaktól menteseknek kell lenniük. A Kadki-t a sózás előtt meg kell áztatni, hogy ne kerüljenek át a vízbe. Csak lombhullató fákból származó fürdőkádak - nyír, tölgy, hárs, éger és nyár - alkalmasak a sózásra. Az új tölgyfakat 12-15 napig kell áztatni, és 2-3 naponta cserélni kell a vizet, hogy eltávolítsák a tanninokat a fáról, különben ezek a gombákat és a sós oldatot elsötétítik.

A használt kadkat alaposan meg kell mosni és forralt vízzel, maró-szóda keverékével párolva (50 g / 10 liter víz). Ezeket forrásban lévő vízzel párolhatjuk boróka vagy hanga hozzáadásával. A gomba savanyításának három módja van: hideg, száraz és meleg. A vidéki lakosok gyakran használnak hideg és száraz módszereket, a városlakók pedig forró módszereket.

A mell hideg sózása erjedés, mivel a benne található tartósítószer nem só, hanem az erjedés során képződött tejsav.

A hidegen sózott gombák legfeljebb másfél-két hónapon belül érik el készenlétüket, ízletesebbek és jobban tárolhatók, mint a meleg sózott gombák. A meleg sózott gombák néhány napon belül készen állnak a használatra, de lágyak és nem bírják el a hosszú távú tárolást. Azokban a városokban, ahol nincsenek feltételek a hideg sózáshoz, ez a módszer jobb.

Hordó pácolás receptje

A kenyér hordóban történő sózásához a következő összetevőkre van szükség:

• 1 kg főtt mellek
• 50 g só
• torma levelek
• fekete ribizli levelek
• fűszerek ízlés szerint

A gomba hordóban történő sózásának receptje a következő: áztassa a tisztított gomba 24 órán át sós vízben (30–35 g só / 1 liter víz), kétszer cserélve.Ezután mossuk őket folyó vízben, merítsük forrásban lévő vízbe és forraljuk 5 percig. Dobja szűrőedénybe és hűtse le. Feküdjön egy fa kádban rétegekben, sóval meghintve, és fűszerekkel, tormalevelekkel és fekete ribizlivel váltva. Helyezze a leveleket a gombára. Fedjük le gézzel, és tegyünk könnyű elnyomást úgy, hogy egy nap a gombát sós vízbe merítsük.

Só fekete gomba egy hordóban Moszkvában

Mielőtt hozzáadunk egy fekete gombahordót egy moszkvai hordóban, 3 napig sózott vízben áztatjuk a gomba. A sózás előtt 5 percig főzzük. Helyezze az átázott és főtt gombát a kalapba a hordóba, az egyes rétegeket sóval és fűszerekkel öntve. A lerakott gombák rétege nem lehet vastagabb, mint 6 cm.

Hogyan sót egy embert télen egy hordóban az Oryol-ban

összetevők:

• 1 kg
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 5 borsó szegfűbors
• 7 borsó fekete bors
• őrölt piros paprika
• 20 g kapor
• 2-3 fekete ribizli levél

Mielőtt a gombát télen sóznák egy Oryol hordóban, áztassa a gomba sós vízben, többször változtatva. Forraljuk enyhén sózott vízben 5-8 percig. Dobja szűrőedénybe és hűtse le. Fektessen egy fa kádba rétegekben, sóval meghintve, és fűszerekkel, feketeribizli levelekkel és kaporszárakkal váltva.

Hogyan sózzuk meg a mellét hordóban hidegen

összetevők:

• 10 kg nyers gombát
• 450–600 g só (2-3 csésze).

A gomba savanyításának további módjai

Száraz sózás

összetevők:

• Gruzdi - 10 kg
• só - 500 g.

A gomba hámozása és szétszerelése, a lábszár vágása, fahordóba fektetése, sóval való meghintés, szalvéta lefedése, kör és egy teher felrakása. A sózott gomba, amely elválasztja a léét, észrevehetően kondenzálódik. Amint letelepednek, friss törzseket adhat hozzá, sóval önti őket, amíg az edények meg nem telik és a süllyedés megáll. A gombák 35 nap elteltével készen állnak enni.

Sózott főtt mellek

10 kg főtt mell esetén:

• 450-600 g só
• fokhagyma
• hagyma
• torma
• tárkony vagy kapros szár

A tiszta és mosott gombát kissé sózott vízben forraljuk. A főzési idő a gomba típusától függ. Hűtsük le hideg vízben. A szitán hagyják, hogy a víz kifolyjon. Ezután a gombát egy hordóba helyezzük, sóval keverjük össze, ruhával és fedővel borítják elnyomással. Néhány nap múlva a gombák leülepednek és további gomba hozzáadagolása a megfelelő mennyiségű sóval.

A só mennyisége a tárolás helyétől függ: több nedves és meleg helyiségben van só, kevésbé jól szellőző helyiségben.

A fűszereket az ételek aljára helyezzük, vagy gombával keverjük össze. Egy hét után felhasználhatóvá válnak. A sóoldattal teljes egészében el kell takarni a gombát az eltarthatóság elkerülése érdekében. Ha a sós só kevés és nem takarja el a gombát, adjon hozzá hűtött, sózott, forralt vizet (1 liter vízre 50 g-ot kell venni, azaz 2 evőkanál sót). Tárolás közben időnként ellenőrizze a gombát, és távolítsa el a penészt. A fedelet, a kőt elnyomják, az anyagot szódavízben lemossák a penészből és felforralják, az edények belső széleit só vagy ecet oldatával megnedvesített szalvétával töröljék le.

Halmok sózása és podgrudy Altajban

összetevők:

• gomba - 10 kg
• kaporzöldek - 35 g
• torma gyökér - 20 g
• fokhagyma - 40 g
• szegfűbors - 35–40 borsó
• babérlevél - 10 lap
• só - 400 g.

A gombákat szétválogatják, megtisztítják, elvágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Ezután a gombákat szitán dobják el, és hordóba rakják, fűszerekkel és sóval összekeverve. Fedjük le egy szalvétával, tegyünk egy kört és egy rakományt. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg 2 napon belül, növelje a terhelést. A hordót új gombákkal jelentették, mivel a gombák mennyisége fokozatosan egyharmaddal csökken. 20 nap elteltével a gombák készen állnak enni.

Sózott, gombos gombák

összetevők:

• 10 kg gomba
• 400–500 g só (2–2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• torma levelek
• kapor vagy zeller szára

Blanched hámozott és mosott gomba. Ehhez helyezzük egy szűrőedénybe, öntsünk rá nagy mennyiségű forrásban lévő vizet, tartsunk egy pár ideig, vagy rövid ideig engedjük le forrásban lévő vízbe, hogy a gombák rugalmassá váljanak, és ne legyenek törékenyek. Ezután gyorsan lehűtsük, öntsünk hideg vizet. Döntse a szűrőedénybe, engedje le a vízbe. Rendezzen el egy elkészített fa kádban rétegekben, az egyes rétegeket sóval öntse és fokhagymát, petrezselymet, tormaleveleket, kaprosot és zellert helyezze át. 3-4 nap elteltével a blanszírozott gomba sózott és fogyasztásra alkalmas.