Sáfrányos gombák sózása egy fahordóban
Mivel a sáfránygomba az olvashatóság 1. kategóriájába tartozik, nem kell áztatni és előzetesen felforralni. Elegendő tisztítani őket a szennyeződésektől és a hozzátapadt törmelékektől, levágni a lábak végét és alaposan öblíteni savanyított vízben. A sózáshoz jobb kicsi és erős mintákat választani, amelyek szépen és szépen néznek ki az asztalon.
Mivel ez egy fahordó, az első, amit meg kell tölteni vízzel és 10–12 órán át hagyni, ez segít meghatározni, vannak-e olyan repedések, amelyekön keresztül a folyadék átjuthat. Ezután a vizet le kell engedni, és forrásban lévő vízzel önteni a belső falakra. Ezután tanácsos a tartályt napfénybe helyezni, hogy teljesen száraz legyen.
tartalom
Hogyan sózhatjuk a gombát télen egy hordóban, hidegen
A sáfrányos gombák sózása egy hordóban meglehetősen egyszerű. Azt kell mondanom, hogy ehhez a feldolgozási lehetőséghez kevesebb fűszert kell fogyasztania. A hideg sózás módszerével a gombákat már 12 napig lehet az asztalra tenni.
- Vörös hajúak - 7 kg;
- Só (nem jódozott) - 280-300 g;
- Ribizli levelek;
- Öböllevél - 15 db .;
- Fekete bors (borsó) - 70-80 db.
Hogyan lehet a gomba savanyúságát hordóban hidegen megtenni? Emlékezzünk arra, hogy a hideg módszer magában foglalja a nyers gyümölcstestek hőkezelés nélküli sózását.
Helyezzen egy „párnát” ribizli leveleket a hordó aljára, tegyen 10-15 borsó fekete borsot, néhány babérlevelet, és öntsen körülbelül 40-50 g sót. Tetejére 6 centiméter rétegben hámozott gombát (lezárva) és ismételje meg az eljárást fűszerekkel.
Ilyen módon tegye be az összes gombát és fűszert, és fedje le a tetejét egy réteg ribizlilevelekkel.
Fedjük le fedéllel vagy ruhával, tegyük rá az elnyomás tetejére .. Vigyük a munkadarabot hűvös helyiségbe, és időről időre ellenőrizzük, nincs-e folyadék. A gombák nagy mennyiségű gyümölcslé leülepednek és szekretálnak, melynek teljesen le kell fednie őket.
Hogyan lehet egy gombócban forró módon pácolni a gombát, és hogyan lehet azokat üvegekbe tenni
A hordóban lévő gyömbért meleg módon is lehet sózni, azaz előzetes forralással. Ebben az esetben a snack készen áll 4 napig a pácolásra.
- A fő termék 6 kg;
- Só - 200 g;
- Friss kapor - 3 csokor;
- Tölgy / cseresznye levelek;
- Fekete és szegfűbors - egyenként 20 szem;
- Babérlevelet és szegfűszeg - egyenként 6 darab.
- Tisztítás után a sáfránytejet vízben kell forralni egy csipet citromsav hozzáadásával (a szín megtartása érdekében). Ha lehetetlen egyszerre főzni a gomba, akkor ossza meg őket. A sáfránytejgomba hőkezelési ideje körülbelül 7-10 perc.
- Forrás után engedje le a vizet, és helyezze a gombát egy szűrőedénybe, hogy az üveg folyékony legyen.
- Hagyja a tölgy és / vagy a cseresznye leveleket forrásban lévő vízzel, és szárítsa meg.
- Az elkészített hordóban fektesse le a leveleket, a sót, a fűszereket és az apróra vágott kaporrészeket.
- Szórjon rá egy réteg gombát a tetejére, és fektesse újra a fűszerek egy részét.
- Ilyen módon fejezze be az összes gyümölcstestet és fűszert.
- Fedjük le és tegyük a teherbe például egy 3 literes jar vizet.
- Vigye az alagsorba vagy a pincébe további sózás céljából 4-7 napig.
A kijelölt idő elteltével a gomba hordóból bankokba helyezhető, hogyan kell csinálni?
- Keverje hozzá a tömeget egy hordóba tiszta kézzel és óvatosan tegye sterilizált üvegekbe.
- Öntsön mindegyikbe a fennmaradó sóoldatot, és zárja le a kapron fedeleit.
- Vigye vissza az alagsorba, vagy hagyja hűtőszekrényben.
Sózott sáfrányos gomba fokhagymával és tormával
Hogyan javasoljuk, hogy sózzuk a gomba hordóban télen? Például hozzáadhat fokhagymát és tormalevelet, amelyek a gyümölcstesteknek szúrósodást és pikantisságot adnak.
- Vörös hajúak - 5 kg;
- Fokhagyma - 12-15 szegfűszeg;
- Só - 180-200 g;
- Torma levelek;
- Babérlevél - 10 db .;
- Kaprosmag 1,5-2 evőkanál. l.
Hogyan sózhatjuk a gombát fokhagymával és tormalevelekkel egy hordóban?
- Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét és vágja 3-4 részre, mossa meg a torma leveleit, szárítsa meg és kézzel szakítsa meg.
- Egy ásási hordóban merítsen friss hámozott gombát, és tegye rá a listán szereplő összes többi összetevőt, beleértve a fokhagymát és a tormaleveleket.
- Mindent alaposan keverünk össze, fedjük le egy szalvétával és egy fedelet.
- Fent felülről hozzon létre az elnyomást úgy, hogy megkezdődjön a gyümölcstestek préselésének folyamata. Nyomás alatt és a sóval való kölcsönhatás során a gomba levet választ ki, amely a munkadarab további tárolásához szükséges.
- Vigye az alagsorba 10 napra, majd kóstolhatja meg a harapnivalókat.
