Forró sózott sáfránygomba: népszerű módszerek

Otthon a sáfrány gombák meleg sózása az egyik vezető helyet foglalja el. Különlegessége abban rejlik, hogy a gyümölcsöket előzetesen főzik, ami viszont lehetővé teszi, hogy rövid idő alatt készen álljon a snackre.

Bármely gondoskodó háziasszony egyértelműen tudja, milyen ételekkel lehet ünnepi és mindennapi ünnepeket lefedni annak érdekében, hogy mindig örömet szerezzen a rokonok és a vendégek. E tekintetben a gomba sózása a téli időszak egyik fő előkészítése.

Sózott gombát nyersen vagy főzve, minden háziasszony külön dönt. Sokan középteret találnak ebben a kérdésben, a gomba egy részét hidegen, részben pedig forró módon sózva. Ez a cikk 6 receptet mutat be, amelyek pontosan leírják a sáfránygomba téli forró sózását.

A sáfránygomba tisztítása a pácolás előtt

A gombák sózása előtt be kell tartania a szortírozás és tisztítás egyszerű szabályait:

• Válassza ki a teljes, kis és közepes méretű mintákat a sózáshoz, jobb, ha a nagy és törött gomba egy másik feldolgozási folyamatba helyezi, ahol a megjelenés nem számít. Lehet sütés, főzés, gombakaviár stb.
• Távolítsa el a kemény lábakat késsel, és törölje le a kalapokat konyhai szivaccsal vagy régi fogkefével.
• Alaposan öblítse le a gyümölcstesteket és főzze, öntsen egy zománcozott víztartályba, és adjon hozzá 2 tartósítószert - sót és citromsavat. 1. cikk l. só és ¾ teáskanál citromsav.
• Forraljuk a gomba közepes lángon, rendszeresen eltávolítva a kapott habot. A hőkezelési folyamat általában 10-15 percig tart. Tipp: amikor a gombák a főzés során teljesen leereszkednek az aljára, akkor megfőzik.
• Engedje le a vizet egy szűrőn, és hagyja, hogy a gomba lefolyjon.

Forró sózott sáfránygomba otthon: klasszikus recept videóval

Az egyik legnépszerűbb a klasszikus recept, amely leírja a sáfrányos gombák téli sózásának meleg módját. Az ilyen nagykövet azok számára készült, akik nem szeretnek kísérletezni, és a gombakészítésnél bevált módszereket részesítenek előnyben. Tehát 2,5 kg friss gomba esetén vegye be ezeket a további összetevőket:

• Só - 2–2,5 evőkanál. l .;
• Ribizli levelek - 15 db .;
• Babérlevelek és annyi szárított szegfűszeg rügy - 3 db .;
• Fekete (borsó) bors - 20 db.

A sáfrány gombák forró sózására vonatkozó recept a videón látható.

Egy egyszerű recept a sáfrány gombák forró sózására üvegekbe

A sáfrányos gombák télen történő forró sózását a bankokban is végzik. Ez az eljárás nagyon egyszerű, ráadásul lehetővé teszi a munkadarab eltarthatóságának meghosszabbítását 10-12 hónapra. A 3 kg sáfránytej nagykövete ilyen ízesítők és fűszerek hozzáadásával jár:

• Cseresznye és / vagy ribizli levelek;
• Só - 3-4 evőkanál. l. (csúszdával);
• Szárított kapor - 1 teáskanál;
• Víz - 2 evőkanál;
• Fekete bors - 20-25 db.

A sáfrányos gombák üvegekben történő elkészítésének folyamatát a forró sózás módszerével láthatjuk a receptből, amely lépésről lépésre leírja a kényelmet.

1. Öblítse le és / vagy a cseresznye leveleit alaposan és szárítsa meg.
2. Tisztítás és hőkezelés után tegye a sáfránytejet egy közös edénybe.
3. 2 evőkanálban meleg vízzel hígítsa meg a sót és öntse bele a gombát.
4. Adjunk hozzá borsot és szárított kaporot, alaposan keverjük össze.
5. Fedje le vagy fordított lemezt, tegye el az elnyomást.
6. 3-4 óra elteltével szétoszlatjuk az infúzióval kapott tömeget steril edényekbe, és öntsük a kapott sóoldatot.
7. Mindegyikbe tegyen néhány darab friss levelet.
8. Zárja le műanyag fedéllel és tárolja hűvös helyen.
9. Néhány nap után elkezdheti kóstolni a harapnivalókat.

Forró sózott sáfránygomba tölgyfa hordóban

A sáfránygomba forró sózása tölgyfahordóban könnyű fás aromát kölcsönöz az előételnek. Az ebéd, vacsora vagy bármilyen ünnep akkor lesz különleges, ha ilyen finom gomba jelenik meg az asztalán. 5 kg friss sáfránygomba nagykövetének a következő fűszerekre és fűszerekre van szüksége:

• Só - 200 g;
• Fekete bors (borsó) - 30–40 db;
• Babérlevelet és szegfűszeg - 4 db .;
• Friss kapor - 1 közepes csokor (apróra vágva);
• Tölgy, ribizli vagy szőlő levelei.

A lépésről lépésre történő receptnek köszönhetően a sáfrányos gombák forró sózása különleges idő- és energiaköltségek nélkül megy végbe.

1. Az első lépés a hordó feltöltése vízzel, hogy ellenőrizze a szivárgást. 3 nap elteltével a vizet le kell engedni, a belső falakat és a kört szódaoldattal mossuk.
2. Ezután alaposan öblítse le a hordót és szárítsa meg meleg, jól szellőző helyen.
3. Az előkezelés után a sáfránytejet, amely magában foglalja a tisztítást és a forralást is, belemerítik egy edénybe egy tiszta tölgyfalevél “párnájára”.
4. 5-6 cm magas rétegeket képeznek, amelyek mindegyikét sóval, apróra vágott kaporral, babérlevélkel, szegfűszeggel és borssal meghintjük.
5. A nyersdarabot tölgyfalevelek borítják, egy fából készült kört vagy egy fordított lapot rakománnyal tetejére helyeznek.
6. A hordót az alagsorba veszik további sózás céljából. A teljes tárolási idő alatt a munkadarabot sóoldattal kell ellenőrizni, amelynek teljes mértékben le kell fednie a gombát. A sózott, forralt víz pótolja a hiányzó folyadékmennyiséget, ha ez nem elegendő.

A sáfrány gombák sós lében tartósított sós ételeinek ecettel történő meleg sózási módszere

A sáfránytej gombák meleg sózásának ezt a módszerét sós lében oldják meg, és ecetsavat adnak hozzá. 4 kg gomba betakarításához a következőket kell tennie:

• Só - 4 evőkanál. l .;
• Víz - 1,5 l;
• 9% -os ecet oldata - 7 evőkanál. l .;
• Fekete bors (gabona) - 15 db .;
• Babérlevél - 5 db .;
• Szegfű - 3 db .;

Hogyan készítsünk forró sózást a sáfránygomba ecettel?

1. Forraljuk a gombát, amíg meg nem éri, és engedjük le a vizet.
2. Adjunk hozzá vizet a receptből, és forraljuk fel.
3. Küldje el a bors, a só, a babérlevél és a szegfűszeg tömegét.
4. Forraljuk 5-7 percig, majd adjunk hozzá ecetet, forraljuk még 3 percig.
5. Ossza el a munkadarabot sterilizált üvegekbe, zárja le a fedelek és hűtse le.
6. Vigye az alagsorba vagy tegye a hűtőszekrény egyik polcára.

Forró sózott sáfrány gombák fokhagymával és tormával

Különösen népszerű otthon a sáfrány gombák forró sózása fokhagyma és torma hozzáadásával. Egy ilyen sós harapnivalóval egyetlen étkezés sem fog unalmas lesz.

• Főtt sáfránytej - 2 kg;
• Torma gyökér - 20 g;
• Fokhagyma - legalább 5 szegfűszeg;
• Só - 2 evőkanál. l .;
• Torma levelek;
• Fekete bors (borsó) - 10 db.

A sáfrány gombák forró sózására szolgáló recept szakaszokra oszlik.

1. A főtt gomba rétegekben van rakva, hogy megtisztítsák a tiszta tormalevél „párnáján”.
2. Mindegyik réteget reszelt tormagyökérrel, sóval, fokhagyma szeletekkel és borssal meghintjük.
3. Finoman nyomja meg a kezét és fedje le tiszta gézzel.
4. A fedél vagy egy fordított lemez fel van tetve, mindent lenyom a teher.
5. Kiveszik az alagsorba, és 3-4 nap elteltével a munkadarabot az asztalra kiszolgálhatják.

A sáfránygomba egyszerű sózása forró módon elnyomás alatt

Hagyományosan a gomba egyszerű forró sózása elnyomás alatt megy keresztül. Szerepet tölthet be egy vízzel töltött üveg vagy egy sima kő, többrétegű gézbe csomagolva. A főtermék összesen 3 kg-jára vonatkozik:

• Só - 4 evőkanál. l .;
• Víz - 1,5 evőkanál.

A gomba gomba forró sóval történő elkészítésének receptje szakaszokra oszlik.

1. A főtt fő terméket sóval meghintjük egy tartályban a sózáshoz.
2. Vízzel megtöltjük, fedéllel lefedjük és elnyomás alá helyezzük.
3. Kiveszik egy sötét pincében további tárolás céljából.
4. Kívánság szerint néhány nap alatt a gombákat tégelyekbe töltheti, és öntsük a kapott sóoldatot.
5. Zárja be nejlonhuzatokkal, térjen vissza az alagsorba vagy hűtőszekrénybe.