A gombák hideg és meleg sózása ecettel télen

A bogyók, gyümölcsök, zöldségek és gombák otthoni tartósításának módjai lehetővé teszik, hogy egész évben megtakarítsa ezeket a vitamin-kamrákat. A megfelelően elkészített ecetes gomba nem árt az emésztőrendszer egészségének, ugyanakkor hosszú ideje tökéletesen megőrződik. A gomba sózása ecettel, mint kiegészítő tartósítószerrel, otthon teljesen biztonságos. Azt javasoljuk, hogy megismerje, hogyan történik a gombás téli sózás ecettel, milyen receptre lehet ezt választani, és milyen finomságokat kell külön figyelni. A gombák meleg sóját ecettel gyakran használják, mivel ez a módszer biztosítja a penész és baktériumok hiányát a későbbi tárolás során. De megvan a joga létezni, és hideg módon megőrizheti ezeket a csodálatos gombákat. Mindez megtalálható ezen az oldalon.

Hogyan lehet sózott gombát sózni ecettel

Az ecettel történő hideg sózást fából készült kádokban vagy üvegedényekben hajtják végre. Sózhatja őket zománcozott edényekben ép zománccal. Az ón, a galvanizált és az agyag edényeket sós víz korrodálja, és káros anyagokat képeznek, amelyek mérgezik a gomba, tehát nem használható sóhoz. A gomba sózására előkészített tartályoknak tisztáknak és szagaktól menteseknek kell lenniük. A Kadki-t a sózás előtt meg kell áztatni, hogy ne kerüljenek át a vízbe.

Csak lombhullató fákból származó fürdőkádak - nyír, tölgy, hárs, éger és nyár - alkalmasak a sózásra.

A gomba ecettel való pácolása előtt az új tölgyfafüveseket 12-15 napig kell áztatni, és a vizet 2-3 naponként cserélni kell, hogy eltávolítsák a tanninokat a fáról, különben ezek a gombákat és a sós oldatot elsötétítik. A gomba savanyításának három módja van: hideg, száraz és meleg. A vidéki lakosok gyakran használnak hideg és száraz módszereket, a városlakók pedig forró módszereket. A gombák hideg pácolása erjedés, mivel a benne található tartósítószer nem só, hanem az erjedés során képződött tejsav. A hidegen sózott gombák legfeljebb másfél-két hónapon belül érik el készenlétüket, ízletesebbek és jobban tárolhatók, mint a meleg sózott gombák. A melegen pácolt gombák mindössze néhány nap alatt fogyaszthatók, de lágyak és nem bírják el a hosszú távú tárolást. Azokban a városokban, ahol nincsenek feltételek a hideg sózáshoz, ez a módszer jobb.

Forró sózott ecet receptje

A meleg kenyér ecettel való pácolásának receptje az előkészítés több szakaszát tartalmazza.

Az ecettel meleg sózott gombák receptje szerint 1 kg friss gombát vesznek:

• 1 teáskanál granulált cukor
• 5 borsó szegfűbors
• 2 db szegfűszeg és annyi fahéj
• egy kis csillagánizs
• babérlevél
• 0,5 g citromsav a gombák természetes színének megőrzése érdekében.

Hogyan pácoljon egy pillecukor ecettel

A tej ecetes sózása előtt a gomba sózott vízben forraljuk (2 evőkanál sót / 1 liter víz), amíg meg nem lágyul. Ezután szitába dobják, lehűtik, üvegekbe öntik és előre elkészített hideg pácmal öntik. A bankok fedéllel vannak bezárva és hideg helyen tárolhatók.

A pác elkészítéséhez 1 kg friss mellhez be kell vennie:

• 0,4 liter víz
• 1 teáskanál só
• 6 borsó szegfűbors
• 3 db babérlevél
• szegfű
• fahéj
• egy kis csillagánizs
• citromsav.

1. A keveréket zománcozott serpenyőben 20-30 percig forraljuk alacsony lángon.
2. Amikor a pác kissé lehűl, adjon hozzá 8% ecetet - kb. 70 g / 1 kg friss kenyér.
3. A pácolt gombát kb. 8 ° C hőmérsékleten tárolják.
4. Élelmiszerként felhasználhatók a pácolás után 25-30 nappal.
5. Ha penész jelenik meg az üvegekben, akkor a gombát szitába vagy szűrőedénybe kell dobni, forrásban lévő vízzel kell leöblíteni, ugyanazzal a recepttel összhangban új marinát készíteni, benne emésztve gombákat, majd tiszta, kalcinált üvegekbe tenni és újra feltölteni.

Sózott gombák ecettel és fűszerekkel

• 1 kg

Sózott ecettel és fűszerekkel készített gombák elkészítéséhez, az öntethez a következőket kell tennie:

• 400 ml víz
• 1 teáskanál só
• 6 borsó fekete bors
• 3 db babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav
• 1/3 csésze 9% ecet

Az öntés előkészítéséhez öntsön vizet zománcozott edényekbe, tegyen sót és fűszereket. Forraljuk a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé lehűtjük és adunk hozzá ecetet. Forraljuk a gombát enyhén sózott vízben (2 evőkanál só / 1 liter víz), eltávolítva a habot. Amint a gomba süllyed az aljára, dobja be a szűrőedénybe. Ezután tegye üvegekbe és öntsön forró pácot (1 kg gombára 250-300 ml pác töltés). Fedjük le az előkészített fedéllel, és enyhe forralással 40 percig sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal zárja le a gombát és helyezze hideg helyre.

Ecet pácolás

A gomba ecettel történő ecetelésére a recept szerint a következőket kell tennie:

• 1 kg
• 70 ml vizet
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9% ecet
• 7 borsó szegfűbors
• 1 babérlevél
• szegfű
• 2 g citromsav

Öntsen egy kevés vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, ecetet, forraljuk fel és engedje le ott a melleket. Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon, folyamatosan keverve és eltávolítva a habot. Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. A sütést fejezze be, amint a mell aljára süllyed és a pác világosabbá válik. Gyorsan lehűtse a gomba, tegye üvegekbe, öntsen lehűtött pácot, és műanyag fedéllel zárja le. Sterilizáljuk 70 ° C-on 30 percig. Hűvös helyen tárolandó.

Pácolás friss kenyér ecettel

10 kg friss mell esetén:

• víz - 1,5 l
• só - 400 g
• citrom- vagy borkősav - 3 g
• ételcet-esszencia - 100 ml
• babérlevél
• fahéj
• szegfű
• vegyesfűszer
• szerecsendió és egyéb fűszerek.

Pácoláshoz a melleket meg kell válogatni, méret szerint kell osztályozni, levágni a lábát, alaposan öblíteni, többször változtatva a vizet. Ezután öntsön friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Forraljuk a gombát, rendszeresen eltávolítva a habot, amíg az aljára nem válik, és a húsleves átlátszóvá válik. A főzés végén adjunk hozzá ecet-esszenciát, miután összekevertük gombalevével. Öntsön forró gombát a főzettel az előkészített sterilizált üvegekbe, fedje le fedővel és forrásban lévő vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 30 perc, liter - 40 perc.A sterilizálás végén a kannák gyorsan felcsavarodnak és lehűlnek.

Ecettel sózott gombák

10 kg gomba esetén:

• 1 liter víz
• 1 evőkanál. kanál 80% ecetsav vagy 200 ml 9% ecet (ebben az esetben 200 ml kevesebb vizet kell bevennie)
• 2 evőkanál. evőkanál cukor
• 4 teáskanál só
• 3 babérlevél
• 6 borsó szegfűbors
• 3 rügy szegfűszeg
• 3 darab fahéj.

Édes savval sterilizált mellek

Töltés (1 kg rakományon):

• víz - 350 ml
• 8% ecet - 150 ml
• só - 2 evőkanál. kanál
• cukor - 30 g (1,5 evőkanál)

Fűszerek és adalékanyagok (egy liter üvegre):

• 1 babérlevél
• 1 teáskanál sárga mustármag
• vegyesfűszer
• 3-4 borsos fekete bors
• hagyma
• torma
• sárgarépa ízlés szerint.

A melleket legkésőbb 24 órával a gyűjtést követően sterilizálják.

A gombákat, amelyeket meg kell tisztítani az erdőben, többször mossuk hideg vízben otthon. A kis gomba érintetlen marad, csak a lábakat vágják, a nagyokat pedig 2 vagy 4 részre. A főtt gombákat 5-7 percig forraljuk sós és savanyított vízben (1 liter vízre, 20 g sóra és 1 teáskanálra citromsavra vagy 8% ecetre, hogy a gombák fehérekké váljanak), majd hideg vízbe merítjük, lehűtjük. szárítás után tiszta edényekbe öntik őket. A gombaféléket fűszerekkel és adalékanyagokkal eloszlatjuk, és forró öntéssel öntjük (vizet cukorral és sóval forraljuk, ecetet adunk hozzá és forraljuk újra; az ecettel való öntést nem forraljuk fel, hogy az ecet nem párologjon el), hogy az összes gomba teljesen elárasztódjon. A bankokat azonnal lezárják, forró vízzel történő sterilizáló tartályba helyezik és sterilizálják. A sterilizálást 95 ° C hőmérsékleten hajtjuk végre: 0,7–1 l térfogatú tégelyek - 40 perc, 0,5 l – 30 térfogatú üvegek. A sterilizálás végén a bankot azonnal lehűtjük. Helyezze a főtt hűtött melleket előkészített üvegekbe úgy, hogy azok szintje ne haladja meg az üvegek vállát. Öntsük a gomba hűtött pácmal, öntsünk egy réteget (kb. 0,8–1,0 cm) növényi olajat a pác fölé, fedjük le az üvegeket pergamenpapírral, nyakkendővel és hűtőszekrényben.