Forró és hideg sózás télen

A téli sózás a háztartások kedvenc módszere a sok háztartásban. Mindig előnyösebb, ha a melleket télen meleg módon sózzuk, mivel a hőkezelés során a patogén baktérium mikroflóra nagy része elpusztul. Az íz szempontjából azonban a mell hideg téli sózása kiemelkedő versenyelőnyökkel bír, mivel erőd és ropogós jelenség van jelen. Ez az oldal az összes beszerzési módszert leírja. Választhat egy recept a gombáknak a télre történő pácolásához, az összes családtag ízlési preferenciáinak megfelelően. És diverzifikálhatja a hagyományos tálca lehetőségeit az új főzési lehetőségekkel. Fotókkal bemutatja a téli gomba pácolásához szükséges recepteket, amelyek lehetővé teszik, hogy elképzelje, hogyan fog kinézni a végső eredmény.

Téli hideg sózás receptje hidegen (videóval)

Mielőtt megsóznák a gombát a télre, tedd az ételek aljára fűszereket - feketeribizli vagy babérlevél, fokhagyma, kapor, tormalevél, és ha szükséges, szegfűbors, szegfűszeg stb. 8 cm-t, mindegyiket sóval meghintjük. A recept szerint a gomba téli hideg otthon történő sózása otthon a só tömegének 3% -át teszi ki. 10 g gombára 2 g babérlevél és 1 g szegfűbors adunk hozzá. A gombákat tiszta vászonkendővel, majd egy szabadon belépő fedéllel (fa kör, zománcozott burkolat lefelé néző fogantyúval stb.) Takarják le, amelyre elnyomást helyeznek - korábban megtisztított és forrásban lévő vízzel forrázott vagy felforrtott kő. Jobb, ha a kőt tiszta géllel csomagolja.

Az elnyomás érdekében nem használhat fémtárgyakat, téglakat, mészköveket és könnyen széteső kőket.

2-3 nap elteltével a felmerült sós sóoldatot kiszűrjük, és új adag gombát adunk hozzá. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a gombák ülepedése megszűnik, és a tartályokat maximálisan megtelik. Ha 3-4 nap elteltével a savanyúság nem jelenik meg a gombák felett, akkor az elnyomás fokozódik.

A sózott gomba hűvös helyen tárolódik, rendszeresen (legalább kéthetente egyszer) megmosva a fa elnyomását és kicserélve a szalvétát. A hideg sózás kissé eltérő módon történhet: a fűszereken tegye a gombákat kalapjukkal felfelé (és ne lefelé) 8-10 cm vastagságba (és ne 5-8) vastagságba, megszórja sóval, majd tegye újra fűszereket, és rájuk - gombákat és a sót. Tehát töltse fel a teljes tartályt rétegekben. Ezután hideg forralt vizet öntenek oda, az edényeket egy befedő fa kör borítja, és az elnyomást tetejére helyezik.

Amikor a gomba kissé lerakódik, összenyomódik, a tartályt friss gombával egészítik ki, szorosan parafaval teszik és gleccserbe helyezik, ahol minden héten rázzuk, ringatjuk vagy hengerelik (például hordók), hogy a sós oldat egyenletesen eloszlasszon.Különös figyelmet fordítanak arra, hogy a tartály ne szivárogjon, és a gombát ne érintse meg a sóoldat és ne fagyjon le hidegen. Mint tudod, a sós konyha nélküli gombák feketék, penészesek és a fagyás után pelyhekké válnak, íztelen és gyorsan romlanak.

Hideg sózás esetén a mellek 30–40 nap alatt elfogyaszthatók.

Nézze meg, hogyan történik hidegen a mellek sózása a téli télen egy videóból, ahol az összes lépés látható.

Forró sós receptek télen forró módon (videóval)

Ezeknek a gombáknak a jövőbeni betakarításakor a téli forró sózási recepteket használják. A gomba téli pácolásának receptjei szerint az alomtól megtisztítva, az keserű (keserű tejlé jelenlétében) átitatva, megmosva, a lábakra (külön sózva) és a kalapokra oszlik. A nagy kalapokat, ha kicsikkel sóznak, 2-3 részre darabolják. Ezután vizet öntenek a zománcozott edényekbe (0,5 csésze / 1 gomba), sót adnak hozzá és tüzet tesznek. Amikor a víz forr, a gombát engedjük bele és forraljuk, óvatosan keverve, hogy elkerüljük az égést. A főzés során a rostos kanállal óvatosan távolítják el a gombát, majd ízesítőket tesznek. 1 kg elkészített gombára költeni:

• 2 evőkanál sót
• 2-3 babérlevél
• 2-3 fekete ribizli levél
• 4–5 cseresznyelevél
• 3 borsó fekete bors
• 3 rügy szegfűszeg
• 5 g kapor.

Nézze meg, hogyan melegszik fel a mellek télen a télen, egy videóban, ahol az összes lépés látható.

Gomba sózása otthon a télre

A téli otthon történő sózáshoz a következő alkotóelemeket használják:

• 1 vödör gombát
• 1,5 csésze só.

Áztassa a mosott tejet 2 napig hideg vízben, minden nap cserélve a vizet. Ezután sorokban feküdjön egy nem gyantás fából készült edénybe, sóval öntve. Meghintheti őket apróra vágott fehér hagymával.

Gomba pácolás gombák télen a bankok

Ne nedvesítse meg a mosott kicsi melleket, csak hagyja, hogy kiszáradjanak a szitán a mosás után. Ezután a gomba téli pácolásának receptje szerint tegye nagy edényekbe üvegekbe, kaporral meghintve, és minden második gomba sorra enyhén sózzon meg. Megszórjuk a sót a tetejére, és fedjük le káposztalevéltel. Az elnyomás nem szükséges.

Az Altajban télen üvegekbe történő sózás szokatlan ízű.

összetevők:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• 35 g kapor (zöldek)
• 18 g torma (gyökér)
• 40 g fokhagyma
• 35–40 borsó fűszeres
• 10 babérlevél.

A gombákat szétválogatják és megtisztítják, elvágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Áztatás után őket visszavisszik a szitára, és hordóba helyezik, fűszerekkel és sóval átitatják. A gombákat szalvétával borítják, tegyenek egy nyomógombot és egy terhelést. Be lehet jelenteni a hordót új gombával, mivel a sózás után mennyisége körülbelül egyharmadával csökken. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie.

Ha a sóoldat nem jelenik meg két napon belül, növelje a terhelést.

A sózás után 30–40 nappal a gombák használatra készek.

Főtt pácolás gomba tégelyekbe főtt formában.

összetevők:

• 10 kg főtt gomba
• 450-600 g só
• fokhagyma
• hagyma
• torma
• tárkony vagy kapros szár

A tiszta és mosott gombát kissé sózott vízben forraljuk. Hűtsük le hideg vízben. A szitán hagyják, hogy a víz kifolyjon.Ezután a gombákat egy edénybe vagy hordóba helyezzük, sóval keverjük össze, ronggyal és fedővel lefedjük. Néhány nap múlva a gombák leülepednek és további gomba hozzáadagolása a megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: több nedves és meleg helyiségben van só, kevésbé jól szellőző helyiségben. A fűszereket az ételek aljára helyezzük, vagy gombával keverjük össze. Egy hét után felhasználhatóvá válnak. A sóoldattal teljes egészében el kell takarni a gombát az eltarthatóság elkerülése érdekében. Ha a sós só kevés és nem takarja el a gombát, adjon hozzá hűtött, sózott, forralt vizet (1 liter vízre 50 g-ot kell venni, azaz 2 evőkanál sót). Tárolás közben időnként ellenőrizze a gombát, és távolítsa el a penészt. A fedelet, a köveket elnyomják, az anyagot szódavízben lemossák a penészből és felforralják, az edények belső széle sóoldattal megnedvesített szalvétával törlődik le.

Lépésről lépésre forró savanyúság télen

A mellek téli forró sózásához a következő alkotóelemei vannak:

• 10 kg nyers gombát
• 400–500 g só (2–2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• torma
• kapor vagy zeller szár

A mell téli sózásának lépésről lépésre történő receptje a következő lépéseket tartalmazza: meghámozott és mosott gomba blanskenés: szitára helyezzük, forrónosan bőségesen öntözzük, néhányszor tartsuk vagy rövid ideig forrásban levő vízbe merítsük, hogy a gombák rugalmassá váljanak. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel megtöltjük vagy huzatban tartjuk. Sót ugyanúgy, mint a friss gomba. 3-4 nap elteltével a blanszírozott gombák fogyasztásra alkalmasak.

Áztatott és főtt tej sózása

Sok gomba keserű, csípős vagy kellemetlen ízű és illatú. Ezeket a hiányosságokat kiküszöböljük, ha a gombákat 2-3 napon át vízben áztatjuk, vagy jól főzzük. A gombákat egy tálba helyezzük, és hideg sós vízzel megtöltjük (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvéta, majd egy fa kör, tetején - egy teher. Az áztatott gombaedényeket hidegen helyezzük, jobb hűtőszekrényben tartani, hogy ne savanyuljanak. Az áztatási idő 1-3 nap. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Az áztatást néha a leforrázás helyettesíti. A tartós kellemetlen ízű és illatú gombákat fel kell főzni. Gomba, forrásban lévő vízbe merítve, és forraljuk 5-30 percig. Minden forrás vagy forrázás után vizet kell önteni. A gombák főzése után alaposan törölje le a serpenyőt száraz sóval, alaposan mossa le és törölje szárazra.

A kapros savanyúságának hideg módja télen

összetevők:

• 1 kg gomba
• 25 g kapormag
• 40 g só.

Áztassa a kést 2 napig hideg sós vízben (20 g só és 1 teáskanál citromsav 1 liter vízben). Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni. Az edény aljára öntsünk egy réteg sót, majd a fejjel lefelé tegyük az elkészített gombát. A gombák minden rétegét (legfeljebb 5 cm) sóval és kaprosmaggal meghintjük. Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegre hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört a teherrel és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ezen idő eltelte után a gombák letelepednek, felülről új gombajelentés lehetséges, sóval rétegesen meghintve. A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után kevés sós víz van a bankban, akkor fokozni kell az elnyomást. A gomba hűvös helyen kell tárolni, 1–1,5 hónap elteltével használatra készek lesznek.

Meleg sózás a száraz mellekhez télen

A száraz mellek téli forró sózásához a következő összetevőkre van szükség:

• 1 kg száraz tömeg
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5–6 borsó fekete bors
• 60 g só.

A száraz mellek téli sózása elõtt készítsük, áztassuk és meghámozzuk a gombákat 5 percig forrásban lévő sós vízben, citromsavval (20 g só és 1/2 teáskanál citromsav 1 liter vízben). Távolítsa el a gombát egy réselt kanállal, tegye egy zománcozott edénybe és hagyja lehűlni.A pácolásra kész edény aljára tegyen egy darab babérlevelet, néhány borsót, fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, öntsön sót, fektessen gombát a tetejére, sózva az egyes rétegeket és felváltva a fennmaradó összetevőket. Megszórjuk a felső réteget sóval, fedjük le gézzel, fedjük le egy kört egy teherrel. Egy hét után zárja le az üveget egy fedéllel, és tegye hideg helyre.

Téli sózási receptek

Az alábbiakban javasoljuk a kenyér téli sózásához javasolt recepteket, különféle termékek elrendezése alapján.

Gomba hagymával

összetevők:

• 1 vödör gombát
• 400 g só
• hagyma ízlés szerint

Mossa ki a melleket, áztassa őket 2 napig, minden nap változtatva a vizet. Tegye az elkészített gomba rétegekbe, sóval és apróra vágott hagymával meghintve. Nyomja meg a tetejét elnyomás alatt, és tartsa hűvös helyen 1,5–2 hónapig.

Kis gombóc

összetevők:

• 1 vödör kis rakomány
• 400 g só
• kapor ízlés szerint

Válasszon kis melleket, alaposan öblítse le, de ne áztassa. Szárítsa meg a huzaltartón. Tegye az elkészített gombát nagy üvegekbe rétegekben, kaporral és sóval meghintve. Teteje sóval, fedjük le káposztalevelekkel. Ne tegyen elnyomást. Áztassa hűvös helyen 1–1,5 hónapig. Használat előtt áztassa a gomba.

Torma gombák

összetevők:

• 10 kg
• 400 g só
• fokhagyma
• torma gyökér
• kapor
• babérlevél
• szegfűszer ízlés szerint

Hámozza meg a gombát, vágja le a lábát. Az elkészített gomba áztassa hideg vízben 2–4 napig. Cserélje ki a vizet legalább naponta egyszer. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe, engedje, hogy a folyadék lefolyjon. Fektesse a gomba rétegekben egy tartályba, sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, tormagyökérrel és kaporral meghintve. Teherrel nyomja le a tetejét. Ha napközben nem képződik sóoldat, növelje a terhelést. Miután a gombák letelepedtek, töltsük frissen az edénybe (sózás után a gombák mennyisége körülbelül egyharmaddal csökken). A gomba az utolsó tétel lerakása után 20-25 nappal készen áll a felhasználásra.

A krémek csintalanok

összetevők:

• 1 kg
• 50 g só
• babérlevél
• kapormag
• fekete bors ízlés szerint

Áztassa a gomba hideg vízben 7–8 órán keresztül, majd öblítse le, tegyen egy másik edénybe, öntsen friss vizet, adjon hozzá sót, babérlevelet és főzze 15 percig, eltávolítva a habot. Hűtsük le a zsemlét sós lében tartjuk, és rétegezzük sterilizált üvegekbe, sóval, kapormaggal és borssal meghintve. A bankok fedéllel vannak bezárva és pincében vagy hűtőszekrényben tárolhatók.

A gomba 10 napon belül készen áll a használatra.

Fűszeres mellek

összetevők:

• 1 kg
• 50 g só
• fokhagyma
• kapor
• ribizli levelek és cseresznye
• babérlevél
• szegfű
• fekete bors ízlés szerint

Áztassa a gomba hideg vízben 7–8 órán keresztül, majd öblítse le, tegyen egy másik edénybe, öntsen friss vizet, adjon hozzá sót, babérlevelet és főzze 15 percig, eltávolítva a habot. Hűtsük le a gombát sós lében. A sterilizált kannák aljára tegye fokhagymát, szegfűszeg, bors. Ezután tegye a lehűtött gombát. Tetejére az egyes üvegekbe tegyen kapros, ribizli leveleket, cseresznye és 1 evőkanál. l. sót. Öntsön gombát sós vízzel, és zárja le az üvegeket a fedéllel. Tárolja pincében vagy hűtőszekrényben. A gomba 10 napon belül készen áll a használatra.

Nézze meg a videót a téli sószedés folyamatáról, ahol az összes lépést bemutatjuk.