Forró sózott gombák: receptek a télre
A gombák sózásának forró módon történő sósításához előbb meg kell dolgozni azokat. Érdemes megjegyezni, hogy szinte mindenféle ehető gombát sózás útján lehet betakarítani télen. Az őszi gomba azonban továbbra is az egyik legjobb. Csak fiatal, erős és ép gyümölcsös testet szabad használni. Ez viszont megakadályozza, hogy a kalapok főzés közben savanyúvá váljanak. Ezenkívül a mézgomba vágni kell a lábak alsó részét, mivel ezek nagyon merevek és nem alkalmasak pácolásra. A fő műve a gomba válogatása marad: ellenőriznie kell, hogy az ehető gombák között nincsenek-e hamis gombák (az ehető gombák lábain nincs fehér takaró "szoknya" formájában).
A mézgomba válogatása és tisztítása után azokat 25-30 percig kell hideg vízben áztatni, hogy az összes homok kijusson a tányérokból, majd öblítse le a csap alatt.
A mézes gombák télen forró sózása lehetővé teszi, hogy a vendégeket az elkészítés után 1-2 héten finom munkadarabká kezeljék.
tartalom
Forró pácolás gomba üvegekben forró módon: recept fénykép
A sózott mézgomba ezen változatát meleg lezárással üvegedényekbe zárják. Ez az előétel tökéletesen kiegészíti a fő ételt főtt fiatal burgonya formájában. Ez a módszer az egyik legbiztonságosabb gomba főzéshez télen. Kínálunk egy lépésről-lépésre a forró gombák pácolásának receptjét és egy azt követő képet.
- Méz gombák - 2 kg;
- Só - 150 g;
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- Kapor esernyők (száraz) - 3 db .;
- Fekete bors - 15 db .;
- Fekete ribizli levelei - 15 db .;
- Tormalevelek (durván aprítva) - 3 db.
A mézgomba tisztítása után azokat vízben forralni kell 20 percig, folyamatosan eltávolítva a habot a felületről.
Dobj rá egy fémszitára vagy szűrőedényre, hagyja, hogy a fölösleges folyadék teljesen lefolyjon, és tegye konyhai törölközőre, hogy kiszáradjon.
Öntsen egy kis réteg sót a sterilizált kannák aljára, szeletelt fokhagyma-gerezd fokozatba, tegyen 3-4 borsot fekete borsot, egy szakadt kapor esernyőt, néhány levél fekete ribizli és torma.
Fektesse fejjel lefelé a gomba kalapját lefelé, és ismételjen meg több réteget, amíg a kannák teljesen fel nem állnak.
A gombák forrása után megmaradt húslevest öntse bankokba, hogy ne legyenek légbuborékok.
Zárja be szoros műanyag borítókkal, szobahőmérsékleten lehűtse és vigye az alagsorba.
Három hét elteltével a méz agarákat fel lehet tálalni.
Forró sózott gomba ecettel
A forró sózott gombák receptje ebben az esetben lehetőséget ad arra, hogy gyorsan kiváló ételeket szerezzen. Körülbelül 2-3 nap elteltével kezelheti a vendégeket ezzel a készítménnyel.
- Méz gombák - 2 kg;
- Víz - 3 evőkanál;
- Só - 1,5 evőkanál. l .;
- Fekete borsó - 5 db .;
- Babérlevél - 4 db .;
- Szegfű - 3 virágzat;
- A fahéj egy csipetnyi.
A mézgomba ecetes forró sózási folyamatának egy változata megfizethető még kezdő szakácsok számára is.
- A hámozott mézgomba 20 percig forrásban lévő vízben forraljuk, a kapott habot állandóan eltávolítva.
- Dobja vissza a szűrőedénybe, hagyja, hogy a víz teljesen kifolyjon.
- A méz agarsavakat új vízzel öntik, a receptben szerepelnek, és hagyják forrni.
- Írja be az összes megadott fűszert és fűszert, öntsön ecetet és forraljon 35 percig alacsony lángon.
- A gombákat a pácmal együtt elkészítjük üvegekbe.
- Zárja le a szoros műanyag fedeleket, fordítsa meg, fedje le egy takaróval és hagyja lehűlni.
- Hidegen vegye ki az alagsorba hosszú távú tárolás céljából. Az ilyen gomba szó szerint 2 nap alatt elfogyasztható.
Forró pácolás a gomba fokhagymával
Ebben a kiviteli alakban a sózott gombák forróak, fokhagyma hozzáadásával. Ha egyszer próbál főzni egy ilyen előételtel, akkor a következővel csak ezt fogja megtenni. Télen ez a csemege minden családtagjának és meghívott vendégének vonzó.
- Méz gombák - 2 kg;
- Fokhagyma - 15 szegfűszeg;
- Cseresznye és fekete ribizli levelei - 5 db;
- Tormalevelek - 4 db .;
- Kapor virágzat - 3 db .;
- Petrezselyem - 2 csokor;
- Só - 150 g;
- Borsos fehér és fekete borsó - 5 db.
A fokhagymás forró gombás pácolás otthon kiváló lehetőség minden ínyenc vonzásához.
- Forraljuk a gomba sózott vízben 20 percig, helyezzük egy szűrőedénybe, és hagyjuk 20-25 percig tartani, hogy a folyadék teljes mértékben üvegedjen.
- Egy üveg vagy zománcozott edény aljára helyezzünk tormaleveleket, majd egy réteg sót.
- Ezután terjessze le a mézgomba a kalapjukkal, sóra, apróra vágott petrezselyemmel, borsó, paprika, cseresznye és ribizli levél keverékével, valamint apróra vágott fokhagymával meghintje.
- Ezután rétegekre, az egyes rétegekre sóval öntse ki a receptből származó összes gombát és fűszert.
- Fektetünk kapor esernyőket a felső réteggel és fedjük le egy fordított lemezzel.
- Fedje le tiszta gézzel és nyomja le egy terheléssel.
- A kapacitást az alagsorba küldjük 2 hétig.
Már a megadott idő eltelte után kipróbálhatja a sózott gombát fokhagymával.
Forró pácolás őszi gomba laza fedél alatt
Az őszi gomba mustármagval való forró pácolása finom aromás hangokat kölcsönöz az ételnek. Egy ilyen üres nagyon finom lesz, és a vendégek kedvelik.
- Méz gombák - 2 kg;
- Mustármag - 2 teáskanál;
- Só - 100 g;
- Babérlevél - 5 db .;
- Kapros - 5 ág;
- Szegfű - 4 virágzat.
- A mézgomba 20 percig forrásban lévő vízben forraljuk, szűrőedényben hátrahúzzuk, hideg vízben mossuk és 30 percig hagyjuk lefolyni.
- Kapros, babérlevelet és egy réteg sót helyezünk egy zománcozott serpenyőbe vagy fahordóba.
- A mézgomba tetejére tegyük le, kalapjukkal lefelé, sóval, mustármaggal, kaporral és szegfűszórással meghintjük.
- Így több réteg mézgombát készítenek, beleöntve az összes fűszert és ízesítőt.
- A tetejét gézzel borítottuk, elnyomással zúzták le és hűvös helyiségben végezték.
- 7-10 nap után a mézgomba készen áll.
Ebben a kiviteli alakban a forró pácolást laza fedél alatt végezzük. Tehát miután a gombák elkészültek, tegyük a sós vízzel együtt üvegedényekbe és zárjuk le egy egyszerű műanyag fedéllel. Egy ilyen munkadarab több hónapig biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben.
Ha a mézgomba sózottnak tűnik, adjunk sót közvetlenül az üvegekbe, és rázzuk össze. Ha a gomba túl sózott - nem jelent problémát: Használat előtt áztassa őket 1-1,5 órán át hideg vízben.
