Hideges sózási receptek

A széles körben alkalmazott hideg emlősózás népszerű módszer a kapott termékek különleges minősége miatt. Különböző lehetőségek vannak az ilyen savanyúság elkészítésére. Ezen az oldalon kínálunk recepteket az emlők hideg sózásához, a tartósításhoz tartozó összetevők különféle elrendezéseivel.

A hideg mell nagykövet vezetése az itt kiválasztott recept szerint nagyon egyszerű. Minden meg van határozva megbízhatóan és pontosan. Ha az összetevők helyes elrendezését, a felhasznált cukor és só mennyiségét választja, ízletes és tápláló megőrzést kap. Próbáld ki a hideg nagykövet télen, és nézd meg magad. Bármely húsételhez egyedi snacket fog kapni.

Hideg és fehér sózott fekete sózott recept

A hideg sózáshoz a mellek megfelelőek, fehér és fekete. A hidegen sózott sózott gombák receptjének megfelelően a pácolásra szánt gombákat válogatni kell, meg kell tisztítani a szemetről, öntsünk tiszta vizet és hagyjuk 1-3 órán keresztül hagyni, hogy a hozzátapadó szemét és szennyeződés megnedvesedjen. Ezután a gombakupakokat le kell mosni a tapadó szennyeződésektől, és alaposan le kell öblíteni tiszta vízben.

Mielőtt a fekete gombát hideg nagykövetre helyezi, egy réteg sót kell önteni a tartály aljára. A feketeribizli, a cseresznye és a tölgy leveleit, a leveleket és a tormagyökereket, a kaporszárakat tetejükre helyezzük, hogy a gombák jobb ízét és aromáját biztosítsák. A gombák lábait a sapkától 0,5 cm távolságra vágják. A gombákat szorosan, kupakkal lefelé, 6-10 cm vastag rétegekben rakhatja össze. A gomba minden rétegét sóval és fűszerekkel (babérlevél, paprika, fokhagyma) meghintjük.

35–50 g só / 1 kg friss gomba, vagy a régi szabványok szerint 1,5–2 evőkanál. só egy vödör gombát. Fentről le kell takarni a gombát egy réteg ribizli, torma, cseresznye, kapor réteggel, hogy megvédje őket a penésztől, amely a sóoldat felületén jelentkezhet. Ezután a gombákat egy fa kör borítja, ráteszik és a tartályt tiszta rongygal borítják.

Az elnyomás érdekében a legjobb, ha olyan követ veszünk, amely nem oldódik a sós lében. Ne használjon téglát, mész- és dolomitköveket, fém rozsdamentes tárgyait.

Ha nincs megfelelő kő, vegyen egy zománcozott edényt ép zománccal és töltsön be valami nehéz anyaggal. Az elnyomás súlyosságát úgy kell megválasztani, hogy nyomja meg a gomba és kiszorítsa a levegőt tőlük, de ne összetörje őket. 1-2 nap múlva a gombák leülepednek és lét adnak. A teljes sózási folyamat 1,5–2 hónapot vesz igénybe, majd a gomba ételként felhasználható.

A gomba sózása közben a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 6–8 ° C-ot, különben savanyúvá vagy penészesvé válhatnak, de nem eshetnek 0 ° C alá, mert alacsony hőmérsékleten a sózás lassabb. Ha a gomba lefagy, feketébbé válik és íztelen lesz. A legjobb fogyasztásra kész gombát 0–4 ° C hőmérsékleten tárolni. A sóoldattal teljesen le kell takarni a gombát.

Ha kevés sóoldat van, vagy valamilyen okból kifolyik, akkor a gombát 10% -os sóoldattal kell megtölteni forralt vízben. Penész esetén só vagy ecet oldatával megnedvesített tiszta ruhával távolítsa el a tartály faláról, és öblítse le a fából készült kört ebben az oldatban, és hajlítsa meg. Ha a kád nincs tele, később összegyűjtött gombákat is hozzáadhat. Meg kell tisztítani, meg kell mosni, meg kell vágni a lábaikat, majd eltávolítani az elnyomást és a levelek felső rétegét, a fent leírtak szerint fektessék a gombákat a sózott tetejére, és fedjék le őket egy levélréteggel úgy, hogy teljesen fedezzék a gombákat, és visszatérjenek az elnyomás helyére.

Hideg pácolás

Gomba hideg sózása 1 vödör gombára:

• 1,5 csésze só.

Áztassa a mosott tejet 2 napig hideg vízben, minden nap cserélve a vizet. Ezután sorokban feküdjön egy nem gyantás fából készült edénybe, sóval öntve. Meghintheti őket apróra vágott fehér hagymával.

A gombák hideg sózásához télen a bankokban

Mielőtt megkezdené a bankoknak a téli gombás hideg pácolást, ne nedvesítse meg a mosott kicsi melleket, csak hagyja, hogy a mosás után kiszűrődjenek a szitán. Ezután fektessen nagy tégelyekbe, kaporral meghintve, és minden 2 sor kenyér után enyhén sózzon meg. Megszórjuk a sót a tetejére, és fedjük le káposztalevéltel. Az elnyomás nem szükséges.

A férfiak hideg sózásának receptje Altajban

összetevők:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• 35 g kapor (zöldek)
• 18 g torma (gyökér)
• 40 g fokhagyma
• 35–40 borsó fűszeres
• 10 babérlevél.

A gomba hideg sózásának receptje szerint a gomba válogatott és megtisztított, elvágja a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatja. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Áztatás után azokat visszavisszik a szitára, és hordóba helyezik, fűszerekkel és sóval átitatják. A gombákat szalvétával borítják, tegyenek egy nyomógombot és egy terhelést. Be lehet jelenteni a hordót új gombával, mivel a sózás után mennyisége körülbelül egyharmadával csökken. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg két napon belül, növelje a terhelést. A sózás után 30–40 nappal a gombák használatra készek.

Télen a fekete gomba hideg sózása

A fekete mellek téli hideg sózásához hozzávalók az alábbiak:

• 1 kg fekete mellek
• 25 g kapormag
• 40 g só.

Fehér darab hideg sózás

összetevők:

• 1 kg
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5–6 borsó fekete bors
• 60 g só.

Mártsa az elkészített, áztatott és hámozott mellrészeket 5 percig forrásban lévő sós vízben, citromsavval (20 g só és 1/2 teáskanál citromsav 1 liter vízben). Távolítsa el a gombát egy réselt kanállal, tegye egy zománcozott edénybe és hagyja lehűlni. A pácolásra kész edény aljára tegyen egy darab babérlevelet, néhány borsót, fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, öntsön sót, fektessen gombát a tetejére, sózva az egyes rétegeket és felváltva a fennmaradó összetevőket. Megszórjuk a felső réteget sóval, fedjük le gézzel, fedjük le egy kört egy teherrel. Egy hét után készen áll egy fehér halom hideg sózás, ekkor le kell zárni az üveget egy fedéllel, és hideg helyre kell tenni.

Recepte a fekete gomba hideg sózására

1 kg fekete mell esetén:

• 50 g durva só
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 2-3 ág kapros esernyővel
• 5-6 cseresznyelevél
• 4-5 fekete ribizli levél
• 1-2 lap torma
• 1 teáskanál köménymag (opcionális)

A fekete gomba hideg sózásának receptje alkalmas olyan gombákra, amelyek nem igényelnek előzetes főzést.

Mossuk, tisztítsuk, áztassuk és 2 napig áztassuk hideg vízben, 5-6 óránként cseréljük a vizet, ehelyett a gomba 1 napig sós és savanyított vízben áztatható (10 g só és 2 g citromsav alapján 1 literre) víz). Ha gombát só és citromsav oldatában áztatja, az oldatot naponta legalább kétszer kell cserélni. Áztatás helyett a gombát forrásban lévő vízben blanszírozzák (10 g só / 1 liter víz). A melleket 5-6 percig kell elválasztani, a terhelésnek pedig 15-20 percig. Kihúzást követően a gomba folyó víz alatt lehűthető, és hagyja, hogy kiszivárogjon. Az elkészített gombákat rétegekben hordóban vagy nagy üvegedénybe fektetik, a lemezeket lefelé. A tartály alját sóval meghintjük. A gombarétegeket sóval és fűszerekkel meghintjük. A tetejére töltött edényeket pamutszövet borítja, enyhén elnyomják és 1-2 nap múlva kihűlnek. 5-6 nap elteltével ellenőrizni kell a sóoldat mennyiségét. Ha ez nem elég, meg kell növelni a terhelést vagy hozzá kell adni sóoldatot 2 teáskanál só / liter vízmennyiség mellett. A sózás teljes befejezéséhez 1-1,5 hónap szükséges. A gombákat 1 ° C-nál alacsonyabb és legfeljebb 7 ° C hőmérsékleten kell tárolni.

Sózott főtt mellek.

összetevők:

• 10 kg főtt gomba
• 450-600 g só
• fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kapros szár

A tiszta és mosott gombát kissé sózott vízben forraljuk. Hűtsük le hideg vízben. A szitán hagyják, hogy a víz kifolyjon. Ezután a gombákat egy edénybe vagy hordóba helyezzük, sóval keverjük össze, ronggyal és fedővel lefedjük. Néhány nap múlva a gombák letelepednek, és további gombát kell hozzáadnia a megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: több nedves és meleg helyiségben van só, kevésbé jól szellőző helyiségben. A fűszereket az ételek aljára helyezzük, vagy gombával keverjük össze. Egy hét után felhasználhatóvá válnak. A sóoldattal teljes egészében el kell takarni a gombát az eltarthatóság elkerülése érdekében. Ha a sós só kevés és nem takarja el a gombát, adjon hozzá hűtött, sózott, forralt vizet (1 liter vízre 50 g-ot kell venni, azaz 2 evőkanál sót). Tárolás közben időnként ellenőrizze a gombát, és távolítsa el a penészt. A fedelet, a kőt elnyomják, az anyagot szódavízben lemossák a penészből és felforralják, az edények belső széleit só vagy ecet oldatával megnedvesített szalvétával töröljék le.

Hideg nagykövet a bankokban

Az üvegek hideg sózására szolgáló alapanyagok a következő termékeket tartalmazzák:

• 10 kg nyers tej
• 400–500 g só (2–2,5 csésze)
• fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zeller szára

A hámozott és mosott gomba kihúzódik: amikor a szitára helyezzük, öntsünk rá sok forrásban lévő vizet, tartsuk párolva, vagy rövid ideig merítsük forrásban lévő vízbe, hogy a gombák rugalmassá váljanak. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel megtöltjük vagy huzatban tartjuk. Sót ugyanúgy, mint a friss gomba. 3-4 nap elteltével a blanszírozott gombák fogyasztásra alkalmasak.

Nézze meg, hogy miként tartják a hideg nagykövet a videót, amely bemutatja az összes technológiát.