Forró pácolás receptek (videóval)

Az erdőben gyűjtött gomba feldolgozása különféle módokon végezhető: sózás, pácolás, fagyasztás, zsíros sütés stb. A meleg pácolás a legbiztonságosabb módszer a fertőzés megelőzésére. A helyesen kiválasztott forró pácolási recept megőrzi a termék összes tápértékét és kiváló érzékszervi tulajdonságokat biztosít. Ezen az oldalon mindent megtalálhat, amire szükség van a meleg kenyér otthon pácolásához: előkészítés, feldolgozás, téli üvegekbe történő betakarítás, ecet tartósítószerként történő használata és még sok más.

Forró forró savanyúság

1 kg mellre kerül:

• só 0,5 evőkanál. kanál,
• ecet - 0,5 csésze,
• babérlevél - 1 levél,
• paprika, szegfűszeg és fahéj, egyenként 0,1 g,
• kapor - 2-3 g.

A forró gombák alapvető pácolását az alábbiak szerint végezzük: az elkészített gombákat szűrőedénybe helyezzük, többször belemerítjük egy vödör hideg vízbe, engedjük lefolyni, majd azonnal felfőzzük a pácban.

Öntsön vizet a serpenyőbe (0,5 csésze / 1 kg elkészített gomba), adjon hozzá ecetet és sót, majd tegye az elkészített gombát és kezdje el főzni. Amikor a víz forr, el kell távolítani a habot, és főzni további 20-25 percig, ráadásul az egyenletes forralás érdekében óvatosan keverje meg. A felületre képződött habot egy réselt kanállal távolítják el. A főzés során a gombák maguk táplálják a levet, és folyadékkal borítják őket.

Amikor a gombák készen állnak (aljára állnak), tegyen fűszereket (babérlevél, paprika, szegfűszeg, fahéj, kapor), 10 g cukrot, 2 g citromsavat, majd forraljuk újra, és azonnal egyenletesen csomagoljuk az elkészítetthez, melegítjük egy pár kannát.

Ha a pác nem elég, adjon forró vizet az üvegekbe.

A konzervdobozok közvetlenül a nyak teteje alatt töltenek be és fedőlapokkal fedve. Ezután 70 ° C-ra melegített vízzel készített edénybe helyezzük sterilizálás céljából, amelyet fél órán át alacsony forralással végezzünk.

Egy újabb forró gombás pácolás

• 1 kg
• 25 g só
• 30 ml 9% ecet
• 0,3–0,4 g citromsav,
• 2 babérlevél,
• 4 mag szegfűbors,
• 4 rügy szegfűszeg.

A fiatal gomba szilva gyökerei. Öblítsük le a kalapot, merítsük forrásban lévő vízbe 5 percig, öblítsük át szűrőedényben, öblítsük újra folyó vízzel, tegyük át konyhai edénybe, öntsünk bele egy kevés sóoldatot (1 kg gomba, 100 ml sós víz), 2% -os koncentrációjú (980 ml víz, 20 g só). ), citromsav. A főzés során távolítsa el a habot, és óvatosan keverje meg. Főzés előtt tegyen fűszereket és öntsön 9% ecetet. Helyezze a kész meleg gombát üvegekbe, a pácmal együtt.

Forró pácolás télen

A forró kenyeret sikeresen pácolni lehet télen, ehhez fontos a bankok megfelelő előkészítése. Alaposan mossuk szódaval, forró gőzzel sterilizáljuk.Az elkészített gombákat szűrőedénybe helyezzük, többször belemerítjük egy vödör hideg vízbe, engedjük leereszkedni, majd a gombákat egy zománcozott serpenyőben fektetjük és sós vízben forraljuk (50 g sót és 2 g citromsavat adunk 1 liter vízhez). A főzés során képződő habot egy réselt kanállal távolítják el. A főzés akkor tekinthető befejezettnek, amikor a gomba süllyed az aljára. Ezeket szűrőedényben helyezik el a folyadék elválasztására, üvegekbe öntik és előfőzött forró pácmal öntsék.

A pácot a következőképpen készítjük el. Két pohár vizet öntünk egy zománcozott serpenyőbe, teáskanál sót, 10 g cukrot, 6 szemes szegfűborsot, 1 g fahéjat és szegfűszegét, 3 g citromsavat adunk hozzá, forraljuk, melegedünk 5 evőkanál 6% -os ecettel, és az elegyet visszavisszük. forrásig. Ezután a forró pácot üvegekbe öntik, amelyeket közvetlenül a nyak teteje alatt töltenek fel, előkészített fedéllel fedik le, és enyhe forralással a vizet 40 percig sterilizálják. Sterilizálás után a gombát azonnal befecskendezik és hideg helyre helyezik.

Egy másik forró pácolás recept

• 1 kg gomba
• 60–70 ml víz,
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9% ecet
• 6 borsó szegfűbors,
• 3 babérlevél,
• 3 rügy szegfűszeg,
• 1 g citromsav.

Öntsen egy kevés vizet a főzőedényekbe, adjon hozzá sót, 9% ecetet, forraljuk fel forraljuk és engedje le az elkészített gombákat. Hevítéskor a gombák maguk is elkezdenek szeletet választani, és mindent felfednek folyadékkal. Amint a keverék felforrósodik, csökkentse a hőt, és óvatos keverés mellett folytassa a főzést. Óvatosan távolítsa el a felületen kialakuló habot egy réselt kanállal. Ha már nem jelenik meg, adjon hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat (a gombák színének megőrzése érdekében). A pácolás időtartama a pácban: kalapok - 8-10 perc, gyökerek - 15-20 perc, gombák - 25-30 perc. A főzés befejezésekor a gombák aljára süllyedni kezdnek, és a pác világosabbá válik. Nagyon fontos, hogy megragadjuk a gombakészültség pillanatát, mivel az alul főzött gombák savanyúvá válhatnak, a túlfőzött pelyhekké válnak és elveszítik értéküket. Készen arra, hogy a gomba gyorsan üvegekbe tegye, öntsön forró pácot. Hűvös helyen tárolandó, az üvegeket műanyag fedéllel lefedve.

Forró pácolás üvegekbe

800 g főtt gomba, 200 ml pác töltelék.

A forró gomba üvegekbe történő pácolásához főzzük a készített gomba sós vízben (940 ml víz, 60 g só), dobjuk be egy szűrőedénybe, tegyük egy edénybe, öntsünk előre főtt és hűtött pácba (830 ml víz, 25 g só, 145 ml 9%) ecet, 6 szemes fekete bors és szegfűbors, 4 bimbó szegfűszeg, 1 g fahéj, 2 g citromsav).

Fedje le a töltött üvegeket műanyag fedéllel. Hűvös, száraz helyen tárolandó, ügyeljen arra, hogy a gomba mindig pácolt legyen. A nem pasztörizált gombákat nagyon rövid ideig tárolják.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében azokat sterilizálni kell. Készítsen elő egy forró páclé töltést: öntsön vizet az edényekbe, adjon hozzá fűszereket és citromsavat, forraljon 20-30 percig, adjon hozzá 9% ecetet. Forró (90–95 ° C) pácolás öntsön gombát. Sterilizáljuk 100 ° C-on: 0,5 l - 25 perc, 1 l - 35 perc kapacitású üvegekbe.

Forró fehérítésű gombák

• 1 kg fehér mell,
• 40-50 g só,
• 0,3–0,4 g citromsav,
• 30 ml 9% ecet
• 3 babérlevél,
• 6 szemes szegfűbors és keserű fekete bors.

A fehér gombák forró pácolásához alaposan öblítse le a gomba folyó víz alatt.

Fiatal mellekben vágja le a gyökereket 1-2 cm-re a sapkától. Öblítse le alaposan, helyezze egy edénybe (a gyökereket és a kalapokat külön), adjon hozzá kevés vizet és sót, főzze alacsony lángon, alkalmanként keverve, és távolítsa el a habot. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, adjunk hozzá fűszereket, citromsavat és 9% ecetet. A főzés akkor tekinthető teljesnek, ha a gombák az aljára letelepednek, a sóoldat tiszta és átlátszóvá válik. Helyezze az elkészített gombát a pácmal az üvegekbe és öntse a forró pácot.

Forró pácolás fekete gomba

A fekete gombák forró pácolásához a következő összetevőket készítjük:

• 1 kg fekete mellek
• 100 ml víz
• 50 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9% ecet
• 10 borsó szegfűbors
• 5 babérlevél
• 5 db szegfűszeg
• 2 g citromsav

Forró pácolás ecettel

10 kg-ra. friss kenyerek:

• 1,5 liter víz
• 400 g asztali só
• 3 g citrom- vagy borkősav,
• babérlevél
• fahéj,
• szegfűszeg,
• szegfűbors és egyéb fűszerek
• 100 ml ételcet-esszencia (vagy vízzel hígított ecet).

A forró gombák ecettel történő savanyításához a gombaféléket ki kell választani, méret szerint kell osztályozni, levágni a lábakat, alaposan öblíteni, a vizet többször megváltoztatva. Öntsön friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Forraljuk a gombát, rendszeresen eltávolítva a habot, amíg az aljára nem válik, és a húsleves átlátszóvá válik. A főzés végén adjunk hozzá ecet-esszenciát, korábban összekeverve gombalevesével. Öntsük a forró gombát a főzettel az előkészített sterilizált üvegekbe, fedjük le fedővel és forrásban lévő vízben sterilizáljuk: fél liter üvegekbe * 25 percig, literbe 30 percig. A sterilizálás végén a kannák gyorsan felcsavarodnak és lehűlnek. Tárolja a munkadarabokat hűvös helyen.

Egyéb forró pácolás receptek

Más módszerek és receptek vannak a gombák otthon történő pácolásához forró feldolgozás segítségével. Nekünk egyszerűen el kell mondanunk róluk. Tehát ismerkedj meg.

Forró pácolás

1 kg gomba, 150 ml víz, 150 ml 9% ecet, 30 g só, 10 g cukor, 5 borsó szegfűbors, 2 bimbó szegfűszeg, 1 g fahéj, 1 babérlevél.

Vágja le a kiválasztott gombák gyökérzetének alsó részét, forraljon sós vízben (980 ml víz, 100 g só), dobja szűrőedénybe, majd merítse forrásban lévő pácba, főzze 20–25 percig. A főzés vége előtt adjunk hozzá cukrot és fűszereket. Helyezze az elkészített gombát a forró pácmal együtt melegített kannákba.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében azokat sterilizálni kell. Készítsen elő egy forró páclé töltést: öntsön vizet az edényekbe, adjon hozzá fűszereket és citromsavat, forraljon 20-30 percig, adjon hozzá 9% ecetet. Forró (90–95 ° C) pácolás öntsön gombát. Sterilizáljuk 100 ° C-on: 0,5 l - 25 perc, 1 l - 35 perc kapacitású üvegekbe.

Forró pácolás otthon

• 1 kg gomba;
• 2 pohár víz;
• 70 g 30% ecetsav;
• 3 teáskanál sót;
• 20 borsó fekete bors;
• 10 borsó szegfűbors;
• 2 babérlevél;
• 2 hagyma;
• 1 sárgarépa.

Pácoláshoz válassza ki a kis gombaféléket vagy vágja nagyobb darabokra. Hámozza meg a gombát, öblítse le hideg vízzel, és helyezze szitára, hagyja, hogy a víz lefolyjon. Ezután forraljuk a gombát kis mennyiségű vízben vagy víz hozzáadása nélkül 5-10 percig. Egy másik tálban forraljon vizet (néhány percig) a szegfűborsval és a szeletelt hagymával és a sárgarépával, majd adjon hozzá ecetet az egész főzés végéhez. Mártsa meg az enyhén szárított gombát a pácban és főzze 4–5 percig.

Helyezze a gombát üvegekbe, öntsön forró pácot, hogy a gombát teljesen befedje a pác. Az edényeket azonnal lezárják és lehűtik.

Nézze meg forró módon a pácolást a videón, amely lépésről lépésre bemutatja az összes szükséges műveletet: