Savanyúság receptek gombára (videóval)
tartalom
Főtt gombák pác
A főtt gombák öntésére szolgáló pác a következőképpen készül. 0,5 liter vizet öntsünk a serpenyőbe, 2 teáskanál sót, 1 teáskanál cukrot, 6 borsót borsot, 1 babérlevelet, 1 szegfűszegt, 1 g fahéjat és citromsavat helyezünk a kés hegyére. Mindezt 20-30 percig forraljuk alacsony lángon, majd lehűtjük és 1/3 csésze 8% ecetet adunk hozzá. A gombához készült pác kész, de azonnal fel kell használni, nem szabad nyílt formában tárolni.
Pácolt gombák 1 liter vízre
Tudnia kell, hogy hogyan készítik el a gombák alapvető pácát 1 liter vízre: ez az elrendezés segít ne tévedni a sóval és a cukorral. Egy zománcozott serpenyőben öntsünk 1 liter vizet, adjunk hozzá 2 evőkanálot. evőkanál sót, egy felületű, 8% -os ecetes üveg 1/3-ját forraljuk fel, és engedjük le 1 kg korábban elkészített nyers gombát. Ne félj, hogy a pác nem takarja el az összes gombát, mivel hevítésük során kiválasztják a lét, és teljesen belemerülnek a pácba. Amint a folyadék felforr, csökkenteni kell a meleget és főzni, óvatosan keverve.
A habot egy réselt kanállal kell eltávolítani.
Fűszereket (2 babérlevél, 2 szegfűszeg, 5 borsó, mogyoróborsó, 1 g fahéj és csillagánizs), valamint citromsavat (kés késén) adunk hozzá, miután a pác teljesen eltávolította a habot. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot.
Hogyan főzzük pácot a gomba számára télen
Mielőtt pácolt gombakészüléket készítenénk télen, a következőket vesszük: 1 liter víz 3 teáskanál ecetsav esszenciális üveglapot ecettel (majd 1 csésze kevesebb vízzel), 2 evőkanál cukor, 4 teáskanál só, 3 babérlevél, 6 borsó szegfűbors, 3 szegfűszeg, egy kicsit fahéj. A pácnak feltétlenül le kell fednie a gombát, hogy ne alakuljon ki penész. Tetejére növényi olajjal. Ha a penész kezd az üvegedénybe, forraljuk fel a gombát, öntsünk friss pácot. A pácot és a savanyúságot hűvös helyen tárolja.
A pác második változata.
pác:
- víz 3 liter
- ecetsav 1 teáskanál,
- borsó 1/2 teáskanál,
- 1/2 evőkanál só
- kapor.
Főzzük a pácot. Egy pácban dobja fel a kockára vágott gombát, és főzze addig, amíg az aljára le nem áll.Dobja el a régi kapor (amikor a magok rajta érlelődnek), ott látható egy törzs egy habverővel és forraljuk meg. Öntsön előre sterilizált üvegekbe, és zárja le korábban forrásban lévő vízzel leforrázott műanyag fedelekkel. Tárolja a hűtőszekrény alsó polcán.
Egy másik pácolt recept gombára.
Pácoláshoz:
- asztali ecet - 2 csésze
- só - 30 g
- cukor - 3-5 teáskanál,
- szegfűbors - 5 borsó,
- babérlevél - 3-5 db,
- szegfűszeg - 3-5 db.
Forraljuk fel a vizet ecettel, adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, babérlevelet, fahéjat, szegfűszegét. Amint a pác felforr, helyezzük bele a gombát és főzzük, amíg lágyak nem lesznek. Ezután hűtse le a pácot, helyezze üvegedényekbe, öntsen egy vékony réteg növényi olajat.
Fekete pác
A fekete gomba pácának összetétele 2 kg gomba esetén: víz - 0,5 l, olívaolaj - 100 ml, citrom - 1 db, őrölt fekete bors ízlés szerint, babérlevél ízlés szerint.
Hámozza meg a gombát, alaposan öblítse le, aprítsa fel. Öntsön vizet, olívaolajat vagy napraforgóolajat, citromlevet és fűszereket. Forraljuk, amíg lágy gombát nem készítünk annyi vizet, hogy csak a gombát takarja el. Az ilyen gomba forró snackként is felszolgálható.
A második főzési lehetőség:
- cukor - 10 g
- citromsav - 2 g,
- 5% ecet - 250 ml,
- szegfűbors - 6 borsó,
- babérlevél - 1 db,
- fahéj - 1 g.
A pác készítése: öntsön 1 liter vizet a zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá sót és ecetet. Helyezze a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel a pácot, szűrjük át 4 réteg gézzel és merítsük bele a gombát. Enyhén forraljuk főzésig, amíg meg nem érkezik, amíg a gombák az aljára le nem állnak, és a pác újra átlátszóvá válik.
Adjuk hozzá a fűszereket a recept szerint és forraljuk fel újra. Csomagolja száraz, fűtött dobozokba, töltve őket 1 cm-re a nyak teteje alatt. Fedjük le és állítsuk be a sterilizáláshoz. Tekerje fel.
Forró savanyúság kenyér
A meleg pác a következő összetevőket tartalmazza:
- víz - 400 g
- só - 10 g
- cukor - 10 g
- szegfűbors - 6 borsó,
- szegfűszeg - 2 db,
- fahéj - 1 g,
- citromsav - 3 g,
- 5% asztali ecet - 100 g.
Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel, szűrjük át 4 réteg gézzel, forraljuk újra, adjunk hozzá fűszereket, citromsavat és 5% asztali ecetet. A korsó aljára fűszereket lehet lerakni, és rátenni gombákat. Sterilizáljuk és tekercseljük a forró pácmal töltött gomba.
Száraz pác
A száraz mellhez pác készítéséhez a következőket kell tennie:
- só - 3 teáskanál,
- paprika - 8 borsó,
- babérlevél - 12 db,
- 30% ecetsav - 70 g,
- cukor - fél teáskanál,
- víz - 2 pohár.
Forrás közben a muffinok levét választanak, amely folyadékként használható a pácoláshoz. Adjunk hozzá ecetsavat és főzzük gombával 5 percig. Helyezze a forró pácot a sáfrány gombával egy előmelegített üvegedénybe, és azonnal zárja le. A kapott pácot sötét szín jellemzi, de a benne található gombák táplálkozási értéküket jól megőrzik.
Ízletes pác kenyérhez
- Víz - 1 L
- só - 2 evőkanál,
- cukor - 2 evőkanál. kanál,
- babérlevél - 2 db,
- paprika - 6 db,
- szegfűbors - 6 db,
- szegfűszeg - 6 db,
- fokhagyma - 1 szegfűszeg
- ecet (esszencia 70%) - 1 desszert kanál.
A kenyér finom pácja akkor válik elő, ha előre finomra vágott fokhagymát ad hozzá. Öntsünk forró vizet a serpenyőbe - 1 liter. Adjunk hozzá sót, cukrot, fokhagymát, szeletelt, fűszereket. Öntsön bele egy kanál ecet esszenciát. Főzze a gombát sós lében tartósítva körülbelül 15 percig, kapcsolja ki és forrón tegye egy edénybe. A pácnak kissé le kell fednie a gombát, a pác maradványai öntsenek. Hűtés után vigye az üveget a hűtőszekrénybe. Másnap enni is lehet.
Pácolt gombák üvegekbe pácolásához
Mielőtt gombát fektetne a tartály (jar) aljára, öntsen egy réteg sót. A feketeribizli, a cseresznye és a tölgy leveleit, a leveleket és a tormagyökereket, a kaporszárakat tetejükre helyezzük, hogy a gombák jobb ízét és aromáját biztosítsák. A gombák lábait a sapkától 0,5 cm távolságra vágják.A gombákat szorosan, kupakkal lefelé, 6-10 cm vastag rétegekben rakhatja össze. A gomba minden rétegét sóval és fűszerekkel (babérlevél, paprika, fokhagyma) meghintjük. Vegyen be 35-50 g sót kilogrammonként friss gombán, vagy a régi szabványok szerint másfél-két pohár sót egy vödör gombában. Fentről le kell takarni a gombát egy réteg ribizli, torma, cseresznye, kapor réteggel, hogy megvédje őket a penésztől, amely a sóoldat felületén jelentkezhet. Ezután a gomba fa körrel van lefedve, ráteszik (elnyomás, elnyomás), és a tartályt tiszta rongygal borítják.
A bankok gombák sózására szolgáló pácnak teljes mértékben le kell fednie a gombát. Ha nincs elegendő sós só, vagy valamilyen okból kifolyik, akkor a gombát 10% -os sóoldattal kell megtölteni forralt vízben. Penész esetén a só vagy ecet oldatában megnedvesített tiszta ruhával távolítsa el a tartály faláról, és öblítse át az oldatban egy fa kört és az elnyomást.
Fehér pác
- Só - 1 evőkanál. egy kanál
- víz - 2 pohár
- 30% ecetsav - 70 g,
- szegfűbors - 15 borsó,
- babérlevél - 2 db,
- kis hagyma - 10 db,
- szegfűszeg - 2 db,
- cukor - fél teáskanál.
A fehér gombák pácát vízből, fűszerekből és hagymából kell főzni - utoljára öntsünk ecetet. Ízesítsük a pácot, merítsük bele a gombát és főzzük további 5 percig. Rendezzük el a forró gombát hagymával a bankokban, és főzzük tovább a pácot egy nagyobb erődítményhez. Ezután öntsünk forró gombát forrásban lévő pácban, zárjuk le az üvegeket.
Pácolt kenyér ecet nélkül
Pácoláshoz gombákhoz ecet nélkül 1 kg gombára 1 evőkanál sót, 1-2 teáskanál cukrot, 10 borsó borsot, 5 db készít. szegfűszeg, 2 babérlevél, 1-2 hagyma, fél sárgarépa, 2 pohár víz.
A pácot addig főzzük, amíg a zöldségek készen állnak. A főzés végén préselt gombát adunk hozzá és további 5-10 percig főzzük. A gombák elkészítése után tégelyekbe töltjük, forró pácmal öntsük, szorosan eltömítjük, lehűtjük és tárolás céljából hideg helyre helyezzük.
Pácolt pác
A sós mellek pác összetétele:
- 400 g só
- 35 g kapor (zöldek),
- 18 g torma (gyökér),
- 40 g fokhagyma
- 35–40 fűszeres borsó,
- 10 babérlevél.
A gombákat szétválogatják és megtisztítják, elvágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Áztatás után őket visszavisszik a szitára, és hordóba helyezik, fűszerekkel és sóval átitatják. A gombákat szalvétával borítják, tegyenek egy nyomógombot és egy terhelést.
Be lehet jelenteni a hordót új gombával, mivel a sózás után mennyisége körülbelül egyharmadával csökken.
A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg két napon belül, növelje a terhelést.
Pácolt pác
Nagyon fontos, hogy ne sózzuk a gombát: a só nem lehet több, mint 5% só. A nagyobb sókoncentráció a mellek sózására szolgáló pácban hátrányosan befolyásolja a fermentációs folyamatot: 10% koncentrációban a fermentáció lelassul, és 20% koncentrációban teljesen leáll.
A gombából származó tursia (savanyúság) az alábbiak szerint készül. A hámozott és mosott gomba blanszírozzák, és megfelelő edénybe helyezik, minden sort sóval és cukorral meghintve - 10 kg gombára 150 g sót és 150 g cukrot kell venni. Ezután töltse fel vízzel.
Az erjesztés 14–15 napig tart, 15–18 ° C hőmérsékleten. Ebben az időszakban a gombatartálynak mindig tele kell lennie. Erjedés után a gombát hűvös helyen tárolják.
Pácolt gombák sózásához télen
Helyezze az átázott gomba széleit az előkészített edényekbe (zománcozott serpenyőbe, hordóba) felfelé lábakkal, öntsen 3-4% -os sót a gombák tömegére, azaz 300-400 g sót 10 kg gombára. Fűszerek és ételízesítők a pácolásra a marinádában télen: fokhagyma, bors, kapor, tormalevél, feketeribizli levél, babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg stb. A tetejére egy fa kört és rakományt kell tennie.
Amint a gombák letelepednek a hordóban, új adagot tehet be, sóval öntsük, és így tovább, amíg a tartály megtelik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni.Ezzel a sózással a mellek készen állnak - 30–40 nap alatt. Rendezzük a gombákat üvegekbe és tároljuk hűvös szobában.
Lásd egy videón egy pác pác készítését gombára, ahol az összes művelet jól látható.
