Gomba enciklopédia
A gombák neve betűrendben: A B az D D E F W és K L M H Oh P P C T X C B W

Savanyúság receptek gombára (videóval)

Minden tapasztalt háziasszonynak van egy titka, hogyan lehet ízletes és egészséges konzervet készíteni. Megtudhatja, hogyan készíthető pácolt gombát az ezen az oldalon található összes szabály szerint. Van egy klasszikus lehetőség. Ebben ecettel vagy esszenciával készítik a pácolt gombát. De vannak más típusú tartósítószerek. Nekik köszönhetően a téli mellre pác készíthető ecetsav nélkül. Ez különösen értékes azok számára, akik a gyomor-bélrendszer betegségeitől szenvednek, és ezért bizonyos termékek használata ellenjavallt. Válassza ki a gombának megfelelő pác receptjét, és készítsen illatos és ízletes készítményeket a télre.

Főtt gombák pác

A főtt gombák öntésére szolgáló pác a következőképpen készül. 0,5 liter vizet öntsünk a serpenyőbe, 2 teáskanál sót, 1 teáskanál cukrot, 6 borsót borsot, 1 babérlevelet, 1 szegfűszegt, 1 g fahéjat és citromsavat helyezünk a kés hegyére. Mindezt 20-30 percig forraljuk alacsony lángon, majd lehűtjük és 1/3 csésze 8% ecetet adunk hozzá. A gombához készült pác kész, de azonnal fel kell használni, nem szabad nyílt formában tárolni.

Pácolt gombák 1 liter vízre

Tudnia kell, hogy hogyan készítik el a gombák alapvető pácát 1 liter vízre: ez az elrendezés segít ne tévedni a sóval és a cukorral. Egy zománcozott serpenyőben öntsünk 1 liter vizet, adjunk hozzá 2 evőkanálot. evőkanál sót, egy felületű, 8% -os ecetes üveg 1/3-ját forraljuk fel, és engedjük le 1 kg korábban elkészített nyers gombát. Ne félj, hogy a pác nem takarja el az összes gombát, mivel hevítésük során kiválasztják a lét, és teljesen belemerülnek a pácba. Amint a folyadék felforr, csökkenteni kell a meleget és főzni, óvatosan keverve.

A habot egy réselt kanállal kell eltávolítani.

Fűszereket (2 babérlevél, 2 szegfűszeg, 5 borsó, mogyoróborsó, 1 g fahéj és csillagánizs), valamint citromsavat (kés késén) adunk hozzá, miután a pác teljesen eltávolította a habot. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot.

Hogyan főzzük pácot a gomba számára télen

Mielőtt pácolt gombakészüléket készítenénk télen, a következőket vesszük: 1 liter víz 3 teáskanál ecetsav esszenciális üveglapot ecettel (majd 1 csésze kevesebb vízzel), 2 evőkanál cukor, 4 teáskanál só, 3 babérlevél, 6 borsó szegfűbors, 3 szegfűszeg, egy kicsit fahéj. A pácnak feltétlenül le kell fednie a gombát, hogy ne alakuljon ki penész. Tetejére növényi olajjal. Ha a penész kezd az üvegedénybe, forraljuk fel a gombát, öntsünk friss pácot. A pácot és a savanyúságot hűvös helyen tárolja.

A pác második változata.

pác:

  • víz 3 liter
  • ecetsav 1 teáskanál,
  • borsó 1/2 teáskanál,
  • 1/2 evőkanál só
  • kapor.

Főzzük a pácot. Egy pácban dobja fel a kockára vágott gombát, és főzze addig, amíg az aljára le nem áll.Dobja el a régi kapor (amikor a magok rajta érlelődnek), ott látható egy törzs egy habverővel és forraljuk meg. Öntsön előre sterilizált üvegekbe, és zárja le korábban forrásban lévő vízzel leforrázott műanyag fedelekkel. Tárolja a hűtőszekrény alsó polcán.

Egy másik pácolt recept gombára.Pácoláshoz:

  • asztali ecet - 2 csésze
  • só - 30 g
  • cukor - 3-5 teáskanál,
  • szegfűbors - 5 borsó,
  • babérlevél - 3-5 db,
  • szegfűszeg - 3-5 db.

Forraljuk fel a vizet ecettel, adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, babérlevelet, fahéjat, szegfűszegét. Amint a pác felforr, helyezzük bele a gombát és főzzük, amíg lágyak nem lesznek. Ezután hűtse le a pácot, helyezze üvegedényekbe, öntsen egy vékony réteg növényi olajat.

Fekete pác

A fekete gomba pácának összetétele 2 kg gomba esetén: víz - 0,5 l, olívaolaj - 100 ml, citrom - 1 db, őrölt fekete bors ízlés szerint, babérlevél ízlés szerint.

Hámozza meg a gombát, alaposan öblítse le, aprítsa fel. Öntsön vizet, olívaolajat vagy napraforgóolajat, citromlevet és fűszereket. Forraljuk, amíg lágy gombát nem készítünk annyi vizet, hogy csak a gombát takarja el. Az ilyen gomba forró snackként is felszolgálható.

A második főzési lehetőség:

  • cukor - 10 g
  • citromsav - 2 g,
  • 5% ecet - 250 ml,
  • szegfűbors - 6 borsó,
  • babérlevél - 1 db,
  • fahéj - 1 g.

A pác készítése: öntsön 1 liter vizet a zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá sót és ecetet. Helyezze a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel a pácot, szűrjük át 4 réteg gézzel és merítsük bele a gombát. Enyhén forraljuk főzésig, amíg meg nem érkezik, amíg a gombák az aljára le nem állnak, és a pác újra átlátszóvá válik.

Adjuk hozzá a fűszereket a recept szerint és forraljuk fel újra. Csomagolja száraz, fűtött dobozokba, töltve őket 1 cm-re a nyak teteje alatt. Fedjük le és állítsuk be a sterilizáláshoz. Tekerje fel.

Forró savanyúság kenyér

A meleg pác a következő összetevőket tartalmazza:

  • víz - 400 g
  • só - 10 g
  • cukor - 10 g
  • szegfűbors - 6 borsó,
  • szegfűszeg - 2 db,
  • fahéj - 1 g,
  • citromsav - 3 g,
  • 5% asztali ecet - 100 g.

Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel, szűrjük át 4 réteg gézzel, forraljuk újra, adjunk hozzá fűszereket, citromsavat és 5% asztali ecetet. A korsó aljára fűszereket lehet lerakni, és rátenni gombákat. Sterilizáljuk és tekercseljük a forró pácmal töltött gomba.

Száraz pác

A száraz mellhez pác készítéséhez a következőket kell tennie:

  • só - 3 teáskanál,
  • paprika - 8 borsó,
  • babérlevél - 12 db,
  • 30% ecetsav - 70 g,
  • cukor - fél teáskanál,
  • víz - 2 pohár.

Forrás közben a muffinok levét választanak, amely folyadékként használható a pácoláshoz. Adjunk hozzá ecetsavat és főzzük gombával 5 percig. Helyezze a forró pácot a sáfrány gombával egy előmelegített üvegedénybe, és azonnal zárja le. A kapott pácot sötét szín jellemzi, de a benne található gombák táplálkozási értéküket jól megőrzik.

Ízletes pác kenyérhez

  • Víz - 1 L
  • só - 2 evőkanál,
  • cukor - 2 evőkanál. kanál,
  • babérlevél - 2 db,
  • paprika - 6 db,
  • szegfűbors - 6 db,
  • szegfűszeg - 6 db,
  • fokhagyma - 1 szegfűszeg
  • ecet (esszencia 70%) - 1 desszert kanál.

A kenyér finom pácja akkor válik elő, ha előre finomra vágott fokhagymát ad hozzá. Öntsünk forró vizet a serpenyőbe - 1 liter. Adjunk hozzá sót, cukrot, fokhagymát, szeletelt, fűszereket. Öntsön bele egy kanál ecet esszenciát. Főzze a gombát sós lében tartósítva körülbelül 15 percig, kapcsolja ki és forrón tegye egy edénybe. A pácnak kissé le kell fednie a gombát, a pác maradványai öntsenek. Hűtés után vigye az üveget a hűtőszekrénybe. Másnap enni is lehet.

Pácolt gombák üvegekbe pácolásához


Mielőtt gombát fektetne a tartály (jar) aljára, öntsen egy réteg sót. A feketeribizli, a cseresznye és a tölgy leveleit, a leveleket és a tormagyökereket, a kaporszárakat tetejükre helyezzük, hogy a gombák jobb ízét és aromáját biztosítsák. A gombák lábait a sapkától 0,5 cm távolságra vágják.A gombákat szorosan, kupakkal lefelé, 6-10 cm vastag rétegekben rakhatja össze. A gomba minden rétegét sóval és fűszerekkel (babérlevél, paprika, fokhagyma) meghintjük. Vegyen be 35-50 g sót kilogrammonként friss gombán, vagy a régi szabványok szerint másfél-két pohár sót egy vödör gombában. Fentről le kell takarni a gombát egy réteg ribizli, torma, cseresznye, kapor réteggel, hogy megvédje őket a penésztől, amely a sóoldat felületén jelentkezhet. Ezután a gomba fa körrel van lefedve, ráteszik (elnyomás, elnyomás), és a tartályt tiszta rongygal borítják.

A bankok gombák sózására szolgáló pácnak teljes mértékben le kell fednie a gombát. Ha nincs elegendő sós só, vagy valamilyen okból kifolyik, akkor a gombát 10% -os sóoldattal kell megtölteni forralt vízben. Penész esetén a só vagy ecet oldatában megnedvesített tiszta ruhával távolítsa el a tartály faláról, és öblítse át az oldatban egy fa kört és az elnyomást.

Fehér pác

  • Só - 1 evőkanál. egy kanál
  • víz - 2 pohár
  • 30% ecetsav - 70 g,
  • szegfűbors - 15 borsó,
  • babérlevél - 2 db,
  • kis hagyma - 10 db,
  • szegfűszeg - 2 db,
  • cukor - fél teáskanál.

A fehér gombák pácát vízből, fűszerekből és hagymából kell főzni - utoljára öntsünk ecetet. Ízesítsük a pácot, merítsük bele a gombát és főzzük további 5 percig. Rendezzük el a forró gombát hagymával a bankokban, és főzzük tovább a pácot egy nagyobb erődítményhez. Ezután öntsünk forró gombát forrásban lévő pácban, zárjuk le az üvegeket.

Pácolt kenyér ecet nélkül

Pácoláshoz gombákhoz ecet nélkül 1 kg gombára 1 evőkanál sót, 1-2 teáskanál cukrot, 10 borsó borsot, 5 db készít. szegfűszeg, 2 babérlevél, 1-2 hagyma, fél sárgarépa, 2 pohár víz.

A pácot addig főzzük, amíg a zöldségek készen állnak. A főzés végén préselt gombát adunk hozzá és további 5-10 percig főzzük. A gombák elkészítése után tégelyekbe töltjük, forró pácmal öntsük, szorosan eltömítjük, lehűtjük és tárolás céljából hideg helyre helyezzük.

Pácolt pác

A sós mellek pác összetétele:

  • 400 g só
  • 35 g kapor (zöldek),
  • 18 g torma (gyökér),
  • 40 g fokhagyma
  • 35–40 fűszeres borsó,
  • 10 babérlevél.

A gombákat szétválogatják és megtisztítják, elvágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Áztatás után őket visszavisszik a szitára, és hordóba helyezik, fűszerekkel és sóval átitatják. A gombákat szalvétával borítják, tegyenek egy nyomógombot és egy terhelést.

Be lehet jelenteni a hordót új gombával, mivel a sózás után mennyisége körülbelül egyharmadával csökken.

A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg két napon belül, növelje a terhelést.

Pácolt pác

Nagyon fontos, hogy ne sózzuk a gombát: a só nem lehet több, mint 5% só. A nagyobb sókoncentráció a mellek sózására szolgáló pácban hátrányosan befolyásolja a fermentációs folyamatot: 10% koncentrációban a fermentáció lelassul, és 20% koncentrációban teljesen leáll.

A gombából származó tursia (savanyúság) az alábbiak szerint készül. A hámozott és mosott gomba blanszírozzák, és megfelelő edénybe helyezik, minden sort sóval és cukorral meghintve - 10 kg gombára 150 g sót és 150 g cukrot kell venni. Ezután töltse fel vízzel.

Az erjesztés 14–15 napig tart, 15–18 ° C hőmérsékleten. Ebben az időszakban a gombatartálynak mindig tele kell lennie. Erjedés után a gombát hűvös helyen tárolják.

Pácolt gombák sózásához télen

Helyezze az átázott gomba széleit az előkészített edényekbe (zománcozott serpenyőbe, hordóba) felfelé lábakkal, öntsen 3-4% -os sót a gombák tömegére, azaz 300-400 g sót 10 kg gombára. Fűszerek és ételízesítők a pácolásra a marinádában télen: fokhagyma, bors, kapor, tormalevél, feketeribizli levél, babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg stb. A tetejére egy fa kört és rakományt kell tennie.

Amint a gombák letelepednek a hordóban, új adagot tehet be, sóval öntsük, és így tovább, amíg a tartály megtelik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni.Ezzel a sózással a mellek készen állnak - 30–40 nap alatt. Rendezzük a gombákat üvegekbe és tároljuk hűvös szobában.

Lásd egy videón egy pác pác készítését gombára, ahol az összes művelet jól látható.

Megjegyzések:
Hozzászólás hozzáadása:

Az Ön e-mailjét nem teszik közzé. A kötelező mezők meg vannak jelölve *

Ehető gombák

ételek

Referencia könyv