A sorok forró sózása: receptek a télre

A „csendes vadászat” minden szerelmese számára ismert az az idő, amikor könnyű megtalálni a gombatermesztést az erdőben. Időnként oly sok hasznos ajándék van az erdőből, hogy nem tudja, hogy milyen feldolgozási módszert kell használni. Egyes háziasszonyok örömmel szüretelnek gomba a télre, hogy ízletes ételeket élvezhessenek, és hosszú hideg estéken kedvüket tegyék vendégeiknek.

A Ryadovki gombákat szinte minden erdőben megtalálják, ízükről azonban csak tapasztalt gombaszedők tudnak. A "csendes vadászat" kezdő szerelmesei mindig kerülik az evezős edzést, mivel ehetőnek és akár mérgezőnek is tekintik őket.

Sor gomba betakarítása

Vegye figyelembe, hogy a gomba sora kiváló gomba, amely minden értelemben nagyon ízletes és értékes termék. Ha sok sort gyűjtött össze, akkor számukra a legjobb választási lehetőség a sózás lenne. Mivel a gombák keserű ízűek, ez a feldolgozási lehetőség segít eltávolítani ezt a hátrányt. Próbálkozzon azzal a lehetőséggel, hogy a sorokat forró módon sózza meg, így nagyszerű harapnivalókat kap az ünnepi asztalhoz.

A sorok meleg sózására jobb csak fiatal, erős és sértetlen gomba. Főzés közben ez segít elkerülni a kalapok eldobását. Kezdetben két fő lehetőség van a sorok otthon sózására:

• hideg;
• Hot.

Cikkünkben a sorok forró sózására összpontosítunk, mivel ez lehetővé teszi az asztal gyors megkönnyítését. Körülbelül 15 nap múlva az evezős készen áll a használatra. Nagyon jól néznek ki az ünnepi asztalon snackként vagy a főétel kiegészítéseként. Ezért ne habozzon, mit kell főzni a télből gombából, hanem nyugodtan kezdje el a folyamatot.

A télen főtt sós sorokat jobb hűvös helyiségben tárolni, ahol az optimális hőmérséklet nem haladja meg a + 10 ° С-ot. Ha a tárolási hőmérséklet magasabb, a gombák savanyúvá válnak, és azokat ki kell dobni. Ha a hőmérséklet 0 ° C alatt van, akkor a gombák elveszítik az ízét, lefagynak és összeomlanak. Ezen túlmenően, ha a sorban lévő, a forró sózáson átesett gomba nincs teljesen a sós lében, akkor gyorsan romlik.

Érdemes megjegyezni, hogy sok rangsor a feltételesen ehető kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy nem használhatók nyersen. Ezeket a gyümölcstesteket kötelező forralással hőkezelésnek kell alávetni, hogy minimalizálják a mérgezés kockázatát. Ezért a táplálkozási szakemberek a háziasszonyokat meleg módon tanácsolják a sós evezősnek. A folyamat megkezdése előtt a kezdeti feldolgozást is megfelelően végre kell hajtani.

A sorok előkészítésének fő szabályai

1. A szennyezés elkerülése érdekében vágja le a láb alsó részét;
2. Öntsön nagy mennyiségű vizet, öntsen egy kis mennyiségű sót és hagyja 3-5 órán át ázni, 2-3 alkalommal cserélve a vizet;
3. Helyezzen egy szitára, és alaposan ürítse le.

Sorok sózása torma gyökérrel és ribizli levelekkel

A sorok sózása a téli forró otthoni munkavégzés során nem egyszerű feladat. A türelmét azonban teljes mértékben megjutalmazzuk, mert az ünnepi asztalon lévő sózott gombákat mindig tiszteletben tartják.

• 3 kg hámozott sorok;
• 5 evőkanál. a víz;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 torma gyökér (kicsi);
• Fekete ribiszke levelek;
• 4 db babérlevél;
• 10 borsó fekete bors.

A szürke sorok forró sózása

A forró sózási módszerrel történő főzési recept nem csak Önnek, hanem az összes háztartásnak is vonzó lesz. Bár ez a lehetőség készségeket és időt igényel, a jövőben ez nem tűnik unalmasnak. Ezen felül, egyszer kipróbálta, akkor folyamatosan használja, és minden egyes alkalommal hozzáadja a saját jegyzeteit.

Nagyon finom ebben a receptben, ehető szürke evezés.

• 2 kg szürke sor;
• 4 evőkanál. a víz;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1 teáskanál őrölt koriander;
• 7 borsó fekete bors;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 4 babérlevél.

A szürke evezés meleg sózását az alábbiak szerint hajtjuk végre:

1. Öblítse ki a tisztított gombákat és forraljon sós vízben 30 percig, folyamatosan távolítva a habot.
2. Dobj le egy szitán, engedje le, és közben készítsen sóoldatot.
3. Keverje össze az összes fűszert a vízben, kivéve a fokhagymát, és forralja fel.
4. Adjon hozzá evezést, forraljon 20 percig alacsony lángon.
5. Válassza ki az evezős hasított kanállal, és tegye át sterilizált üvegekbe, egyesítve a rétegeket apróra vágott fokhagyma szeletekkel.
6. Szűrjük le a sóoldatot egy szűrőedényen keresztül, és öntsük a gombát a tetejére.
7. Tekerje fel a fedelet, hagyja lehűlni, majd vigye az alagsorba.

A szegfűszeg forró sózása szegfűszeggel

Ez a lehetőség, hogy a berkenye gombát télen forró módon sózzuk, aromás és ízletes a szegfűszegnek köszönhetően. Ez az összetevő gazdagítja a gombák ízét és lenyűgözően fűszeres aromát ad nekik.

• 2 kg hámozott sorok;
• 1,5 liter víz;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 10 rügy szegfűszeg;
• 5 borsó fekete bors;
• 4 babérlevél.

1. A gyümölcstesteket merítjük forrásban lévő sós vízbe (hozzáadhat egy csipet citromsavat a szín megtartásához), hagyjuk forralni 30 percig.
2. A vizet engedje le, a gombát a csap alatt mossuk, és engedjük le.
3. Zománcozott serpenyőben egyesítse a vizet és a fűszereket, hagyja forrni.
4. A főtt evezőket forrásban lévő sós vizes nátrium-klorid-oldatba helyezzük, és közepes lángon forraljuk 20 percig.
5. Fedjük le az edényt fedéllel, csökkentsük a hőt és keverés közben főzzük további 10 percig.
6. A gomba terjessze sterilizált üvegekbe, öntsön sós oldatot a tetejére és hagyja lehűlni.
7. Zárja le a hűvös és sötét helyiségben kivett szűk nejlon kupakokat.

A evezés savanyúságához 7 nap elegendő lesz, azonban a snack csúcsízét 40 nap alatt érheti el.