Forró sózási receptek forró télen

Az olajgomba sok országban, beleértve az orosz régiókat is, a legnépszerűbb gomba. Tökéletesen ellenállnak az első fagyoknak, így késő őszig gyűjthetők. Az osztriga nagy családokban nő, így a gombaszedő számára könnyű egy kosárot feltenni egy réten.

Ezeknek a gombáknak nem hiába van ilyen neve, és teljesen igazolják. A gomba sapkáján levő héj olajos és ragacsos tulajdonságú, ami a gyümölcstest jó természetes megóvása a kiszáradástól.

A gomba romlandó termék, ami azt jelenti, hogy hosszú ideig nem lehet frissen tartani. A vaj hazahozása után előzetes tisztítást kell végezniük a későbbi főzéshez vagy a téli előkészítéshez.

Az olajat különféle módon szüretelték: szárítják, pácolt, megfagyott és sót. Ha az utolsó lehetőségről beszélünk, akkor ezek az egyetlen gyümölcstestek, amelyek ideálisak e szerephez.

A vaj savanyításához három módszer használható: hideg, meleg és kombinált.

Számos receptet kínálunk a forró vaj sózására. Az eljárás megkezdése előtt azonban a gombát vízben kell forralni só hozzáadásával (50 g só / liter víz). Az olajat alacsony hőmérsékleten forraljuk, amíg az nem áll le az edény aljára. Javasoljuk, hogy távolítsa el a sóoldat felületén képződött habot.

A gombavaj sósításának meleg módja: hagyományos recept

A forró olajok tradicionális sózásához a következő összetevőket kell figyelembe venni:

• olaj - 2 kg;
• só - 50 g;
• kapor (magvak) - 1 evőkanál. l .;
• babérlevél - 6 db .;
• szegfűszeg és fekete bors borsóval - 5 db;
• szegfűbors - 3 db .;
• cseresznye és ribizli levelei (fekete) - 7 db.

Hajtsa a főtt olajat szitára, engedje le vízbe és hagyja lehűlni.

Helyezzen rétegeket egy zománcozott serpenyőbe, öntsük át az összes fűszert és öntsünk forrásban lévő vizet, hogy a folyadék fedezze a gombát.

Áztassa a munkadarabot 15-18 ° C hőmérsékleten, amíg savanyú szaga nem lesz.

Helyezze az edényeket az alagsorba, vagy ossza szét tégelyekbe, fedje le műanyag fedelekkel és hűtse le.

10-12 nap után a gomba sózott lesz, és megsütheti a burgonyát!

Forróan olajozott illatos sózás

A sózott gombát a recept szerint melegítik, és ez segít a háziasszonyoknak egy kiváló aromás és ízletes étel elkészítésében. Igazi remekmű lesz mindenki számára, aki szereti a sós gombaféléket.

• víz - 1 l;
• olaj - 1,5 kg;
• cukor - 70 g;
• só - 50 g;
• fehér borsó - 5 db .;
• babérlevél - 3 db .;
• szegfűszeg - 5 db;
• száraz kapor - 1 evőkanál. l .;
• fahéj - egy csipet.

Előzetesen hűtse le a főtt gomba, darabolja darabokra és öntsön ismét vizet.

Hagyjuk forrni, majd öntsünk bele sót és cukrot.

Tegyen be minden fűszert, keverje meg alaposan, és hagyja forrni 15 percig.

Réselt kanállal ossza el az olajat kannákban, hagyva egy kis helyet a tetejére.

Öntsön forrásban lévő sós oldatot, tekercselje le és takarja be.

Hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen lehűl, és vegye ki hűvös helyiségben.

Azt kell mondanom, hogy a vaj sózásának ilyen meleg módszere a télen az egyik leggyakoribb.

Sózás a fiatal vajba télen forró módon, citromsavval

Egy másik érdekes lehetőséget javasolnak a fiatal vaj pácolásához téli forró úton. Még a tapasztalatlan kezdők is megbirkóznak vele.

• olaj - 3 kg;
• víz - 1,5 l;
• babérlevél - 7 db .;
• fekete bors és fehér borsó - 5 db .;
• cukor - 100 g;
• só - 70 g;
• szegfűszeg - 5 db;
• csillagánizs - egy csipet;
• rozmaring - ¼ teáskanál;
• citromsav - ½ teáskanál

Mártsa meg a friss hámozott gomba forrásban lévő vízben és 20 percig főzze közepes lángon, amíg az aljára nem süllyed.

Adjunk hozzá sót, cukrot, citromsavat, keverjük és forraljuk további 10 percig.

Helyezze az összes fűszert a recept szerint a sós vízbe, hagyja forrni 10 percig, és kapcsolja ki a tűzhelyet.

Sterilizált üvegekben ossza el az olajat, öntse be a sóoldatot, amelyben a gombákat forralták, és tekerje le.

Fedjük le egy takaróval, és hagyjuk lehűlni.

Tárolja hűtőszekrényben, vagy vegye ki az alagsorba.

Ha az összes eljárást pontosan a recept szerint hajtják végre, akkor az olajok ízlésesek lesznek, és minden ünnepen ezek lesznek a legkeresettebbek az ételekhez.

A téli forró módszerrel történő sózás után az olajat hűvös helyiségbe kell vinni, ahol a hőmérsékletet körülbelül 8-10 ° C hőmérsékleten tartják. A sózott gomba nem fagyasztható, íztelen lesz. Ha a hőmérséklet magasabb, mint az ajánlott, a gombák savanyúvá válnak és elveszítik az ízét.

Ha a mennyiségek olajosak, sózzuk őket fahordóban, ami tovább fokozza az erdőtermék ízét. A sóoldattal teljesen fedje le az olajat, és ha ez csökken, adjon hozzá hideg, forralt vizet. A savanyúságot és a fa elnyomását fedező gépet hetente egyszer sós vízben kell mosni, valamint eltávolítani a hordó falain lévő lerakódásokat.