Fehér gomba forró és hideg sózási receptje üvegekben

A fehér gomba megfelelő sózása lehetővé teszi a gombák megőrzését még a sovány években is. Ezen az oldalon kiválaszthatja a megfelelő receptet a fehér gomba hideg sózására. A fehér gomba forró sózásának receptjei ugyanakkor sokféle módon megtalálhatók, különféle fűszerek és összetevők elrendezéseivel.

E nagyszerűség közül választhat otthoni kreativitásának egyedi ízlésével. Érdemes azt mondani, hogy a fehér mellek forró sózása a téli számára a legbiztonságosabb a fertőző bélbetegségek megelőzése szempontjából. Ezen az oldalon olvashatja el, hogyan történik a fehér mellek forró sósítása a tartós tároláshoz használt kannákban. Nagyon sok információ gyűlt össze arról, hogy a fehér gomba pácolását a téli időszakra egyszerű és élvezetes feladattá tegyék, amely lehetővé teszi az egészséges és ízletes termék elkészítését családjának.

Fehér gomba sózása otthon

Általában a lamellás gombák sózásra kerülnek, de néha a csöves gombákat is sózják. A fehér gombák otthon történő pácolásához a gombákat ugyanúgy készítik, mint a szárítást, azzal a különbséggel, hogy alaposan megmossák. Annak érdekében, hogy a mosott gombát ne feketsék meg, mártsa az előkészített tiszta sós vízbe. A fehér melleket 3-5 napig áztatják. Az áztató vizet kissé sózzuk, hogy a gombák ne savanyuljanak. Napi 2-3 alkalommal cseréljük. Az átázott gombát hidegen tartják. A sós edényeket előkezeltük: az üveget és a zománcozott anyagot (a zománc károsodása nélkül) kalcináljuk, a hordókat pároljuk és kaparjuk, majd hideg vízzel mossuk.

Hogyan sósítsuk meg a fehér gomba otthon (recept videóval)

A fehér gombák otthon történő sózásának számos módja van, és válassza ki a legmegfelelőbb módszert. A friss gombát nem szabad hosszú ideig tárolni, mert a vízben nagy a vízmennyiség. A betakarítás után néhány nappal a gombák elhalványulnak, frissességüket és lédúságukat elveszítik, és fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Ezért a gombát csak néhány órával később szabad felhasználni fogyasztásra, megfelelő hőkezelés vagy ellenálló élelmiszerekké történő feldolgozás után, vagyismegőrizni.

A fehér darab sójának helyesen kiválasztott receptje lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig megőrizze ezt az erdei ajándékot. Otthon a gombát a jövőbeni felhasználás céljából betakarítják, szárítás, pácolás, sózás és a hermetikusan lezárt üvegedényekben történő konzerv készítése révén.

A gombák szárításakor a rendelkezésre álló víz akár 76% -át eltávolítják belőlük. A mikroorganizmusok fejlődéséhez fennmaradó nedvesség nem elegendő, ami halálukhoz vezet.

A fehér gombák megfelelő sózása elõtt tudnia kell, hogy a természetes konzervek elkészítésekor a mikroflórát elpusztítja a konzervek sterilizálásának magas hõmérséklete. Pácoláskor a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását a főzés során magas hőmérséklet, majd ecetsav és nátrium-klorid hatására elnyomja. A gombák sózásakor erjedés történik, amelynek során a cukrok átjutnak a tejsavba. Ez utóbbi az asztali sóval együtt tartósítószer.

A videóban megtudhatja, hogyan sózhatja meg a fehér melleket, ahol az egész folyamatot részletesen bemutatják.

Receptek a fehér tej hideg sózására

Mielőtt hidegen sózná a fehér emlőt, tegyen kaprós esernyőket, ribizli és tormaleveleket a főtt ételek aljára, fektessen egy sűrű gomba réteget, amelynek teteje lefelé van 5-8 cm-re, egyenletesen öntse sóval és fűszerekkel, majd fektesse a következő gombaréteget. Amikor az edények tele vannak, a gombákat tiszta vászonkendővel lefedik, majd az edénybe jutó fedelet felteszik az elnyomás tetejére. Néhány nappal később, amikor a gombák letelepednek, új réteg gombát helyeznek ugyanabba az edénybe, és így tovább, amíg meg nem telik.

A hideg sózáshoz a mell megfelelő, fehér. Sózhatja őket külön-külön és keverékkel egyaránt. Mielőtt a fehér gombát a hideg konzervkészlet előírásainak megfelelően szeletelnék, a gombákat válogatni kell, meg kell tisztítani a szemetről, meg kell önteni tiszta vizet és 1-3 órán át hagyni, hogy a tapadó szemét részecskék és a szennyeződések nedvessé váljanak. Ezután a gombakupakokat le kell mosni a tapadó szennyeződésektől, és alaposan le kell öblíteni tiszta vízben. Mielőtt gombát fektetne a tartály aljára, öntsen egy réteg sót. A feketeribizli, a cseresznye és a tölgy leveleit, a leveleket és a tormagyökereket, a kaporszárakat tetejükre helyezzük, hogy a gombák jobb ízét és aromáját biztosítsák. A gombák lábait a sapkától 0,5 cm távolságra vágják. A gombákat szorosan, kupakkal lefelé, 6-10 cm vastag rétegekben rakhatja össze. A gomba minden rétegét sóval és fűszerekkel (babérlevél, paprika, fokhagyma) meghintjük.

A fehér gomba sózásának receptje hidegben

Folytatjuk a fehér gomba hideg sózásának receptjét, a nyersanyag előzetes előkészítése után. Tehát a fehér gomba hideg sózása előtt a gombákat alaposan megtisztítottuk, válogattuk és folyó vízzel mostuk. Ideje magának a pácolásnak a varázsa.

1. Vegyen be 35-50 g sót / 1 kg friss gomba, vagy a régi szabványok szerint 1,5–2 evőkanál. só egy vödör gombát.
2. Fentről le kell takarni a gombát egy réteg ribizli, torma, cseresznye, kapor réteggel, hogy megvédje őket a penésztől, amely a sóoldat felületén jelentkezhet.
3. Ezután egy fa körrel lefedik a gombát, ráteszik rá és a tartályt tiszta rongygal fedik le.
4. Az elnyomás érdekében a legjobb, ha olyan követ veszünk, amely nem oldódik a sós lében. Ne használjon téglát, mész- és dolomitköveket, fém rozsdamentes tárgyait.

Ha nincs megfelelő kő, akkor vegyen egy zománcozott serpenyőt ép zománccal és töltsön be valami nehéz anyaggal. Az elnyomás súlyosságát úgy kell megválasztani, hogy nyomja meg a gomba és kiszorítsa a levegőt tőlük, de ne összetörje őket. 1-2 nap múlva a gombák leülepednek és lét adnak. A teljes sózási folyamat 1,5–2 hónapot vesz igénybe, majd a gomba ételként felhasználható. A gomba sózása közben a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 6–8 ° C-ot, különben savanyúvá vagy penészesvé válhatnak, de nem eshetnek 0 ° C alá, mert alacsony hőmérsékleten a sózás lassabb. Ha a gomba lefagy, feketébbé válik és íztelen lesz.

A legjobb fogyasztásra kész gombát 0–4 ° C hőmérsékleten tárolni. A sóoldattal teljesen le kell takarni a gombát. Ha a sós só kicsi vagy valamilyen okból kifolyik, akkor a gombát 10% -os sóoldattal kell forralt vízben megtölteni. Penész esetén só vagy ecet oldatával megnedvesített tiszta ruhával távolítsa el a tartály faláról, és öblítse le a fából készült kört ebben az oldatban, és hajlítsa meg. Ha a kád nincs tele, később összegyűjtött gombákat is hozzáadhat. Meg kell tisztítani, meg kell mosni, meg kell vágni a lábaikat, majd eltávolítani az elnyomást és a levelek felső rétegét, a fent leírtak szerint fektessék a gombákat a sózott tetejére, és fedjék le őket egy levélréteggel úgy, hogy teljesen fedezzék a gombákat, és visszatérjenek az elnyomás helyére.

A fehér kenyér hideg otthon sózásának receptje

Annak érdekében, hogy otthon a sós sózást elvégezze, a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 1 kg gomba
• 25 g kapormag
• 40 g só

Receptek fehér gombák pácolásához télen a bankokban

Minden településnek megvan a saját receptje a fehér gomba pácolásához télen, néhányuk érdemel figyelmünket.

Fehér mellek hideg sózása belorusz nyelven: A sózás előtt (és nyersen sózva is) a gombát hideg vízben kell áztatni, többször változtatva: mell, teher - 2 nap.

Vyatka-ban A bankok téli fehér gombájának pácolását egy előzetes szakasz különbözteti meg: a gombát 5 napig áztatják.

Moszkvában: a mell, az előterhelés enyhén sós vízben 3 napig átitatódik.

Volgában: gomba semmiképpen ne áztassa, úgy gondolja, hogy elveszíti ízét. Csak jól mossák és azonnal sózják. Maga a keserűség elmúlik.

Oryolban: csak ne sózza meg a gombát nyersen! Először feltétlenül forralja fel. Illatosabbak, gyengédebbek és könnyebbek a gyomor számára.

Hogyan sózhatjuk meg a fehér gomba forróan

És most itt az ideje, hogy megtanulják, hogyan kell meleg módon sózni a fehér gomba, mivel ezzel a tartósítási lehetőséggel jelentősen meghosszabbodik az eltarthatóság.

összetevők:

• 1 kg gomba
• 1-2 babérlevél
• 2-3 levél fekete ribizli
• 20 g kapor
• 10 g petrezselyem
• 1–2 gerezd fokhagyma
• fekete borsó borsó ízlés szerint
• 30 g só

Sós só esetében:

• 3 l víz
• 150 g só

Mossa ki a gombát több vízben, és távolítsa el az esetleges törmeléket.Készítse elő a sós oldatot a só forrásban lévő vízben való feloldásával. Mártsa a gombát a sós vízbe és főzze alacsony lángon, távolítsa el a habot, és alkalmanként keverje meg. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gomba leereszkedik az aljára, tegye szűrőedénybe és hagyja lehűlni. Helyezze a gombát egy üvegedénybe, öntsen sót és váltja a ribizli leveleit, a babérlevelet, a kaporot és a petrezselymet, a fokhagymát, és hozzáadja a borsot. Csukja le az üveget egy kapron fedővel és tegye hideg helyre. 30–35 nap elteltével a gomba használatra kész.

Hogyan sósítsuk meg a fehér gomba forró módon, hogy ropogók legyenek

Általában a fentiekben leírtuk, hogyan sósítsuk meg a fehér gomba forró módon. És most megosztjuk a titkot, hogy hogyan sózzuk meg a gombát, hogy fehér és ropogós legyen, és a lehető leghosszabb ideig télen tároljuk2.

10 kg főtt gombára 450–600 g só (fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kapros szár).

A tiszta és mosott gombát kissé sózott vízben forraljuk. A főzési idő a gomba típusától függ. Hűtsük le hideg vízben. A szitán hagyják, hogy a víz kifolyjon. Ezután a gombákat egy edénybe vagy hordóba helyezzük, sóval keverjük össze, ronggyal és fedővel lefedjük. Néhány nap múlva a gombák letelepednek, és további gombát kell hozzáadnia a megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: több nedves és meleg helyiségben van só, kevésbé jól szellőző helyiségben. A fűszereket az ételek aljára helyezzük, vagy gombával keverjük össze. Egy hét után felhasználhatóvá válnak. A sóoldattal teljes egészében el kell takarni a gombát az eltarthatóság elkerülése érdekében. Ha a sós só kevés és nem takarja el a gombát, adjon hozzá hűtött, sózott, forralt vizet (1 liter vízre 50 g-ot kell venni, azaz 2 evőkanál sót). Tárolás közben időnként ellenőrizze a gombát, és távolítsa el a penészt. A fedelet, a kőt elnyomják, az anyagot szódavízben lemossák a penészből és felforralják, az edények belső széleit só vagy ecet oldatával megnedvesített szalvétával töröljék le.

Forró fehér sós recept

A forró sózott fehér mellreceptet a következő termékek alkotják:

• 1 kg
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5–6 borsó fekete bors
• 60 g só

Mártsa az elkészített, áztatott és hámozott mellrészeket 5 percig forrásban lévő sós vízben, citromsavval (20 g só és 1/2 teáskanál citromsav 1 liter vízben). Távolítsa el a gombát egy réselt kanállal, tegye egy zománcozott edénybe és hagyja lehűlni. A pácolásra kész edény aljára tegyen egy darab babérlevelet, néhány borsót, fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, öntsön sót, fektessen gombát a tetejére, sózva az egyes rétegeket és felváltva a fennmaradó összetevőket. Megszórjuk a felső réteget sóval, fedjük le gézzel, fedjük le egy kört egy teherrel. Egy hét után zárja le az üveget egy fedéllel, és tegye hideg helyre.

Hogyan sósítsuk meg a fehér gomba télen

Mielőtt a fehér emlőt sózná télen a recept szerint, a következő elrendezési termékeket kell vennie:

10 kg nyers gombára 450-600 g só (2-3 csésze).

És most arról, hogy miként lehet a sót megfelelően megsózni a télre, erre a célra a száraz időben összegyűjtött gombákat az összes sérült rész eltávolításával megtisztítják, majd a finomabb rostos gombákat gyorsan hideg vízzel mossák, a keserű gombákat néhány órán át vagy egész éjjel áztatják. Hagyja, hogy a víz és a rétegek kifolyhassanak, mindegyik réteget sóval öntve, nagy edényekbe vagy hordóba rakva. Az alját sóval borítottuk, lefektetett gombákat (lezárt kupakkal) egy 5-6 cm réteggel megismételve sóval meghintjük. Megszórjuk a felső réteget telített sóval, fedjük le tiszta szalvétával, tegyünk rá egy elnyomással ellátott fa kört. Néhány napon belül a gombák letelepednek. Adjon hozzá egy új adagot gombát, vagy töltse fel gombával, korábban egy másik tálba sózva. Az így kapott sós oldatot nem öntsék, hanem gombával együtt használják, vagy akár nélkül is - kellemes ízt adnak a levesekhez és mártásokhoz. Az ily módon sózott gomba sózódik ki, és egy vagy két hónap elteltével használhatóvá válik.

Receptek: hogyan sósítsuk meg a fehér gomba otthon a bankot

Nagyon nehéz kiválasztani a megfelelő receptet a fehér gomba sózására, mivel minden családnak megvannak a saját ízlési preferenciái. Mielőtt az üvegekbe savanyítanák a fehér gomba, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az ilyen tartósítás előkészítésének legérdekesebb módjaival az oldalon.

Fehér gombák száraz sózása

Készített gombák - 10 kg; só - 500 g.

A gomba hámozása és szétszerelése, a láb vágása, a edényekbe helyezés, a só meghintése, a szalvéta lefedése, a kör és egy teher felrakása. A sózott gomba, amely elválasztja a léét, észrevehetően kondenzálódik. Amint letelepednek, friss törzseket adhatunk hozzá, sóval megpermetezzük őket, amíg az edények meg nem telik és a süllyedés megáll.A gombák 35 nap elteltével készen állnak enni.

Fehér sajt sózása

10 kg nyers gombára 400–500 g só (2–2,5 csésze) (fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zeller szár).

A hámozott és mosott gomba kihúzódik: amikor a szitára helyezzük, öntsünk rá sok forrásban lévő vizet, tartsuk párolva, vagy rövid ideig merítsük forrásban lévő vízbe, hogy a gombák rugalmassá váljanak. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel megtöltjük vagy huzatban tartjuk. Sót ugyanúgy, mint a friss gomba. 3-4 nap elteltével a blanszírozott gombák fogyasztásra alkalmasak.

Sózott áztatott és főtt gomba

Sok levélgomba keserű, csípős vagy kellemetlen ízű és illatú. Ezeket a hiányosságokat kiküszöböljük, ha a gombákat 2-3 napon át vízben áztatjuk, vagy jól főzzük.

A gombákat egy tálba helyezzük, és hideg sós vízzel megtöltjük (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvéta, majd egy fa kör, tetején - egy teher. Az áztatott gombaedényeket hidegen helyezzük, jobb hűtőszekrényben tartani, hogy ne savanyuljanak. Az áztatási idő 1-3 nap. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük.

Az áztatást néha a leforrázás helyettesíti.

A tartós kellemetlen ízű és illatú gombákat fel kell főzni. Gomba, forrásban lévő vízbe merítve, és forraljuk 5-30 percig. Minden forrás vagy forrázás után vizet kell önteni. A gombák főzése után alaposan törölje le a serpenyőt száraz sóval, alaposan mossa le és törölje szárazra.

Fehér halmok sózása és podgruzdy Altajban

• Gomba - 10 kg
• kaporzöldek - 35 g
• torma gyökér - 20 g
• fokhagyma - 40 g
• szegfűbors - 35–40 borsó
• babérlevél - 10 lap
• só - 400 g

A gombákat szétválogatják, megtisztítják, elvágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Ezután a gombákat szitán dobják el és hordóba helyezik, fűszerekkel és sóval összekeverve. Fedjük le egy szalvétával, tegyünk egy kört és egy rakományt. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg 2 napon belül, növelje a terhelést. A hordót új gombákkal jelentették, mivel a gombák mennyisége fokozatosan egyharmaddal csökken. 20 nap elteltével a gombák készen állnak enni.

Fehér mellek pikáns

• 1 kg
• 50 g só
• babérlevél
• kapormag
• fekete bors ízlés szerint

A fehér gombák otthon történő sózása előtt, a recept szerint, áztassa a gomba hideg vízben 7-8 órán keresztül, majd öblítse le, tegye egy másik tálba, öntsen friss vizet, adjon hozzá sót, babérlevelet, és főzze 15 percig, eltávolítva a habot. Hűtsük le a zsemlét sós vízzel, és helyezzük el steril rétegekben, rétegekben, sóval, kapormaggal és borssal meghintve. A bankok fedéllel vannak bezárva és pincében vagy hűtőszekrényben tárolhatók. A gomba 10 napon belül készen áll a használatra.

Fűszeres mellek

• 1 kg
• 50 g só
• Fokhagyma, kapor, ribizli és cseresznye levelek, babérlevél, szegfűszeg, fekete bors ízlés szerint

Áztassa a gomba hideg vízben 7–8 órán keresztül, majd öblítse le, tegyen egy másik edénybe, öntsen friss vizet, adjon hozzá sót, babérlevelet és főzze 15 percig, eltávolítva a habot. Hűtsük le a gombát sós lében. A sterilizált kannák aljára tegye fokhagymát, szegfűszeg, bors. Ezután tegye a lehűtött gombát. Tetejére az egyes üvegekbe tegyen kapros, ribizli leveleket, cseresznye és 1 evőkanál. l. sót. Öntsön gombát sós vízzel és zárja le az üvegeket a fedővel. Tárolja pincében vagy hűtőszekrényben. A gomba 10 napon belül készen áll a használatra.

Gomba hagymával

• 1 vödör gombát
• 400 g só
• hagyma ízlés szerint

Mossa ki a melleket, áztassa őket 2 napig, minden nap változtatva a vizet. Tegye az elkészített gomba rétegekbe egy tartályba, sóval és apróra vágott hagymával meghintve. Nyomja meg a tetejét elnyomás alatt, és tartsa hűvös helyen 1,5–2 hónapig.

Kis gombóc

• 1 vödör kis rakomány
• 400 g só
• kapor ízlés szerint

Válasszon kis melleket, alaposan öblítse le, de ne áztassa. Szárítsa meg a huzaltartón. Tegye az elkészített gombát nagy üvegekbe rétegekben, kaporral és sóval meghintve. Teteje sóval, fedjük le káposztalevelekkel. Ne tegyen elnyomást. Áztassa hűvös helyen 1–1,5 hónapig. Használat előtt áztassa a gomba.

Torma gombák

• 10 kg
• 400 g só
• fokhagyma, tormagyökér, kapor, babérlevelet, szegfűbors ízlés szerint

Hámozza meg a gombát, vágja le a lábát. Az elkészített gomba áztassa hideg vízben 2–4 napig. Cserélje ki a vizet legalább naponta egyszer. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe, engedje, hogy a folyadék lefolyjon. Fektesse a gomba rétegekben egy tartályba, sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, tormagyökérrel és kaporral meghintve. Teherrel nyomja le a tetejét. Ha napközben nem képződik sóoldat, növelje a terhelést. Miután a gombák letelepedtek, töltsük frissen az edénybe (sózás után a gombák mennyisége körülbelül egyharmaddal csökken). A gomba az utolsó tétel lerakása után 20-25 nappal készen áll a felhasználásra.

Sós mellek

• 1 kg főtt mellek
• 50 g só
• torma levelek
• fekete ribizli levelek
• fűszerek ízlés szerint

Áztassa a tisztított gombát 24 órán át sós vízben (30–35 g só / 1 liter víz), kétszer cserélve. Ezután mossuk őket folyó vízben, merítsük forrásban lévő vízbe és forraljuk 5 percig. Dobja szűrőedénybe és hűtse le. Fektessen egy tartályba rétegekben, sóval meghintve, és fűszerekkel, tormalevelekkel és fekete ribizlivel eltolva. Helyezze a leveleket a gombára. Fedjük le gézzel, és tegyünk könnyű elnyomást úgy, hogy egy nap a gombát sós vízbe merítsük.

Fehér gomba forró sózott Oryol

• 1 kg gomba
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 5 borsó szegfűbors
• 7 borsó fekete bors
• őrölt piros paprika
• 20 g kapor
• 2-3 fekete ribizli levél

A sózás előtt áztassa a gombát sós vízben, többször változtatva. Forraljuk enyhén sózott vízben 5-8 percig. Dobja szűrőedénybe és hűtse le. Fektesse rétegekben, tartályokban, sóval meghintve, majd fűszerekkel, feketeribizli levelekkel és kaporszárral átváltva.

Sózott, fehérített gomba

• 10 kg gomba
• 400–500 g só (2–2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• torma levelek
• kapor vagy zeller szára

Blanched hámozott és mosott gomba. Ehhez helyezzük egy szűrőedénybe, öntsünk rá nagy mennyiségű forrásban lévő vizet, tartsuk egy pár ideig vagy rövid ideig forraljuk vízben, hogy a gombák rugalmassá váljanak, és ne legyenek törékenyek. Ezután gyorsan lehűtsük, öntsünk hideg vizet. Döntse a szűrőedénybe, engedje le a vízbe. Vigyük át az elkészített tartályokba rétegekben, az egyes rétegeket sóval öntsük, majd fokhagymát, petrezselymet, tormaleveleket, kaporot és zellert vigyünk át. 3-4 nap elteltével a blanszírozott gomba sózott és fogyasztásra alkalmas. Ilyen módon jó sózni a russulát, a gyűrűs sapkákat, az evezést.

Sós lében sterilizált fehér mellek

• friss sűrű gomba
• citromsav
• só

Öblítsük le a megtisztított gomba, vágjuk nagy részeket 2 vagy 4 részre, és forraljuk fel vízben kevés só és citromsav hozzáadásával. Ezután engedje le, öblítse le hideg vízzel, és jól szárított dobozokban fektesse le a széle alatt 1,5 cm magasra. Öntsünk sós vízzel (1 liter vízre 1 evőkanál.kanál sót tetej nélkül), fedjük le fedéllel és 100 ° C hőmérsékleten sterilizáljuk 90–95 percig. A sterilizálás végén azonnal hűtse le az üvegeket. 2 nap elteltével sterilizálja a gombát 45–50 percig 100 ° C-on. A hosszú távú tároláshoz ismételje meg a sterilizálást 2 nap után (45-50 percig 100 ° C-on).