Hogyan tároljuk a tejet hideg sózás után
Mindegyik meglehetősen egyszerű, és nem igényel különleges feltételeket. Olvassa el a tippeket, és gyakorolja őket. Vegye figyelembe ezt a tényt. Mielőtt a gombát hidegen sózva tárolná, az összes használt tartályt forrásban lévő vízzel forralja fel, főleg ez a tölgy és az aspen hordókat érinti.
Hogyan tároljuk a tejet hideg sózás után
A sózott gomba hűvös, jól szellőző helyen tárolandó. A legjobb, ha a hőmérsékletet ott 5–6 ° C-on tartja. Nem szabad 0 ° C alá esni, különben a gombák lefagynak, morzsolódnak, elveszítik az ízüket, 6 ° C feletti hőmérsékleten pedig savanyodnak és romlanak. Sózott gombák tárolásakor rendszeresen ellenőrizze, hogy azok sós oldattal vannak-e borítva.
A tej hideg pácolás utáni tárolása előtt meg kell tanulni egy szabályt: a gombát mindig a sós lében tartják, belemerítik, és nem szabad úszni. Ha a sós víz elpárolog, akkor a szükségesnél kevesebb lesz, majd hideg forralt vizet adnak az edényekhez gombával. Penész esetén a kört és az anyagot forró, kissé sózott vízben mossuk. Az edények falából a penész forró vízzel megnedvesített tiszta ruhával távolítható el.
A sózott gombákat általában snackként fogyasztják.
Töltést készítenek a tortákhoz, hideg ételekhez, főzik a gombát, a leveseket.
Ezek a változatos ételek nagyon táplálóak és ízlõk. Ha a sózott gombákat több vízben mossák, vagy tiszta vízben vagy tejben forralják, amíg a sótartalom el nem tűnik, az ízük olyan lesz, mint a friss. Az előzetes előkészítés után rántják, felhasználják levesekhez, sós virághoz stb.
A zománcozott vödröket ellenőrizni kell a zománc szilárdságát: a régi vödör elkényeztetett zománccal nem alkalmas gombák tárolására. Az ónozott és horganyzott vödör teljesen alkalmatlan: a felső réteg a savak (gombafolyadék) hatására feloldódik, és mérgező vegyületeket képez. A faeszközöknek újnak kell lenniük, vagy mindig csak gomba tárolására szabad használni.
A sózott uborkából vagy káposztából származó savanyúság nem megfelelő, mivel a gombák, amikor azokban tárolódnak, szokatlan ízűek. Az hordókban az esővízben a gombák gyorsan romlanak. A gomba tárolására szolgáló üvegeket és palackokat le kell zárni. A nyitott bankokon maradó gombák gyorsan romlanak. Használat előtt az edényeket alaposan le kell mosni a következő módon: tartson legalább 8-10 órán át meleg vízben, majd mossuk lúgos vízben szóda segítségével (1 liter vízre 1 evőkanál szóda), öblítsük forrásban lévő vízzel vagy forraljuk tiszta vízben (anélkül kiegészítések) 5-10 percig, majd engedje le a vizet; Ne törölje le törülközővel.A gomba edényeket azonnal lemossák és fedél alatt vagy fejjel lefelé tárolják egy tiszta, száraz helyiségben, jó hozzáféréssel.
A fa edényeket két fedéllel kell felszerelni: egy kicsi, fából készült kör, amely szabadon illeszkedik a tartályba, amelyre kő van nyomva, és egy nagyobb kör, amely teljesen lefedi az edényeket. Mindkét fedelet alaposan megtisztítják homokkal és szódavízzel, forrásban lévő vízzel öntik és hagyják megszáradni. A gombára, egy elnyomással ellátott kör alatt, tegyen tiszta, sűrű, főtt szalvétát, amely teljesen lefedi a gombát. A tisztán mosott macskakövet elnyomásként használják.
A fém elnyomása rontja a gombák ízét és színét.
Az üvegedények és palackok szorosan le vannak zárva celofánnal, pergamentel, gumi- vagy műanyag gumiabroncsokkal, dugókkal és fémfedelekkel. Öblítse ki a celofánt és a pergament forrásban lévő vízben. A műanyag gumiabroncsokat és dugókat 10-18 percig áztatják szódaoldatban, majd forralt vízben öblítik. A gumi takarókat és a dugókat alaposan mossuk szódavízzel, és tiszta vízben forraljuk 5-10 percig, majd egy tiszta ruhára engedjük, hogy a víz kifolyhasson. A fémlemezeket szódavizes vízzel mossuk, ebben a vízben hagyjuk 5-10 percig, majd többször megváltoztatva a vizet, forralt vízzel öblítjük, és egy tiszta ronggyal szétterítjük. A gombákat tiszta, hűvös, sötét helyiségben kell tárolni. A legkedvezőbb szobahőmérséklet +1 és +4 ºС között van. A gombákat hosszú ideig meg lehet őrizni, ha a mikroorganizmusok megsemmisülnek, vagy fejlődésük késleltetett.
A sós fekete gombák tárolása a sózás után
A sózott fekete muffin tárolása előtt a sózás után meg kell győződnie arról, hogy a gombák teljesen készen állnak-e és az erjesztési folyamat leállt. A sózást követően a fekete salátákat pontosan ugyanúgy tárolják, mint a többi mellét. Noha a fekete csomó nem tartozik a kevéssé ismert ehető gombákhoz, de fokhagymával és fűszerekkel sózva, ez semmi esetre sem rosszabb, mint például a sárga csomó. Sós sóban a gomba gyönyörű sötét cseresznye színűvé válik. A fekete mellek jellegzetes vonása, hogy a sózás szempontjából nagyon ellenállók, évekig tárolhatók anélkül, hogy elveszítik az eredet és az ízét.
