A porcini gombák tárolása a betakarítás után és télen

Teljesen mindenki tudja, hogyan kell a cepeket tárolni a betakarítás után. Például ismert, hogy a vargányát hűtőszekrényben 10–12 órán keresztül frissen lehet tartani. De kevesen tudják, hogyan kell a cepeket télen tárolni, kivéve a hagyományosan történő pácolást vagy sót. Ezért úgy döntöttünk, hogy kitölti ezt a rést. Ezen az oldalon a ceppek különböző formáinak tárolására szolgáló módszerek találhatók. Javasolt a cepeszek fagyasztóban és szobahőmérsékleten történő tárolására vonatkozó recept. Megfelelő a módszer kiválasztása. Ilyenkor előre kell gondolni: milyen formában fogják felhasználni a tartósított vargányát télen. Tehát a fagyasztott ceps tárolása jogában áll, hogy a terméket sütéshez, sütéshez, pörköléshez vagy leves készítéséhez előkészítsék. A cepeket otthon azonban fagyasztóban kell tárolni a későbbi megőrzés céljából. Az ősszel könnyebb sózni vagy savanyítani.

Friss porcini gomba

Ha nem lehetséges a gomba feldolgozása ugyanazon a napon (bár ez nem ajánlott!), Akkor egy éjszakán át (nem több!) Hámozott formában tárolják, de nem aprítják. A cepesz friss tárolása érdekében kosárban hagyják vagy lapos edénybe helyezik, és bezárás nélkül hűvös helyiségben tárolják, nagyszerű levegővel, például az alagsorban, a fészerben, a folyosón. Természetesen a legjobb hely a hűtőszekrény, annak alsó része + 2 + 4 ° C hőmérsékleten.

A főzhető gombákat hideg vízzel öntsük. Az áztatási edényeknek szélesnek és alacsonynak kell lenniük. A további feldolgozás előtt a gombát újra válogatni kell, és el kell távolítani, mielőtt az egyes féreglyukakat, foltokat és egyéb, még korábban nem észlelt károsodásokat megőriznék, amelyek tárolásuk során annyira növekednek, hogy a gomba nagy része fogyasztásra alkalmatlanná válik.

A sózott, pácolt vagy pácolt gombaüvegeket üvegedényekben, zománcozott vödörben, fa kádban vagy rozsdamentes acél tartályokban tárolják. A zománcozott vödröket ellenőrizni kell a zománc szilárdságát: a régi vödör elkényeztetett zománccal nem alkalmas gombák tárolására. Az ónozott és horganyzott vödör teljesen alkalmatlan: a felső réteg a savak (gombafolyadék) hatására feloldódik, és mérgező vegyületeket képez.

A faeszközöknek újnak kell lenniük, vagy mindig csak gomba tárolására szabad használni.

A sózott uborkából vagy káposztából készült savanyúság nem megfelelő, mivel a gombák, amikor azokban tárolódnak, szokatlan ízűek. Az hordókban az esővízben a gombák gyorsan romlanak. A gomba tárolására szolgáló üvegeket és palackokat le kell zárni.

A nyitott bankokon maradó gombák gyorsan romlanak. Használat előtt az edényeket alaposan meg kell mosni, az alábbiak szerint: tartson legalább 8-10 órán át meleg vízben, majd lúgos vízben mossa meg szóda segítségével (1 liter víz alapján 1 evőkanál szóda),öntsük forrásban lévő vízzel vagy forraljuk tiszta vízben (adalékanyagok nélkül) 5-10 percig, majd hagyjuk a vizet lefolyni; Ne törölje le törülközővel. A gomba edényeket azonnal lemossák és fedél alatt vagy fejjel lefelé tárolják egy tiszta, száraz helyiségben, jó hozzáféréssel.

A fa edényeket két fedéllel kell felszerelni: egy kicsi, fából készült kör, amely szabadon illeszkedik a tartályba, amelyre kő van nyomva, és egy nagyobb kör, amely teljesen lefedi az edényeket. Mindkét fedelet alaposan megtisztítják homokkal és szódavízzel, forrásban lévő vízzel öntik és hagyják megszáradni. A gombára, egy elnyomással ellátott kör alatt, tegyen tiszta, sűrű, főtt szalvétát, amely teljesen lefedi a gombát. A tisztán mosott macskakövet elnyomásként használják. A fém elnyomása rontja a gombák ízét és színét. Az üvegedények és palackok szorosan le vannak zárva celofánnal, pergamentel, gumi- vagy műanyag gumiabroncsokkal, dugókkal és fémfedelekkel. Öblítse ki a celofánt és a pergament forrásban lévő vízben. A műanyag gumiabroncsokat és dugókat 10-18 percig áztatják szódaoldatban, majd forralt vízben öblítik. A gumi takarókat és a dugókat alaposan mossuk szódavízzel, és tiszta vízben forraljuk 5-10 percig, majd egy tiszta ruhára engedjük, hogy a víz kifolyhasson.

A fémlemezeket szódavizes vízzel mossuk, ebben a vízben hagyjuk 5-10 percig, majd többször megváltoztatva a vizet, forralt vízzel öblítjük, és egy tiszta ronggyal szétterítjük. Tárolási hely. A gombákat tiszta, hűvös, sötét helyiségben kell tárolni. A legkedvezőbb szobahőmérséklet +1 és +4 ºС között van. A szárított gombákat és a gombaport nagyon száraz helyiségben, azonos hőmérsékleten vagy kissé magasabb hőmérsékleten kell tárolni. A gombákat hosszú ideig meg lehet őrizni, ha a mikroorganizmusok megsemmisülnek, vagy fejlődésük késleltetett. Ennek számos lehetősége van. Chill. +6 ºС alatti hőmérsékleten a mikroorganizmusok fejlődése késik. Jó a betakarított gombát a jövőben a pincében vagy a hűtőszekrényben az alsó polcon tárolni, ahol a hőmérséklet állandó.

Hogyan tároljuk a száraz porcini gombát

Tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni a szárított porcini gombát egy városi lakásban, hogy a rovarok és a penész ne jelenjen meg a termékben. Ha a gomba víztartalma 14% alá csökken, akkor a mikroorganizmusokban lebomlik az anyagcsere, amelynek eredményeként a gomba megőrizhető. A gomba szárítása és a gombapor elkészítése ezen alapszik, mivel ezek a termékek 13% nedvességet tartalmaznak. Sót. A sózás az ősidők óta ismert, olcsó és széles körben elterjedt módszer a gombák betakarítására. A sónak erős higroszkópos hatása van, tehát só hozzáadásakor a gombacellák vízmennyisége csökken, bár úgy tűnik, hogy a sózott gombákban sok víz van.

Hogyan tároljuk sült sertésgomba

A sült sertésgomba tárolásának számos módja van, és az egyik fagyasztás. -18 ° C alatti hőmérsékleten a mikroorganizmusok fejlődése a legtöbb esetben szinte teljesen leáll. A gomba többféle módon fagyasztható. A nyers gombát hámozzuk, daraboljuk, részletekben lefektetjük, üvegekbe vagy tasakokba helyezzük és gyorsan fagyasztjuk. Forraljuk sós vízben, engedjük le vízre, és részletekben fagyasztjuk. Jól fagyasztja meg és sült gombával. Az ilyen gombákat bármilyen étel főzéséhez felhasználhatja. A felolvasztást követő gombák azonban mérgezővé válhatnak. Ennek elkerülése érdekében a fagyasztott gomba, különösen akkor, ha nyers, sós forrásban lévő vízbe kell dobni. Egy főtt melegített serpenyőben vagy forrásban lévő vízben. A gombák íze megváltozik.

Hogyan lehet a porcini gombát tárolni?

Tudnia kell, hogyan kell a cepeket savas környezetben tárolni. Számos mikroorganizmus, különösen a putrefaktiv baktériumok nem fejlődnek ki savas környezetben. Ezt a körülményt a pácoláshoz (ecetsavat adnak hozzá) és a gombák pácolásához (a tejsavbaktériumok tejsavat termelnek).A kívánt tartósító hatás elérése érdekében a sav erősségének körülbelül 0,6 és 1,5% között kell lennie. Gyengébb ecetsav használata esetén az üvegeket le kell zárni. Hőkezelés. A forró feldolgozási módszerrel a mikroorganizmusok megsemmisülnek, és a gombák nem tartalmaznak baktériumokat. Az új mikroorganizmusok levegőbe kerülésének megakadályozása érdekében a gombákat hermetikusan lezárt tartályban tárolják. A bankokat 60–90 percig sterilizálni kell 101 ° C hőmérsékleten. A gombák károsodását az egyszeri hőkezelés után túlélő mikroorganizmusok okozhatják. A teljes megsemmisítés érdekében egy vagy két napig tartó bankot 30 percig főzzük újra. Tárolás közben a kannákat gyakran ellenőrizni kell. Ha a fedél leesett, buborékok vagy penész jelentek meg, megváltozott az illata, akkor a konzerveket nem szabad enni.

A friss sertésgomba tárolása a betakarítás után

A betakarított gombák gyorsan romlanak, mivel a nagy vízmennyiség miatt megfelelő környezet a különféle mikroorganizmusok fejlődéséhez. Még a friss sertésgomba tárolása esetén is folytatódik gyümölcstesteik növekedése (a szár meghosszabbítása, a kupak kinyílása), az integráns színe elszíneződhet, a pép sötétedhet, és ezeket a folyamatokat jelentősen felgyorsítja a tárolási hőmérséklet növekedése. A friss gomba maximális eltarthatósági ideje 6–8 óra. Tárolás céljából a friss gomba óvatosan, vékony rétegben helyezkedik el a tálcákon, az asztalokon, a tiszta ágyneműn és a nap által árnyékolt helyeken. Nem hajthatja össze őket vastag rétegben (5-8 cm), mivel gyorsan felmelegednek és megromlanak, ráncolódhatnak. Ideiglenes, legfeljebb 4 órás tárolás lehetséges enyhén sós vízzel ellátott edényekben. Tárolás és szállítás során a friss gombát ne takarja le műanyag csomagolással vagy más légmentes anyaggal.

A sertés gombák tárolása a fagyasztóban

A sertésgomba otthon a fagyasztóban való tárolásának egyik módja a fagyasztás. Csináld így. A fiatal, gyengéd gombákat fagyasztásra választják. Tisztítsa meg egy kemény kefével a külső és a lemezek között. A lábak kemény és sötét részeit vágjuk, a gombákat felére vágjuk. Helyezzen 200 g gombát és 2 percig süssük 1 teáskanál olajban egy serpenyőben közepes melegítéssel, fordítva, hogy elpárologjon a lé. Forraljuk a gombát, gyorsan lehűtjük és zsákokban fagyasztjuk. Legfeljebb 12 hónapig tárolható –18 ° C hőmérsékleten. A porcini gombát legjobban nyers szeletekre vágják és fagyasztják, majd csomagolják és 4 hónapig tartják a fagyasztóban. Főzzük a fagyasztott gombaféléket ugyanúgy, mint a friss gomba, gyorsan süssük meg barnára felmelegített vajban, és adjunk hozzá fűszereket.

Hogyan tároljuk a szárított porcini gombát a lakásban

Emlékeztetni kell arra, hogy a szárított gomba könnyen elnyeli mások szagait, ezért nem ajánlott fűszerek vagy erős illatú termékek mellett tárolni. A szárított sertésgomba tárolása előtt sűrű polietilénből készült zsákokba, valamint celofánnal borított fém, fa vagy karton dobozokba tegye őket. A szárított sertésgomba megfelelő tárolása előtt fontos óvatosan védeni őket a rovarirtók behatolása ellen.

Ha a szárított gombák tárolása során rovarirtók kerültek a tartályba, akkor azt javasoljuk, hogy a terméket azonnal fertőtlenítsék.

Ehhez szórja meg a gombát egy sütőlapra, tegye egy 60-70 ° C-ra előmelegített sütőbe, és hagyja hagyni 25-30 percig. Ha nem szárít meg egyetlen szabályt szárítás közben, a gombák rugalmasak és könnyűek lesznek.

A szárított sertésgomba megőrzési ideje

A szárított sertésgomba tárolási ideje körülbelül 2 év, ha azokat szorosan illeszkedő fedővel ellátott pamutzsákokba, üveg- vagy konzervdobozokba helyezik. A szárított gombákból könnyen elkészíthető sokoldalúbb termék - por, amelyet adalékanyagként lehet felhasználni, amely fűszeres ízű és kellemes aromát ad a különféle ételekhez.Előkészítéséhez alaposabban meg kell szárítani a gombát - az állagig, amíg könnyen összeomlik. Ezután a gombát poros állapotba kell őrölnie egy kávédarálóban vagy élelmiszer-feldolgozóban. Ajánlott a szárított gomba porát üvegben, szorosan lezárt edényekben vagy kis palackokban tárolni, hűvös, száraz helyen. A felhasználhatósági idő kb. 3 év.