Hogyan kell kezelni a gombát a gombát a gyűjtés után

A gombák feldolgozása elõtt bármilyen más kulináris só sózása vagy elõkészítése elõtt javasoljuk, hogy olvassa el a kiváló szakácsok egyszerû és nagyon hasznos tippeit. Beszélnek arról, hogyan kell otthon kezdeni a melleket improvizált eszköz használatával. A gombák megfelelő feldolgozásának ismerete nagyon hasznos, mivel az asszonyok azzal a kockázattal járnak, hogy az összes elkészített tartósítást elveszítik annak károsodása miatt. Fontos megérteni, hogy a gombás gombák feldolgozása előtt az erdőben történő betakarítás után elemi módon szétszerelni kell őket, nagy méretű halomba kell rendezni és eltávolítani a szemetet. Ez a legfontosabb szabály. Mivel a különböző méretű sós gombák kategorikusan lehetetlenek. Néhányat nem sóznak, mások pedig nagyon sóznak. Tehát olvassa el a gombák gomba megfelelő feldolgozásának módját - ezen a oldalon minden tipp elérhető formában található.

Hogyan kell kezelni a száraz melleket

A gomba értéke az aroma- és aromás anyagokban van, ami meghatározza a gombák széles körű használatát különféle ételek, valamint szószok és levesek gyártásában. Szokásos a szárított gombákat válogatni, 3-4 vízben öblíteni és hideg vízben áztatni. A sózott és pácolt muffinokat szintén válogatják és szükség esetén vágják. A sózott gombákat sós lében tartósítják, a feldolgozás előtt, különben ízük és megjelenésük romlik.

A száraz mellek feldolgozása előtt meg kell áztatni őket a duzzanatért.

Hogyan kell kezelni a fekete sózott gombát

A gombák főzésének célja a keserű íz vagy a toxicitás csökkentése vagy teljes kiküszöbölése. De csökkenti a gombák tápértékét, és gyengíti ízüket és aromájukat. Ezért a gombát lehetőleg előzetes hőkezelés nélkül kell használni. A gomba sózására való feldolgozása előtt 15-30 percig forraljuk nagy mennyiségű vízben. A húslevest öntsük. Kétféle módon lehet forralni a vizet (1 liter vízhez adjunk hozzá 1 evőkanál sót), merítsük a gomba forrásban lévő vízbe, álljunk 5-15 percig, és helyezzük át hideg vízbe. Vagy a gombát hideg sós vízbe merítik, és gyorsan felforralják. Forrás után az edényeket a tűzről eltávolítják, és hagyják, hogy a gomba ugyanabban a vízben lehűljön, vagy tiszta vizet öntsen. A víz leeresztése után a gombákat ruhadarabba vagy szitába helyezik, hogy a vizet üvegezzék. A fekete mellek kezelése előtt ne feledje, hogy ne szárítsa meg azokat kihúzással, sok értékes anyag eltávolításra kerül.

Ez szükséges az integritás és a rugalmasság fenntartásához a pácolás és a pácolás hideg módszere során. A mosott gombát szitára dobják, és forrásban lévő vízzel öntik, forrásban lévő vízbe mártják néhány percig, vagy forró gőzön tartják. Ezután a gomba rugalmasabbá válik és nem szakad el.

Hogyan kell kezelni a fehér emészt szárítás előtt?

A fehér csomó szárítás előtti feldolgozása előtt el kell távolítani az összes erdei törmeléket és a nyersanyagokat méret szerint kell osztályozni.A gombákat szárítás előtt ne mossa le. Az összes szárítási módszerre jellemző az a szabály, amelyben a gombát 2-3 órán át + 40-50 ° C hőmérsékleten szárítják, hogy a nedvesség nagy részét elpárologtassák. Ezután a gombát + 70–80 ° C hőmérsékleten szárítják. Néhány órán át szárított gomba szárítják a napon. Lehetetlen szárítani őket a sütőben, mivel ezek könnyen kiégnek. A gombáknak tapintással szárazaknak kell lenniük, kissé hajlítaniuk és könnyen törniük kell őket. A sapka teteje sárgás vagy barna, különböző árnyalatú: sötétbarna a fehér mellhez, sárgásbarnától feketéig feketében. A szárított gomba száraz, jól szellőző helyiségben, csomagolt formában vagy kötegekben felfüggesztve tárolható. Elfogadhatatlan a szárított gomba sózott és pácolt, illatos gyógynövényekkel és nedves ételekkel való tárolása. Ha a gomba nedves vagy penészes, válogatást és szárítást kell végezni, a sérült gombákat eltávolítva.

Gomba gyűjtése és feldolgozása

A melleket összegyűjtésére és feldolgozására ugyanazon a napon kell elvégezni, mivel a friss gomba nem tartalmaz hosszú távú tárolást az általuk alkalmazott víz nagy százaléka miatt. A betakarítás után néhány nappal a gombák elhalványulnak, frissességüket és lédúságukat elveszítik, és fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Ezért a gombát csak néhány órával később szabad felhasználni fogyasztásra, megfelelő hőkezelés vagy ellenálló élelmiszerekké történő feldolgozás után, vagyis konzervként. A gombák feldolgozása a gombák feldolgozására alkalmas módszer kiválasztásával kezdődik. Otthon a gombát a jövőbeni felhasználás céljából betakarítják, szárítás, pácolás, sózás és a hermetikusan lezárt üvegedényekben történő konzerv készítése révén. A gombák szárításakor a rendelkezésre álló víz akár 76% -át eltávolítják belőlük. A mikroorganizmusok fejlődéséhez fennmaradó nedvesség nem elegendő, ami halálukhoz vezet. A természetes konzervek készítésekor a mikroflórát elpusztítja a konzervek sterilizálásának magas hőmérséklete. Pácoláskor a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását a főzés során magas hőmérséklet, majd ecetsav és nátrium-klorid hatására elnyomja. A gombák sózásakor erjedés történik, amelynek során a cukrok átjutnak a tejsavba. Ez utóbbi az asztali sóval együtt tartósítószer.

A száraz mellek biztonságos kezelése

Otthon a jövőbeni gombák betakarításakor (sózás, pácolás, pácolás stb.) Szigorúan be kell tartania a szabályt - ne zárja le a gomba hermetikusan.

A szárított gombák biztonságos kezelése hosszabb ideig történő áztatás több vízben az összes lehetséges méreganyag és méreg eltávolítása érdekében.

A levegőnek az edényekben gombával kell lennie, különben súlyos betegséget okozhatnak - botulizmust, amely az orvosi statisztikák szerint az esetek 60% -ában halálhoz vezet. Megállapítást nyert, hogy a bacillus (bacillus) által kiválasztott toxinok, a botulinus kiváltják a betegséget.

Ez a mikroba olyan környezetben fejlődik ki és szaporodik, ahol a levegő hiányzik. A fertőzés fő forrása a talaj. Ezért a bőrrel érintkezve és gyakran a gombába merítve ez a spórák és a botulizmus botjainak egyik potenciálisan legveszélyesebb hordozója. Ezenkívül a betegség kórokozója megtalálható a talajrészecskékben, a gombasapkák felületén, alul, a tányérok között és a lábakban, különösen az alsó részben.

Ezért az erdőben gombák darabolása és nem a feldarabolásuk miatt a válogató elvégzi az első megelőző intézkedést a betegség előfordulása ellen, mivel hagyja a helyén az alsó, legszennyeződött talajrészt (és ezzel egyidejűleg megvédi a micéliumot a micélium elpusztulásától).

Fekete rakomány feldolgozása a pácolás előtt

A pácolás előtt a fekete kenyér feldolgozásakor nagyon óvatosan távolítsa el a talajt, a hozzátapadt leveleket, a fűszálakat, a különféle törmelékeket stb. A gombaféléket mossa (kivéve a szárításra szánt növényeket), többször változtatva a vizet, hogy a föld a lehető legjobban megtisztuljon.Ennek ellenére nem kizárt a spóra és a botulinum bacillus bejutása a későbbi felhasználásra betakarított gombákba, ami különösen az szerelmesek számára fontos, hogy ezt a terméket hermetikusan lezárt tartályokban, fém fedéllel lezárt (feltekercselt) üvegekben vagy „zárakkal” ellátott üvegekben tartsák.

A melleknek a sózás és a sterilizálás előtti házi kezelése nem akadályozza meg a botulinum-méreg mérgezését, mivel spóráinak hőmérséklete nem haladja meg a 120–125 ° C hőmérsékletet, ami csak ipari élelmiszer-ipari vállalkozások autoklávjában érhető el, bár maga a toxin forrás útján elpusztul.

Eközben otthon, gyakran sózással, pácolásával, pácolásával, gombával konzervítve sütve, saját lében párolva, valamint enyhén sózott vagy megsavanyított (citromsav, ecet) vízben főzve, amelyet a bankok feltekercselése után forralnak.

Ilyen esetekben a konzervdobozokat legalább forrásban lévő sós vízben (400 g só / 1 liter víz) való hengerlés előtt sterilizálni kell, mivel forráspontja 100 ° C felett van. Az ilyen konzerveket közvetlenül a felhasználás előtt legalább 30 percig kell főzni, a forrás pillanatától számítva. Ehhez a gombát és a húslevest egy serpenyőben kiöntik a kannákból, egy kevés hideg vizet öntsenek (forrásban) és tegyék tüzet.

25 perc forrás után (nem korábban) a gombát és a húslevest kóstolhatja meg. Ezen idő alatt a botulinum toxin, ha van, már megsemmisül. Sóhiány esetén a gombát, a feleslegben vizet adunk hozzá. Ha szükséges, a levest megsavanyítják, és fűszereket adnak hozzá - babérlevelek, kapor, szegfűbors. Ezután további 5 percig forraljuk, a gombát lehűtjük és az asztalra tálaljuk. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolhatók. A konzerv gomba feldolgozásának ezt a módszerét a mikrobiológusok és az egészségügyi orvosok jóváhagyták.

Ennek ellenére a gomba házi hermetikus lefedése nem kívánatos. A pácolt gomba esetében elfogadható, és egyetlen esetben: ha a pác savassága nem alacsonyabb, mint 1,6%. Ilyen környezetben nem fordul elő spórák kialakulása és a botulizmus rúdjainak reprodukciója, következésképpen veszélyes botulinum-toxin képződése.

A sózott gombákat csak szabad levegőben szabad tárolni. Ne dobjon fém fedéllel a pácolt és sózott gomba üvegeit - ez a botulinus mikroba fejlődéséhez vezethet. Elegendő, ha az üveget két - egyszerû és viaszos - papírlapokkal borítja, szorosan köti össze és hûvös helyre teszi.

Elsősegély a botulizmushoz

A botulizmus a szervezet általános mérgezéséhez vezet, a betegség nagyon gyorsan fejlődik ki. Néhány órával a toxint tartalmazó étkezés után gyengeség, szédülés, látásélesség csökken. Az ember fájdalmat szenved a gyomorban, megbetegszik. Az áldozatot sürgősen kórházba kell vinni. Elsősegélyként a gyomrot és a belek legintenzívebb mosását 5% -os nátrium-karbonát-oldattal kell mosni, radikális hashajtókat és ellenségeket alkalmazni. E súlyos betegség elkerülése érdekében be kell tartania egy további szabályt: ne vásároljon sózott vagy ecetes gombát a piacon a magánkereskedőktől. Csak a saját készítésű gombát szabad enni, ha teljes bizalom van abban, hogy a botulizmus megelőzésére irányuló megelőző intézkedéseknek megfelelően minden ehető, gondosan feldolgozott, sózott vagy savanyúságú, megfelelő körülmények között és szisztematikus gondossággal tárolható (a penész eltávolítása, szükség esetén a pácok emésztése stb.) (p.).

Nézze meg a gombák feldolgozását a videóban, amely a tapasztalt szakácsok tanácsát tartalmazza a gombák főzéséhez.