A fekete-fehér gombák sózása elnyomás alatt

Ha több gombakosarat hozott haza a gombaszedés csúcsán, akkor mit tehet? Bizonyos mennyiségű gomba általában ízletes ételeket főzhet, például zhyulenylevesek vagy sült burgonya gombával. Mi köze a gombás termés többi részéhez, hogy ne eltűnjön? Próbáljon meg sózni a gombát elnyomás alatt - ez egy kiváló lehetőség a gombák téli betakarítására. Egy ilyen finom falatozás kiegészíti az ünnepi asztalokat és diverzifikálja a mindennapi étlapot.

Az elnyomás alatt álló gombák sózására vonatkozó receptek figyelemre méltóak abban, hogy az így tartósított gombákat a jövőben be lehet párolni, sütni és pácolni. Ha betartja a gyümölcstestek elkészítésének összes szabályát, valamint figyelembe veszi a tapasztalt szakácsok ajánlásait, elkészítheti a biztonságos és ízlésesen finom ételt.

Mi a teendő, ha a sózás során a gombák elsötétültek vagy piszkosak?

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell megfelelő módon sózni a mellét az elnyomás alatt, először meg kell tisztítania és átitatnia.

• A filmeket eltávolítják a gombás sapkákból, különösen, ha ezek fekete mellek.
• A lábakat vágjuk, kb. 1-2 cm-re hagyva a tetejét, és mossuk.
• Öntsen hideg vizet és hagyja, hogy áztassa: fehér mellek - 12 órától 1 napig, fekete mellek - 3-5 napig. A víznek 3-4 óránként kell cserélnie, jobb, ha a gomba hűvös helyen tartja, hogy a víz nem melegszik fel gyorsan.

Néha azonban felmerülhet egy kis probléma: az elnyomás alatt álló mellek a sózás során elsötétülhetnek, mit kell tenni ebben az esetben?

Ne bosszankodj, mert nem olyan ijesztő. A folyadékot kiszűrjük a gombákból, mossuk és frissen készített sós vízzel öntsük, ¼ teáskanál hozzáadásával. citromsav. A gomba elnyomással el van nyomva úgy, hogy teljesen belemerüljen a sós vízbe, és ne érintkezzen a levegővel.

És mi van, ha a mellek az igában penészesek? Annak elkerülése érdekében, hogy a bankok üresen vannak-e, hetente kétszer ellenőrizni kell. Ha penész észlel a gombák felületén, akkor távolítsa el a gombák felső rétegét, engedje le a sóoldatot, öblítse le a gombát, és öntse újra egy új sóoldattal.

Sós fekete gomba elnyomás alatt

A fekete gombák sózása elnyomás alatt kiváló lehetőség a gombás snackek főzésére. Ez a módszer nagyon egyszerű, és ezért nem vesz sok időt. Áztatás után a fekete melleket felforralják, hogy rugalmasságot kapjanak.

• 2 kg áztatott fekete gomba;
• 4 evőkanál. l. só;
• 15 borsó fekete bors;
• 5-8 borsó szegfűbors;
• 2 rügy szegfűszeg;
• 5 kapor esernyő;
• 1 liter víz;
• 100 ml növényi olaj.

Fehér gombák sózása elnyomás alatt

Az elnyomás alatt álló fehér gombák elkészítéséhez az áztatás teljesen választható. Forraljuk a gomba 20 percig sós vízben, és folytassuk a sózást.

• 3 kg főtt sertésgomba;
• 4 evőkanál. l. só;
• 10 borsó fekete bors;
• ribizli és torma levelek;
• 3 kapor esernyő;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 4 babérlevél.

Az elnyomás alatt sózott fehér melleket lépésről lépésre állítjuk elő.

1. Az előkészített tartályban az egész alját torma és ribizli levelekkel rakják össze.
2. Meghintjük egy réteg sóval, és a gombákat a tetejére tegyük le, a kupakkal lefelé.
3. Minden réteget sóval, kaporral, fekete borssal, apróra vágott fokhagymával és babérlevélre meghintünk.
4. Az utolsó gombaréteget sóval meghintjük, ribizli- és tormalevelekkel borítottuk.
5. Ez egy fordított lemezzel van borítva, amely kisebb, mint a kiválasztott tartály átmérője.
6. Teher kerül rá - egy üvegedénybe vizet.
7. A gomba hűvös helyiségben vehető ki, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 8 ° C-ot, és 35–40 napra hagyja.

Hideg sózás receptje hideg elnyomás alatt

Ha úgy dönt, hogy a gombát az elnyomás alatt hideg módon pácolja, akkor jobb, ha a gombát lehúzza.

Ez az eljárás, amelyet a mellek átázása után hajtanak végre, kiküszöböli a pikkelyesedés kockázatát.

• 3 kg áztatott tej;
• 150 g só;
• cseresznye és ribizli levelek;
• kapor ágak;
• 4 babérlevél;
• 5 borsó fekete és szegfűbors;
• 5 gerezd fokhagyma.

Az elnyomás alatt álló, hidegen főzött gombák 15-20 nap alatt fogyaszthatók el.

1. Miután 2 napig áztatta, öblítse le a gombát, és kis részletekben merítse forrásban lévő vízbe 3-4 percig.
2. Helyezze az üvegedények alját tiszta ribizli és cseresznye levelekkel.
3. Öntsön egy réteg sót, és fedje le a mellek kupakját.
4. Megszórja a következő gombarétegeket apróra vágott fokhagymával, sóval, babérlevélkel, feketeborsóval és szegfűborssal, törött kaporágakkal.
5. Az utolsó rétegnek sóból kell lennie, amelyet cseresznye és ribizli levelekkel kell befedni.
6. Fedjük le egy fordított kávé csészealjjal és nyomjuk le egy terheléssel.

3-4 nap elteltével a sóoldattal teljesen le kell fedni a melleket. Ha ez nem történik meg, érdemes fokozni a gombák terhelését.

Forró pácolás forró elnyomás alatt

Ha a gombát forró módon sózták az elnyomás alatt, a gombát háromszor 10 percig főzzük.

Ugyanakkor minden alkalommal, amikor új vízben forralják őket, ez segít eltávolítani a keserűséget. A sós mellek készen állnak mindössze 15 nap alatt.

• 3 kg áztatott gomba;
• 180 g só;
• 3 hagyma;
• tölgy és cseresznye levelek;
• 3 kapor esernyő;
• növényi olaj;
• ½ evőkanál l. mustármag;
• 3 babérlevél és szegfűszeg.

Az elnyomott gombák receptjét lépésről lépésre kell elkészíteni.

1. A 24 órán át átitatott melleket mossuk és forraljuk a fent leírtak szerint.
2. Hideg vízben mossuk, és egy dróttartóra terjesztjük a lefolyáshoz.
3. A sterilizált kannák alján tiszta cseresznye és tölgy levelek feküdjenek.
4. Megszórjuk egy vékony réteg sóval, és terítsük el a gombát.
5. Megszórjuk minden következő gombaréteget sóval, szegfűszeggel, mustármaggal, kaporral, babérlevelet és félkörbe vágva hagymával.
6. Zárja le kézzel, hogy teljesen kiszabadítsa a levegőt a kannákból, és öntsön 3-4 evőkanálot. l. növényi olaj.
7. Pergamenpapírral megkötve és hidegen kivéve.
8. 5-7 nap elteltével a kannákat megvizsgálják, és ha a sós konyha nem fedezi teljesen a gombát, hideg forralt vizet adnak a kannákhoz.

Hogyan készítsünk gomba fokhagymával elnyomás alatt?

Az elnyomás alatt sózott gombák fokhagymával kiválóan alkalmasak a gombák téli betakarítására. Egy ízletes snack önálló ételként vagy különféle saláták kiegészítő összetevőjeként használható.

• 3 kg áztatott tej;
• 4 evőkanál. l. só;
• ribizli, dió és cseresznye levelei;
• 15 gerezd fokhagyma;
• 10 borsó fekete bors.

A gombák elnyomás alatt történő elkészítése megmutatja a recept szakaszos leírását.

1. Helyezze az átázott melleket üvegedényekbe, amelyek aljára korábban tiszta dió-, cseresznye- és ribizlileveleket fektettek.
2. Az egyes gombarétegeket felváltva a receptből származó fűszerekkel, töltse fel az üvegeket a tetejére.
3. Nyomja meg a kezét, engedve levegőt, és öntsön sóoldatot. 2 liter vízhez 4 hiányos Art. l. sót és forraljuk fel. Hagyja teljesen lehűlni, majd öntse üvegekbe.
4. Zárja le a feszes nylon borítást és vegye ki az alagsorba.
5. 30-35 nap elteltével a sós gombák frissen savas kellemes aromát kapnak, amely jelzi a gombák teljes készségét.

Hogyan sós áztatott gombát egy serpenyőben elnyomás alatt

A gombáknak az elnyomás alatt történő téli sózásának ez a módja nagyon egyszerű, mivel semmit sem kell főzni. Ennek a módszernek a fő feltétele a zománcozott tartályok használata gombák sózására és áztatására.

• 5 kg áztatott tej;
• 250 g só;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 15 borsó szegfűbors és fekete bors;
• 10 babérlevél;
• torma, tölgy és fekete ribizli levelek.

Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan nyomtathatjuk meg a gombát egy serpenyőben nyomás alatt.

1. 3 napig áztatva a melleket hideg vízzel mossuk, és hagyjuk leereszkedni, és rácsra állítják.
2. A zománcozott serpenyő alján fektesse le a tölgy, a cseresznye és a ribizli tiszta leveleit, majd meghintje egy vékony réteg nem jódos sóval.
3. A gombákat kalapjukkal szétszórva, sóval és minden fűszerrel meghintjük (a fokhagymát kockára vágjuk).
4. Amint az összes gomba és a fűszer felhasználásra kerül, a tetejére fordított tányért helyeznek, amely kisebb, mint a serpenyő átmérője, és összetörik. Lehet gránitkő vagy palack gépezettel.
5. Fentről jobb, ha az építményt gézzel fedjük le, hogy behatoljon a pácolás törmelékébe vagy rovarába.

4-4,5 hét után a gomba teljesen készen áll a használatra. Mossuk, fűszerezzük hagymakarikákkal, kaporral vagy petrezselyemmel, növényi olajjal, összekeverjük és kiszolgáljuk.

Hogyan pácolt gombát elnyomás alatt a bankok

A bankok elnyomás alatt álló gombák sózása nem igényel tőle több időt, valamint sok fűszer és fűszer előállítását. Elegendő a gombát főzni, és sóval és borssal meghintni.

• 3 kg friss mell;
• 150 g só;
• 15 borsó fekete bors.

A helyes sózás a tej elnyomása alatt bemutatja a recept lépésről lépésre történő leírását.

1. Válasszuk ki a friss gombát a szemetről, vágjuk le a lábak végét 1,5–2 cm-rel, és alaposan öblítsük le bő vízzel.
2. Öntsünk vizet, hogy a gombák szabadon lebegjenek, öntsünk sót és hagyjuk forrni.
3. Főzzen kétszer 15 percig vagy háromszor 10 percig, minden forrás után mindig változtatva a vizet. Ez a folyamat segít eltávolítani a mellektől a keserűséget, és textúrájuk sűrűbbé és ropogóbbá válik.
4. Helyezzen egy szűrőedénybe vagy huzaltartóra, ürítse le és vágja a darabokat nagy darabokra.
5. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, megsórva őket sóval és fekete borsóval.
6. Jól rázza fel, nyomja le ujjaival, hogy kiszivárogjon a levegő, fedje fel egy fordított kávéscsésze vagy más tárgy segítségével, és tegye a teherbe.
7. Húzza ki hideg helyen, és 4-5 nap elteltével nézze meg, hogyan indulnak a gombák a gyümölcslé. Ha a kapott sós oldat nem fedezi teljesen a gombát, adjon hozzá hideg főtt vizet a tetejére.