Gomba forró sózás kannákban és hordókban

Hagyományosan a forró nagykövet népszerű, mivel ez egy viszonylag gyors lehetőség a tartósítás előkészítésére. A forró sózás mellei nem igényelnek különös figyelmet az erjedési folyamatra, és szezonban hatalmas mennyiségekben lehet betakarítani. Főzhet egy forró sózási üveget üvegekbe és fahordókba. Minden a személyes preferenciáktól és a rendelkezésre álló tárolási lehetőségektől függ. Ha van pince, akkor a téli forró zsemlék nagykövete és az azt követő kádba csomagolás lehetővé teszi a gomba összes tápanyag-tulajdonságának hosszú ideig megőrzését. Az otthoni tároláshoz ki kell választania a kenyér forró sózásának receptjét azzal a lehetőséggel, hogy azt később hűtőszekrényben tárolják. Szoba körülmények között ezt a tartósítást hosszú ideig nem tárolják. Az oldalon válassza ki a megfelelő lépésről-lépésre a forró sózott gombák receptjét, és készítse el ezt a csodálatos konzervízet a konyhájában.

Forró sózási recept

Ez a forró gombák sózására szolgáló recept lehetővé teszi a gombák táplálkozási és értékes tulajdonságainak megmentését. A friss gomba nem tartalmaz hosszú távú tárolást, mivel a vízben nagy a vízmennyiség. A betakarítás után néhány nappal a gombák elhalványulnak, frissességüket és lédúságukat elveszítik, és fogyasztásra alkalmatlanná válnak.

Ezért a gombát a gyűjtést követően csak néhány órán keresztül szabad felhasználni fogyasztásra, megfelelő hőkezelés vagy ellenálló élelmiszerekké történő feldolgozása után, azaz konzervként. A forró gombák pácolásának javasolt receptje a gombák tartósításának tradicionális módszere. A betakarítás legegyszerűbb módja az asztali só bizonyos koncentrációban megőrző hatásán alapszik. Kár, hogy a só hatására a gombák tápértéke csökken, és más szüretelési módszereknél nagyobb mértékben íz romlik.

Forró savanyúgomba

A gombás forró savanyúgomba akkor használatos, ha nagy mennyiségben betakarítják. Hámozott, áztatott (keserű tejlé jelenlétében), mosott gombákkal a lábakat általában levágják (külön sózják). A nagy kalapokat, ha kicsikkel sóznak, 2-3 részre darabolják. Ezután vizet öntenek a zománcozott edényekbe (0,5 csésze / 1 gomba), sót adnak hozzá és tüzet tesznek. Amikor a víz forr, a gombát engedjük bele és forraljuk, óvatosan keverve, hogy elkerüljük az égést. A főzés során a rostos kanállal óvatosan távolítják el a gombát, majd ízesítőket tesznek. 1 kg elkészített gombára költeni:

• 2 evőkanál sót
• 2-3 babérlevél
• 2-3 fekete ribizli levél
• 4–5 cseresznyelevél
• 3 borsó fekete bors
• 3 rügy szegfűszeg
• 5 g kapor.

A melleket és a forralásokat 5-10 percig főzzük. A gombák akkor készek, amikor elkezdenek leülepedni az aljára, és a sós oldat átlátszóvá válik. A főtt gombát óvatosan egy széles edénybe helyezzük, hogy gyorsan lehűljön, majd sós vízzel együtt hordóba vagy edénybe helyezzük, és fedjük le. A sós só nem haladhatja meg a gomba tömegének 1/5-ét.A gomba 40–45 nap alatt készen áll a használatra. A forró módszert enyhén módosított formában is alkalmazzák. A gomba sós vízben forraljuk fűszerek nélkül, szitára tesszük, lehűtjük, hideg vízzel beoltjuk és hagyjuk megszáradni. Ezután ugyanúgy sózzuk, mint a hideg módszerrel, és gombákat, fűszereket (kapor, feketeribizli levél, fokhagyma, paprika stb.) És sót rakunk egy edénybe rétegekben. Különösen kívánatos, hogy a russulákat, a zöldfűszereket, a földigilisztákat és más gombákat főzzék nagyon törékeny testtel, amelyek főzés után rugalmassá válnak, és forrás előtt nem törékenyek.

Forró pácolás

összetevők:

• 1 liter főtt tej
• 1 evőkanál. l. só
• 1 evőkanál. l. 9% ecet.

Forró fekete nagykövet

A fekete mellek sózására szolgáló forró összetevők a következő termékek:

• 1 kg főtt gomba
• 50 g só
• fűszerek ízlés szerint.

A talajból megtisztított gomba, a levelek és a tűk áztassa a nap folyamán sós vízben (30–35 g só / 1 liter víz), kétszer cserélve. Ezután mossuk őket folyó vízben, merítsük forrásban lévő vízbe és forraljuk 5 percig. Dobja szűrőedénybe és hűtse le. Fektessen egy tartályba rétegekben, sóval meghintve, és fűszerekkel, tormalevelekkel és fekete ribizlivel eltolva. Helyezze a leveleket a gombára. Fedjük le gézzel, és enyhe elnyomás alá helyezzük, hogy egy nap elteltével a gombát sós lében merítsük. Ha nincs merülés, növelje meg a terhelést.

Forró savanyúság savanyúsággal

összetevők:

• 10 kg gomba
• 400–500 g só (2–2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• torma
• kapor vagy zeller szára.

A gomba sós vízzel történő meleg sózásához ki kell blansítania a hámozott és mosott gombaféléket: tegye szitára, öntsen rá sok forrásban lévő vizet, tartson egy pár ideig, vagy csepp forrásban lévő vízben csepegtesse rövid ideig, hogy a gombák rugalmassá váljanak, és ne legyenek törékenyek. Ezután gyorsan lehűtse, öntsen hideg vizet vagy tartsa huzatban. Sót ugyanúgy, mint a friss gomba. Már a 3-4 nap elteltével a blanszírozott gomba sózott és fogyasztásra alkalmas.

Ilyen módon jó sózni a russulát, a gyűrűs sapkákat, az evezést.

Egy másik út

Áztassa a gomba 24 órán át hideg sós vízben (1 evőkanál / 1 liter víz). Ez idő alatt cserélje ki a vizet kétszer. Öblítsük le a gombát és forraljuk 5 percig. A főzés után hagyja, hogy a gombák lehűljenek, és edényekbe tegyék, sóval öntsék 45-50 g / 1 g gombát. Helyezze a feketeribizli leveleket és fűszereket az ételek aljára és a gombák tetejére.

Forró nagykövet

A száraz gombák meleg sózásához forraljuk a gomba kissé sózott vízben (2 evőkanál.kanál sót 1 liter vízre). Távolítsa el a főzés során keletkező habot egy réselt kanállal. A főzés akkor tekinthető befejezettnek, amikor a gomba süllyed az aljára. Dobja a szűrőedénybe a folyadék szétválasztására, tegye üvegekbe és öntsen egy előre elkészített pácot (250–300 g savanyúság 1 kg gombára). A pác készítéséhez zománcozott edényekbe öntsünk:

• 400 ml víz

Tegye:

• 1 teáskanál só
• 6 borsos
• 3 darab babérlevél
• fahéj
• szegfű
• csillagánizs
• 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé lehűtjük és adunk hozzá ⅓ csésze 9% ecetet. Ezután öntsünk forró pácot az üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltsük be, fedjük le az előkészített fedéllel, és 40 percig gyenge forrásban lévő vízzel sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal zárja le a gombát és helyezze hideg helyre. Ezzel az előkészítési módszerrel kevésbé éles gombákat nyernek, de rövidebb ideig tárolják.

Forró sózott gombák télen a bankok

összetevők:

• 10 kg főtt gomba
• 450-600 g só
• fokhagyma
• hagyma
• torma
• tárkony vagy kapros szár).

A gomba téli forró sózását üvegekbe az alábbiak szerint végezzük: a tiszta és mosott gomba kissé sózott vízben forraljuk. Hűtsük le hideg vízben. A szitán hagyják, hogy a víz kifolyjon. Ezután a gombákat egy edénybe vagy hordóba helyezzük, sóval keverjük össze, ronggyal és fedővel lefedjük. Néhány nap múlva a gombák letelepednek, és további gombát kell hozzáadnia a megfelelő mennyiségű sóval.

A só mennyisége a tárolás helyétől függ: több nedves és meleg helyiségben van só, kevésbé jól szellőző helyiségben.

A fűszereket az ételek aljára helyezzük, vagy gombával keverjük össze. Egy hét után felhasználhatóvá válnak.

A sóoldattal teljes egészében el kell takarni a gombát az eltarthatóság elkerülése érdekében. Ha a sós só kevés és nem takarja el a gombát, adjon hozzá hűtött, sózott, forralt vizet (1 liter vízre 50 g-ot kell venni, azaz 2 evőkanál sót). Tárolás közben időnként ellenőrizze a gombát, és távolítsa el a penészt. A fedelet, a kőt elnyomják, az anyagot szódavízben lemossák a penészből és felforralják, az edények belső széleit só vagy ecet oldatával megnedvesített szalvétával töröljék le.

Sózott Blanched gombák

összetevők:

• 10 kg nyers gombát
• 400–500 g só (2–2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• torma
• kapor vagy zeller szár).

A hámozott és mosott gomba kihúzódik: amikor a szitára helyezzük, öntsünk rá sok forrásban lévő vizet, tartsuk párolva, vagy rövid ideig merítsük forrásban lévő vízbe, hogy a gombák rugalmassá váljanak. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel megtöltjük vagy huzatban tartjuk. Sót ugyanúgy, mint a friss gomba. 3-4 nap elteltével a blanszírozott gombák fogyasztásra alkalmasak.

Sózott áztatott és főtt gomba

Sok gomba keserű, csípős vagy kellemetlen ízű és illatú. Ezeket a hiányosságokat kiküszöböljük, ha a gombákat 2-3 napon át vízben áztatjuk, vagy jól főzzük. A gombákat egy tálba helyezzük, és hideg sós vízzel megtöltjük (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvéta, majd egy fa kör, tetején - egy teher. Az áztatott gombaedényeket hidegen helyezzük, jobb hűtőszekrényben tartani, hogy ne savanyuljanak. A gombák fajtájától függően az áztatási idő 1-3 nap. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Az áztatást néha a leforrázás helyettesíti. A tartós kellemetlen ízű és illatú melleket emésztni kell. A gombaféléket és az aldarabokat forrásban lévő vízbe merítjük, és 5-30 percig főzzük. Minden forrás vagy forrázás után vizet kell önteni. A gombák főzése után alaposan törölje le a serpenyőt száraz sóval, alaposan mossa le és törölje szárazra.

A gombák savanyításának forró módja

összetevők:

• 1 kg gomba
• 1-2 babérlevél
• 2-3 levél fekete ribizli
• 20 g kapor
• 10 g petrezselyem
• 1–2 gerezd fokhagyma
• fekete borsó borsó ízlés szerint
• 30 g só.

Sós só esetében:

• 3 l víz
• 150 g só

Mosson gomba több vízben, tisztítsa meg a törmeléket. A fekete gombát 2 napig hideg vízben kell áztatni, naponta 2-3 alkalommal cserélve. Készítse elő a sós oldatot a só forrásban lévő vízben való feloldásával. Mártsa a gombát a sós vízbe és főzze alacsony lángon, távolítsa el a habot, és alkalmanként keverje meg. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gombák az aljára letelepednek, tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lehűlni. Helyezze a gombát egy üvegedénybe, öntsen sót és váltja a ribizli leveleit, a babérlevelet, a kaporot és a petrezselymet, a fokhagymát, és hozzáadja a borsot. Csukja le az üveget egy kapron fedővel és tegye hideg helyre. 30–35 nap elteltével a gomba használatra kész.

Nézze meg, hogyan kell főzni a forró sózott gombát egy olyan videóban, ahol az egész folyamat lépésről lépésre látható.