Hogyan lehet sós és friss melleket tartani?

Ideje beszélni arról, hogyan lehet a melleket egy ponton tartani. A konzervkészítéshez felhasznált alapanyagok tárolásáról és a savanyúság későbbi téli tárolásáról szól.

Mielőtt elmenti a gombát a téli időszakra, el kell főzni. Még a fagyasztóba történő fagyasztáshoz is ajánlott, hogy ezeket a gombákat előfőzzék és műanyag zacskókba csomagolják. Az e cikkben szereplő tippek segítenek számos gyakori probléma kezelésében. Itt található néhány tipp a gomba penészből történő megmentésére, amellyel megmenthetők a sötétedéstől, és a savanyúságok szép fehér színűek és még sok más.

Hogyan lehet friss melleket tartani egy napig

A friss melleket nem szabad hosszú ideig tárolni, mivel azok nagy mennyiségű vizet tartalmaznak. De van mód arra, hogy egy napra megtakarítsuk a tejet, és ugyanakkor ne veszítsük el fogyasztói tulajdonságaikat. A betakarítás után néhány nappal a gombák elhalványulnak, frissességüket és lédúságukat elveszítik, és fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Ezért a gombát csak néhány órával később szabad felhasználni fogyasztásra, megfelelő hőkezelés vagy ellenálló élelmiszerekké történő feldolgozás után, vagyis konzervként.

A gombáknak a következő napig történő tárolása előtt, a gombák feldolgozásakor nagyon óvatosan távolítsa el a talajt, ragasztva a leveleket, a fűszálakat, a különféle törmelékeket stb. A friss gombák tárolása előtt mossa meg a gombákat (a szárításra szánt kivételével), többször változtatva. vizet, hogy a lehető legjobban megtisztítsák őket a földről. Ennek ellenére nem kizárt a spóra és a botulinum bacillus bejutása a későbbi felhasználásra betakarított gombákba, ami különösen az szerelmesek számára fontos, hogy ezt a terméket hermetikusan lezárt tartályokban, fém fedéllel lezárt (feltekercselt) üvegekben vagy „zárakkal” ellátott üvegekben tartsák. Az otthoni sterilizálás nem akadályozza meg a botulinus mérgezését, mivel spórái legalább 120–125 ° C hőmérsékleten halnak meg, amelyet csak ipari élelmiszergyárak autoklávjaiban lehet elérni, bár maga a toxin forrás útján elpusztul.

Hogyan kell a melleket sózásig tartani?

Ha nem lehetséges a gomba feldolgozása ugyanazon a napon (bár ez nem ajánlott!), Akkor egy éjszakán át (nem több!) Hámozott formában tárolják, de nem vágják fel. A gombák sózásig történő tárolása előtt a gombákat egy lapos edénybe helyezik, és bezárás nélkül hűvös, nagyszerű légtérrel rendelkező helyiségben tárolják, például az alagsorban, a fészerben, a folyosón. Természetesen a legjobb hely a hűtőszekrény, annak alsó része + 2 + 4 ° C hőmérsékleten.

A fehér gomba megtakarításának egyszerű módja van: a főzhető gombákat hideg vízzel öntsük. Az áztatási edényeknek szélesnek és alacsonynak kell lenniük. A további feldolgozás előtt a gombát újra meg kell válogatni és eltávolítani, a korábban még nem észlelt egyes féreglyukakat, foltokat és egyéb sérüléseket, amelyek tárolása során annyira megnőtt, hogy a gomba nagy része használhatatlanná válik.

A fa edényeket két fedéllel kell felszerelni: egy kicsi, fából készült kör, amely szabadon illeszkedik a tartályba, amelyre kő van nyomva, és egy nagyobb kör, amely teljesen lefedi az edényeket. Mindkét fedelet alaposan megtisztítják homokkal és szódavízzel, forrásban lévő vízzel öntik és hagyják megszáradni. A gombára, egy elnyomással ellátott kör alatt, tegyen tiszta, sűrű, főtt szalvétát, amely teljesen lefedi a gombát. A tisztán mosott macskakövet elnyomásként használják.

A fém elnyomása rontja a gombák ízét és színét.

Az üvegedények és palackok szorosan le vannak zárva celofánnal, pergamentel, gumi- vagy műanyag gumiabroncsokkal, dugókkal és fémfedelekkel. Öblítse ki a celofánt és a pergament forrásban lévő vízben. A műanyag gumiabroncsokat és dugókat 10-18 percig áztatják szódaoldatban, majd forralt vízben öblítik. A gumi takarókat és a dugókat alaposan mossuk szódavízzel, és tiszta vízben forraljuk 5-10 percig, majd egy tiszta ruhára engedjük, hogy a víz kifolyhasson.

A fémlemezeket szódavizes vízzel mossuk, ebben a vízben hagyjuk 5-10 percig, majd többször megváltoztatva a vizet, forralt vízzel öblítjük, és egy tiszta ronggyal szétterítjük. A gombákat tiszta, hűvös, sötét helyiségben kell tárolni. A legkedvezőbb szobahőmérséklet +1 és +4 ºС között van.

A szárított gombákat és a gombaport nagyon száraz helyiségben, azonos hőmérsékleten vagy kissé magasabb hőmérsékleten kell tárolni.

A gombákat hosszú ideig meg lehet őrizni, ha a mikroorganizmusok megsemmisülnek, vagy fejlődésük késleltetett.

A sózott, pácolt vagy pácolt gombaüvegeket üvegedényekben, zománcozott vödörben, fa kádban vagy rozsdamentes acél tartályokban tárolják. A zománcozott vödröket ellenőrizni kell a zománc szilárdságát: a régi vödör elkényeztetett zománccal nem alkalmas gombák tárolására. Az ónozott és horganyzott vödör teljesen alkalmatlan: a felső réteg a savak (gombafolyadék) hatására feloldódik, és mérgező vegyületeket képez.

A faeszközöknek újnak kell lenniük, vagy mindig csak gomba tárolására szabad használni. A sózott uborkából vagy káposztából készült savanyúság nem megfelelő, mivel a gombák, amikor azokban tárolódnak, szokatlan ízűek. Az hordókban az esővízben a gombák gyorsan romlanak. A gomba tárolására szolgáló üvegeket és palackokat le kell zárni. A nyitott bankokon maradó gombák gyorsan romlanak.

Hogyan lehet a melleket sózás közben fehéren tartani, és hogyan védhető meg a penész?

Mielőtt a gomba sózása közben fehéren tartja a gombaféléket, óvatosan kell átitatni több vízben és felforralni. Ez a fő titok. A sózott gomba hűvös, jól szellőző helyen tárolandó. A legjobb, ha a hőmérsékletet ott 5–6 ° C-on tartja. Nem szabad 0 ° C alá esni, különben a gombák lefagynak, morzsolódnak, elveszítik az ízüket, 6 ° C feletti hőmérsékleten pedig savanyodnak és romlanak. Sózott gombák tárolásakor rendszeresen ellenőrizze, hogy azok sós oldattal vannak-e borítva.

A tejnek a penészből való megmentésére csak egy módja van: a gombát mindig a sós lében kell lennie, bele kell meríteni, nem szabad úszni. Ha a sós víz elpárolog, akkor a szükségesnél kevesebb lesz, majd hideg forralt vizet adnak az edényekhez gombával. Penész esetén a kört és a szövetet forró, kissé sózott vízben mossuk. Az edények faláról a penész forró vízzel megnedvesített tiszta ruhával távolítható el. A sózott gombákat általában snackként fogyasztják. Töltést készítenek a tortákhoz, hideg ételekhez, főzik a gombát, a leveseket. Ezek a változatos ételek nagyon táplálóak és ízlõk.

Ha a sózott gombákat több vízben mossák, vagy tiszta vízben vagy tejben forralják, amíg a sótartalom el nem tűnik, az ízük olyan lesz, mint a friss.

Az előzetes előkészítés után sütjük, levesekhez, vörösborhoz stb. Használják.