Ceps receptek

A porcini gombák főzése az erdei ajándékok kulináris feldolgozásának szerves része. Minden tapasztalt háziasszonynak van saját receptje a porcini gombák forralására. És ha még nem rendelkezik ilyennel, válassza ezt az oldalt. Itt megismerheti a porcini gombák helyes főzésének módját, mely összetevők megőrzik színét és természetes színét. Külön megbeszélést érdemel a szárított gomba főzésének kérdése a későbbi felhasználásuk előtt. Meleg vízben vagy tejben történő előzetes áztatás biztosítja az erdei gombák ízének és aromájának teljes helyreállítását. Azt is javasoljuk, hogy vegye figyelembe a fagyasztott vargánya főzésére vonatkozó ajánlásokat - vannak bizonyos finomságok, amelyek nem engedik meg, hogy a kiolvadt alapanyagok formátlan kásavá váljanak.

Hogyan főzzük a porcini gombát fagyasztás előtt

Az összes gomba legmagasabb minőségét jogosan nevezik porcini gombának vagy vargányának. Sok gombaszedő csak akkor tekintheti sikeresnek az erdőutazást, ha legalább egy sütemény van a kosárban. Ezt a gombafehérjét nevezik, mivel más csőgombákkal ellentétben a húsa a törés közben nem változtatja meg a színét, és fehéres marad mind a főzés, mind a szárítás után. A sertés gombák főzése meglehetősen egyszerű folyamat, ha tudja, hogyan kell főzni a gombát.

Mielőtt fagyasztva megfőzné a porcini gombát, fontos tudni, hogy mennyi időbe telik. Emésztéskor a gombák elveszítik bizonyos tulajdonságaikat. Főzés előtt meg kell tisztítani a gombát, öblíteni őket folyó víz alatt, és csak akkor folytathatja a főzést. Az elkészített gombát kis mennyiségű vízzel serpenyőben fektetik. A vizet sózni kell. A sót 40 g / 1 g gombára vetik. A víz felforrása után sok hab kezd felszabadulni, amelyet egy réselt kanállal kell eltávolítani. A főzés befejezésének jele a gombák leeresztése a serpenyő aljára. A lényeg az, hogy ne hagyja ki a főzési folyamat végét, mivel a gombák kevésbé ízletesek és nem aromák.

Meddig kell főzni a porcini gombát

A cepeket legalább 30 percig főzzük a forralás kezdetétől. A porcini gombák felforrása utáni húslevest felhasználhatják gombaleves készítéséhez. Nem ajánlott új adag gombát főzni a használt húslevesben, mivel azok elsötétülnek, és keserűek is lehetnek. Mennyi ideig kell főzni a porcini gombát - életkorától és méretétől függ, minél nagyobbak, annál hosszabb ideig kell forralni.

Gomba főzésekor egyes háziasszonyok egy nagy hagymát vagy ezüst érmét tettek egy serpenyőbe. Sokan azt fogják mondani, hogy ez szeszély. Valójában az ezüst magába foglalja az összes káros anyagot, és a hagyma semlegesíti a gombákban található összes káros komponenst. Végül is a gombák meglehetősen nagy mennyiségű káros anyagot vesznek fel. Ezért nem ajánlott gombát szedni az út szélén.Jobb, ha belemerül az erdő bozótjába és ott keres gombát.

Hogyan dolgozzuk fel a porcini gombát főzés előtt

Forró pácolás módszer esetén az alábbi utasításokat kell követni. Tudnia kell, hogy a főzés előtt hogyan kell feldolgozni a porcini gomba oly módon, hogy a maximális tápérték fenntartható legyen. Először meg kell tisztítani és öblíteni a gomba, tegye egy mély edénybe, és öntsen hideg vizet, tegye nagy teljesítményű tűzre, és forraljuk fel. Ezután csökkentsük a hőt, és főzzük főzésig a tartály tartalmát. A főtt gomba bele kell dobni a szűrőedénybe.

Amikor a víz lefolyik, tegye le kalapjaival egy zománcozott tálba, legfeljebb 5 cm vastag rétegekben, sóval és fűszerekkel fűszerezve. A sót 15 g / 0,5 g gombánként kell venni. A tetején lévő gombákat egy darab tiszta ruhával kell lefedni, majd egy fa körrel lezárni és egy teherrel összetörni. A gombák 1,5–2 hét után készen állnak.

Ne aggódjon, ha ilyen módon penészgombot észlel a sózott gombák felületén.

Csak rendszeresen távolítsa el ecetbe mártott rongygal. Ugyanakkor a rakományt és a fa kört minden alkalommal mossuk forralt vízben, szódaval, és meg kell cserélni az anyagot.

Hogyan kell főzni a friss fehér gomba

összetevőből áll:

• 5 kg porcini gombák
• 250-300 g só
• hagyma
• fokhagyma
• kapor zöldek
• torma gyökér ízlés szerint

A friss porcini gombák helyes felforralása előtt meg kell hámozni, folyó vízben mossuk, le kell engedni, zománcozott serpenyőbe helyezzük, és enyhén sózott vízben 2-3 órán át főzzük (a gombák fajtájától függően hosszabb ideig főzzük a keserű gombákat). Ezután lehűtse a gomba hideg vízben, tegye le kalapját egy fából készült hordóba (kádba) vagy széles nyakú üvegedénybe, és az egyes rétegeket apróra vágott hagymával, sóval, apróra vágott fokhagymával, kaporral és tormagyökérrel öntse. A gombákat óvatosan kell elhelyezni, hogy ne sértsék az integritást. Tegyen több sót az edények aljára és a tetejére. Helyezzen egy fedelet a gomba tetejére, és állítsa be a közepes súlyú teherbírást. A gombák 7-10 napon belül készen állnak a felhasználásra. Győződjön meg arról, hogy a gomba savanyúság teljesen lefedi a gomba. Ha nincs elég sós só, adjunk hozzá sózott, forralt vizet (50 g só / 1 liter víz). Amikor megjelenik a penész, öblítse le a fedelet, hajlítsa meg vízben szódaval és forralja fel, és vegye le a penész.

A porcini gombák színe főzés közben

Sós lében (1 liter vízre):

• 40 g só

Hámozza meg a gombát, öblítse le. A kis gomba egészben maradhat, nagy részét 2–4 részre vágva. Öntsünk vizet, forraljuk fel, gyűjtsük össze a habot. Öntsünk sót és főzzük legalább 1 órán keresztül, majd tegyük a forró gombát sós vízzel sterilizált üvegekbe és tekerjük fel a fedelet. Fordítsa meg, tekerje le, hagyja lehűlni. A porcini gombák színe főzés közben sötétebbre vagy világosabbra változhat.

Tárolhatja a kamrában vagy a pincében. Az ilyen gombákat használat előtt sok vízben forralni kell, hogy eltávolítsák a fölösleges sót. Ezután megsüthetjük, párolhatjuk, hozzáadhatjuk leveshez, boroshához, növényi ételekhöz stb. Független snackként használhatjuk őket, citromlével, növényi olajjal fűszerezve, hagymát és fokhagymát adva.

Ha a porcini gomba színét megváltoztatja főzés közben

10 kg friss sertésgomba esetén:

• víz - 1,5 l
• só - 400 g
• citrom- vagy borkősav - 3 g
• ételcet-esszencia - 100 ml
• babérlevél
• fahéj
• szegfű
• vegyesfűszer
• szerecsendió és egyéb fűszerek

A pácoláshoz ki kell válogatni a gombát, osztályozni kell méretük szerint, levágni a lábát, alaposan öblíteni, a vizet többször megváltoztatva. Ezután öntsön friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Forraljuk a gombát, rendszeresen eltávolítva a habot, amíg az aljára nem válik, és a húsleves átlátszóvá válik.

Ha a sertésgomba főzés közben megváltoztatja a színét, akkor meg kell cserélnie a vizet, és újra fel kell forralni.

A főzés végén adjunk hozzá ecet-esszenciát, miután összekevertük gombalevesével.Öntsük a forró gombát főzettel az előkészített sterilizált üvegekbe, fedjük le fedővel és forrásban lévő vízben sterilizáljuk: fél literes üvegek - 30 perc, liter - 40 perc. A sterilizálás végén a kannák gyorsan felcsavarodnak és lehűlnek.

Hogyan főzzük fagyasztott sertésgomba

összetevőből áll:

• Víz - 120 ml
• 6% asztali ecet - 1 csésze
• Porcini fagyasztott gombák - 2 kg
• Fahéj - 1 szelet
• Szegfű - 3 rügy
• Öböllevél - 3 db.
• Fekete bors - 4 db
• Cukor = homok - 2 teáskanál
• Citromsav kés késén
• Só - 60 g

A fagyasztott sertésgomba főzése előtt rendezze és feldolgozza, majd öblítse le. Készítsen elő egy serpenyőt, öntsen bele ecetet, vizet, adjon hozzá sót. Tüzöntse és forralja fel. Öntsük a gomba forrásban lévő folyadékba, és forraljuk újra. Csökkentse a hőt és folytassa a főzés serpenyőjét. Időről időre távolítsa el a kapott habot. Miután megvárta azt a pillanatot, amikor a hab már nem jelenik meg, öntsön cukrot, fűszereket, citromsavat. A főzési idő 20–25 perc a főzés pillanatától. A gombák készen állnak, ha elég lágyak. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, tegye a gombát egy edénybe és hűtse le. Ezután ossza szét tégelyekbe és öntse a lehűtött páclélevest. Zárja be a szokásos műanyag kupakokkal. A bankok feltettek a pincébe. 1 éven át állandó hőmérsékleten, 3-4 ° C-on tárolandó.

Hogyan kell főzni szárított sertésgomba

A szárított sertésgomba forrásba vétele előtt válogatni kell őket, meg kell tisztítani a levelektől, a földtől, a mohától. A sérült helyeket vágjuk. Mossuk, ürítsük le, aprítsuk le. Öntsön 0,5 csésze vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá 1 teáskanál sót és 2 g citromsavat (1 kg gomba alapján). Helyezze a serpenyőt a tűzre, forraljon fel a vizet, tegye az elkészített gombát és főzze alacsony lángon 30 percig, adagolva egy részletben egy pohár vizet felére. A főzés során hasított kanállal távolítsa el a habot.

Hogyan kell főzni szárított sertésgomba

Mielőtt a szárított sertésgomba végül felforraljuk, azokat szűrőedényben kell eltávolítani a serpenyőből. Hagyja, hogy a folyadék lefolyjon, áthaladjon a darálón, majd helyezze a sajtó alá. Keverjük össze a forralás és a sajtolás után összegyűjtött levet, szűrjük át egy flanel-szalvétán, engedjük le egy zománcozott serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett forraljuk az eredeti térfogat felének feléig. Helyezze a főtt forró masszát kb. 200 g-os kis üvegekbe, fedje le az előkészített fedéllel. Helyezze az üvegeket egy 70 fokra felmelegített vízzel serpenyőbe, és enyhe forralással 30 percig sterilizálja. Sterilizálás után azonnal tekerje fel, ellenőrizze, nincs-e szivárgás a dugóban, és tegye le a fedelek lehűléséhez.

Hogyan főzzük a porcini gombát télen

összetevőből áll:

• frissen szedett sertésgomba
• só
• citromsav

A porcini gombák téli forralása elõtt mossuk vízben, daraboljuk, forrásban lévő sózott és enyhén savanyított vízbe öntjük és kb. 5 percig forraljuk. A szűrt gombákat hideg vízzel serpenyőben lehűtjük. Ezután a jól szárított gombákat egy rétegben a fóliára helyezzük és –20 ° C hőmérsékleten fagyasztjuk. A fagyasztott gomba darabonként (kb. 200–300 g) műanyag zacskókba helyezzük, és a zsákokból levegőt nyomnak. A gombákat a fagyasztóban tárolják, felhasználás előtt a fagyasztott gomba nem olvad meg, hanem azonnal forrásban lévő vízbe meríti. A gombák feldolgozásának ez a módja nem biztosítja a felengedés utáni újrafagyasztást. Ezt nem szabad elfelejteni, különben mérgezés lehetséges. Ha ki akarja olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikra. A gomba feldolgozásának ez a módja természetesen nem alkalmazható áramszünet esetén.

Hogyan főzzük a porcini gomba frissen fagyasztásra

összetevőből áll:

• frissen szedett sertésgomba
• só
• növényi olaj

Mielőtt a friss fagyasztást főzés céljából készítenék, friss vízzel mossuk, daraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig főzzük.Ezután a feszített gombaféléket 30 percig sütjük növényi olajban, ezután hagyjuk lehűlni a gomba, és kis adagokban (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba helyezzük, egyszeri felhasználásra; levegőt ürít ki a táskákból. A gombákat a fagyasztóban tárolják. Használat előtt a csomagolás tartalmát (fagyasztott gomba) több részre darabolják és fűtött serpenyőben helyezik el. A fagyasztott sült gombák jelentősen kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gombák. A gomba feldolgozásának ez a módszere, az előzőhöz hasonlóan, nem teszi lehetővé az ismételt fagyasztást, mivel mérgezés lehetséges. Ha ki akarja olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikra.

A gomba feldolgozásának ez a módja nem alkalmazható áramszünet esetén.

Hogyan kell főzni szárított sertésgomba

2 700 ml széles nyakú palackhoz:

• 250 g szárított sertésgomba
• 1 liter napraforgóolaj

Száraz porcini gombák forralása elõtt tegye palackokba, adjon hozzá olajat és zárja le. Felhasználhatósági idő - 8 hónap 1–20 ° C hőmérsékleten. Gomba enni, nyomja össze, mossa. Forralunk kis mennyiségű vízben, főzés után finoman aprítsuk el. A gomba és a húsleves alkalmas gomba rizottó, gulyás és sült mártáshoz. Vezesse át az olajat egy szűrőn. Főzzen vele salátákat és rakott burgonyát. Példa: vágja a nyers burgonyát körökbe, mossa, szárítsa szalvéta alatt, keverje össze gombaolajjal, sóval és borssal. A sütőben 20 percig fedél alatt, majd 20 percig sütjük 200 ° C hőmérsékleten.

Hogyan főzzük a porcini gombát sütés előtt

Hozzávalók:

• 1 kg sertésgomba
• 350 g vaj
• 3 teáskanál, só

Kitaláljuk, hogyan kell főzni a porcini gombát sütés előtt, mit kell tenni a feldolgozásukhoz. Friss, frissen szedett gombát hámozzon meg, gyorsan öblítse le hideg vízzel, engedje, hogy a víz lefolyjon, és rúdokra vagy szeletre vágja. Egy főző edényben melegítse fel az olajat, tegye bele gombát, adjon hozzá sót. Fedjük le az edényt, és főzzük a gombát alacsony forralással 45-50 percig. Ezután fedél nélkül süssük, amíg a gombából kiszabadult lé elpárolog és az olaj tiszta lesz. Helyezze a forró gombát kicsi, egyszer használatos kannákba, amelyeket előzőleg forrásban lévő vízben sterilizáltak. Tetejére megolvasztott vajjal kell felfedezni a gomba legalább 1 cm rétegét, a kannákat azonnal bezárni és lehűteni. Mivel a zsírok fény hatására lebomlanak, lehetőleg sötét üvegeket vagy palackokat kell használni, és a gombákat sötét, száraz, hűvös helyen kell tárolni. Vaj helyett használhat olvasztott sertészsírt, növényi zsírt, növényi olajat, de a vaj különösen kellemes ízet ad a gombáknak.

Figyelje meg alaposan a sertésgomba főzésének módját egy olyan videóban, amely bemutatja az összes kulináris feldolgozási technológiát.