Sáfrány gombák feldolgozása főzés előtt: lépésről lépésre

A "csendes vadászat" rajongói a sáfránytejhez rendelik a gomba "királyság" egyik legmegbecsültebb helyét. Ezeket a gomba méltó tiszteletre, mert nemcsak gyűjtésre, hanem főzésre is kedvesek. Ezekből a gyümölcstestekből különféle ételeket készítenek, beleértve az ízletes téli készítményeket. Érdemes megjegyezni, hogy egyetlen gombafajtát sem érinti annyi feldolgozási módszer, mint a gomba.

Annak érdekében, hogy a terméstesteket meglehetõsen fontos folyamatra - feldolgozásra - felkészítsék, megfelelõen kell feldolgozni. A jövőbeni munkadarabok minősége, valamint az eltarthatósági idő a sáfránygomba feldolgozásától függ.

A camelina elsődleges kezelése az erdőben és otthon

A gombák gyors otthoni tisztításához a legjobb megoldás a sáfránytej gombák elsődleges feldolgozása az erdőben a betakarítás során. Ehhez a következőkre van szüksége:

• Késekkel vágja le a gombaből a szennyezett és sérült területeket, ez időt takarít meg a jövőben.
• Távolítsa el a fű, a levelek és a tűk maradványait a kupak felületéről, vágja le a lábak hegyét.

A camelina előkezelése számos lehetőséget kínál. Minden attól függ, hogy milyen ételeket készítenek belőlük. Ezért, mielőtt a gomba ételekként jelenik meg az asztalon, nemcsak a szennyeződéstől, hanem a hőkezelést is meg kell tisztítaniuk.

A későbbi feldolgozást otthon végezzük. A gomba gombák helyes feldolgozása a betakarítás után: a lépésről lépésre bemutatjuk:

• A gomba rendezve, rothadt és férgek, ha vannak. A vágás után, amikor a levegővel kölcsönhatásba lépnek, a gomba kissé megváltoztathatja az árnyalatot vörösről zöldesre vagy kékesre - ez egy teljesen természetes folyamat, és ezzel teljesen nincs probléma.
• A fiatal és egészséges gyümölcstesteket egyik irányba kell félretenni, a másikba vágni, megtört és nagy példányokat.
• Ha az erdőben az elsődleges kezelést még nem hajtották végre, akkor le kell vágni a láb alsó részét, és eltávolítani a lemezek felső rétegét, ha sérült.

Hogyan lehet a gomba gombát tovább feldolgozni?

• A gombát nagy mennyiségű hideg vízben eloszlatják, és kézzel alaposan összekeverik, hogy az összes homok eltávolításra kerüljön a tányéroktól. Megjegyezzük azonban, hogy ha a gomba szándékozik szárítani vagy fagyasztani, akkor a gyümölcstestek mosása tilos. Ez nagymértékben befolyásolhatja a fő termék további tárolását, és teljesen tönkrement.

Ezután mindegyik kulináris szakember önállóan meghatározza, mely recepteket fogja használni a gombafeldolgozáshoz. A gyümölcstestek hosszú távú tárolás céljából történő feldolgozása olyan tartósítási folyamatokat foglal magában, mint például pácolás, pácolás, sütés, fagyasztás és gombakaviár. A kicsi és erős példányok jól alkalmasak a pácoláshoz és a pácoláshoz. A nagy, vágott vagy törött gombákat darabokra vágják, és új feldolgozásra küldik.

A sáfrány gombák gyors feldolgozása hideg és meleg sózás előtt

Például a gomba betakarításának leggyakoribb lehetősége a sózás.Hogyan lehet megfelelően feldolgozni a sáfránygomba a sózás előtt, hogy az eredmény egy finom konzerv termék legyen?

Érdemes azt mondani, hogy a sáfrányos gomba az egyik legtisztább gomba. Noha kalapjaik kissé ragacsosak, és a lehullott levelekkel tapadó fű rájuk ragaszkodik, a sáfránygomba főzés előtt történő kezelése egyáltalán nem fárasztó munka: az összes tapadó erdei törmeléket könnyen eltávolítják a kalapok felületéről. Ezenkívül a gombák elsősorban homokos talajon nőnek, így a homok összegyűlhet a lemezek között, de a víz könnyen eltávolítható.

Hogyan lehet a gomba sózására feldolgozni, ha a hideg vagy a meleg módszert választják?

• Ehhez a gombát megtisztítják a szennyeződéstől és levágják a lábak hegyét.
• A törött és a csúnya példányokat teljesen elutasítják.
• Öntsön hideg vizet, hagyja 30–40 percig, majd öblítse le kézzel.
• Ezeket egy nagy szitára vagy huzaltartóra állítják, és hagyják, hogy kiürüljenek.
• Ezenkívül a kiválasztott recept szerint a gomba sós vagy savanyúságú.

Ha a gombákat száraz sózásra szánják, akkor azokat soha nem szabad megnedvesíteni. A gomba megtisztítása egy nedves konyhai szivaccsal vagy egy régi fogkefével, közepes keménységű sörtékkel történik.

Ez a lehetőség lehet az egyik leginkább elfogadható otthon, mivel lehetővé teszi a gombák gyors feldolgozását a későbbi folyamatokhoz.

A gombák fagyasztásra történő feldolgozása: megfelelő tisztítás

A sáfrány gombák kezelésének másik módja van - fagyasztás előtt. Emlékeztetni kell arra, hogy ha fagyasztásról van szó, akkor nem mossuk, hanem tisztítjuk ugyanúgy, mint a száraz sózás előtt.

Hogyan lehet megfelelően feldolgozni a gombafagyasztást, hogy elveszítsék megjelenését és ízét?

• A kalapok felületét nedves konyharuhával, szivaccsal vagy fogkefével törölje le.
• Vágja le a lábak végét, és ossza meg őket egy speciális tálcán, enyhén meg nem öntve nem jódos sóval.
• Ezután tegye 3-4 órán keresztül a fagyasztóba, és kapcsolja be a berendezést a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten.
• Kiveszik, gombadarabokat öntenek műanyag zacskókba, kiszorítják a levegőt és újra eljuttatják a fagyasztóhoz.

Bármilyen ízletes ételt készíthet fagyasztott sáfránygomba, beleértve a levest és a szószokat.

Hogyan lehet a sáfrányos gombát sütésre a legjobban feldolgozni?

Hogyan lehet a gomba főzésére a sütés során úgy működni, hogy semmi ne befolyásolja a gyümölcstestek gasztronómiai tulajdonságait? A sáfránytej még a sütés előtt ugyanolyan tisztítási és mosási módszer, mint a sózás előtt. Egyes háziasszonyok azonban inkább víz nélkül használják a gombák kezelésére, vegytisztítással. Úgy vélik, hogy akkor több aroma és íz marad a gyümölcstestekben.

• Ha a gombát vízzel kezelik, akkor mosás után egy dróttartóra helyezik, hogy az összes folyadék üveg legyen.
• Ezután darabolja és darabolja száraz, forró serpenyőbe.
• Süssük át közepes lángon, amíg a folyadék el nem párolog, majd öntsük bele a növényi olajat, és továbbra is süssük a gyümölcstesteket, amíg aranybarna nem lesz.
• Ha a gomba szárazra lett tisztítva, akkor azonnal szeletelés után olajban megsüthetik.

Opció a sáfrány gombák meleg feldolgozásához

Sok tapasztalt háziasszony egy másik lehetőséget használ a sáfrány gombák feldolgozására - meleg tisztítás. Ez a módszer magában foglalja a gombák előzetes tisztítását erdei törmelékből: tűk, fű és levél törmelékből.

• Ezután a gyümölcstesteket egy nagy edénybe öntjük hideg vízzel, hozzáadunk egy kevés sót és kezet mosunk.
• Vágja le a lábak nagy részét, kis részletekben szétoszlik a szűrőedénybe, lefelé a sapkákkal.
• Nagy hideg víz alatt mossuk, hogy a megmaradt homok teljesen elhagyja a gombát.
• Egy zománcozott serpenyőben forraljon vizet, adjon hozzá egy csipet citromsavat és 1-2 evőkanálot. l. sót.
• Öntsön mosott gomba, és azonnal kapcsolja ki a tűzet, hagyva teljesen lehűlni. Akkor gombát használhat saját belátása szerint: savanyúság, forró só vagy sütni.

A sáfrányos gombákat több szakaszban forralva is kezelheti, a víz minden egyes cseréjével.

• A lábak hegyének megtisztítása és levágása után a gombát mossuk, és azonnal forrásban lévő sós vízbe helyezzük.
• Forraljuk 5 percig, engedjük le, és hagyjuk, hogy egy kicsit kiürüljön a fölösleges folyadék.
• Új adag vizet adnak forráshoz, és hozzáadják a gombát, forralva még 5 percig.
• Drain, szűrjük le egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy lefolyjon.
• A gomba különféle vizekben 2-3 alkalommal forralható kis mennyiségű só hozzáadásával.

Számos háziasszony blanszírozza a gomba forró feldolgozását.

• Az előtisztított és mosott gyümölcstesteket szűrőedényben osztják szét kis részletekben.
• 2-3 percig forrásban lévő vízbe helyezzük, és azonnal helyezzük a szűrőedényt gombával, hideg víz alatt. Az ilyen "eljárások" lehetővé teszik a gombák rugalmasságának megőrzését és nem törését. Ezenkívül ezt az opciót használják a gombák színének és aromájának megőrzésére a hideg sózás során.