Hogyan tisztítsuk meg a sertésgomba főzés előtt (fotóval)

A leendő háziasszonyok általában nagymamáik és anyáik részéről kapnak tudást a porcini gombák tisztításáról. És messze nem mindig az információ helyes és megbízható. Ezért javasoljuk, hogy tanulja meg, hogyan lehet a porcini gombát a kulináris technológia kanonjaival összhangban tisztítani. Ezek az információk lehetővé teszik a helyes ötlet megszerzését a porcini gomba otthon történő tisztításáról, hogy a lehető legkevesebb hulladék és a feldolgozásra alkalmas alapanyag legyen kevés. Az első dolog, amelyet emlékezni kell arra, hogy a gomba feldolgozását azonnal az erdőben történő gyűjtésük után kell megkezdeni. A friss fehér gomba tisztítása előtt készítsen néhány mosdót. Gépelje be meleg vizet az egyikbe. Egy másik lehetőség a gombák vágására való adaptálás. A harmadikra ​​a hulladékra van szükség.

Hogyan lehet meghámozni a cepet

A friss gombát hosszú ideig nem tárolják, ezért a betakarítást követően 3-4 órán át kell feldolgozni - válogatni és konzervként előkészíteni, vagy gombás ételek készítéséhez felhasználni. Ha nem lehetséges a gomba azonnali feldolgozása, tegye fedél nélküli zománcozott edényekbe és 1-2 napig tárolja a hűtőszekrényben. Ugyanakkor rázni kell, és a lehető legkisebbre kell helyezni, és óvatosan kell kezelni, hogy ne maradjanak sötét foltok és horpadások. A gombák kulináris feldolgozásra való előkészítése a törmelék (tapadó fűszál és rovarok) tisztításából, a sötét vagy sérült helyek eltávolításából áll.

A fehér gomba kupakja tisztítása előtt egy késsel, rozsdamentes acél pengével vagy puha ruhával meg kell tisztítani. A lábak vágása frissül, eltávolítva a legszennyezettebb részt. Ha az erdőből származó gombák erősen szennyezettek, akkor azokat vízbe áztatják és összetörik a teljes merítés érdekében. 10–20 perc elteltével a kalapot könnyen lemoshatják a tapadó fűtől és a levelektől. Ne hagyja a gombát hosszú ideig a vízben, mivel aktívan felszívja azt, ami negatívan befolyásolja ízüket és aromájukat, törékenyé teszi a kupakot. Ezután a gombát tiszta folyóvízzel mossuk. Különös figyelmet fordítunk a gombasapkák alsó felületének mosására, amely szivacsos vagy lamellás, ezért szennyeződésre leginkább hajlamos. Ezután a gombát szűrőedénybe vagy szitába hagyják, hogy a folyadék kiszivárogjon. Kivételt képeznek a szárításra és néha a fagyasztásra szánt gombák. Csak megtisztítják, de nem mossák le vízzel, és még kevésbé áztassák őket.

Lásd a fotón a fehér gomba tisztítását, ahol az egész folyamat lépésről lépésre látható.

Hogyan tisztítsuk meg a porcini gombát

Ezen az oldalon további információt olvashat arról, hogyan lehet a porcini gombát egy vagy másik kulináris feldolgozás céljából tisztítani. A gombákat természetes formában szárítják, és fagyasztás céljából méretüktől függően vékony szeletekre vagy szeletekre vágják. A gomba feldolgozásakor az első és legfontosabb követelmény a alapos megjelenés, mivel ezek nagyon szennyeződhetnek és homokkal eltömődhetnek.A gomba feldolgozása csak fiatal, egészséges, nem féregtelen, vágott gyökérrel, törmelék, tűk, levelek, föld nélkül, csak frissen szedve.

Fontos lépés a válogatás és a tisztítás. A hermetikusan lezárt tartályban történő pácoláshoz csak gombakupakot vesznek.

A hermetikusan lezárt tartályban történő megőrzésre szánt sertésgomba színét vagy növekedésének helyét is sorolják: lucfenyő, fenyő, tölgy, nyírfajta. A fajták eloszlása ​​szerint a lábat is vágják. A kalapban megmaradt csonktól a héját késtel lekaparják. Ezenkívül a gombát alaposan megtisztítják a tapadó törmelékektől, tűktől, gallyáktól, a föld részecskéitől, és minden féregmintát megsemmisítik. A féreglyukakat kevesebb férgekből vágják le. A szárításra szánt gombát végül nedves ruhával megtisztítják, a többit mossák.

Hogyan hámozzuk meg a sertés gombát fagyasztás előtt?

A mosás a legfontosabb előkészítő folyamat. A késztermék minősége az alaposságától függ. Ezért különös figyelmet kell fordítani a mosásra, figyelembe véve ugyanakkor, hogy az aromás és oldható szárazanyagok elvesznek a hosszabb mosás során. Ezért a mosási időt korlátozni kell.

A gombát 10 percig veszítheti veszteség nélkül, miközben többször megváltoztatja a vizet. A legjobb, ha a gomba mossuk folyó és folyamatosan változó vízben, különösen nyomás alatt. A porcini gombák fagyasztás előtti tisztítása előtt vegye figyelembe, hogy ha a vargánya gombák túlzottan telítettek vízzel, ez azt jelzi, hogy benőtt vagy sérült. A pusztulás során egészségre ártalmas anyagok képződhetnek, például nerin-méreg, amelynek eredményeként az ehető gombák mérgezővé válhatnak. A gomba nem szabad kihúzódni a talajból, mert a micélium szerkezete megzavaródik, ezután a gombás micélium izzószála meghal és nem hordoz gyümölcsöt. A gombákat késsel gondosan vágni kell.

A gomba vágása után ellenőrizze, hogy nem férges-e. Ezenkívül a gombával egy késsel levágva csökkenti a fertőzés lehetőségét a talajhoz való tapadással. Az összegyűjtött gombákat azonnal megtisztítják a földtől, a levelektől, a tűktől, a fűtől és a hozzájuk tapadó egyéb törmelékektől. távolítsa el a rovarlárvák által érintett részeket. A súlyosan szennyezett lábak alsó részei levágásra kerülnek. Helyesebben tegye a gombát a kosárba, lefelé a kupakkal - így jobban megőrizhető.

A gomba nem csak a talaj részecskéit tartalmazza.

Tartalmazhatnak rovarlárvákat is. Távolításuk érdekében a gombákat 2 percig kell áztatni egy százalékos sóoldatban - 10 g só / liter víz. Az áztatás hozzájárul a talaj, a tűk, a trágya és a tőzeg gombák részleges tisztításához is, amelyek parazitákat és mikrobákat tartalmazhatnak. A gombát csak áztatás után helyezzük egy szűrőedénybe, és folyó hideg víz alatt néhány percig mossuk.

A képen lásd a porcini gombák tisztításának módját a főzés előtt, bemutatva ennek a folyamatnak a finomságait.

A porcini gombát hámozzuk meg szárítás előtt.

A gombák feldolgozásának egyik legegyszerűbb módja a szárítás. A szárításhoz a porcini gombák (gombák) a legmegfelelőbbek. A gombákat alaposan megvizsgálják, késsel megtisztítják a moha, a levelek, a tűk és az egyéb erdészeti törmelékek elől. A véletlenszerűen összegyűjtött nem ehető és férgeket dobja el, vágja ki a sérült részeket, vegye le a kupakokat a lábáról, ha a bőr könnyen elválasztható a péptől, akkor azt eltávolítják. Törölje le a gombát egy száraz vagy nedves ruhával. Ne mossa le. Ezután a vastag lábakat három centiméter vastag körökre vágják, és vékony módon két vagy négy részre vágják.

Hogyan hámozzuk meg a porcini gomba fagyasztásra

Sokan egyszerűen mossák meg gombájukat, mielőtt folyó víz alatt fagyasztják őket. De ez nem elég. Előzetes mosás után őket 2 percre kell meríteni 1% -os sóoldatban, majd szűrőn átengedni és újra öblíteni. Így a rovarok, férgek és lárvák, amelyeket nem észrevehet, leválnak a gombákról. Mielőtt megtisztítanák a kupakokat a fagyasztáshoz, kissé lehűthetők a hűtőszekrény felső kamrájában.

Aztán levágtunk minden felesleget a gombából.A nagy gomba darabokat vág, a kicsi pedig érintetlen marad. Ezután helyezzük a gombát egy szűrőedénybe, és hagyjuk néhány órán át. A gombáknak kiszáradniuk kell. A gombákat zsákokba vagy tartályokba tesszük. Fagyasztva tárolja és –18 és –23 ° C közötti hőmérsékleten tárolja.

Hogyan hámozzuk meg a porcini gombát sütés előtt

Sok háziasszony nagyon szereti a fagyasztott sült gombát: ízük és aromás tulajdonságaik, táplálkozási és vitamin tulajdonságaik megegyeznek a friss gombákkal. Ez az oka annak, hogy a közelmúltban új, továbbfejlesztett hűtőszekrények és fagyasztók megjelenésével ez a beszerzési módszer nagyon általános lett.

A sütés előtt tudnia kell, hogy miként lehet a porcini gombát megtisztítani sütés előtt: mentes a földi daraboktól, a gyógynövényektől, egyes fajoknál távolítsa el a lábakat, többször öblítse le hideg vízben, és szárítás után helyezze őket törülközőre, lehetőleg szabadban. .

Lásd a videót a porcini gombák tisztításának módjáról, amely lépésről lépésre bemutatja a teljes technológiát.